SME
Streda, 20. január, 2021 | Meniny má DaliborKrížovkyKrížovky

Muži sa väčšinou starajú nielen o oheň, ale aj o celé grilovanie

Grilovaniu sa venujú zväčša muži, ktorí sa starajú nielen o oheň, ale aj o to, čo sa na ňom pripravuje. Pre TASR to konštatoval predseda Gourmet klubu pri Zväze hotelov a reštaurácií SR Jaroslav Ertl.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

"Výsledok grilovačky nezávisí len od majstrovstva kuchára, ale aj od kvality grilu," dodal a odporučil vyhnúť sa otvorenému grilu s nízkym roštom nad pahrebou. "Treba sa zbaviť grilov, ktoré majú nízko položený rošt, ktorý sa nedá regulovať nad pahrebou a hrozí riziko spálenia a znehodnotenia surovín," poradil.

Množstvo variácií a chutí môže pri grilovaní ponúknuť podľa odborníka neopakovateľné gastronomické zážitky. "Fantázii sa dnes medze nekladú," pripomenul. Zároveň dodal, že základom grilovania je dobrá nálada a trpezlivosť. "Grilovanie potrebuje dobrú prípravu a premyslený plán postupu. Zručný grilmajster by mal mať už pred grilovaním v blízkosti grilu pripravené všetky nástroje, suroviny a riad na servírovanie," zhodnotil Ertl.

Skryť Vypnúť reklamu

Medzi základné pomôcky grilovania patrí zástera, ktorá ochráni odev, dostatok obrúskov, plastových alebo papierových tácok, špeciálnych tácok na grilovanie, grilovacieho alobalu, štetec na potieranie, kliešte, dlhá vidlička na obracanie a drôtená kefa na čistenie roštu počas grilovania.

Na grilovanie je vhodné rovné miesto, chránené pred vetrom. V bezprostrednej blízkosti grilu sa nemajú nachádzať žiadne horľavé materiály v podobe plátenných striešok proti slnku alebo závesov. Pri grile by nemalo podľa Ertla chýbať vedierko s vodou na umytie rúk alebo prípadné zahasenie požiaru.

K najdôležitejším krokom grilovania patrí príprava optimálnej pahreby. "Grilujeme zásadne na pahrebe z čistého dreva, resp. dreveného uhlia alebo brikiet. Nepoužívame staré drevo so zvyškami laku, hnilobou napadnuté alebo bútľavé drevo, ktoré vytvára priveľa dymu," upozornil. Grilovanie by malo vždy prebiehať na pahrebe a nie na priamom ohni. "Treba byť trpezlivý a počkať, kým sa uhlie alebo brikety dobre rozohrejú. Zistiť sa to dá podľa toho, že na povrchu sa vytvorí vrstvička bieleho popola. Oheň by sa mal podobať zapálenej cigare a má horieť iba z jednej štvrtiny," poradil Ertl.

Skryť Vypnúť reklamu

Zároveň dodal, že grilovaciu mriežku alebo rošt treba pred použitím dobre očistiť. "Rošt necháme rozpáliť nad pahrebou a prihorené nečistoty očistíme drôtenou kefou," spresnil.

Aby sa mäso neprilepilo, je výborným trikom očistený a rozpálený rošt potrieť kožou zo slaniny. Mäso môžeme zase potrieť olejom, mastnejšie kusy mäsa si však pustia tuk samé.

Pri dobrej pripravenej pahrebe je dôležité, aby sálala teplo primerane, rovnomerne a dostatočne dlho, kým dokončíme grilovanie všetkých nachystaných potravín. "Optimálna teplota pahreby je vtedy, ak udržíme vo výške 10 centimetrov nad roštom dlaň od 2 do 6 sekúnd," uviedol odborník.

Pokiaľ mäso a zeleninu marinujeme v oleji, je potrebné ju pred grilovaním otrieť z oleja, pretože kvapkajúci olej spôsobuje horenie a dymenie pahreby a má za následok tvorbu karcinogénnych látok. Ak olej predsa len nakvapká do pahreby, nie je vhodné hasiť ju vodou, ale soľou. Čím hrubšie sú kusy mäsa, tým väčšia musí byť vzdialenosť od ohňa. Dlhší čas opekania vyžaduje nižšiu teplotu. Hliníkové grilovacie misky položené na gril alebo alobal prepúšťajú teplo a vôňu a súčasne zabraňujú kvapkaniu tuku na uhlíky.

Skryť Vypnúť reklamu

"Pri obracaní mäsa pri grilovaní používame lopatku alebo kuchynské kliešte. Mäso neprepichujeme vidličkou, pretože potom z neho vyteká šťava," povedal Ertl a poradil, že na špízy sú najvhodnejšie kovové alebo drevené špajdle, ktoré pred grilovaním namočíme do studenej vody, aby sa počas grilovania nepripaľovali a aby sa na ne nelepilo mäso.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Mimoriadny úspech značky Toyota na Slovensku v roku 2020
  2. Pandémia urýchlila zavádzanie nových technológií vo firmách
  3. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  4. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  5. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  6. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  7. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  8. Zákazníkov čoraz častejšie zaujíma pôvod výrobkov, ktoré kupujú
  9. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku
  10. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká?
  1. Mimoriadny úspech značky Toyota na Slovensku v roku 2020
  2. Pandémia urýchlila zavádzanie nových technológií vo firmách
  3. Pandémia presúva zákazníkov do online priestoru
  4. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  5. Najobľúbenejšie auto Slovákov je opäť ŠKODA
  6. PLANEO Elektro funguje aj počas lockdownu - má akčný výpredaj
  7. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  8. MATADOR Group mení vizuálnu identitu značky
  9. Fokus očná optika sa stala exkluzívnym partnerom značky Nikon
  10. Turizmus za účelom estetickej chirurgie v čase pandémie
  1. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 27 292
  2. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste? 24 547
  3. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 12 066
  4. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 11 257
  5. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 7 766
  6. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 7 759
  7. Ohlúpli sme počas Covid roka? 7 521
  8. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 6 655
  9. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 6 573
  10. Nakupujete online? Toto potrebujete vedieť 5 514
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Keď začal boj s extrémizmom prinášať výsledky, prokuratúra ho ide oslabiť

Samostatné oddelenie špeciálnej prokuratúry má dnes päť ľudí.

Milan Mazurek v budove Najvyššieho súdu (vpravo).
Dobré ráno

Dobré ráno: Obvinili Fica, Kotlebu aj Mazureka. Teraz im hrozí zánik

Pripravuje sa reorganizácia prokuratúry.

Komentár Zuzany Kepplovej

Žilinka vykročil ľavou

Rozpustenie Honzovho úradu sa nezdá ako dobrý začiatok perestrojky na prokuratúre.

Zuzana Kepplová.
Do skúmavky treba pľuť minútu, aby bolo dosť slín na test. Netreba robiť výtery z nosa a hrdla.

Neprehliadnite tiež

Vaše oblečenie môže znečisťovať aj Arktídu. Ako tomu pri praní zabrániť?

Tipy, ako obmedziť uvoľňovanie mikroplastov pri praní.

Ilustračné foto.
SERIÁL O NEKONVENČNÝCH LÁSKACH

Jefferson napísal, že všetci ľudia sú si rovní a so svojou otrokyňou mal deti

Je to príbeh lásky alebo zotročenia?

Z filmu Jefferson v Paríži, 1995
Seriál o nekonvenčných láskach

Vzal si svoju dcéru? Woody Allen svoj vzťah celé roky obraňuje

Príbeh nekonvenčnej lásky sprevádzajú tiene zneužívania.

Soon-Yi Previn a Woody Allen.

Kyseliny majú zlú povesť, no pleti naozaj prospievajú

Poradíme, ako ich zaradiť do dennej rutiny.