SME
Streda, 18. máj, 2022 | Meniny má Viola

Židovská kuchyňa zažíva boom

Židovská kuchyňa prežíva svoj boom. Aj v slovenských kníhkupectvách vidieť ponuky k viacerým vydaniam jej receptov.

Maces je židovský nekvasený chlieb, ktorý nám svojou chuťou pripomína skôr krekryMaces je židovský nekvasený chlieb, ktorý nám svojou chuťou pripomína skôr krekry (Zdroj: Wikipedia)

Uviedla to pre TASR Viera Kamenická z Múzea židovskej kultúry v Bratislave.

Židia žili po stáročia na území dnešného Slovenska v nútenej izolácii geta. Spôsob prípravy potravy a stravovania určovali tradície, ktoré si prinášali z pravlasti, ale predovšetkým texty posvätných kníh Tóry, Talmudu a Šulchan aruch (Kódex Prestretý stôl zo 16.storočia).

"Až po postupnom uvoľnení vzťahov s majoritnou spoločnosťou sa v priebehu 19. storočia začali židovské komunity otvárať. Znamenalo to čiastočnú asimiláciu židovského obyvateľstva, ale aj vzájomne priaznivé prijímanie a odovzdávanie nových poznatkov a skúseností," spresnila Kamenická a dodala, že medzi zaujímavé oblasti patrili aj témy, týkajúce sa kulinárstva. "Pri podrobnejšom výskume by sme zistili, ako sú naše jednotlivé kuchyne poprepájané," upozornila.

SkryťVypnúť reklamu

Medzi tradičné židovské jedlá patria mäsové štrúdle, mäsové šatôčky, špenátové šatôčky, baklažány plnené mäsom, rybie pochutiny. Špeciálne orientálne, veľmi výrazné korenia, dodávajú jedlám neopakovateľnú chuť aj vôňu. Medzi najčastejšie používané ingrediencie v židovskej kuchyni patria čierne korenie, nové korenie, bobkový list, horčičné semiačka, petržlenová vňať, kôpor, ďumbier, majorán, rozmarín, bazalka, yzop, muškátový orech, koriander, rasca. Výnimočné postavenie v židovskej kuchyni má cesnak. Jeho vlastnosti sú popisované často až poeticky.

"V posvätných knihách sú presne definované zvieratá, ktorých mäso je vhodné k príprave pokrmov. To znamená, že sú rituálne čisté - kóšer. Mäso vhodné na prípravu pokrmov je mäso cicavcov, prežúvavcov a párnokopytníkov, ako napr. časť hovädzieho mäsa, baranina, kozľacina a jahňacina," uviedla. V židovskej kuchyni nie je prípustné pripravovať bravčové mäso. "Divá, či domáca svinka sú síce párnokopytníky, ale nie sú prežúvavce," dodala.

SkryťVypnúť reklamu

Medzi nevhodné zvieratá ku konzumácii patrí aj králik či zajac, kôň a ťava. Písmo sa dokonca zmieňuje aj o zákaze pojedania netopiera. "Okrem domácej hydiny, ako je hus, kačica, sliepka ba aj holub, sa veľkej obľúbenosti teší morčacie mäso aj napriek námietkam, že táto hydina sa nespomína vo svätých knihách, pretože prvé moriaky boli z amerického kontinentu dovezené do Európy až v 15.storočí," informovala Kamenická a dodala, že spomedzi rýb je povolené pripravovať iba tie, ktoré majú šupiny a plutvy a rozmnožujú sa ikrami.

Podmienkou toho, aby bolo mäso rituálne čisté je podľa Kamenickej to, že zviera musí byť zabité odborníkom šochetom, predpísaným spôsobom, tak, aby netrpelo a aby bola odstránená všetka krv.

"Základný rozdiel židovskej kuchyne od ostatných je nenapodobniteľný v pojme kóšer. Kóšer znamená rituálne čistý. Ide o rituálnu čistotu rastlinných aj živočíšnych potravín," vysvetlila s tým, že mäso zabitého zvieraťa musí byť kóšerované, teda zasolené. "Tri hodiny sa máča v slanej vode, oplachuje a znovu sa zasoľuje. Týmto procesom mäso dostáva špecifickú chuť," spresnila Kamenická.

SkryťVypnúť reklamu

Poverený človek, zväčša rabín, kontroluje zvieraťu aj pečeň a podľa jej stavu usúdi, či je zviera zdravé a vhodné na konzumáciu. "Ak sú napríklad vo vajíčku zárodky, nesmie sa konzumovať, pretože to je už život. Keď bolo v domácnostiach treba do koláča 20 vajec, bolo prácne získať 20 kóšer vajíčok. Ale pretože tieto predpisy pripúšťajú aj sociálne cítiaci výklad, v chudobných domácnostiach bola možná určitá benevolencia," povedala.

Rabínom je podľa Kamenickej sledovaná aj vhodnosť a kvalita rastlinnej kóšer stravy, ovocia a zeleniny. Sleduje, či nie sú neprípustne hnojené alebo pestované. Rabín sleduje aj kvalitu oleja, ktorý je odporúčaný na varenie v židovských domácnostiach.

Všeobecne známe jedlo je šólet, ktoré sa zväčša podáva na šabat, resp. šábes, najvyšší sviatok odohrávajúci sa každý týždeň od piatka večera do sobotňajšieho večera. Typický šólet má stovky podôb. Ide o jedlo, ktoré v strednej Európe vyšlo z tradičných podmienok. "Najchutnejší je husací šólet, kde tvorí základ fazuľa, krúpy, zelenina, údené husacie mäso, ktoré sa dá nahradiť hovädzím. Zvláštnosťou sú varené vajcia v škrupinke. Šólet sa pripravuje v piatok dopoludnia," vysvetlila a dodala, že hrniec s predvarenou dobrotou sa dakedy nosil k pekárovi, kde sa jedlo zvoľna zapekalo až osem hodín. Pretože v sobotu sa nesmú vykonávať žiadne činnosti, šólet sa uchováva teplý a podáva počas sobotňajšieho dňa. Jedným z tradičných spôsobov uchovávania teploty jedla bolo jeho umiestnenie v perinách.

SkryťVypnúť reklamu

K židovskému stravovaniu platí príkaz, že mliečna a mäsitá strava sa nesmie miešať. V kóšer kuchyni sa používajú dve dôsledne oddelené súpravy nádob a príborov. Podľa odborníčky v Bratislave a na Slovensku vymieraním predvojnovej generácie postupne zaniká aj typické tradičné chápanie židovskej kuchyne. "V súčasnosti nepoznám v Bratislave rodinu, ktorá by tieto zásady striktne dodržiavala. Recepty sa však zachovávajú a v židovskej komunite na Slovensku s veľkou radosťou gazdinky siahajú po receptoch svojich babičiek a mamičiek," uviedla.

Na sviatok Pesach sa podľa nej varí "židovský penicilín", čo je nesmierne silná slepačia polievka s macesovými knedličkami, ktorá pôsobí ako liek pre telo aj pre dušu. Z macesu sa pečú aj výborné koláče, do ktorých sa vôbec nepoužíva múka, o to viac orechov a nastrúhaných jabĺk. Na sviatok Purim sa pripravuje plnený kapustný list.

SkryťVypnúť reklamu

"Zbožný Žid by mal za každé jedlo, ktoré požíva vysloviť požehnanie, pretože sa hovorí, že keď jete bez požehnania, akoby ste jedli niečo uhynuté. Ku každému druhu jedla je požehnanie. Modlitbou, poďakovaním a požehnaním získava jedlo posvätnosť," uzavrela Kamenická.

SkryťVypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Contact Center Hub a Ncontactcenter od NFON
  2. Volkswagen ID.5 prináša nový softvér aj pre staršie modely
  3. Do čoho sa oplatí investovať, aby ste ušetrili na energiách?
  4. Šprintérsky duel IONIQ 5 vs i30 N Performance má víťaza
  5. MS v hokeji: TV Tipsport + špeciálna kurzová ponuka!
  6. Obnovené lety do Marsa Alam. Po dvoch rokoch opäť víta turistov
  7. Odišlo už štvrť milióna mladých ľudí. Má Slovensko budúcnosť?
  8. Princípy ostávajú, nástroje sa menia
  1. Aké typy cukrovky poznáme?
  2. Biele srdce putovalo aj do Nemocnice AGEL Košice-Šaca
  3. Potrebujete tichú kosačku? Vsaďte na aku verziu!
  4. Čo by ste mali vedieť o ročnom vyúčtovaní spotreby tepla a vody?
  5. Contact Center Hub a Ncontactcenter od NFON
  6. McDonald´s Cup pozná víťazný tím z Košického kraja
  7. Hypoglykémia – nebezpečná komplikácia cukrovky
  8. Volkswagen ID.5 prináša nový softvér aj pre staršie modely
  1. Odišlo už štvrť milióna mladých ľudí. Má Slovensko budúcnosť? 13 414
  2. Obnovené lety do Marsa Alam. Po dvoch rokoch opäť víta turistov 6 943
  3. Do čoho sa oplatí investovať, aby ste ušetrili na energiách? 5 383
  4. 5 najčastejších chýb pri zateplení fasády: zabráňte im 2 723
  5. Jazdecký areál v lete 2022 ožije akciami 2 037
  6. Doplaťte tisíce. Ako bojovať s podrazmi developerov? 1 920
  7. Príliš veľa vitamínov škodí zdraviu, majte ich pod kontrolou 1 393
  8. Manuál k výsadbe priesad 1 197
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Blogy SME

  1. Roman Daniel Baranek: Varíme s Medveďom - Majonézová zapekačka
  2. Martina Hilbertová: Priväzovanie detí v nemocniciach je podobné ako za komunizmu
  3. Michael Achberger: 7 dôvodov, prečo na jar chudneme ľahšie
  4. Lívia Hlavačková: Ktoré lieky pomáhajú a ktoré sa len tvária? Takto funguje náš mozog
  5. Michael Achberger: Čo sa stane s telom, keď prestane chudnúť?
  6. Lívia Hlavačková: Ako rozoznať liek od výživových doplnkov a homeopatík? Na toto si dávajte pozor
  7. Slovenské národné stredisko pre ľudské práva: Nech smrť Agnieszky nie je „len“ ďalšou správou z Poľska
  8. Martina Paulenová: Na čo som myslela tesne po pôrode?
  1. Juraj Kumičák: Ako Rusi veľkú vojnu vyhrali... (časť I) 23 297
  2. Jana Melišová: Pomalý pád na Wall Street sa zrejme ešte neskončil 7 044
  3. Juraj Kumičák: Ako Rusi veľkú vojnu vyhrali... (časť II) 6 845
  4. Miroslav Kocúr: Pápež sa pomýlil 6 723
  5. Jana Melišová: Skutočná cena za vojnu 5 674
  6. Vladimír Benčík: Zvitky od Mŕtveho mora - boli napísané pred 2000 rokmi, predpovedajú apokalypsu? 4 949
  7. EQUUS: Prvý 6-kolesový lesný traktor EQUUS. Čo všetko dokáže? 3 738
  8. Janka Bittó Cigániková: Katarína Hatráková a Romana Tabák sa dnes stali symbolom pokrytectva a bezcharakternosti 2 877
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 38. - Arktída - Amundsenova expedícia na lodi Maud (1918 - 1925)
  2. Jiří Ščobák: Vydrží Rusko dlhú ekonomickú vojnu? Nevyčerpajú sa spojenci?
  3. Jiří Ščobák: Mohu zemřít, ale nebudu žít jako otrok
  4. Jiří Ščobák: Sú reformy Igora Matoviča (zvýšené prídavky na deti a daňové bonusy pre pracujúcich rodičov) dobrý nápad?
  5. Jiří Ščobák: Jaká je situace na linii dotyku? Pomůže Rusku mobilizace?
  6. Adam Valček: Pri čudnom zákroku na súde sa NAKA pokúšala zmocniť utajených dokumentov
  7. Jiří Ščobák: Sluha národa: Recenze 1. řady seriálu s Volodymyrom Zelenskym
  8. Jiří Ščobák: Čo robiť, aby sme sa nezbláznili z inflácie? Máme infláciu riešiť?
SkryťZatvoriť reklamu