Ako na zmrzliny a sorbety?

Zmrzlina

„Zmrzliny tvoria samostatnú skupinu cukrárskych výrobkov. Na ich výrobu sú potrebné mlieko alebo smotana, cukor či iné sladidlo, zahusťovadlo, vajcia, ovocie, chuťové a aromatické prípravky...“ vraví uznávaná cukrárka Jozefína Zaukolcová. Ich príprava sa dá rozdeliť do niekoľkých častí: varenie základnej zmrzlinovej zmesi - smotanovej alebo mliečnej, dochucovanie - ovocím, rôznymi pastami, orechmi, kakaom a podobne, zmrazovanie dochutenej zmesi. Pri príprave zmrzlín používajú výrobcovia v súčasnosti rôzne hotové polotovary. Domácu zmrzlinu však nie je ťažké vyrobiť. Stačí len uvariť základnú zmes a vymiešať ju v zmrzlinovači, prípadne vyšľahať smotanu a pripraviť zmrzlinovú pochúťku na spôsob parfé – mrazeného smotanového krému. „Pri prvom spôsobe je, samozrejme, potrebný zmrzlinovač. Tekutá zmrzlina sa v ňom neustále mieša, čím sa našľaháva, zväčšuje svoj objem, zároveň sa zmrazuje a nevytvárajú sa kryštáliky ľadu. Tak má vyzerať dobrá zmrzlina. Ručne by to bolo náročnejšie,“ vraví odborníčka.

Sorbet

Ide o mrazený ovocný dezert, ktorého základ tvoria ovocná zložka, cukor, voda, prípadne liehovina alebo víno. Môže sa pripravovať aj zo zeleniny. „Ak sa používa cukor, treba ho najskôr krátko povariť s vodou a citrónovou šťavou, vychladiť a pridať ostatné suroviny. Pri príprave pomarančového sorbetu sa suroviny zmiešajú za studena. Je to v podstate ochutená vymiešaná zamrazená ovocná dreň. Pripravuje sa výlučne z čerstvých surovín,“ vraví Jozefína Zaukolcová. Počas zmrazovania sa hmota premiešava, aby sa netvorili kryštáliky. Na výrobu sa používajú sorbetovače.

Pár tipov od cukrárky:

• Nie je ťažké vyrobiť sorbet podľa vlastnej chuti. Stačí si pripraviť rozmixované ovocie s cukrom, vhodne ho dochutiť a zamraziť tak, aby sa dalo jesť lyžicou. Treba však dávať pozor, aby sa netvorili kúsky ľadu!
• Zmrzlinu mrazíme v kovovej nádobe, lebo má lepšiu tepelnú vodivosť ako plast.
• Ak zmrzlina v miske príliš stuhne, ponoríme misku nakrátko do horúcej vody.
• Pri konzumovaní nesmie byť zmrzlina príliš zmrznutá, lebo sa nerozvinie jej chuť.
• Zmrzlinu, či už kúpenú, alebo vyrobenú, uchovávame v mrazničke pri teplote -18°C, nemali by sme ju skladovať dlhšie ako mesiac a treba ju izolovať od cudzích pachov.
• Čiastočne rozmrazenú zmrzlinu nezmrazujeme, lebo by sa vytvorila hrubá hmota s ľadovými kryštálikmi.