Božské rizoto

Aký typ ryže je vhodný?

• Určite sa vyvarujte kúpe ryže typu Basmati, parboiled alebo jasmínovej. Do úvahy prichádza iba pravá talianska ryža s dostatkom škrobu amylopektínu, ktorý dodáva pravému talianskemu rizotu krémovú konzistenciu.
• Takisto nekupujte klasickú guľatú ryžu, akú poznáme z čias socializmu. Je čistená, a teda nevhodná do rizota.

Vybrať si môžete zo štyroch typov

• ARBORIO – dostať ju najčastejšie, aj v obyčajných obchodoch
• BALDO – podobá sa ryži Arborio, pochádza zo severu Talianska, má výraznejšiu chuť a pevné vnútro
• VIALONE NANO – okrúhla ryža ideálna na redší typ rizota
• CARNAROLI – drahšia odroda ryže je veľmi obľúbená u profesionálnych kuchárov.

Zeleninové rizoto
suroviny na 4 porcie

1,5 l mäsového alebo zeleninového vývaru
1 na drobno nakrájaná šalotka
60 g masla
350 g rizotovej ryže typu Arborio alebo Carnaroli
100 ml bieleho suchého vína
2 štipky šafranu
čerstvo nastrúhaný parmezán
300 g špargle
150g cherry paradajok, prípadne inej sezónnej zeleniny
čerstvá petržlenová vňať

Zopár tipov navyše

• Ak chcete podávať rizoto ako predjedlo, bude vám stačiť 50 g na jednu porciu. Na hlavný chod použite 100 g na osobu.
• Ryžu pred varením neumývajte, pretože zrnká sú obalené škrobom, ktorý dodáva rizotu krémovosť.
• Počas varenia ryžu neustále miešajte, pretože iba takto sa obalí každé zrnko tukom.
• Taliani podávajú rizoto „all´onda“, čo v preklade znamená jemne tekuté.
• Rizoto jedzte okamžite. Nedá sa z neho „odložiť na druhý deň“, pretože už nebude dostatočne vláčne a krémové. Ryža postupne napučí a efekt – krémový obal a pevné vnútro – zmizne.