Tradičné "kysnuté" Vianoce

Sviatočná vianočka
Suroviny na 1 vianočku

• 400 g polohrubej múky
• 150 ml mlieka
• 100 g tuku na pečenie
• 80 g kryštálového cukru
• 30 g čerstvého droždia
• 50 g hrozienok
• 3 žĺtky
• 1 vanilínový cukor
• 4 PL rumu
• kôra z jedného citróna
• štipka muškátového orieška

Na potretie a posypanie:

• 1 vajíčko
• 4 PL mandľových lupienkov

Hrozienka niekoľko hodín vopred namočte do teplého rumu, aby napučali. Polovicu mlieka zohrejte, rozmrvte do neho droždie, zasypte ho lyžicou cukru a nechajte na teplom mieste, kým nezačne kvások pracovať. Z kvásku, druhej polovice mlieka, múky, cukru, vanilínového cukru, žĺtkov, citrónovej kôry, muškátového orieška a rozpusteného tuku vypracujte vláčne cesto, ktoré nechajte prikryté kysnúť 3 - 4 hodiny. Do vykysnutého cesta primiešajte odkvapkané hrozienka, premieste a rozdeľte cesto na 3 rovnaké bochníčky, z ktorých vyvaľkajte pramienky dlhé 30 – 40 cm. Z nich upleťte klasický vrkoč a preneste ho na plech vystlaný pomasteným pečiacim papierom. Vrkoč potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte mandľovými lupienkami. Nechajte podkysnúť a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov 20 minút. Pred servírovaní poprášte práškovým cukrom.

Tip: Kôru z citrónov môžete nahradiť citrónovou arómou. Čím dlhšie necháte cesto kysnúť, tým dlhšie vydrží vianočka mäkká a vláčna po upečení.

Štedrák plný chuti
Suroviny na koláč na 1 plech

Na cesto:

• 600 g hrubej múky
• 300 ml mlieka
• 120 g masla
• 100 g práškového cukru
• 30 g čerstvého droždia
• 3 žĺtky

Na plnky:

Orechová

• 200 g mletých orechov
• 200 ml mlieka
• 60 g práškového cukru
• 10 g masla

Maková

• 200 g mletého maku
• 200 ml mlieka
• 100 g práškového cukru
• 10 g masla

Tvarohová:

• 250 g mäkkého tvarohu
• 70 g práškového cukru
• 80 g masla
• 20 g hrozienok
• 2 žĺtky
• 1 balíček vanilínového cukru
• nastrúhaná kôra z jedného citróna

Slivková:

• 200 g slivkového lekváru

Z časti mlieka, cukru a droždia pripravte kvások. Po zdvihnutí k nemu pridajte zvyšné mlieko, rozpustené maslo, cukor, múku a vypracujte hladké cesto a nechajte ho vykysnúť. Nakysnuté cesto rozdeľte na päť rovnakých bochníčkov, ktoré budete postupne vaľkať na obdĺžniky. Na vymastený a strúhankou vysypaný plech položte prvý plát cesta na ktorý natriete orechovú plnku, na ňu príde druhý plát cesta a maková plnka, potom opäť plát cesta a lekvárová plnka, štvrtý plát cesta a tvarohová plnka. Z posledného cesta vytvarujte šúľaním pramienky, ktoré ukladajte na tvarohovú plnku do tvaru mriežky. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov približne jednu hodinu.

Makovú a orechovú plnku pripravíte rovnakým spôsobom. Mlieko zahrejete spolu s cukrom a maslom, pridáte mak/orechy, premiešate, odstavíte z plameňa a necháte napučať.

Tvarohovú plnku pripravíte tak, že vymiešate tvaroh s maslom, cukrom, vanilínovým cukrom, žĺtkami, hrozienkami a citrónovou kôrou.

Tip: Cesto sa snažte vyváľať vždy na čo najtenšie pláty, aby sa bohatý koláč nezmenil na nudný, prekysnutý chlieb.

Vianočné záviny
Suroviny na 3 záviny

Na cesto:

• 1 kg polohrubej múky
• 100 g cukru
• 0,5 l mlieka
• 40 g čerstvého droždia
• 2 vajíčka
• 1 dl oleja

Na plnky:

• 150 g masla
• 150 g cukru
• 100 g mletých orechov
• 100 g mletého maku
• 2 nastrúhané jablká
• 3 PL kakaa

Do vlažného mlieka namrvte droždie a zasypte ich cukrom. Po chvíľke pridajte vajíčka, olej a prisypávajte múku. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho hodinu v teple nakysnúť. Oddýchnuté cesto rozdeľte na 3 bochníky. Každý vyvaľkajte na obdĺžnik potrite ho roztopeným maslom posypte orechmi a 50 gramami cukru, opäť pofŕkajte maslom a zaviňte. Hotový závin preneste na vymastený plech a boky potrite olejom. Postup opakujte pri ďalších dvoch bochníkoch, pričom jeden naplníte makovo-jablčnou náplňou a druhý kakaovo-cukrovou náplňou. Naukladajte ich vymastené vedľa seba, aby sa medzi sebou nezlepili. Pečte do zlatista približne 40 minút na 180 stupňoch. Po dopečení záviny pocukrujte práškovým cukrom.

Tip: Nechajte záviny mierne vychladnúť skôr ako ich začnete krájať. Aby si zachovali svoju mäkkosť do druhého dňa a nevysušili sa, skladujte ich prikryté čistou utierkou.

Autor: mag