SME
Utorok, 23. apríl , 2019
VYBERÁME Z ARCHÍVU

Ako v pohode napiecť na Vianoce 2/2

Chystáte sa na vianočné pečenie a chcete, aby sa vám všetko podarilo na prvý krát? Pripravili sme pre vás všetko, čo k pečeniu potrebujete vedieť. Nepodceňujte suroviny a snažte sa dodržať osvedčené receptúry, s výsledkom budete viac ako spokojní.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

UMENIE CESTA...

Vajíčka výrazne rozhodujú o výsledku . Vyberajte tie, na ktorých sa môžete dozvedieť informácie o pôvode.
Múku vyberajte takú, ktorá je určená pre jemné múčniky. Spoznáte ju podľa označenia špeciál a nikdy nepodceňujte jej preosievanie.

Margaríny nahraďte maslom.


Pre zjemnenie srvátku a nie vodu. Droždie kupujte čerstvé a neuspokojte sa so staršou „kockou“, ktorá je stále v záruke.

Pri spracovaní rozhoduje rýchlosť, ako náhle vajíčka rozbijete, spracujte ich okamžite.

Ak budete šľahať z bielkov sneh, žĺtky a bielky musia byt oddelené s maximálnou precíznosťou. Ak sa v bielku objaví čo i len kúsok žĺtku, šľahanie bude neefektívne. Problémom je tuk, ktorý sa v žĺtkoch nachádza. Nerozbíjajte vajíčka priamo do misky, ale pre každé použite ako medzistupeň samostatnú nádobu.


Pri šľahaní používajte stredné otáčky mixéra. Vysoký výkon spôsobuje veľký nápor vzduchu, ktorý bubliny zväčšuje a trhá.
Voda sa odparuje, sneh sa dehydruje a prešľaháva. Venujte šľahaniu dostatočný čas, nesnažte sa skrátiť prípravu vysokým výkonom. Pozor na mastnoty v nádobe, pôsobia rovnako deštruktívne ako žĺtok.

Na vyšľahanie kvalitného snehu používajte výhradne cukor kryštál. Práškový cukor sa nielenže rozpúšťa rýchlejšie ako je potrebné, ale obsiahnutý škrob a prísady proti hrudkovateniu spôsobujú, že klesá ku dnu.

Každé cesto má svoje špecifiká a preto sme pre vás pripravili tipy, ako sa vysporiadať s najpoužívanejšími druhmi.


Lístkové cesto


Dôležitá je vyhriata rúra aspoň na 220 až 230 °C – cesto sa len vtedy efektne vrstvovito vyzdvihne.
Kupované kocky cesta nerozkladajte ako noviny. Vždy ich rozvaľkajte priamo od stredu. Iba vtedy bude cesto pekne navrstvené.
Pred vložením do rúry cesto pokropte a do rúry streknite trochu vody.


Piškótové cesto

Najprv vyšľahajte bielka na sneh a potom ručne zapracujte ostatné suroviny.
S cukrom to nepreháňajte – vo veľkom množstve vysušuje cesto.
Pridajte vždy štipku soli – tá zvýrazní chuť cesta.
Trocha medu, rozpusteného hroznového cukru alebo oleja cesto zvláčni.



Kysnuté cesto

Zarobené cesto nechajte dobre vykysnúť. Ideálne je, ak zdvojnásobí svoj objem
Vykysnuté cesto intenzívne spracujte na doske, premieste, vložte do formy (záleží na recepte) a nechajte ešte aspoň 30 min. znova vykysnúť.

Pripravili sme pre vás recepty, ktoré sú overené v praxi.. Ak dodržíte postup, dosiahnete majstrovský výsledok.

Piškótové cesto, ktoré zaručene neskazíte
Suroviny:

  • 5 ks vajcia (oddelene bielky a žĺtka)

  • 5 PL hladkej múky (skúste nahradiť 1PL maizenou – zjemní cesto)
  • 5 PL cukru kryštál
  • ½ balenia prášku do pečiva

Postup: ´


1. vyšľahajte bielka s cukrom do hustej peny (cukor pridávajte postupne, nie naraz)
2. postupne primiešajte žĺtky – opäť v mixéri
3. zmes prelejte do väčšej misy a postupne po 1 lyžičke zľahka primiešavajte múku (v múke nezabudnite vopred rozmiešať prášok do pečiva)
4. cesto opatrne vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech na pečenie
5. pečte pri teplote 175 °C asi 15-20 minút

Medovníkové cesto

Suroviny:


  • 1000g hladká múka špeciál
  • 500g med
  • 300g cukor kryštál
  • 0,25l voda (pridajte/uberte podľa potreby konzistencie cesta)
  • 2 celé vajcia
  • 1ČL perníkové korenie
  • 20g sóda bikarbóna
  • 1ČL mletá škorica (voliteľné)

Postup:

  1. med, cukor a vodu zmiešajte a prevarte
  2. ešte horúcu zmes spojte s hladkou múkou
  3. zmes nechajte takmer vychladnúť, zapracujte vajcia, škoricu, perníkové korenie a sódu bikarbónu zmiešané s trochou múky
  4. spracujte vláčne cesto (ani riedke ani husté), podľa potreby pridajte múku alebo vodu, dobre ho premieste, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte v chlade odpočinúť min. 5 hodín - ideálne je cesto pripraviť večer a na druhý deň piecť
  5. cesto vyvaľkajte asi na 0,5cm hrubý plát, vykrajujte ľubovoľné tvary, poukladajte na plech, potrite vajíčkom a pečte pri teplote 175C asi 6 - 7 min.
  6. po upečení medovníčky ešte raz potrite vajíčkom a nechajte vychladnúť

AKO SKLADOVAŤ...


Múčniky z piškótového, odpaľovaného, kysnutého cesta s krémom a rôznymi šľahačkovými/pudingovými náplňami skladujte výlučne v chlade do 3 dní. Či už je to vaša domáca špajza alebo chladnička, múčnik dôkladne prikryte špeciálnym tortovým krytom, pergamenovým papierom alebo alobalom. Zabránite tak vysúšaniu a cesto až tak neabsorbuje okolité vône údenín, kapusty či rýb.

Suché čajové pečivo je najideálnejšie skladovať v boxoch, plechoviciach a pod. vydrží izbovú teplotu, i keď chlad len predĺži trvanlivosť.


Ak poznáte triky, ktoré sviatočné pečenie uľahčia, podeľte sa s nimi v diskusii pod článkom.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Až vďaka chorobe objavila svoj talent
  2. Tohtoročný Autosalon? Najväčšie SUV na svete aj lietajúce auto
  3. Tip na japonskú klimatizáciu s výhodnejšou elektrinou
  4. TOP desať gréckych ostrovov na letnú dovolenku 2019
  5. Čerpáte úver? Na toto by ste určite mali myslieť
  6. Pre učiteľov je dôležité, aby sa navzájom inšpirovali
  7. Kaufland začal s predajom slovenských uhoriek bez fólie
  8. Vie sa vaša pokladnica spojiť s finančnou správou?
  9. Jozef Miloslav Hurban sa dostal do vesmíru
  10. Čo robí dobrého zamestnávateľa dobrým?
  1. Tip na japonskú klimatizáciu s výhodnejšou elektrinou
  2. Tohtoročný Autosalon? Najväčšie SUV na svete aj lietajúce auto
  3. Women in business
  4. TOP desať gréckych ostrovov na letnú dovolenku 2019
  5. Bim Challenge 2019
  6. Čerpacie stanice OMV Slovensko budú otvorené aj počas sviatkov
  7. Z Fondu malých projektov je možné získať až 50-tisíc eur
  8. Grilovacia sezóna je zahájená!
  9. Moderné bývanie v Žiline v 30-tych rokoch 20. storočia
  10. Čerpačky OMV na Slovensku majú dvere otvorené aj počas sviatkov
  1. TOP desať gréckych ostrovov na letnú dovolenku 2019 21 071
  2. Bulharsko: Najlepšie miesta na dovolenku pri mori 11 768
  3. Čerpáte úver? Na toto by ste určite mali myslieť 9 852
  4. 7 kritických situácií na cestách. Ohrozujú každého vodiča 8 434
  5. Čo upiecť na Veľkú noc? 5 skvelých dezertov Adriany Polákovej 6 901
  6. Kaufland začal s predajom slovenských uhoriek bez fólie 4 378
  7. Až vďaka chorobe objavila svoj talent 3 904
  8. Pre učiteľov je dôležité, aby sa navzájom inšpirovali 3 773
  9. Čo robí dobrého zamestnávateľa dobrým? 2 972
  10. Vie sa vaša pokladnica spojiť s finančnou správou? 1 761

Hlavné správy zo Sme.sk

Ficova ochranka stála už desaťtisíce eur

O predĺženú ochranu žiadal expremiér aj v roku 2010 po nástupe vlády Ivety Radičovej.

Robert Fico.
STĹPČEK PETRA SCHUTZA

Kremeľ si už s antisemitizmom neškrtne, na Ukrajine vyhral ruskojazyčný Žid

Zelenskyj je populárny aj v Rusku.

Peter Schutz
Dobré ráno

Dobré ráno: Hádky aj spojenectvá. Aké sú vzťahy v opozícii

Čo robí opozícia ako spolu strany vychádzajú.

Podcast Dobré Ráno

Prečo Bakoš nepôjde na šampionát? Môžu za to viaceré dôvody

Slovenská nominácia sa postupne kryštalizuje.

Martin Bakoš.

Neprehliadnite tiež

Selma Blair

Zuby budúcnosti: Ako pomôžu moderné technológie v starostlivosti o chrup?

Ústna hygiena sa vďaka moderným technológiám mení a zjednodušuje.

Naučte sa vyberať správny mejkap, raz a navždy

Záleží na tom, aké produkty si nanášame na tvár.

Zrkadlenie vo vzťahu: Po rokoch sa meníme na svojich partnerov

Veda vysvetľuje, prečo sa na seba ľudia v páre podobajú.