Ako chutí salep

Za tajuplnými názvami nápojov v čajovniach sa ukrývajú ešte rozmanitejšie druhy a chute z celého sveta. Jeden z ponúkaných nápojov sa volá salep. Nie je to čaj, chutí veľmi lahodne a vraj funguje ako afrodiziakum. Čo je to za zázrak?

Horúci mliečny šľahaný drink známy pod názvom salep má mierne krémovú farbu, konzistenciu i chuť. Jeho verzie s koreninami sú výraznejšie, pôsobia výdatne a dokážu vzpružiť. Nie vždy ich majú v ponuke, no ak ste na sladké pokušenia, oplatí sa skúšať to so salepom aj na viackrát. Pritom nie je na škodu vedieť, čo vlastne pijeme, keď pijeme salep.

Rozkoše a nymfy

Hovorí sa, že názov salep pochádza z arabského výrazu hasyu al-tha lab a v preklade znamená líščie vajcia. Získava sa z hľúz vzácnych orchideí, vstavačov rodu Eulophia a im príbuzných rodov rastúcich v Perzii a vo východnom Stredomorí. Neskôr sa pre salep začali používať aj európske druhy vstavačov, dokonca aj jeden z druhov cesnaku. Nápadná podzemná časť orchideí je pre svoj tvar objektom mnohých povier. Už názov Orchis – po grécky semenník poukazuje na predstavy, ktoré sa k salepu viažu: pôsobí údajne dobre na potenciu. Hlavné použitie nápoja však určili pradávne časy v krajinách Orientu, kde slúžil proti chronickej hnačke a pri žlčníkových záchvatoch.

obr_01.jpg

Pravý turecký salep získaný z hľúz tamojších druhov orchideí si môžeme dať iba
v Turecku. Pre turistov je lákavý, no podľa botanikov sa pitím salepu podieľame
na ničení prírody

Afrodoziakum?

Predstava, že môže ísť o afrodiziakum, vznikla pravdepodobne až neskôr v arabskom svete alebo v antickom Ríme. V časoch Otomanskej ríše sa salep pripravoval špeciálne pre sultánov so zázvorom, koriandrom, kokosom, sennou a ďalšími tradičnými bylinami a koreninami. Starí Gréci používali zasa časti rastlín orchideí na výrobu nápojov, ktoré potom nazývali satyrion – podľa mladíkov s kozími rožkami z gréckych mýtov, oddávajúcich sa rozkošiam s nymfami. Tak sa zrodil syn satyra a nymfy Orchis, premenený po svojej smrti na kvet.

Vstavač mužský

V Európe sa ako salep i ako medicína preslávil najmä vstavač mužský zvaný Orchis masculata. Do 60 centimetrov vysoká rastlina s dvoma pomerne veľkými hľuzami guľovitého tvaru kvitne od polovice mája do konca júna. Rastie na suchších lúkach a pastvinách, na krovinatých stráňach a v suchých lesoch. Hľuzy, obsahujúce mnoho škrobu a slizovitých, ľahko stráviteľných látok, sa používali na výživu detí a chorých ľudí. Aj Cigáni si po stáročia z neho rituálne pripravovali takzvané karengro – obľúbené afrodiziakum alebo amulet lásky. Nápoj sa už v minulosti dochucoval cukrom, korením či vínom. Múčnatá látka sa používala aj ako zásoba na dlhé plavby.

obr_03.jpg

Vstavač mužský, po latinsky Orchis masculata, európsky variant salepu, preslávený aj
ako prípravok na výživu detí a chorých ľudí. Liečebný účinok orchideí sa však vo
všeobecnosti preukázal iba v prípade chronických hnačiek

Smrť semien

Niektorí odborníci – botanici upozorňujú, že povery súvisiace s blahodarnými účinkami salepu do veľkej miery škodia. Tvrdia dokonca, že pitím salepu, ktorý sa v čajovniach za posledné roky rozšíril, sa priamo podieľame na barbarskom ničení prírody. Hľuzy orchideí, z ktorých sa salep získava, sa totiž preň vyrývajú v období zretia semien a rastlina sa tým úplne zničí. Hľuza sa krátko povarí, aby sa usmrtila a zbavila horkých látok a nepríjemného pachu. Staré hľuzy neobsahujú škrob, mladé ho majú naopak veľa. Takmer polovicu obsahu tvorí sliz, ktorého hlavnou zložkou sú cukry. Orchidey nemožno pestovať ako úžitkové rastliny a ich liečebný účinok sa preukázal iba v prípade chronickej hnačky.

Instantný variant

Salepový prášok, získaný z hľúz orchideí, sa cez Turecko a Stredný východ rozšíril v 17. a 18. storočí postupne aj do Anglicka a Nemecka. Originálny turecký salep časom nahradili aj britské hľuzy orchideí, nazývané dogstones. Dnes sa salep objavuje predovšetkým na miestach, kde žije početná turecká menšina. Zalieva sa horúcim mliekom a vyrábajú sa z neho i ďalšie dezerty, ako napríklad salepový puding alebo zmrzlina. Najväčším pestovateľom salepu nazývaného Salepi Maras je turecký región Kahramanmaras.

Dnes existuje viac druhov instantných salepových zmesí vyrobených z umelých alebo náhradných príchutí. Na Slovensko sa momentálne salep v nijakej podobe nedováža, majitelia čajovní ho nakupujú napríklad v Česku. Známa čajovňa Klopačka v Banskej Štiavnici sa takto zásobuje libanonským salepom. Ide o ochutenú zmes, ktorá už obsahuje cukor, sušené mlieko, vanilku aj škoricu, v jej zložení je však aj isté percento orchideového koreňa.

Domáci salep
obr_02.jpgPre dve osoby potrebujeme 4 čajové lyžičky salepového prášku, 2 poháre mlieka a cukor podľa chuti. Prášok dobre rozmixujeme v troche studeného mlieka. Zvyšok mlieka privedieme do varu. Pridáme rozmixovanú masu a teplotu znížime na minimum. Počkáme, kým hmota mierne zhustne. Hotový salep môžeme ozdobiť kokosovými hoblinami, posekanými orieškami, hrozienkami alebo štipkou škorice. Servírujeme horúce.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Moskva alebo Petrohrad?
  2. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni
  3. Nepríjemná bolesť. Tu sú 3 rady, ako sa jej zbavíte
  4. 5 zaujímavostí, ktoré ste o koži možno nevedeli
  5. Nový Jaguar XF Sportbrake
  6. Špeciálna príloha: Pre budúcich vysokoškolákov
  7. Ako pracujú poisťováci? Dostali sme sa medzi nich
  8. Výhodné a lacné neznamená to isté, ani pri PZP
  9. Keď ide o zdravie a majetok, rozhodujú sekundy
  10. Diabetici môžu získať 25-tisíc eur cez nový grantový program
  1. Moskva alebo Petrohrad?
  2. Aké auto si vybrať - nové, zánovné alebo jazdené?
  3. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni
  4. Nový článokHB Reavis predstavuje projekt Stanica Nivy na veľtrhu
  5. 5 zaujímavostí, ktoré ste o koži možno nevedeli
  6. Nepríjemná bolesť. Tu sú 3 rady, ako sa jej zbavíte
  7. Nový Jaguar XF Sportbrake
  8. Tradičné bratislavské dvory sú späť. V Jarabinkách sú až dva
  9. Jeden nákup a všetko vybavené, alebo one stop shopping
  10. Ako pracujú poisťováci? Dostali sme sa medzi nich
  1. Moskva alebo Petrohrad? 11 505
  2. Ako pracujú poisťováci? Dostali sme sa medzi nich 4 181
  3. Nepríjemná bolesť. Tu sú 3 rady, ako sa jej zbavíte 2 144
  4. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni 2 014
  5. Diabetici môžu získať 25-tisíc eur cez nový grantový program 1 773
  6. Nový Jaguar XF Sportbrake 1 531
  7. 5 zaujímavostí, ktoré ste o koži možno nevedeli 1 282
  8. Špeciálna príloha: Pre budúcich vysokoškolákov 1 139
  9. Výhodné a lacné neznamená to isté, ani pri PZP 856
  10. Tradičné bratislavské dvory sú späť. V Jarabinkách sú až dva 481

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Bukovský: Doma máme lepšie potraviny než acai či chia

Sme národ, ktorý ľahko prijíma niečo zahraničné ako to svetové. No superpotraviny k nám nemusia cestovať cez celú planétu.

SPIŠ KORZÁR

Deň, ktorý navždy zmenil Vysoké Tatry. Takto to vyzeralo pred 13 rokmi

Víchrica zničila 12-tisíc hektárov lesa.

TECH

Vo vesmíre znie strašidelné pískanie. Vedci zistili, odkiaľ pochádza

Väčšina častíc je zachytená v pásoch.

Neprehliadnite tiež

Frida Kahlo: K nešťastiu v živote mala svojský prístup, dávala ho na plátno

Mexická maliarka je dodnes legendou, dokázala konkurovať mužom a vysporiadať sa s osudovými ranami vďaka maľovaniu.

Líčenie na rande: Ako na dokonalý mejkap v troch krokoch

Niekedy je nadmerná snaha skôr na škodu, poradíme vám, ako sa nalíčiť v správnej miere.

Kokteil pre imunitu: Sedem spôsobov ako ju podporiť

Aké vitamíny a doplnky by ste mali vyskúšať, poradí farmaceutka.

Vybrali sme desať receptov na vegánske zákusky

Aj vy máte problém zohnať maslo a vajcia? Inšpirujte sa našimi tipmi na koláče a zákusky, v ktorých ich nebudete potrebovať.