Ako nezabiť vitamíny v zelenine?

Pri varení dávame zeleninu až do vriacej vody, pretože varením sa kyslík z vody uvoľní a nespôsobuje oxidáciu vitamínov obsiahnutých v potravinách. Konštatovala pre TASR Magdaléna Valšíková zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

"Zeleninu varíme krátko, aby si zachovala tvar a polotuhú konzistenciu. Väčšie kúsky varíme alebo dusíme dlhšie, nadrobno nakrájaná zelenina vyžaduje kratšiu dobu úpravy, resp. uvarí sa rýchlejšie a tým nedochádza k veľkému ničeniu vitamínov teplom," dodala. Zeleninu solíme až ku koncu varenia a podľa možnosti používame morskú soľ.

Zároveň upozornila, že do mäsovej polievky pridávame zeleninu až pred koncom varenia. "Pokrájanú vňať petržlenu, pažítky alebo zeleru vkladáme do polievky až po odstavení zo sporáka."

Valšíková odporučila variť zeleninu v čo najmenšom množstve vody a zeleninový vývar nikdy nevylievať, ale využiť ho na prípravu polievky alebo na konzumáciu.

Uvarenú zeleninu je podľa nej potrebné skonzumovať čo najskôr, pretože spolu so zemiakmi sa z nej rýchlo po uvarení stráca vitamín C. "Nespotrebovanú zeleninu treba uložiť do chladničky v uzatvorenej nádobe alebo zabalenú, aby sa zabránilo styku so vzduchom," dodala Valšíková.

"Pokrájaná mrkva si zachová sviežu farbu, ak ju na oleji dusíme tesne prikrytú, špenát si zasa zachová farbu, ak sa vkladá do vriacej vody a varí sa krátko v odokrytom hrnci," prezradila. Stmavnutiu chrenu podľa nej predchádzame tým, že ho strúhame až tesne pred spotrebovaním. Do omáčky pridávame postrúhaný chren tiež tesne pred dovarením.

Na zachovanie čerstvého vzhľadu a chrumkavosti odporučila namočiť hlávkový šalát a inú listovú zeleninu odkrojenou stopkou do vody, až kým ich nespotrebujeme.

Rajčiaky na šúpanie musia byť zrelé. Ak sa ťažko šúpu, Valšíková odporučila šupku zarezať ostrým nožom do kríža a plody preliať vriacou vodou. Po dvoch až piatich minútach sa budú rajčiaky dať šúpať ľahko. "Postrúhané uhorky, čerstvú alebo kvasenú kapustu, tekvicu a iné druhy zeleniny pred ďalšou úpravou nevytláčame, aby sme neodstránili vitamíny, minerálne látky a podobne," poradila.

Strukoviny treba podľa odborníčky umyť a nechať močiť vo vode, v ktorej sa aj potom uvaria, deň pred varením. "Solíme ich až po varení," upozornila. Z kelu, kapusty a iných hlúbovín unikne typický sírový pach, ak počas varenia alebo dusenia na krátky čas odokryjeme hrniec.

Aj keď je v našich podmienkach zelenina často upravovaná rôznymi kuchynskými postupmi, najzdravšia je jej konzumácia v čerstvom stave. "Čerstvá zelenina obsahuje množstvo vitamínov, enzýmov, minerálnych látok, antioxidantov, vlákniny, ktoré sú pre organizmus prospešné a uľahčujú trávenie. Žutie tvrdej potraviny predstavuje aj ideálnu masáž ústnej dutiny, pričom sa zvyšuje pružnosť a odolnosť ďasien a čeľustí a predchádza sa paradentóze," vysvetlila Valšíková.

Vyprážanie a fritovanie zeleniny neodporučila. Chutná a stráviteľná je však zelenina pečená v rúre. "K najzdravším spôsobom prípravy zeleniny patrí úprava na pare, ktorá v zelenine zachováva najviac výživných látok," dodala.

"Výživovú hodnotu nielen upravenej zeleniny, ale aj iných jedál možno doplniť nadrobno nasekanými surovými vňaťami, ktoré pridávame do hotového jedla, šalátu, nátierky úplne na koniec, aby čo najmenej oxidovali a nestratili vitamín C," poradila Valšíková.

Odborníčka upozornila, že pri spracovaní treba zeleninu čistiť a krájať nožom z nehrdzavejúcej ocele a z nehrdzavejúceho kovu alebo plastu by mali byť aj strúhadlá. Rovnako smaltované nádoby na prípravu jedál musia mať celistvý povrch, pretože otlčená glazúra spôsobuje ničenie vitamínov a zmenu chuti jedla.

Strúhanie a krájanie zeleniny je podľa nej potrebné vykonať až tesne pred varením alebo upotrebením zeleniny v čerstvom stave. "Očistenú a nakrájanú zeleninu nechávame pred použitím v prikrytej nádobe, aby mala zamedzený prístup vzduchu," uzavrela Valšíková.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť
  2. Návod, ako získať maximum pri nákupoch s kreditkou
  3. Mexická Oaxaca: Vonia čokoládou a jedinečnými pyramídami
  4. Dobrý internet v meste i na vidieku. Dostupný je takmer všade
  5. Na tieto veci sa oplatí myslieť pred odchodom na dovolenku
  6. Volkswagen Golf: Odpoveď na takmer všetky otázky
  7. Vietnam: Krajina, ktorá rozmazná jedlom a uchváti históriou
  8. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a.
  9. I cez prázdniny testujte elektrobicykle
  10. 5 dôvodov, prečo sa prihlásiť na konferenciu ENERGOFÓRUM®
  1. Nenaleťte pochybným predajcom jazdeniek
  2. Cíťte sa v priestore príjemne
  3. Ktorý odšťavovač má najvyššiu výťažnosť?
  4. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť
  5. Ako si vybrať wc a umývadlo?
  6. Poslanec M. Borguľa bojuje proti netransparentnému tendru
  7. Grantová výzva na vykonávanie činností informačných centier
  8. Návod, ako získať maximum pri nákupoch s kreditkou
  9. Mexická Oaxaca: Vonia čokoládou a jedinečnými pyramídami
  10. Funguje predaj realít aj bez maklérov?
  1. Dobrý internet v meste i na vidieku. Dostupný je takmer všade 5 721
  2. Volkswagen Golf: Odpoveď na takmer všetky otázky 4 906
  3. Na tieto veci sa oplatí myslieť pred odchodom na dovolenku 3 511
  4. Mexická Oaxaca: Vonia čokoládou a jedinečnými pyramídami 3 497
  5. Vietnam: Krajina, ktorá rozmazná jedlom a uchváti históriou 3 081
  6. Návod, ako získať maximum pri nákupoch s kreditkou 2 565
  7. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť 2 545
  8. I cez prázdniny testujte elektrobicykle 2 005
  9. Máte už vybranú dovolenku na júl? 1 107
  10. Chcete vedieť všetko o vašej krvi? Čaká vás 6000 typov vyšetrení 957

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Kto je údajný takáčovec Kudlička. Prvá fotka mafiánov pri víne s politikom

Súd na kauciu prepustil z väzby Ľubomíra Kudličku, považovaného za šéfa gangu takáčovcov. Bol na prvej fotke spájajúcej mafiu a politika.

Neprehliadnite tiež

Vymysleli sex robota, s ktorým možno simulovať znásilnenie

Odborníci na robotiku veria, že pri sexualite s robotmi netreba zabúdať na etický aspekt.

Cuketa v kuchyni. Od polievky až po šťavnatý koláč.

Máte jej plnú záhradu alebo ste si ju doniesli z trhu a neviete čo s ňou. Máme pre vás niekoľko overených receptov s cuketou.

Aj Katarzia povedala nie. Proti sexuálnemu násiliu vystupujú známe tváre

Kampaň poukazuje na to, že každý človek môže odmietnuť násilie v akejkoľvek podobe.

Pätnásť filmov, ktoré by mala vidieť každá žena

Každý film si nájde svojho fanúšika, niektoré sú zamerané na ženy, aby ich inšpirovali, varovali alebo zabavili.