Kura na tanieri zakaždým trochu inak

Pečené kura s petržlenovým pestom a novými zemiakmi
suroviny na 4 porcie

1 celé kura
1 kg nových zemiakov
150 g anglickej slaniny
300 ml bieleho vína
2 cibule alebo 4 šalotky

Pesto:
1 celý cesnak +5 samostatných strúčikov
hrsť nasekanej petržlenovej vňate
1 citrón
40 g masla
soľ
čerstvo mleté korenie

Do mixéra vložíme 5 strúčikov cesnaku, pridáme petržlenovú vňať, šťavu z polovice citróna a veľkú štipku soli. Rozmixujeme na hladkú kašu, pridáme maslo, ochutíme mletým korením a znovu premixujeme, aby sa všetko spojilo. Rúru rozohrejeme na 200 stupňov Celzia.

Kura umyjeme (vypláchneme i brušnú dutinu) a osušíme ho. Prerežeme kožu a ošklbeme prípadné perie. Ostrým nožom odrežeme prebytočnú kožu na krku. Prstami oboch rúk opatrne oddelíme smerom od krku kožu od mäsa (kožu uvoľňujeme opatrne, aby sme ju nepretrhli) - po celej ploche pŕs až k stehnám tak vytvoríme veľký vak. Pod kožu, hlavne na prsia, ktoré bývajú po upečení suché, rozmiestnime petržlenové pesto. Zvyšnú pastu rozotrieme po povrchu celého kurčaťa.

Zemiaky umyjeme a rozkrájame na štvrtky. Zvyšný celok cesnaku prekrojíme na polovicu. Druhú polovicu dobre umytého citróna rozkrojíme na štvrtky a tie vložíme do brušnej dutiny kurčaťa. Do pekáča nasypeme štvrtky zemiakov, prihodíme na kocky nakrájanú slaninu, štvrtky ošúpanej cibule a polovičky cesnaku, premiešame, navrch položíme kura a zalejeme vínom. Ľahko osolíme, okoreníme a vložíme do rúry na 1,5 hodiny. V priebehu pečenia kura polievame výpekom. Koža krásne zhnedne a mäso bude prepečené. Hotové kura vyberieme a necháme asi 10 minút stáť. Potom ho naporciujeme a podávame so zemiakmi, ktoré sa piekli spoločne s ním.

Kuracia polievka s bylinkovými knedličkami
suroviny na 4 porcie

1 lyžica masla
4 strúčiky cesnaku
2 mrkvy
1 petržlen
1/4 zeleru alebo 3 stopky
1 cibuľa
2 lyžice citrónovej šťavy
2 bobkové listy
10 gúľ čierneho korenia
2 kuracie stehná

Knedličky:
100 ml mlieka
1 lyžica masla
1/2 lyžička mletého muškátového orieška
1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, pažítky a estragónu
200 g hladkej múky
2 vajcia
soľ
korenie

V hrnci so silným dnom rozpustíme maslo. Prihodíme na plátky nakrájaný cesnak, očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler, na drobné kocky nakrájanú cibuľu a veľkú štipku soli. Smažíme za stáleho miešania asi 5 minút. Zelenina bude voňať a zmäkne. Zalejeme 1,2 l vody, okoreníme bobkovým listom, korením, pridáme citrónovú šťavu a privedieme do varu.

Do hrnca vložíme kuracie stehná a varíme všetko na veľmi miernom ohni pod pokrievkou aspoň 90 minút. Potom stehná vyberieme a zavaríme knedličky. Vychladnuté mäso oberieme, nakrájame na kúsky asi 2 x 2 cm a vrátime ich do polievky.

Knedličky: Pred koncom varenia polievky začneme pripravovať knedličky. Do menšieho kastrólika nalejeme mlieko, pridáme muškátový oriešok a maslo, osolíme a okoreníme. Zahrejeme, aby sa maslo rozpustilo. Dáme mimo ohňa a do tekutiny zašľaháme múku, vajce a bylinky - vznikne mäkké cesto. Podľa potreby môžeme pridať ešte trochu múky alebo naopak mlieka.

Z cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske tenký valček a nožom z neho nasekáme malé halušky, asi 1,5 x 1,5 cm. Tie po jednom hádžeme do vriacej polievky a asi 3 minúty povaríme. Polievku podávame ozdobenú zvyšnou nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Talianske kura s polentou a olivami
suroviny na 4 porcie

200 g instantnej polenty
100 g tvrdého syra (eidamu či goudy)
2 lyžice olivového oleja
1 baklažán
4 kuracie prsia
2 lyžice bazalkového pesta
150 g paradajok
100 g čiernych olív
lístky bazalky na ozdobu

Rúru rozohrejeme na teplotu 220 stupňov Celzia. Polentu pripravíme podľa návodu na obale. Do ešte horúcej vmiešame nastrúhaný syr, osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Baklažán nakrájame na malé kocky, vsypeme do misky, osolíme a necháme 10 minút odstáť, kým baklažán pustí vodu a stratí horkosť. Potom prepláchneme vodou a osušíme.

Na panvicu rozohrejeme polovicu oleja a baklažán na ňom osmažíme. Kura ľahko naklepeme a potrieme pestom. Pekáč alebo zapekaciu misku vytrieme druhou polovicou oleja. Na dno rozmiest-nime rozdrobenú polentu, posypeme osmaženým baklažánom, paradajkami (rozkrájanými na kocky) a olivami. Hore položíme kuracie pláty. Pečieme v rúre 25 minút a servírujeme s listovým šalátom.

Pečené kura so slaninou a cibuľou
suroviny na 4 porcie

1 kura
100 g plátkov slaniny
80 g masla
3 vetvičky rozmarínu
šťava z 1/2 citróna
4 červené cibule
200 g paradajok
soľ, korenie

Rúru rozohrejeme na 190 stupňov Celzia. Kura pripravíme na pečenie klasickým spôsobom. Polovicu slaniny nakrájame na kocky a premiešame s maslom, nasekanou jednou vetvičkou rozmarínu a šťavou z citróna. Osolíme a okoreníme.

Opatrne odtrhneme kožu na prsiach smerom od krku. Pod kožu rozprestrieme slaninu s maslom a bylinkami. Zvyškom natrieme celé kura zvonku. Vložíme do pekáča, pridáme ošúpanú cibuľu, zvyšný rozmarín a pečieme 1 hodinu a 20 minút.

V polovici pečenia prekryjeme prsia kurčaťa zvyšnými plátkami slaniny. Koža tak zostane prepečená, ale nepripáli sa. Vyberieme hotové kura a necháme 15 minút stáť. Do šťavy v pekáči položíme celé umyté paradajky a necháme ich zatiaľ piecť. Bylinkové maslo pod kožou prevonia celé kura. Cibuľu a paradajku môžeme podávať ako prílohu.

Pečené kura s plnkou z krémového syra a paradajok
suroviny na 4 porcie

1 kura

Plnka:
2 lyžice masla + 2 lyžice na kura
1 cibuľa
100 g strúhanky
2 strúčiky cesnaku
1 vajce
1 téglik krémového syra
soľ, korenie

Omáčka:
100 ml suchého bieleho vína
1 lyžica hladkej múky

Plnka: Na panvici rozpustíme maslo, prihodíme nasekanú cibuľu a smažíme za občasného miešania 5 minút. Potom odstavíme z ohňa, prisypeme strúhanku, prelisovaný cesnak, vajce a krémový syr. Dobre premiešame a potom pridáme na malé kúsky nakrájané paradajky a petržlenovú vňatku. Osolíme, okoreníme a opäť zľahka premiešame.

Rúru rozohrejeme na 190 stupňov Celzia. Kura pripravíme na pečenie klasickým spôsobom. Prstami opatrne odtrhneme kožu na prsiach od krku a rozotrieme pod ňou plnku. Pozor, nenaplníme vak príliš, aby koža nepraskla. Ak nám ostane nejaká plnka, dáme ju do brušnej dutiny. Kura vložíme do pekáča a nakladieme kúsky masla. Pečieme 1 hodinu a 20 minút.

Omáčka: Kura vyberieme a necháme 15 minút stáť. Pekáč postavíme na sporák na mierny plameň. Šťavu poprášime múkou, vyšľaháme metlou, prilejeme víno a povaríme asi 3 minúty. Plnku na prsiach odrežeme a podávame s bagetou alebo bielym chlebom a porciou kurčaťa, poliatou omáčkou.

Kura barbecue pečené s cesnakom a zemiakmi
suroviny na 4 porcie

5 hlavičiek cesnaku
1 kura

Marináda:
1 lyžička sladkej papriky
1 lyžička tabasca alebo pálivej papriky
2 lyžice medu
1 lyžica citrónovej šťavy
4 lyžice oleja
1 lyžica soli

Príloha: 600 g nových zemiakov

Rúru rozohrejeme na 190 stupňov Celzia. Jednu hlavičku cesnaku ošúpeme a strúčiky vložíme do brušnej dutiny kurčaťa, pripraveného na pečenie podľa základného receptu.

Marináda: Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame v miske a šľaháme tak, aby sa spojili. Kura vložíme do pekáča a celé natrieme marinádou. Pridáme zvyšné celé hlavičky cesnaku, polejeme pohárom teplej vody a pekáč dáme do rúry.

Zemiaky umyjeme a 10 minút povaríme. Pripojíme ich ku kurčaťu asi 20 minút pred dopečením. Kura v priebehu pečenia polievame výpekom. Pečieme 1 hodinu a 20 minút a pred porciovaním ho necháme 15 minút stáť. Podávame so

zemiakmi. Cesnak pečením stratí svoju ostrosť, zmäkne a zosladne. Pred podávaním ho môžeme vtlačiť vidličkou do šťavy alebo dáme každému stravníkovi hlavičku cesnaku na tanier.

Pečené kura
suroviny na 4 porcie

1 kura
1 cibuľa
2 mrkvy
80 g masla
hrsť čerstvého tymianu
soľ, korenie

Rúru rozohrejeme na 190 stupňov Celzia. Kura dobre umyjeme, vypláchneme i brušnú dutinu, a osušíme ho kuchynským papierom. Prezrieme kožu a ošklbeme prípadné zvyšné perie. Konce krídiel podsunieme pod kura. Je na nich málo mäsa a sú tenké, mohli by sa počas pečenia spáliť. Konce stehienok k sebe zviažeme kuchynským povrazom. Mäso počas pečenia mäkne, takže by sa stehná svojou hmotnosťou mohli od kurčaťa odlomiť.

V miske zmiešame rozpustené maslo, hrsť nasekaného čerstvého tymianu, soľ a korenie. Vzniknutou zmesou kura natrieme na povrchu i vnútri. Mrkvu umyjeme a očistíme. Cibuľu ošúpeme a oboje nakrájame na kocky.

Nasypeme všetko na dno pekáča a na mrkvu s cibuľou umiestnime kura. Zelenina na dne zabráni, aby sa koža máčala po celý čas pečenia vo výpeku a prispeje k tomu, aby sa kura nepripieklo na dne pekáča. Zároveň dodá šťave skvelú chuť.

Dobre umytý (najlepšie teplou vodou a mydlom) a opláchnutý citrón rozštvrtíme a všetky štvrtky vsunieme do brušnej dutiny kurčaťa. Citrón počas pečenia pustí šťavu, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu krehkosť. Pečieme v rúre asi 1 hodinu 20 minút. V priebehu pečenia kura natierame alebo polievame výpekom, aby sa nevysušilo a koža sa nespálila.

Kuracie mäso s pórikom pod pokrývkou z cesta
suroviny na 4 porcie

2 lyžice rastlinného oleja
1 najemno nakrájaná cibuľa
2 menšie póriky
4 kuracie prsia
1 strúčik cesnaku
100 ml suchého bieleho vína
150 ml kuracieho vývaru, môže byť i z kocky
200 ml 12 % smotany na varenie
1 konzerva krájaných lúpaných paradajok alebo 4 čerstvé
2 lyžice lístkov čerstvého tymianu, môže byť i sušený
1 lyžica masla
300 g lístkového cesta
1 vajce

Olej rozohrejeme na väčšej panvici, prisypeme nakrájanú cibuľu a na kolieska nakrájaný pórik a smažíme 5 minút, kým nezmäknú. Do panvice vložíme na kocky nakrájané kura a smažíme za občasného miešania ďalších 5 minút.

Prihodíme roztlačený cesnak, zalejeme vínom a varíme, kým sa tekutina nezredukuje na dve tretiny. Prilejeme vývar a ďalej varením zredukujeme asi na polovicu. Zalejeme smotanou, pridáme nakrájané paradajky, vsypeme tymian a dusíme ešte 5 minút. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Jednu väčšiu zapekaciu misku alebo štyri menšie natrieme maslom. Pripravené kura s omáčkou premiestnime do pripravenej misky alebo misiek. Lístkové cesto vyvaľkáme na plát silný asi 4 mm. Hrany misky potrieme vodou a prekryjeme vykrojeným plátom cesta. Pritlačíme k hranám, prebytočné kusy odkrojíme. V strede prepichneme malú dierku, aby pri pečení mohla odchádzať para.

Misku (misky) vložíme na 15 minút do chladničky. Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia. Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre asi 30 minút pri veľkej mise a 15 minút pri malých miskách.

Kurací burger s avokádom, červenou cibuľou a modrým syrom
suroviny na 4 porcie

500 g kuracích pŕs
1 cibuľa
1 lyžička dijonskej horčice
150 g kyslej smotany
1 lyžica kečupu
šťava z 1 citróna
1 červená cibuľa
1 lyžica slnečnicového oleja
4 žemle či iné guľaté pečivo
8 listov rôznych šalátov
1 avokádo
80 g syra s modrou plesňou (gorgonzola, niva)
soľ, korenie

Kuracie prsia nakrájame na kocky, cibuľu na menšie kúsky a spoločne nasekáme v mixéri nahrubo. Pridáme horčicu, 2 lyžice kyslej smotany, kečup a viac citrónovej šťavy. Osolíme, okoreníme a premiešame.

Navlhčíme si ruky a zo zmesi vytvoríme štyri burgery. Vložíme ich na hodinu do chladničky. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, v miske ich pokvapkáme citrónom a odstavíme mimo. Panvicu rozohrejeme a potrieme ju olejom. Burgery opečieme najmenej 5 minút z každej strany, aby na povrchu zozlatli. Rozohrejeme gril v rúre na najvyššiu teplotu.

Žemľu rozkrojíme, spodnú časť potrieme kyslou smotanou, obložíme šalátovými listami. Na ne položíme burgery, nakrájané plátky avokáda, cibuľu a kúsky syru. Všetko presunieme na plech a vložíme na niekoľko minút pod gril, až sa syr rozpustí. Podávame priklopené druhou časťou žemle.

Autor: Inka Šafránková