SME

Hovädzí steak môžeme pripravovať na akomkoľvek type grilu

Hovädzí steak môžeme pripravovať na akomkoľvek type grilu. Dôležité je však na daný druh steaku a jeho dobré prepečenie zvoliť správnu teplotu. Pre TASR to konštatoval Vojtech Artz z Gourmet klubu pri Zväze hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

"Pri kvalitnejších hovädzích steakoch sa používa teplota okolo 210-220 stupňov Celzia a vyššie," dodal s tým, že za najkvalitnejšie mäsá na grilovanie sa v kulinárstve pokladajú hovädzie steaky, ktoré sa pripravujú priamo na grile a dochucujú sa priamo, bez predošlého marinovania.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

"Tam sa konzumuje samotná chuť steaku, pretože každé mäso špeciálneho chovu má špecifickú chuť. Všetky tieto mäsá majú vlastný marbling, tukové mramorovanie, ktoré prerastá vo vnútri mäsa. Tuk dodáva najlepším steakom chuť, pri grilovaní sa začne rozpúšťať a rozpustený sa spätne do mäsa nasaje. Preto sa odporúča kvalitné mäso na steaky len ugrilovať a mierne ochutiť priamo pri podávaní alebo na grile," spresnil odborník.

SkryťVypnúť reklamu

Marinády používame len v prípade, ak potrebujeme dodať mäsu chuť. Kvôli získaniu chuti sa marinujú len menej kvalitné mäsá bez špecifickej chuti, ako sú kuracie a bravčové mäso a mrazené mäsá, pri ktorých je chuťová strata. Nakladanie kvalitného mäsa do olejových marinád považuje Artz za chybu, pretože olej mäso nenamarinuje ani neprispieva k jeho krehkosti. "Olej je len prostriedok, ktorý pomáha mäso bez prístupu udržať dlhšie čerstvé. Nekvalitný olej môže, naopak, grilovaniu škodiť, tým, že sa na grile začne prepaľovať a znehodnotí samotné mäso," upozornil.

"Kvalitné steakové hovädzie mäso sa len nakrája, prípadne osuší utierkou alebo papierovým obrúskom a priamo griluje, uviedol odborník a poradil, že mäso sa nenaklepáva. Pri mäsách s tuhšou konzistenciou profesionáli používajú tzv. tenderizér, s ihlicami, ktoré narušujú jeho štruktúru, aby skrehlo.

SkryťVypnúť reklamu

Správny steak má hrúbku okolo dvoch centimetrov, existujú však aj obrovské steaky o hmotnosti od 500 gramov až do jedného kilogramu. Steaky by mali mať pred prípravou teplotu okolia, pretože ak na gril kladieme mäso príliš studené, razantná zmena teploty spôsobuje jeho tuhnutie.

Dĺžka prípravy steaku závisí od typu prepečenia. Američania používajú až desať stupňov prepečenia mäsa, v našich podmienkach sa používajú základné tri typy - row, medium a well done, pričom aj medzi nimi existujú stupne prepečenia.

"Steak na grile dochucujeme až po prvom otočení. Pokiaľ sa mäso prepeká z druhej strany, jeho opečenú stranu môžeme soliť, dochucovať, pretože inak by všetky ingrediencie pri vysokej teplote zhoreli," poradil Artz. Zásadou je, že mäso dochucujeme, až keď už plocha mäsa nedochádza priamo do styku s ohňom, počas grilovania by sme mali otáčať mäso len jedenkrát.

SkryťVypnúť reklamu

Korenie použité na steak závisí od druhu mäsa, ale najkvalitnejšie steakové mäsá stačí dochutiť len čerstvo namletou morskou soľou a čerstvo namletým korením. "Aby sme neprerazili samotnú chuť mäsa. Silné korenie alebo cesnak môže chuť mäsa preraziť," uviedol.

Veľa ľudí robí podľa neho chybu, že hneď po príprave steak podáva. "Steak by sa mal nechať 3-4 minúty odležať, aby odstál a servíruje sa až následne," spresnil.

Najväčším trendom v prílohách ku steakom sú rôzne grilované a dusené zeleniny, čerstvé šaláty, čerstvo upečené bagety, pečivo, s ktorými sa dá šťava zo steakov zo servírovacieho taniera vytrieť. Vhodné sú aj rôzne dipy, omáčky a dresingy, všetko však čerstvo pripravené.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Najčítanejšie na SME Žena

Komerčné články

  1. Čo bude toto leto in?
  2. Starý? Tučný? Exot? Pod červenou strechou sa nálepky nedávajú
  3. „Dracula“ z Banskej Bystrice. K športu sa dostal z recesie
  4. Kam smerujú peniaze bohatých?
  5. Crème de la Crème štartuje už čoskoro
  6. Krmivá pre psov inak: naozaj záleží na tom, čo pes je
  7. Prémiové bankovníctvo je dnes o osobnom prístupe a inováciách
  8. Upokoj svoju poškodenú pleť: Takto jej vrátiš prirodzený vzhľad
  1. Dovolenka v Egypte: Kde sú pláže pre deti a kde podmorský život?
  2. Čo bude toto leto in?
  3. Najkrajšie letné túry, cyklotrasy, jazerá a pamiatky v Rakúsku
  4. „Dracula“ z Banskej Bystrice. K športu sa dostal z recesie
  5. Starý? Tučný? Exot? Pod červenou strechou sa nálepky nedávajú
  6. V Košiciach vzniká nové digitálne epicentrum
  7. Crème de la Crème štartuje už čoskoro
  8. Kam smerujú peniaze bohatých?
  1. „Dracula“ z Banskej Bystrice. K športu sa dostal z recesie 9 026
  2. Krmivá pre psov inak: naozaj záleží na tom, čo pes je 8 626
  3. Kam smerujú peniaze bohatých? 4 871
  4. Starý? Tučný? Exot? Pod červenou strechou sa nálepky nedávajú 3 673
  5. V Košiciach vzniká nové digitálne epicentrum 3 290
  6. Upokoj svoju poškodenú pleť: Takto jej vrátiš prirodzený vzhľad 2 843
  7. V Japonsku vlaky meškajú len vo filmoch. Aj jedlo má pravidlá 2 268
  8. Crème de la Crème štartuje už čoskoro 2 142
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Tomáš Mikloško: 11 vecí, ktoré ničia naše vzťahy – a ako to zmeniť
  2. Tomáš Mikloško: Ako (ne)cítiť svoje emócie
  3. Zuzana Pelaez: O plakaní, čakaní a platení alias o slovenskom, britskom a kolumbijskom zdravotníctve.
  4. Zdravotní Klauni: Posledná klauniáda pre Lenku
  5. Ján Karas: Keď moc nemá tvár: Prebudenie tých, ktorí mlčia na hrane autority a toxického riadenia
  6. Gabriela Sabolová: Ako Aničke takmer zakázali riadiť auto
  7. Liga za ľudské práva: Adriana Mesochoritisová: Dobre mienené rady môžu byť pre ženy v násilných vzťahoch nebezpečné
  8. Matúš Radusovsky: Rôzne druhy medu a ich benefity
  1. Viktor Pamula: Slovenský zväz ľadovej hanby 17 215
  2. Miroslav Ferkl: Stupnica Ficovej nenávisti 8 336
  3. Matej Galo: Tibor Gašpar, ste hluchý, nemý, slepý alebo čo? 8 309
  4. Anna Brawne: Pridrahý Robo, nebolo tých klamstiev už dosť? 8 290
  5. Ivan Čáni: Pobavený Fico ako nevinné batoľa. 7 886
  6. Natália Milanová: Nové záchody na ministerstve kultúry smrdia. Poriadne smrdia. 7 791
  7. Branko Štefanatný: Hráči z KHL nie, Šatan nie! 7 028
  8. Ján Valchár: O Istanbule a vybrakovaných skladoch tankov 5 574
  1. Marian Nanias: X (Röntgenové) lúče, alebo Gama žiarenie? Aký je rozdiel...
  2. Marcel Rebro: Nebezpečný terorista s valaškou a mierumilovný rasista so samopalom
  3. Anna Brawne: Pán minister, to naše zdravotníctvo som už zachránila ja, preto je najvyšší čas, aby ste zo seba prestali robiť šaša!
  4. Roman Kebísek: Štefánikova priateľka Weissová o ňom: Je to dobyvateľ
  5. Radko Mačuha: Fico je kráľ politickej džungle.
  6. INESS: Energetická pomoc – adresnosť v nedohľadne
  7. Věra Tepličková: "I napriek tomu, že ste žena, buďte slušná."
  8. Radko Mačuha: Šmejdi" sa menia. Predražené hrnce nahradili politikou.
reklama
SkryťZatvoriť reklamu