SME
Pondelok, 27. september, 2021 | Meniny má CypriánKrížovkyKrížovky

Dokonale ostrý nôž, ako na to?

Kedy ste naposledy brúsili kuchynské nože? Možno na kvalitu ostria príliš nedbáte, pretože ste nemali možnosť porovnať svoje každodenné náradie s iným. Kto sa však snaží udržať kuchynské nástroje pod kontrolou vie, že s ostrým nožom ide práca od ruky. Obz

vlášť ak sa pustíte do krájania mäsa či zeleniny.

Vlastnosti noža sa odvíjajú od kvality materiálu, z ktorého je vyhotovený. Každý, aj ten najlacnejší nôž je možné nabrúsiť tak, aby bol ostrý ako britva. Stačí však chvíľa používania a začnete cítiť rozdiel. Kým kvalitná oceľ zostáva ostrá, tá najobyčajnejšia už potrebuje pribrúsiť. Existuje viacero trikov, ako aj s lacným materiálom dosiahnuť dobré vlastnosti. Výrobcovia to najčastejšie riešia zúbkovaným ostrím. To odhalí svoje výhody pri krájaní ťahom. Zúbkované ostrie však nie je možné využiť všade.

Hlavne sa neporezať

Brúsenie kuchynských nožov pre domácnosti nie je veľkou vedou. Sú lacné, z mäkkej uhlíkovej ocele a ak čosi pokazíte, nič sa nedeje. Hlavné je neporezať sa. Všetko sa však mení ak začneme hovoriť o nožoch pre profesionálov, z ktorých každý má svoju taktiku pri brúsení svojich miláčikov. Jedni tvrdia že brúsenie je úlohou pre špecializované firmy, iní chcú mať nad všetkým kontrolu. Ako riešiť brúsenie v domácnosti?

Ak si na ostrie nožov príliš nepotrpíte ale stáva sa, že pri krájaní mäsa by ste predsa len potrebovali čosi ostrejšie, najdostupnejším nástrojom bude štrbinová ostrička. Kedysi ste ju našli priskrutkovanú na dvierkach kuchynských kredencov, dnes sa predáva zväčša s rukoväťou. Má pevne nastavený uhol brúsenia a pracuje tak, že pri každom pretiahnutí noža cez štrbinu sa ostrie z oboch strán „prehobľuje“, až kým nedosiahne požadovaný tvar. Pri čepeliach z mäkkých materiálov sa príliš nezapotíte, s tými tvrdšími však nepochodíte. Tento spôsob ostrenia je voči nožom nešetrný a takto vytvorené ostrie má zväčša malú trvácnosť. Aj zle nabrúsený nôž je niekedy však lepší ako tupý.

Tí, čo si pravidelne nájdu čas na to, aby v kuchyni nože brúsili pretože sa im s nimi lepšie pracuje, tí by sa mali poobzerať po syntetických brúsnych kameňoch, ktoré si s čepeľami cenovo dostupných nožov poradia. Prírodným sa kvôli nerovnomernosti zrna radšej vyhnite. Odrazovým mostíkom je obojstranný kameň s hrubšou a jemnejšou stranou, ktorý treba pred použitím namočiť do vody. To preto, aby sa póry nezanášali odbrúsenými čiastočkami ocele. Čím dlhší je, tým lepšie sa vám s ním bude pracovať. Nenechajte sa nalákať na drahé a špeciálne kamene, idete predsa brúsiť nože za ktoré ste zaplatili možno nie viac ako dve eurá. Ako na to? Bez cviku a šikovnosti to nepôjde.

Ako na to?

Prehliadnite si fazetu noža a jeho ostrie. Plôšky, ktoré sa na ňom čelne belejú sú najtupšími miestami. Podľa toho, ako ostrie vyformoval výrobca, budete aj vy pri brúsení kopírovať jeho uhol. Namočený brúsny kameň položte hrubšou stranou nahor pred seba na podložku tak, aby dlhšia strana smerovala od vás. Chyťte čepeľ noža oboma rukami, pod ostrým uhlom ju priložte k brúsnemu povrchu a rovnomernými ťahmi od seba, proti ostriu začnite s zbrúsením. Povrch kameňa sa bude farbiť obrúsenou oceľou na tmavo, ostrie noža sa začne formovať. Takýmto spôsobom je potrebné vybrúsiť rovnomerne obe strany ostria.

To že ste na správnej ceste vám odhalí ostrie, z ktorého vymizli belavé plôšky. Teraz nastal čas na obrátenie brúsneho kameňa na jeho jemnejšiu stranu. Rovnakým spôsobom, avšak smerom po ostrí, vyhladíte nové ostrie z oboch strán. Aby ste brúsenie dotiahli do konca treba na záver zväčšiť uhol a niekoľkými jemnými ťahmi ostrie dohladiť. Možno to vyzerá zložito, v skutočnosti to po pár pokusoch zvládnete za niekoľko minút a vaša investícia bude minimálna. Musíte však mať na to chuť.

Brúska je výhodná

Ak nemáte čas na experimenty a na ostrí nožov vám záleží pri každom varení, istou výhrou je malá diamatová brúska na kuchynské nože. Elektromotor poháňa malými otáčkami niekoľko brúsnych kotúčov, ktoré pod uhlovou šablónou prinútia k poslušnosti každé ostrie.

Výhodou je, že každú stranu ostria je možné brúsiť samostatne a výsledok je vždy rovnaký. Ako to funguje? Po tom čo brúsku spustíte, prechádzate ostrím noža postupne cez dvojicu párových štrbín. Prvý diamantový kotúč vyformuje ostrie, druhý jemný ho dohladí tak, aby bolo ostré ako žiletka. Bude iba na vás, či vytvoríte ostrie s jemnými vrúbkami pre rezanie ťahom, alebo dokonale vyhladené ostrie pre krájanie tlakom. Výhodou je dlhoročná životnosť. Na jednom motorčeku s brúsnymi kotúčmi sa nemá čo pokaziť a vaše nože budú vždy ostré na jednotku bez ohľadu na to, ako veľmi ste na nich pri kúpe šetrili.

Čomu sa treba vyhnúť

Tomu, aby sa nože nadmerne tupili sa však dá zabrániť. Neumývajte ich v umývačke riadu pri krájaní používajte vždy podložku iba z dreva, alebo mäkkého plastu. Ak ste neodolali kúpe sklenej podložky, vyhoďte ju. Tá tupí nože najviac. Aj pri skladovaní by ostrie nožov nemalo prichádzať do konfliktu o statnými ostriami či kuchynskou výbavou. Drevený stojan či magnetická lišta sú fajn, ak však nechcete nože vystavovať na očiach, poproste stolára, aby vám do zásuvky vyrobil modul na ich skladovanie. Nože zasunuté do štrbín sa netupia a sú vždy pripravené na použitie.

Treba ich ostriť každý týždeň, dva či mesiac? Všetko záleží na tom, aká je kvalita nožov a ako intenzívne ich používate. Aby ste si však ušetrili čas, naučte sa nože doostrovať pred použitím. Môžete to robiť buď ocieľkou, alebo si môžete pomôcť neglazovanou rubovou časťou taniera.

Nájdu sa aj takí čo tvrdia že brúsenie nožov je minulosť. Tie keramické sa vraj vôbec netupia. Kvôli krehkosti a svojim špecifikám sa síce tým oceľovým vyrovnať nemôžu, trvácnosť ostria však dokáže prekvapiť aj tých, pre ktorých je brúsenie nožov koníčkom. Ako ste na tom vy?

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Prehľad bratislavských komunít. Čo všetko sa dá robiť so susedmi
  2. Od legendárneho trhoviska po hanbu Bratislavy. Ako sa menilo Trnavské mýto?
  3. Prišli škrečky a Dedoles počíta tržby na desiatky miliónov
  4. 30 000 eur pre tých, ktorí chcú zlepšiť život vo svojej komunite
  5. Potrebujeme poďakovať vzorom. Preto rozbiehame novú biznis cenu
  6. Kuriéra nezastavili ani preteky. S dodávkou prešiel rely
  7. Varujú pred púštnymi búrkami v Dubaji
  8. Žabka rýchlo expanduje na západe Slovenska
  9. Divočina na ceste: ako postupovať, ak v noci zrazíte zviera?
  10. Maurícius vás nenechá chladnými. Za akými miestami sa vybrať?
  1. Žabka rýchlo expanduje na západe Slovenska
  2. Divočina na ceste: ako postupovať, ak v noci zrazíte zviera?
  3. 30 000 eur pre tých, ktorí chcú zlepšiť život vo svojej komunite
  4. Kuriéra nezastavili ani preteky. S dodávkou prešiel rely
  5. Termming vo Veľkých Kapušanoch modernizuje tepelné hospodárstvo
  6. Slováci prepadli SENCORMÁNII a hľadajú najstarší spotrebič
  7. Zateplenie šikmej strechy PUR penou či minerálnou vlnou?
  8. Samočistiace vypínače chránia pred infekciami
  9. Hobbymarket OBI predstavil nový koncept predajne v Michalovciach
  10. Aktuálne radarové a slovenské hlásenia v autokamere?
  1. Sledujte naživo pokusy so slovenskými výskumníkmi 7 056
  2. Ako môžu fajčiari pomôcť prírode? Úplne jednoducho 6 234
  3. Prišli škrečky a Dedoles počíta tržby na desiatky miliónov 4 729
  4. Maurícius vás nenechá chladnými. Za akými miestami sa vybrať? 4 647
  5. Zateplenie strechy PUR penou či minerálnou vlnou? 4 412
  6. Jablone prekonali očakávania. O bývanie v Bytči je veľký záujem 4 025
  7. Zodpovedné investovanie praje budúcnosti a je fér 3 479
  8. Poznáte všetkých TOP 10 Bratislavy? 3 427
  9. Slováci ochutnali vegánske bagety. Chutili im? 3 414
  10. Naša klimatická zmena: Návod ako pomôcť pri záchrane planéty 2 646
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Prezident Andrej Kiska.

Ukážka z knihy Andreja Kisku Prezident - Dvadsať dní na prežitie exkluzívne v denníku SME.


Andrej Kiska a 1 ďalší 5 h
Logo podcastu Dobré ráno.

Ako postupovalo vyšetrovanie NAKA.


a 2 ďalší 6 h

Neprehliadnite tiež

Múzeum Albertina vo Viedni

Vo Viedni vystavujú desiatky jeho diel.


Maroš Puček 25. sep
Rustikálny hruškový koláč

Pripravte si jablkový pie, pité aj slivkovú galetku.


redakcia SMEženy 23. sep
Neochota a strach vrátiť sa po pandémii k starému (teda normálnemu) spôsobu života späť medzi ľudí sa nazýva jaskynný syndróm.

Osobné stretnutia niektorým nechýbajú.


21. sep
ILustračné foto.

Problematický je najmä Prešovský kraj.


20. sep

Blogy SME

  1. Monika Nagyova: Zo života vo firme snov: O generačných rozdieloch medzi kolegami
  2. Iveta Rall: História textilu - časť 7. - Príbeh polí s bavlnou
  3. Michael Achberger: Nie je detox ako detox. Ako na to bez zdravotných rizík?
  4. Kristína Rusnáková: Mŕtvi pacienti
  5. Komenského inštitút: COVID 19 prináša aj pozitíva, niektoré inovácie vo vzdelávaní by sme mali zachovať
  6. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Na konci dňa je ľuďom jedno, či pracuješ v sex-biznise alebo využívaš jeho služby
  7. Michael Achberger: Kde sa berie tuk v nohách? Pozrite cviky ako proti tomu bojovať
  8. Viera Valentová: Moje tehotenstvo, oukej pôrod a materstvo
  1. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí 26 837
  2. Marcel Burkert: Šokujúce slová Dr. Urbánka, ktorý 20 rokov pracoval pre fy ako Pfizer, Johnson a iné. 6 301
  3. Martin Dorčák: DPH podľa Remišovej 6 246
  4. Lucie Meisnerová: Svadba v polovici života 6 023
  5. Radovan Kulín: Kováčik má šťastie, že nevyrábal mastičky z konope 5 601
  6. Pavel Dvořák: Ako ma zmenilo desať rokov v Číne 3 799
  7. Stanislav Martinčko: Bude Róbert Fico aj Borisovi Kollárovi ďakovať za dobre odvedenú prácu? 3 171
  8. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal 2 827
  1. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  2. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  3. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  4. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
  5. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
  6. Karolína Farská: Dva rozdielne protesty za slobodu
  7. Adam Valček: Neexistujúca kancelária aj termín. Výpovede proti Výbohovi nesedia
  8. Pavol Koprda: Očkovacia lotéria: Čo môže priniesť a kde sú jej úskalia? Pohľad cez dáta, teóriu hier a hazardné hry
Skryť Zatvoriť reklamu