SME
Streda, 28. október, 2020 | Meniny má DobromilaKrížovkyKrížovky

Čo s čerstvým mliekom z automatu?

Surové kravské mlieko už nie je iba výsadou vidieka, kde je dostupné od miestnych farmárov a chovateľov. Vďaka mliečnym automatom sa dostáva v plnej kvalite aj do miest.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

Aj keď najviac chutí čerstvo vychladené s voňavým pečivom, možno z neho vyrábať v domácich podmienkach výrobky, ktoré bežne kupujeme v predajnej sieti. Ak už dlho odolávate pokušeniu vyrobiť si domáci jogurt, syr či dokonca bryndzu, máme pre vás niekoľko tipov, ako na to.

Krém plný života

Jogurt je tým najjednoduchším mliečnym výrobkom, ktorého príprava si nevyžaduje mnoho času. Všetku prácu spravia za vás baktérie a kvasinky, ktoré sa živia mliečnym cukrom. Výhodou je, že po ne netreba chodiť ani do špecializovanej predajne, ani do mliekarne. Nachádzajú sa v každom tégliku s jogurtom, na ktorom výrobca udáva prítomnosť živej mikroflóry.

Skryť Vypnúť reklamu

Príprava je jednoduchá. Mlieko treba v nerezovom hrnci zahriať na 80 stupňov, vložiť doň kovovú lyžicu a prikryť ho pokrievkou, ktoré sa spolu s mliekom pri pomalom chladnutí budú sterilizovať. Keď teplota po odstavení klesne na 30 °C, stačí dnu vmiešať obsah téglika so živým jogurtom a vyčkať niekoľko hodín, kým sa mlieko premení na hustý jogurt. Pod pokrievkou na slnečnom okne, v zimných mesiacoch na radiátore či v elektrickej rúre vyhriatej na 30 °C to netrvá viac ako šesť až osem hodín. Dôležitá je hygiena. Vyvarujte sa používania drevenej varechy, nesterilizovanej lyžice či kultivácie bez pokrievky.

Príchute

Kým ovocný jogurt pripravíte primiešaním džemu do vychladeného jogurtu, čokoládový si žiada odlišnú taktiku. Po ohriatí mlieka treba dnu primiešať práškové kakao a cukor, aby baktérie s kvasinkami pracovali v sladkom kakau. Podobne si môžete jogurt dochutiť melasou, meltou, hnedým cukrom či dokonca sirupom.
Od čerstvého jogurtu je to už iba na skok ku krémovému syru, ktorý možno natierať na čerstvé pečivo či chrumkavý chlieb. Vychladený jogurt treba odkvapkať na plátne a dochutiť. Hoci aj čerstvými bylinkami z okna.

Skryť Vypnúť reklamu

Tajomstvo dobrého zákvasu

Kyslému mlieku, ktoré možno ukrajovať lyžicou, sa vari žiadny zákvas nevyrovná, schladené mlieko však iba málokedy možno prinútiť k tomu, aby prirodzene skyslo. Niekedy pomôže kôrka z chleba, inokedy je každá snaha márna.

Ak si chcete pripraviť osviežujúci zákvas k zemiakom, haluškám či inej dobrote, využite rovnakú taktiku ako pri výrobe jogurtu. Prehriate mlieko naočkujte živou kultúrou zo zákvasu z obchodu. Aj tu je na prvom mieste hygiena. Ak túžite po kefíre, ktorý ste už dávno v predajnej sieti nevideli, nahliadnite do inzertných novín alebo na internetové servery. Kefírová kultúra rastúca v mlieku je stále populárna, rovnako ako kombucha pestovaná v čaji. Je to nekonečný kolotoč, ktorý sa opakuje znova a znova.

Skryť Vypnúť reklamu

Hrudkový syr z gazdovského dvora

Stačí pár kvapiek zázračného enzýmu a mlieko sa začne zrážať, aby sa bielkovinová syrenina oddelila od srvátky. Ak máte radi čerstvý hrudkový syr, rozhliadnite sa v obchodnej sieti po syridle, napr. Fromase 220TL a injekčnej striekačke na presné dávkovanie.

Zo štyroch litrov mlieka možno pripraviť približne 750 gramov syra, čo je pre štvorčlennú rodinu dostatočne štedrá dávka. Po tom, čo mlieko v hrnci zohrejete na 34 °C, pridajte po odstavení 2,5 ml syridla doplneného vodou do celého objemu striekačky a premiešajte. Po 40 minútach zrazenú syreninu rozkrájajte nožom na kocky veľkosti dva krát dva centimetre a vyčkajte ďalších 20 minút, kým sa srvátka začne výrazne oddeľovať. Teraz už treba iba obsah hrnca premiešať, vliať do plienky a za rohy zavesiť, aby srvátka odkvapkala. Trvá približne osem až 10 hodín, kým vznikne hrudka sladkého smotanového syra, ktorý poputuje do chladničky.

Skryť Vypnúť reklamu

Ak zostane syr v teple zrieť ďalší deň alebo dva, kvasinky začnú spracovávať mliečny cukor a zo sladkého hrudkového syra sa stane syr kyslý. Na prvý pohľad ho možno po prekrojení rozoznať podľa toho, že sa v ňom vytvorili bublinky. Čím dlhšie zrie, tým je kyslejší a bublinky sú väčšie.

Veľmi rýchlo zistíte, že hrudkový syr nemusí skončiť iba na chlebe. Po rozmrvení, ochutení a premiešaní s kyslou smotanou je chutným doplnkom k teplým jedlám, skvele sa rozteká na domácej pizze a možno ho dokonca vyprážať aj v trojobale. Ak siahnete po hrudkovom syre sladkom, možno z neho vymiešať náplň do palaciniek či po zmiešaní s cukrom, krupicou a vajíčkami z neho upiecť vo forme chutný múčnik.

Možno si kladiete otázku, čo so srvátkou, ktorá vznikla ako vedľajší produkt. Nenechajte sa oklamať jej nie príliš vábnou, nazelenalou farbou. Pripravíte z nej úžasné palacinky, krupicovú kašu či ľubovoľný múčnik. Je to iba mlieko zbavené časti bielkovín so zvýšeným obsahom mliečneho cukru.

Skryť Vypnúť reklamu

Syrovým korbáčom a nitiam neodolá nik

Z kyslého hrudkového syra možno pomocou horúcej vody vytvoriť syr parený. Vplyvom tepla stratí časť objemu, stane sa tvárnym a možno z neho ťahať syrové nite, motať parenice či pliesť syrové korbáče. Chce to však šikovné ruky a trochu cviku.

Ak máte parnú elektrickú rúru, syr na tvarovanie môžete pripraviť aj v nej. Ak zvolíte program s parou pri 96 °C, hrudka syra už po chvíli začne meniť svoje vlastnosti. S malým množstvom sa však do tohto experimentu nepúšťajte. Nemá to cenu.

Aby sa nite a parenice stali slanými a pevnejšími, po vychladnutí nasleduje kúpeľ v slanej vode. Čím dlhšie syr v kúpeli pobudne, tým intenzívnejšia bude jeho chuť a tým tvrdším sa stane. Neraz platí pravidlo, že menej znamená viac.

Skryť Vypnúť reklamu

Bryndza

Niekedy sa stáva, že hrudkový syr prekysne natoľko, že ho nemožno v horúcej vode ťahať alebo sa vám podarí urobiť hrudkového syra viac, ako dokážete spotrebovať. Nič nie je stratené, pretože práve v tomto štádiu je ideálnou surovinou pre výrobu bryndze.

Na kocky nakrájaný syr zasypaný soľou treba namlieť mlynčekom na mäso s malými otvormi alebo spracovať v kuchynskom robote. Po vymiesení je bryndza na svete. Čím viac budete hmotu spracúvať, tým hladšia bude. Pre prípravu nátierky ju možno zriediť mliekom, do halušiek, pirohov či demikátu patrí v plnej paráde. Hoci aj s nerozpracovanými hrudkami.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi
  2. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  3. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  4. Príjem vs. dôchodok. Realita, ktorú na ktorú sa treba pripraviť
  5. Nenechajme jeden druhého bez pomoci a kontaktu
  6. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej
  7. Tlačová konferencia iniciatívy Stop hazardu so zdravím
  8. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  9. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  10. Pomáhajte čítaním
  1. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej
  2. Nenechajme jeden druhého bez pomoci a kontaktu
  3. Neodkladajte pre koronavírus vyšetrenie svojich očí
  4. BILLA podáva v kritickom období pomocnú ruku ľuďom z kultúry
  5. Vynovená predajňa v Smrdákoch
  6. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  7. Tlačová konferencia iniciatívy Stop hazardu so zdravím
  8. Pandémia spomaľuje inovácie. Spoločnosti šetria
  9. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  10. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  1. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 32 737
  2. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 23 880
  3. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo 21 255
  4. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 16 992
  5. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 14 292
  6. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 581
  7. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 10 691
  8. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 688
  9. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 10 570
  10. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi 9 612
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Právnik a podnikateľ Zoroslav Kollár sa podľa sudcu Vladimíra Sklenku snažil ovplyvňovať rozhodnutia v rôznych kauzách.
Odberné miesto na nový koronavírus.
Na NAKA pokračoval aj v piatok výsluch bývalého sudcu Vladimíra Sklenku (na snímke). Nitra, 26. júna 2020.
Cynická obluda

Zrozumiteľné prirovnanie

Matovič najskôr baláchal ľudí na testovanie tým, že to vyrieši celú koronu. Teraz má problém s vysvetlením pravdy.

Neprehliadnite tiež

Priestor len pár metrov štvorcových. Drobné domy sú veľký fenomén

Tiny houses sú podľa mnohých výhodnejšie ako hypotéka či garsónka.

Prvý "tiny house" na Slovensku, ktorý postavili Barbora a Tibor Bogdanovci.
Seriál o farbách (7. diel)

Legendy o čiernych zvieratách: Mačky odoženú zlé sily, slovanský zmok nosí majetok

Kedy znamená čierna farba dobré správy?

Čierna mačka nenosí vždy iba smolu.

Štyridsať vecí, ktoré môžete robiť doma v čase izolácie

Čím vyplniť čas, keď človek nesmie nikam chodiť?

Ilustračné foto.