Čokoládový hriech

Čokoládovo-tvarohový teplý koláč
suroviny na jeden koláč

Cesto
225 g diétnych suchárov
60 g neslaného masla
60 g najemno nasekanej mliečnej čokolády
Plnka
2 veľké vajcia
85 g práškového cukru
250 g syra mascarpone alebo hladkého tvarohu
150 ml vyšľahanej šľahačky
50 g najemno nasekanej mliečnej čokolády
2 PL kakaa
50 g jemných mandlí

Cesto: Rozmixujte sucháre v kuchynskom robote na veľmi jemno. Roztopte maslo a čokoládu spolu v sklenej mise nad hrncom s vriacou vodou. Pozor na to, aby voda neprišla do kontaktu so sklenou misou. Keď je čokoláda roztopená, pridajte rozdrvené sucháre a dobre premiešajte. Vtlačte zmes do vymastenej formy na koláče veľkej 24 cm s voľným dnom, pričom vytvorte kraj v polovici bočnej steny. Nechajte odležať v chladničke, kým budete robiť plnku.
Plnka: Vyšľahajte spolu žĺtka a cukor, kým nie sú ľahké a penovité, pomocou elektrického mixéra. V zvláštnej mise vyšľahajte mascarpone dohladka. Za stáleho miešania pridajte vyšľahanú šľahačku. Vmiešajte zmes mascarpone do žĺtkovej zmesi. Pridajte nasekanú čokoládu, kakao a mandle a dobre premiešajte. Vyšľahajte bielka do tuha a primiešajte ich do syrovej zmesi na tri razy. Vylejte zmes do koláčovej formy a pečte v predhriatej rúre na 170°C asi hodinu, kým nie je koláč hotový. Vyberte z rúry a nechajte odstáť vo forme asi 20 minút. Vyklopte z formy a servírujte so zmrzlinou alebo šľahačkou.

Teplé čokoládové koláčiky
suroviny na jeden plech

2 plátky mrazeného lístkového cesta
250 g čokoládovo-orieškového krému
1 vyšľahané vajce
cukor na posypanie

Rozkrojte cesto na dva kruhy. Môžete pritom použiť malý tanier na presnosť. Položte prvý kruh na vymastený plech. Lyžicou rozotrite čokoládový krém do stredu kruhu – nechajte asi 2 cm pri okrajoch voľné. Okraje potrite vyšľahaným vajcom a navrch položte druhý kruh cesta. Stlačte oba kruhy pevne dokopy. Potrite vrchnú vrstvu vajíčkom a pečte asi 20 – 30 minút v rúre predhriatej na 200 °C. Posypte práškovým cukrom a servírujte teplé.

Čokoládové muffiny
suroviny na 6 veľkých alebo 12 malých muffinov

2 hrnčeky hladkej múky
1 hrnčeka kakaa
1 hrnčeka cukrul
1 ČL prášku do pečiva
štipka soli
1 šálka čokolády rozlámanej na kúsky
330 ml mlieka
80 ml slnečnicového olejal 2 veľké vajcia
5 ml vanilkovej esencie

Predhrejte rúru na 200 °C. Vysteľte muffinovú formu papierovými košíčkami. Preosejte múku, kakao, prášok do pečiva a soľ spolu vo veľkej mise. Pridajte cukor a dobre spolu premiešajte. Vmiešajte polovicu čokoládových kúskov do múkovej zmesi. Vyšľahajte spolu mlieko, olej, vajíčka a vanilkovú esenciu. Vmiešajte do múkovej zmesi. Rozdeľte cesto do muffinovej formy a posypte zvrchu zvyšnými čokoládovými kúskami. Pečte asi 20 – 24 minút, kým nie sú muffiny hotové. Vyskúšajte špáradlom, či sú dobre upečené. Vyberte z rúry a servírujte teplé.

Horúci čokoládový nápoj
suroviny na dva drinky

85 g mliečnej čokolády nalámanej na kúsky
1 ČL práškového cukru
1 rozkrojený vanilkový lusk
300 ml mlieka
100 ml vyšľahanej šľahačky
postrúhaná mliečna čokoláda

Zahrejte kúsky čokolády, práškový cukor a vanilku nad nízkym plameňom a miešajte, kým sa všetka
čokoláda neroztopí. Priveďte do varu a vyšľahajte ručnou metličkou dohladka, aby bola zmes krémová.
Vyberte struk vanilky. Vylejte do dvoch veľkých hrnčekov a navrch dajte šľahačku. Navrchu posypte strúhanou čokoládou.

Teplý polotuhý puding
suroviny na 6 porcií

140 g masla
140 g nahrubo nasekanej tmavej čokolády s obsahom 70 % kakaa
3 vajíčka
3 žĺtka
85 g práškového cukru
45 g múky

Predhrejte rúru na vyše 180 °C. Vymastite 6 misiek maslom a dajte na plech. Pripravte si vodný kúpeľ. Vložte čokoládu a maslo do sklenej misy, ktorú položte nad vriacu vodu. Občas premiešajte, až kým sa čokoláda a maslo neroztopia. Alebo ich roztopte v mikrovlnnej rúre, 3 minúty na silný výkon. Vyšľahajte vajcia, žĺtky a práškový cukor elektrickým mixérom. Vmiešajte čokoládovo-maslovú zmes. Preosejte múku a opatrne ju vmiešajte do zmesi. Rozdeľte do misiek a pečte 10 – 12 minút, kým puding nenapučí. Zvonku by mal byť puding tuhý a vnútri tekutý. Opatrne vyberte a servírujte ihneď so šľahačkou alebo zmrzlinou.

Čokoládové rizoto
suroviny na 6 porcií

1 hrnčeka cukru
100 g najemno nasekanej tmavej čokolády
50 g najemno nasekanej mliečnej čokolády
180 ml smotany
250 ml mlieka
50 ml vody
2 PL masla
1 hrnček rizotovej ryže
1 vanilkový struk s odstránenými semiačkami

Zmiešajte spolu cukor a soľ v malej miske. Zmiešajte oba druhy čokolády v miske a zohrejte smotanu. Nalejte polovicu teplej smotany na čokoládu. Nechajte odstáť minútu-dve a vymiešajte dohladka. Pomaly pridajte zvyšok teplej smotany. Zahrejte vodu a mlieko v oddelených nádobách. Keď sú obe horúce, odstavte z plameňa, prikryte pokrievkou a udržiavajte teplé na sporáku. Roztopte maslo na veľkej panvici. Pridajte ryžu a dobre premiešajte. Pridávajte po troche naberačkou mlieko. Dobre premiešajte po každej dávke tak, aby ryža nasiakla. Potom pridávajte po troche teplú vodu. Vyskúšajte, či je ryža uvarená a mäkká. Ak je nedovarená, prilejte zvyšok vody. Pridajte zmes soli a cukru, vanilkové semiačka a dobre premiešajte. Stíšte plameň a prilejte čokoládovo-smotanovú zmes a dobre premiešajte. Servírujte teplé.

Ochutnávka čokolády

Kvalitu vieme zistiť aj na základe svojich chuťových pohárikov. Vyhrať by mala čokoláda, ktorej lahodná chuť sa nám rozlieva v ústach dlhší čas. Odborníci prirovnávajú ochutnávanie čokolády k degustácii vín, kde je základom použitie všetkých piatich zmyslov. Chloé Doutre-Roussel, ktorá vedie kurzy ochutnávania tejto sladkej pochúťky, tvrdí, že kvalitnú čokoládu môžeme spoznať ešte predtým, ako si ju vložíme do úst, a to na základe čuchu. Lacná nekvalitná čokoláda sa vyznačuje vôňou vanilky a cukru, zatiaľ čo tá akostná nám ponúkne zaujímavú vôňu dreva, korenia a kvetín.