Chuť Kórey

Ako stolujú Kórejčania?

• Pri stolovaní so staršími treba dodržiavať zasadací poriadok. Mladší môžu začať jesť až vtedy, keď starší držia v ruke lyžicu.
• Treba držať krok v rýchlosti jedenia so staršími. Nepatrí sa odkladať lyžicu skôr, ako starší skončia s jedením.
• Lyžica a paličky sa nedržia v jednej ruke. Lyžica sa používa iba na konzumáciu ryže a polievky.
• Ryža alebo iné prílohy sa nenaberajú s použitou lyžicou.
• Za jedlom, ktoré je na stole ďalej, sa Kórejčania nenaťahujú cez celý stôl, preto si berú len jedlo, ktoré sa nachádza v ich blízkosti.
• Po jedle treba lyžicu a paličky položiť na miesto, kde boli predtým. Použité servítky sa odkladajú späť na stôl.

Hovädzie plátky
suroviny na 4 porcie

• 600 g hovädzieho mäsa
• 2 l vody

Zmes korenia:

• 45 g jarnej cibuľky
• 6 strúčikov cesnaku
• ½ ČL soli

Sójová omáčka:

• PL sójovej omáčky
• ½ PL medu
• PL vody
• ½ PL mletých píniových orieškov

Hovädzie mäso namočte na hodinu do vody, nakrájajte na 15 cm široké a 9 cm dlhé kúsky. Očistite jarnú cibuľku a cesnak. Zmiešajte prísady na sójovú omáčku. Do vriacej vody pridajte mäso, odstráňte z povrchu penu. Stíšte teplotu na stredný stupeň a varte hodinu. Potom pridajte jarnú cibuľku a cesnak. Varte ešte 30 minút. Až bude mäso uvarené, vyberte ho, zabaľte do bavlnenej utierky a niečím zaťažte. Keď bude mäso dostatočne stlačené, nakrájajte ho proti smeru vlákien na kúsky 3 cm široké a 5 cm dlhé a hrubé 0,3 cm.
Tip: Ak varíte väčší kus mäsa, zviažte ho šnúrkou, aby si zachovalo pravouhlý tvar.

Lievance s plodmi mora
suroviny na 4 porcie

• 240 g mrazených alebo čerstvých plodov mora
• l vody
• ½ ČL soli
• 85 ml stolového oleja

Korenie:

• ČL soli,
• štipka mletého čierneho korenia
• 200 g jarnej cibuľky
• zelená paprička
• červená paprička

Cesto:

• 95 g pšeničnej múky
• štipka soli
• 200 ml vody
• vajce

Sójová omáčka:

• PL sójovej omáčky
• PL vody

Morské plody opláchnite v slanej vode a nechajte odkvapkať. Osoľte a okoreňte ich a nechajte 10 minút odstáť. Nakrájajte červenú a zelenú papričku na krúžky a odstráňte jadierka. Očistite a umyte mladú jarnú cibuľku a nakrájajte na kúsky. Zmiešajte vodu s múkou, soľou, vajcom a poriadne premiešajte. Zmiešajte suroviny na sójovú omáčku. Zohrejte olej na panvici na strednú teplotu. Nalejte za polovicu naberačky cesta. Na cesto naukladajte jarnú cibuľku a pridajte pripravené morské plody a červenú a zelenú papričku. Zalejte druhou polovicou cesta. Pečte pri strednej teplote asi 5 minút. Keď bude omeleta zospodu hotová, obráťte ju, prikryte pokrievkou a smažte ďalšie tri minúty.
Tip: Pri príprave lievancov s jarnou cibuľkou môžete do cesta pridať prášok z lepivej alebo nelepivej ryže so šťavou z ančovičiek.

Ochutený špenát
suroviny na 4 porcie

• 400 špenátu
• 3 l vody
• ČL soli
• štipka červenej papričky

Korenená omáčka:

• ½ ČL sójovej omáčky
• ½ ČL soli
• 1 ČL nasekaného póru
• ½ ČL nasekaného cesnaku
• ½ PL sezamových semienok
• 2 ČL sezamového oleja

Špenát dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Pripravte korenenú omáčku zmiešaním surovín. Priveďte k varu vodu v hrnci a sparte v nej špenát so soľou asi 2 minúty, aby si zachoval zelenú farbu. Špenát umyte vo vode a osušte. Potom ho nakrájajte na 5 - 6 cm kúsky. Korenenú omáčku dobre premiešajte so špenátom. Vložte do misky a ozdobte nadrobno nakrájanou červenou papričkou.
Tip: Vodu zo špenátu vytlačte jemne, inak bude suchý a nebude chutný.

Plnené uhorky
suroviny na 4 porcie

• šalátová uhorka
• 200 ml vody
• PL soli
• 30 g hovädzieho mäsa
• 2 ks huby shiitake
• vajce
• 2 ČL stolového oleja
• ½ ČL nasekanej červenej papričky

Korenená omáčka:

• ČL sójovej omáčky
• ČL cukru
• ½ ČL nasekaného póru
• 1,1 g (1/5 lyžičky) nasekaného cesnaku

• ½ ČL sezamovej soli
• mleté čierne korenie
• ½ ČL sezamového oleja

Sladký nálev:

• ČL soli
• 2 PL cukru
• 15 ml vody

Uhorku umyte, pozdĺžne ju rozrežte a nakrájajte na 2 cm kúsky. Na hornej strane spravte v šupke tri zárezy. Na 15 minút naložte uhorku do slanej vody. Potom ju osušte bavlnenou utierkou. Hovädzie mäso rozrežte na malé kúsky. Huby namočte na hodinu do vody, odstráňte nožičky a nakrájajte na malé kúsky. Potom zmiešajte mäso a huby s korenenou omáčkou. Vajce rozmiešajte a pripravte z neho tenkú omeletu. Nakrájajte ju na rovnaké kúsky ako mäso. Nakrájajte papričku na pásiky dlhé asi 1 cm. Pripravte si sladký nálev zmiešaním surovín. Kúsky uhorky opečte na oleji asi 1 minútu a nechajte vychladnúť. Potom opečte mäso a huby 2 minúty na strednej teplote. Osmažené mäso a huby vložte do zárezov v uhorke a pridajte vaječnú omeletu. Obložené uhorky posypte červenou papričkou. Položte na tanier a pokropte sladkým nálevom, prípadne môžete nálev podávať v inej mištičke.
Tip: Sladkým nálevom polejte uhorky až tesne pred podávaním, aby ste zachovali lepšiu farbu a chuť.

Článok vznikol podľa knihy Krása Korejského jídla, Feme