Dokonale ostrý nôž, ako na to?

Kedy ste naposledy brúsili kuchynské nože? Možno na kvalitu ostria príliš nedbáte, pretože ste nemali možnosť porovnať svoje každodenné náradie s iným. Kto sa však snaží udržať kuchynské nástroje pod kontrolou vie, že s ostrým nožom ide práca od ruky. Obz

vlášť ak sa pustíte do krájania mäsa či zeleniny.

Vlastnosti noža sa odvíjajú od kvality materiálu, z ktorého je vyhotovený. Každý, aj ten najlacnejší nôž je možné nabrúsiť tak, aby bol ostrý ako britva. Stačí však chvíľa používania a začnete cítiť rozdiel. Kým kvalitná oceľ zostáva ostrá, tá najobyčajnejšia už potrebuje pribrúsiť. Existuje viacero trikov, ako aj s lacným materiálom dosiahnuť dobré vlastnosti. Výrobcovia to najčastejšie riešia zúbkovaným ostrím. To odhalí svoje výhody pri krájaní ťahom. Zúbkované ostrie však nie je možné využiť všade.

Hlavne sa neporezať

Brúsenie kuchynských nožov pre domácnosti nie je veľkou vedou. Sú lacné, z mäkkej uhlíkovej ocele a ak čosi pokazíte, nič sa nedeje. Hlavné je neporezať sa. Všetko sa však mení ak začneme hovoriť o nožoch pre profesionálov, z ktorých každý má svoju taktiku pri brúsení svojich miláčikov. Jedni tvrdia že brúsenie je úlohou pre špecializované firmy, iní chcú mať nad všetkým kontrolu. Ako riešiť brúsenie v domácnosti?

Ak si na ostrie nožov príliš nepotrpíte ale stáva sa, že pri krájaní mäsa by ste predsa len potrebovali čosi ostrejšie, najdostupnejším nástrojom bude štrbinová ostrička. Kedysi ste ju našli priskrutkovanú na dvierkach kuchynských kredencov, dnes sa predáva zväčša s rukoväťou. Má pevne nastavený uhol brúsenia a pracuje tak, že pri každom pretiahnutí noža cez štrbinu sa ostrie z oboch strán „prehobľuje“, až kým nedosiahne požadovaný tvar. Pri čepeliach z mäkkých materiálov sa príliš nezapotíte, s tými tvrdšími však nepochodíte. Tento spôsob ostrenia je voči nožom nešetrný a takto vytvorené ostrie má zväčša malú trvácnosť. Aj zle nabrúsený nôž je niekedy však lepší ako tupý.

Tí, čo si pravidelne nájdu čas na to, aby v kuchyni nože brúsili pretože sa im s nimi lepšie pracuje, tí by sa mali poobzerať po syntetických brúsnych kameňoch, ktoré si s čepeľami cenovo dostupných nožov poradia. Prírodným sa kvôli nerovnomernosti zrna radšej vyhnite. Odrazovým mostíkom je obojstranný kameň s hrubšou a jemnejšou stranou, ktorý treba pred použitím namočiť do vody. To preto, aby sa póry nezanášali odbrúsenými čiastočkami ocele. Čím dlhší je, tým lepšie sa vám s ním bude pracovať. Nenechajte sa nalákať na drahé a špeciálne kamene, idete predsa brúsiť nože za ktoré ste zaplatili možno nie viac ako dve eurá. Ako na to? Bez cviku a šikovnosti to nepôjde.

Ako na to?

Prehliadnite si fazetu noža a jeho ostrie. Plôšky, ktoré sa na ňom čelne belejú sú najtupšími miestami. Podľa toho, ako ostrie vyformoval výrobca, budete aj vy pri brúsení kopírovať jeho uhol. Namočený brúsny kameň položte hrubšou stranou nahor pred seba na podložku tak, aby dlhšia strana smerovala od vás. Chyťte čepeľ noža oboma rukami, pod ostrým uhlom ju priložte k brúsnemu povrchu a rovnomernými ťahmi od seba, proti ostriu začnite s zbrúsením. Povrch kameňa sa bude farbiť obrúsenou oceľou na tmavo, ostrie noža sa začne formovať. Takýmto spôsobom je potrebné vybrúsiť rovnomerne obe strany ostria.

To že ste na správnej ceste vám odhalí ostrie, z ktorého vymizli belavé plôšky. Teraz nastal čas na obrátenie brúsneho kameňa na jeho jemnejšiu stranu. Rovnakým spôsobom, avšak smerom po ostrí, vyhladíte nové ostrie z oboch strán. Aby ste brúsenie dotiahli do konca treba na záver zväčšiť uhol a niekoľkými jemnými ťahmi ostrie dohladiť. Možno to vyzerá zložito, v skutočnosti to po pár pokusoch zvládnete za niekoľko minút a vaša investícia bude minimálna. Musíte však mať na to chuť.

Brúska je výhodná

Ak nemáte čas na experimenty a na ostrí nožov vám záleží pri každom varení, istou výhrou je malá diamatová brúska na kuchynské nože. Elektromotor poháňa malými otáčkami niekoľko brúsnych kotúčov, ktoré pod uhlovou šablónou prinútia k poslušnosti každé ostrie.

Výhodou je, že každú stranu ostria je možné brúsiť samostatne a výsledok je vždy rovnaký. Ako to funguje? Po tom čo brúsku spustíte, prechádzate ostrím noža postupne cez dvojicu párových štrbín. Prvý diamantový kotúč vyformuje ostrie, druhý jemný ho dohladí tak, aby bolo ostré ako žiletka. Bude iba na vás, či vytvoríte ostrie s jemnými vrúbkami pre rezanie ťahom, alebo dokonale vyhladené ostrie pre krájanie tlakom. Výhodou je dlhoročná životnosť. Na jednom motorčeku s brúsnymi kotúčmi sa nemá čo pokaziť a vaše nože budú vždy ostré na jednotku bez ohľadu na to, ako veľmi ste na nich pri kúpe šetrili.

Čomu sa treba vyhnúť

Tomu, aby sa nože nadmerne tupili sa však dá zabrániť. Neumývajte ich v umývačke riadu pri krájaní používajte vždy podložku iba z dreva, alebo mäkkého plastu. Ak ste neodolali kúpe sklenej podložky, vyhoďte ju. Tá tupí nože najviac. Aj pri skladovaní by ostrie nožov nemalo prichádzať do konfliktu o statnými ostriami či kuchynskou výbavou. Drevený stojan či magnetická lišta sú fajn, ak však nechcete nože vystavovať na očiach, poproste stolára, aby vám do zásuvky vyrobil modul na ich skladovanie. Nože zasunuté do štrbín sa netupia a sú vždy pripravené na použitie.

Treba ich ostriť každý týždeň, dva či mesiac? Všetko záleží na tom, aká je kvalita nožov a ako intenzívne ich používate. Aby ste si však ušetrili čas, naučte sa nože doostrovať pred použitím. Môžete to robiť buď ocieľkou, alebo si môžete pomôcť neglazovanou rubovou časťou taniera.

Nájdu sa aj takí čo tvrdia že brúsenie nožov je minulosť. Tie keramické sa vraj vôbec netupia. Kvôli krehkosti a svojim špecifikám sa síce tým oceľovým vyrovnať nemôžu, trvácnosť ostria však dokáže prekvapiť aj tých, pre ktorých je brúsenie nožov koníčkom. Ako ste na tom vy?

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Kedy sa refinancovanie oplatí?
  2. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji
  3. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj?
  4. Novinka v realitnom biznise! Zatiaľ dostupné len v Grand Koliba
  5. FemFest 2017 ponúkne beh na opätkoch i koncert známej speváčky
  6. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať
  7. Bývajte v budove, po ktorej sa prechádzal Schöne Náci
  8. Trenčania to chcú mať všade blízko. Kde kupujú byty?
  9. ENGIE Services odovzdala do prevádzky novú kotolňu v Košiciach
  10. Poistenci VšZP už nebudú platiť 17 centov v lekárňach za recepty
  1. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji
  2. AAA AUTO za päť rokov predalo 320 tisíc vozidiel
  3. Novinka v realitnom biznise! Zatiaľ dostupné len v Grand Koliba
  4. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj?
  5. FemFest 2017 ponúkne beh na opätkoch i koncert známej speváčky
  6. Slávnostná imatrikulácia SvF STU v Bratislave
  7. Univerzita vyTVORená nápadmi študentov!
  8. Slovenské mestá môžu využiť eurofondy na zelené strechy
  9. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať
  10. Program obnovy chodníkov v Starom Meste schválený
  1. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj? 17 486
  2. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať 4 637
  3. Poistenci VšZP už nebudú platiť 17 centov v lekárňach za recepty 3 326
  4. Trenčania to chcú mať všade blízko. Kde kupujú byty? 2 984
  5. Kedy sa refinancovanie oplatí? 2 193
  6. Bývajte v budove, po ktorej sa prechádzal Schöne Náci 2 066
  7. Lokalita pod Kolibou výrazne mení svoju tvár 2 039
  8. Exotické destinácie s priamym letom z Viedne 1 814
  9. Potraviny typické pre váš región nájdete už aj v Kauflande 1 318
  10. Novinka v realitnom biznise! Zatiaľ dostupné len v Grand Koliba 1 206

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Valach: Ak Petrovi niekto nepomáha a potom ho prešprintuje, divák to vidí

Dva roky za sebou priviedol Ján Valach ako tréner mužskej reprezentácie Petra Sagana k titulu majstra sveta.

DOMOV

Na smrti trojročného chlapca má podiel nemocnica, zle ho liečila

Úrad zistil, že nitrianska nemocnica v liečbe chlapca pochybila.

KULTÚRA

Argentínsky kritik pre SME: Slováci, zostaňte takí, akí ste

Prestížne americké médiá chvália Učiteľku.

Neprehliadnite tiež

Americká gynekologička: Ženy chcú mať dokonalú vagínu, ale taká neexistuje

Sheryl Ross je renomovaná odborníčka, na ktorú nedajú dopustiť ani známe osobnosti. Volajú ju aktivistka za vagínu.

Milujú ju davy aj polovica Hollywoodu. Čím je Ellen DeGeneres výnimočná?

Za jej otvorenosť spred dvadsiatich rokov ju ocenil aj prezident. Prelomila totiž lesbické tabu.

Dlhodobé vzťahy ničia záujem o sex. U žien skôr než u mužov

Správanie v intímnej oblasti ovplyvňuje aj viera v stereotypné predstavy.

Tohtoročné Emmy Awards ovládli ženy. Takto to počas večera vyzeralo

V Los Angeles sa v nedeľu v noci odovzdávali takzvané televízne Oscary.