Hodovanie vo veľkom štýle

Chlebový veniec s pečeným vajíčkom
suroviny na 6 kusov

1/8 l mlieka
1 kocka kvasníc (42 g)
1 ČL cukru + 50 g cukru
125 g masla alebo margarínu
500 g múky
soľ
1 surové vajíčko
6 vajíčok natvrdo
olej
100 g mandľových plátkov
pestro pomaľované veľkonočné vajíčka

Zohrejte mlieko, rozdrobte kvasnice a s 1 čajovou lyžičkou cukru vmiešajte do mlieka. Nechajte 10 minúť odstáť. Rozpusťte tuk a nechajte ho vychladnúť. Múku, 50 g cukru a soľ rozmiešajte v mise. Tuk, vajíčko a mlieko s kvasnicami pridajte k múčnej zmesi a všetko spolu vyhneťte do hladkého cesta. Nechajte nakysnúť asi 1 hodinu prikryté na teplom mieste. Cesto ešte raz prehneťte a rozdeľte na 12 porcií. Každú porciu vytvarujte na tenkú rolku (asi 20 cm dlhú). Rolky po dvoch vzájomne prepleťte, vyformujte veniec a konce dobre pritlačte k sebe. Dajte na plech vyložený papierom na pečenie. Do stredu vložte zľahka naolejované vajíčko, aby forma ostala zachovaná. Vence nechajte prikryté nakysnúť cca 15 minút. Žĺtok a smotanu spolu rozšľahajte a zmesou natrite cesto pomocou štetca. Posypte navrchu mandľovými plátkami. V predhriatej rúre (elektrický šporák: 175°C, plynový šporák: stupeň 3-4, teplovzdušná rúra: 160°C) pečte 20-25 minút. Vyberte vajíčka a nechajte vychladnúť, Podľa vkusu ozdobte prostriedok venca pestro pomaľovanými vajíčkami.

Špargľový šalát s medvedím cesnakom, bylinkovým parfaitom a mramorovaným vajíčkom
suroviny na 4 porcie

Na mramorované vajíčka:
4 vajíčka
4 strúčiky cesnaku
1 l červeného vína
1 bobkový list
1 zväzok tymiánu
4 zrnká čierneho korenia
1 PL soli
1 l cviklovej šťavy

Na bylinkový parfait:
1 strúčik cesnaku
1 väčší zväzok (cca 150 g) bylinkovej zmesi (bedrovník, bazalka, pažítka, petržlen)
3 listy bielej želatíny
1/8 l bieleho vína
šťava z 1 citróna
400 ml smotany
soľ
čerstvo pomleté čierne korenie

Na šalát:
500 g bielej špargle
150 g medvedieho cesnaku
1 šalotka
šťava z polovice pomaranča
2-3 lyžice bieleho balzamikového octu
soľ
čerstvo pomleté čierne korenie
4 PL olivového oleja
kvety medvedieho cesnaku
lístky žeruchy

Mramorové vajíčka: Varte vajíčka 12 minút. Škrupinu zľahka naťuknite. Olúpte cesnak. Nechajte zovrieť červené víno, bobkový list, tymián, zrnká čierneho korenia a soľ. Prilejte šťavu z cvikly. Zalejte zmesou vajíčka a cez noc nechajte stáť v chladničke.
Parfait: Olúpte cesnak na bylinkový parfait. Bylinky opláchnite, osušte a otrhajte lístky. Niekoľko lístkov bedrovníka si odložte. Želatínu nechajte zmäknúť, cesnak a bylinky nahrubo posekajte. Dajte spolu s bielym vínom a citrónovou šťavou do mixéra a rozmixujte. Smotanu vyšľahajte dotuha. Želatínu vytlačte a na strednom plameni nechajte rozpustiť. Vmiešajte do želatíny 1 lyžicu vyšľahanej smotany. Vmiešajte želatínu a bylinky do smotany. Dochuťte soľou a korením. Vymyte formu na parfait (1 l obsah), vložte do nej zmes a parfait vložte na 3-4 hodiny do chladničky.
Šalát: Olúpte špargľu na šalát a nakrájajte na tenké pásiky. Medvedí cesnak umyte a natrhajte na hrubé kúsky. Šalotku ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Na marinádu vymiešajte spolu pomarančovú šťavu, balzamikový ocot, soľ, čierne korenie a šalotku. Vmiešajte olivový olej. Marinujte v nej špargľu a medvedí cesnak. Parfait narežte na plátky a naaranžujte spolu so šalátom a vajíčkom. Servírujte ozdobené kvetmi medvedieho cesnaku a žeruchou.

Pomarančová pena s levanduľovými jahodami
suroviny na 4 porcie

3 listy bielej želatíny
1 pomaranč
2 PL pomarančového likéru
1 plnotučný jogurt
70 g cukru
2 bielka
150 g šľahačky
500 g malých jahôd
1 balíček vanilkového cukru
kvety levandule
kvety kapucínky väčšej

Nechajte zmäknúť želatínu v studenej vode. Zmiešajte pomarančovú šťavu, pomarančový likér, jogurt a cukor. Želatínu rozpusťte podľa návodu na balíčku a zmiešajte so 4 lyžicami jogurtovej zmesi. Potom za stáleho miešania pridajte do jogurtovej zmesi. Bielko vyšľahajte úplne dotuha. Šľahačku vyšľahajte dotuha. Len čo želatina začne tuhnúť, opatrne pridajte sneh a šľahačku. Penu nechajte vychladnúť. Jahody umyte, očistite a rozpoľte. Umyte levanduľové kvety. Jahody, vanilkový cukor a kvety levandule zmiešajte a nechajte asi 1 hodinu odstáť. Jahody rozdeľte do dezertných misiek. Penu vytvarujte pomocou dávkovača zmrzliny do guliek a položte na jahody. Na záver ozdobte kvetmi kapucínky väčšej.

Vajíčka v bylinkovom šaláte so sezamovou marinádou
suroviny na 4 porcie

4 vajíčka
1 veľký zväzok bylinkovej zmesi (bedrovník, estragón, žerucha)
4 PL balzamikového octu
soľ
čerstvo pomleté čierne korenie
1 ČL horčice
6 PL olivového oleja
1 ČL sezamu

Vajíčka uvarte natvrdo, omyte a olúpte. Bylinky umyte, otrepte dosucha a lístky otrhajte. Ocot, soľ, čierne korenie, horčicu a olej premiešajte. Sezam krátko opražte na suchej panvici. Bylinky rozdeľte na štyri taniere. Vajíčka rozpoľte, do stredu taniera dajte vždy 2 polky. Polejte šalátovým dressingom a posypte sezamovými semiačkami.

Teplý fazuľový šalát v košíčku s vajíčkami a krémom z dijonskej horčice
Ingrediencie pre 4 osoby

600 g malých tenkých fazuľových luskov
soľ
3 PL olivového oleja
2 PL bylinkového octu
4 vajíčka
1 strúčik cesnaku
1 malý pohár ančovičiek
1 zväzku jarnej cibuľky
1 šalotka
4 PL majonézy
4 PL kyslého mlieka
1 PL dijonskej horčice
čerstvo pomleté čierne korenie
4 košíčky (dostať kúpiť v hotové v supermarketoch)
1 malý pohár kapár
niekoľko lístkov mäty na ozdobenie

Umyte fazuľu, očistite ju a v troche osolenej vriacej vody nechajte povariť asi 15 minút. Fazuľky nechajte dobre odkvapkať. Zmiešajte dokopy 2 lyžice olivového oleja a ocot. Vajíčka uvarte natvrdo, omyte a olúpte. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Zvyšný olivový olej zahrejte a kúsky cesnaku na ňom opražte do zlatožlta. Ančovičky nechajte odkvapkať, prípadne rozpoľte. Jarnú cibuľku očistite, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte šalotku, nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s majonézou, kyslým mliekom a dijonskou horčicou. Dochuťte soľou, čiernym korením. Vložte po 2 polkách vajíčka a 2 jarných cibuľkách do každého košíčka. Kapary sceďte. Fazuľky rozdeľte na štyri taniere. Na ne položte košíčky, posypte kúskami cesnaku, navrch rozdeľte ančovičky a kapary. Polejte šalátovým dressingom a ozdobte lístkami mäty.

Veľkonočný veniec s jahodovou marmeládou
suroviny na 6 porcií

Na jahodovú marmeládu:
500 g zrelých jahôd
500 g želírovacieho cukru
1 balíček vanilkového cukru

Na veľkonočný veniec:
1/8 l mlieka
1 kocka kvasníc (42 g)
1 ČL cukru + 50 g cukru
125 g masla alebo margarínu
500 g múky
soľ
1 surové vajíčko
6 vajíčok natvrdo
olej
1 žĺtok
2 PL mlieka

Marmeláda: Umyte, osušte a očistite jahody. Jahody, želírovací cukor a vanilkový cukor dajte do mixéru a asi 20-30 minút mixujte. Naplňte jahodovú marmeládu do pohárov, uzavrite a dajte do chladničky. Marmeláda robená za studena vydrží najviac 3 týždne.
Veniec: Zahrejte mlieko. Kvasnice rozmrvte a vymiešajte s cukrom (1 lyžičkou) do mlieka. Nechajte 10 minút kysnúť. Tuk nechajte roztopiť a ochladiť. Múku, cukor (50 g) a soľ zmiešajte v mise. Vajíčko a kvasnicové mlieko pridajte k múčnej zmesi a všetko spolu vyhneťte na hladké cesto. Prikryté nechajte nakysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Cesto ešte raz premieste a rozdeľte na tri porcie. Jednu časť vytvarujte na veľkú rolku a položte ako vonkajší veniec na plech vyložený papierom na pečenie. Konce pevne pritlačte k sebe. Zvyšné 2 porcie vytvarujte na 6 roliek a vytvarujte do malých venčekov ako na fotografii. Konce pritlačte na veľký veniec. Veniec ešte raz nechajte prikrytý nakysnúť asi 15 minút. Rozšľahajte spolu žĺtko a mlieko. Cesto potrite touto zmesou pomocou štetca. V predhriatej rúre (elektrický šporák: 175°C, plynový šporák: stupeň 3-4, horúcovzdušná rúra: 160°C) nechajte piecť 20-25 minút. Vychladnutý veniec servírujte s marmeládou.