SME
Pondelok, 19. október, 2020 | Meniny má KristiánKrížovkyKrížovky

Ako nezabiť vitamíny v zelenine?

Pri varení dávame zeleninu až do vriacej vody, pretože varením sa kyslík z vody uvoľní a nespôsobuje oxidáciu vitamínov obsiahnutých v potravinách. Konštatovala pre TASR Magdaléna Valšíková zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

"Zeleninu varíme krátko, aby si zachovala tvar a polotuhú konzistenciu. Väčšie kúsky varíme alebo dusíme dlhšie, nadrobno nakrájaná zelenina vyžaduje kratšiu dobu úpravy, resp. uvarí sa rýchlejšie a tým nedochádza k veľkému ničeniu vitamínov teplom," dodala. Zeleninu solíme až ku koncu varenia a podľa možnosti používame morskú soľ.

Zároveň upozornila, že do mäsovej polievky pridávame zeleninu až pred koncom varenia. "Pokrájanú vňať petržlenu, pažítky alebo zeleru vkladáme do polievky až po odstavení zo sporáka."

Skryť Vypnúť reklamu

Valšíková odporučila variť zeleninu v čo najmenšom množstve vody a zeleninový vývar nikdy nevylievať, ale využiť ho na prípravu polievky alebo na konzumáciu.

Uvarenú zeleninu je podľa nej potrebné skonzumovať čo najskôr, pretože spolu so zemiakmi sa z nej rýchlo po uvarení stráca vitamín C. "Nespotrebovanú zeleninu treba uložiť do chladničky v uzatvorenej nádobe alebo zabalenú, aby sa zabránilo styku so vzduchom," dodala Valšíková.

"Pokrájaná mrkva si zachová sviežu farbu, ak ju na oleji dusíme tesne prikrytú, špenát si zasa zachová farbu, ak sa vkladá do vriacej vody a varí sa krátko v odokrytom hrnci," prezradila. Stmavnutiu chrenu podľa nej predchádzame tým, že ho strúhame až tesne pred spotrebovaním. Do omáčky pridávame postrúhaný chren tiež tesne pred dovarením.

Skryť Vypnúť reklamu

Na zachovanie čerstvého vzhľadu a chrumkavosti odporučila namočiť hlávkový šalát a inú listovú zeleninu odkrojenou stopkou do vody, až kým ich nespotrebujeme.

Rajčiaky na šúpanie musia byť zrelé. Ak sa ťažko šúpu, Valšíková odporučila šupku zarezať ostrým nožom do kríža a plody preliať vriacou vodou. Po dvoch až piatich minútach sa budú rajčiaky dať šúpať ľahko. "Postrúhané uhorky, čerstvú alebo kvasenú kapustu, tekvicu a iné druhy zeleniny pred ďalšou úpravou nevytláčame, aby sme neodstránili vitamíny, minerálne látky a podobne," poradila.

Strukoviny treba podľa odborníčky umyť a nechať močiť vo vode, v ktorej sa aj potom uvaria, deň pred varením. "Solíme ich až po varení," upozornila. Z kelu, kapusty a iných hlúbovín unikne typický sírový pach, ak počas varenia alebo dusenia na krátky čas odokryjeme hrniec.

Skryť Vypnúť reklamu

Aj keď je v našich podmienkach zelenina často upravovaná rôznymi kuchynskými postupmi, najzdravšia je jej konzumácia v čerstvom stave. "Čerstvá zelenina obsahuje množstvo vitamínov, enzýmov, minerálnych látok, antioxidantov, vlákniny, ktoré sú pre organizmus prospešné a uľahčujú trávenie. Žutie tvrdej potraviny predstavuje aj ideálnu masáž ústnej dutiny, pričom sa zvyšuje pružnosť a odolnosť ďasien a čeľustí a predchádza sa paradentóze," vysvetlila Valšíková.

Vyprážanie a fritovanie zeleniny neodporučila. Chutná a stráviteľná je však zelenina pečená v rúre. "K najzdravším spôsobom prípravy zeleniny patrí úprava na pare, ktorá v zelenine zachováva najviac výživných látok," dodala.

"Výživovú hodnotu nielen upravenej zeleniny, ale aj iných jedál možno doplniť nadrobno nasekanými surovými vňaťami, ktoré pridávame do hotového jedla, šalátu, nátierky úplne na koniec, aby čo najmenej oxidovali a nestratili vitamín C," poradila Valšíková.

Skryť Vypnúť reklamu

Odborníčka upozornila, že pri spracovaní treba zeleninu čistiť a krájať nožom z nehrdzavejúcej ocele a z nehrdzavejúceho kovu alebo plastu by mali byť aj strúhadlá. Rovnako smaltované nádoby na prípravu jedál musia mať celistvý povrch, pretože otlčená glazúra spôsobuje ničenie vitamínov a zmenu chuti jedla.

Strúhanie a krájanie zeleniny je podľa nej potrebné vykonať až tesne pred varením alebo upotrebením zeleniny v čerstvom stave. "Očistenú a nakrájanú zeleninu nechávame pred použitím v prikrytej nádobe, aby mala zamedzený prístup vzduchu," uzavrela Valšíková.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zamestnanec chcel príspevok na stravu, no šéf mal iný názor.
  2. Čím môže Slovensko pomôcť vo svete? Ukážkovou nemocnicou
  3. Fresh Market má novú predajňu Sanagro. Takto to tam vyzerá
  4. Downtown Bratislavy sa rozrastie o nový rezidenčný projekt
  5. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte?
  6. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové
  7. Znečistenie riek už možno nebude možné zastaviť
  8. Záujem o akcie Pilulky prekonal naše očakávania
  9. Stretne sa minister, bankár a analytik. Zhodnú sa na niečom?
  10. Prieskum: Prázdnu peňaženku už zažilo sedem z desiatich Slovákov
  1. Úpravy automobilov pre ZŤP
  2. No Finish Line v Bratislave sa presúva do virtuálneho priestoru
  3. Mladí ľudia vstupujú do druhého piliera už aj cez internet
  4. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové
  5. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte?
  6. Zamestnanec chcel príspevok na stravu, no šéf mal iný názor.
  7. Znečistenie riek už možno nebude možné zastaviť
  8. Tovar vám vynesú na miesto, ktoré ukážete prstom
  9. Slováci sú pri výbere investičných produktov čoraz náročnejší
  10. Humenčanov čakajú extra zľavy
  1. Rysy navštívi päťtisíc ľudí denne. Ako vyzerá denný chod chaty 27 278
  2. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 23 159
  3. Jedlo v Bratislave: Tieto reštaurácie určite vyskúšajte 17 209
  4. Čo bude s gastráčmi a miliardy z EÚ ako prekliatie? 14 044
  5. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 13 311
  6. Hodnotenie profesionála: Ako obstáli obľúbené hotely v Tatrách? 10 055
  7. Korenie sexuálneho života po päťdesiatke. Tieto tipy vyskúšajte 9 208
  8. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 9 061
  9. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 8 941
  10. Budúcnosť v digitále je plná žien. V čom majú pred mužmi navrch? 8 758
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Armáda predstavila základný plán celoplošného testovania

Ministerstvo obrany identifikovalo päťtisíc odberných miest.

Testovanie obyvateľov na Covid-19 v odberovom centre v Košiciach.

Za vyliečených považujú ľudí aj bez testu. Je to podložené výskumom, tvrdia hygienici

Aj bez testu môže karanténu ukončiť len lekár alebo hygienik.

Ilustračné foto.

Koronavírus na Slovensku: Máme nedeľný rekord, nákaza sa šíri v rodinách a práci (minúta po minúte)

Na Slovensku pribudlo za nedeľu 860 ľudí pozitívne testovaných na nový koronavírus. Laboratóriá otestovali 5 025 vzoriek. Pribudli aj štyri úmrtia pacientov s Covid-19, celkovo si pandémia vyžiadala 92 obetí. Vyliečilo sa ďalších 177 osôb. Aktívnych prípadov nákazy je 23 067.

Testovanie na nový koronavírus.
Prezidentka Zuzana Čaputová počas navštevy Univerzitnej nemocnice v Martine.

Neprehliadnite tiež

Autoerotika môže ženám pomáhať, ak si z nej vezmú to najlepšie do vzťahu

Výskum ukázal, že frekvencia nie je až taká dôležitá.

Ilustračné foto.

Pikantné, sladké aj zdravé. Vybrali sme recepty na výborné vaječné jedlá

Vajcia využijete v prílohách aj hlavných jedlách.

Mollie Bloudoff-Indelicatová požiadala svojho priateľa Grega Linchovia počas beztiažového letu na medzinárodnom letisku Dulles.