Tipy a recepty na prípravu pesta

Domáce pesto si môžeme namiešať z bazalky, špenátu, paradajok či rukoly a použiť ho v teplej i studenej kuchyni. Všetkému dodá úžasnú vôňu a chuť.

Bruschetta s baklažánmi a brokolicovým pestom
suroviny na 4 porcie


2 menšie baklažány

Zálievka:
4 lyžice oleja
2 lyžice bieleho vinného octu
soľ l korenie
4 plátky chleba alebo celozrnného pečiva
4 lyžice brokolicového pesta

Brokolicové pesto:
250 g brokolice
3 strúčiky cesnaku
50 g lieskových orieškov
50 ml olivového oleja
šťava z 1 citrónu
1 čili paprička
50 g parmezánu
soľ
korenie

Brokolicu rozoberieme na malé ružičky. Nasypeme ich do mixéra, pridáme cesnak, oriešky a krátko premixujeme. Vlejeme olej a citrónovú šťavu a opäť premixujeme. Na záver pridáme nasekanú papričku zbavenú semienok a nastrúhaný parmazán. Osolíme, okoreníme a premiešame. Baklažány nakrájame na 3 mm plátky a osolíme. Necháme asi 30 minút odležať a „vyplakať“. Pustia vodu a s ňou i horkosť. Plátky baklažánov potom umyjeme, osušíme a opečieme ich po oboch stranách na rozohriatej grilovacej panvici a presunieme do misky.

Zálievka: Do zatváracieho pohára nalejeme olej s octom, osolíme a okoreníme, uzavrieme a pretrepeme. Zálievku nalejeme na baklažány, dobre premiešame a necháme 15 minút marinovať. Chlieb alebo pečivo ugrilujeme na panvici. Potrieme ich pestom a nakladieme naň plátky baklažánov. Navrch ešte ozdobíme pestom a podávame.

Tip: Skúsme si dať sendvič napríklad s pečenou paprikou alebo mladou cuketou.

Cestoviny s rajčinovým pestom
suroviny na 4 porcie


TESTOV.jpg400 g špagiet
1 lyžica oleja
8 lyžíc rajčinového pesta
1 citrón
50 g strúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)

Rajčinové pesto:
100 g sušených rajčín v oleji
1 hrsť nasekanej hladkolistovej petržlenovej vňatky
2 strúčiky cesnaku
1 veľká hrsť vylúpaných vlašských orechov
5 lyžíc oleja z rajčín
50 g strúhaného parmezánu
soľ, čerstvo pomleté korenie

Z paradajok necháme odkvapkať olej, nasypeme ich do mixéra, pridáme nasekanú petržlenovú vňatku, cesnak a orechy. Krátko premixujeme a pritom prilievame olej z rajčín. Pridáme parmezán a krátko premixujeme. Dosolíme a okoreníme.

V hrnci privedieme do varu osolenú vodu s troškou oleja, vložíme cestoviny a uvaríme ich. Hotové cestoviny zlejeme a premiešame s pestom. Dochutíme citrónovou šťavou a pomletým korením. Podávame posypané strúhaným syrom.

Tip: S čerstvými cestovinami vynikne vaše domáce pesto najlepšie.

Zeleninová polievka s bazalkovým pestom
suroviny na 4 porcie


ZELENI.jpg2 lyžice masla
1 cibuľa
2 mrkvy
1 petržlen
1/4 zeleru
korenie
4 lyžice bazalkového pesta

Bazalkové pesto:
3 hrste bazalky
1/2 lyžičky hrubozrnnej soli
50 ml extra panenského olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
50 g píniových orieškov alebo slnečnicových semienok
4 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
50 g parmezánu
korenie

Otrhané, opláchnuté a osušené lístky bazalky vložíme do misky na miešanie alebo kamennej nádoby, pridáme soľ a rozotrieme ho o steny misky na hladkú pastu. Čím bude soľ hrubšia, tým lepšie sa vám bude bazalka rozotierať. Postupne do misky prilievame olej a pridávame očistený cesnak, píniové oriešky a parmezán. Pritom ďalej pesto rozotierame a miešame. Na záver ho môžeme dosoliť i ochutiť čerstvo zomletým korením.

V kastróliku rozohrejeme maslo a pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľu. Za občasného premiešania smažíme asi 4 minúty. Cibuľka bude priesvitná a začne ľahko hnednúť. Potom k nej prisypeme oškriabanú zeleninu nakrájanú na kocky veľké asi 1 x 1 cm a olúpaný a podobne nakrájaný zemiak. Všetko osmažíme ďalšie 4 minúty a zalejeme asi litrom vody. Polievku osolíme, okoreníme a povaríme 15 minút. Rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém a podávame ozdobenú pestom a niekoľkými plátkami parmezánu.

Tip: Polievka bude výraznejšia a chutnejšia, ak použijeme namiesto vody zeleninový vývar.

Šalát s grilovaným kozím syrom a rukolovým pestom
suroviny na 4 porcie


SALATS.jpg100 g kozieho syra
1 malá bageta
4 lyžice pesta
300 g šalátových listov
200 g cherry paradajok

Zálievka:
1 lyžica vínneho octu
1 lyžica medu
2 lyžice olivového oleja
1 lyžica pesta
soľ, korenie

Rukolové pesto:
4 hrste rukoly
4 strúčiky cesnaku
50 g slnečnicových semienok
80 ml olivového oleja
soľ

Rukolové pesto: Opláchnutú a osušenú rukolu pokrájame na menšie kúsky. V kamennej alebo keramickej miske vymiešame cesnak so semienkami, pridáme rukolu a miešame na hladkú pastu, priebežne pomaly prilievame olej. Pesto na záver osolíme podľa chuti.

Rúru rozohrejeme na najvyššiu teplotu alebo zapneme horný gril. Syr nakrájame na polcentimetrové kolieska, bagetu na tenké plátky a natrieme ich pestom. Kolieska syra poukladáme na bagetu, tak isto ich natrieme pestom a potom rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Grilujeme asi 5 minút, syr ľahko zhnedne a rozpustí sa. Do misy vložíme umyté a dobre usušené šalátové listy natrhané na kúsky, pridáme rozpolené paradajky.

Zálievka: Zmiešame ocot, med, olej a pesto. Šľaháme, aby sa suroviny dobre spojili. Osolíme, okoreníme a nalejeme do šalátu. Šalát so zálievkou dobre premiešame a rozdelíme na taniere alebo do misiek. K šalátu pridáme grilovaný syr a podávame.

Tip: Ak je pre vás kozí syr príliš výrazný, ugrilujte si do šalátu hermelín alebo syr brie.

Ako sa zrodilo pesto
Dátum narodenia pesta už asi dnes nikto nezistí, ale jeho rodným krajom je zaručene Ligúria v Taliansku. Len tu vraj rastie tá pravá, chuťovo dokonale vyvážená bazalka, ktorá nesmie v žiadnom „pestu alla genovese“ chýbať.Dnešným kuchárom však k príprave pesta bazalka nestačí a lahodné a voňavé studené omáčky miešajú z petržlenovej vňatky, zo šalvie, z koriandra, rukoly, zo špenátu, z olív, rajčín, červených paprík, avokáda, artičokov, brokolice či špargle. Parmezán nahrádzame rôznymi syrmi, tofu či miso pastou a namiesto píniových orieškov vsypeme hrsť vlašských, lies-kových orechov, mandlí či slnečnicových alebo tekvicových semienok.
Tipy na prípravu
  • Oriešky či semienka môžeme vopred nasucho opražiť na panvici alebo v rúre, budú voňavejšie a ľahšie ich rozotrieme.
  • Ak pesto rozmixujeme v mixéri, budeme ho mať síce rýchlejšie hotové a pekne hladké, ale kovové nože a teplota, ktorá pri mixovaní vzniká, nás pripravia o časť vitamínov, aromatických olejov i chuti.
  • Pesto nám v dobre uzavretej nádobe vydrží v chladničke asi dva týždne a v mrazničke až štyri mesiace.
  • Parmezán môžeme úplne vynechať alebo ho nahradiť syrom Pecorino.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. S dobrým pivom leto chutí
  2. Koľko peňazí pribaliť deťom na tábor
  3. Na Slovensko dorazil až po 30 rokoch. Big Mac oslavuje pol storo
  4. Vieme, ako si vybrať tú správnu klimatizáciu
  5. Marketing Art – online marketingová agentúra z Trenčína
  6. Mercedes prináša revolúciu v správe firemných úžitkových áut
  7. Špeciálna príloha: Krížovky na leto
  8. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska
  9. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku
  10. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo?
  1. Vieme, ako si vybrať tú správnu klimatizáciu
  2. Koľko peňazí pribaliť deťom na tábor
  3. Mercedes prináša revolúciu v správe firemných úžitkových áut
  4. Na Slovensko dorazil až po 30 rokoch. Big Mac oslavuje pol storo
  5. Marketing Art – online marketingová agentúra z Trenčína
  6. S dobrým pivom leto chutí
  7. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska
  8. Špeciálna príloha: Krížovky na leto
  9. Najpredávanejšou jazdenkou v tuzemsku bola Škoda Octavia
  10. Gopass-dovolenka, ktorá sa oplatí
  1. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne 37 310
  2. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo? 24 763
  3. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska 20 961
  4. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí 12 773
  5. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie 9 187
  6. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť 6 020
  7. Špeciálna príloha: Krížovky na leto 3 627
  8. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice? 3 613
  9. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení 3 358
  10. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku 2 753

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Kaliňáka k únosu Vietnamca doteraz nikto nevypočul

Bývalého ministra vnútra ani nepredvolali.

Podcast Dobré ráno

Dobré ráno: Prečo sa gang financovaný Kremľom usídlil na Slovensku

Aké je posolstvo Nočných vlkov u nás.

ŠPORT

Šliapať v úniku? Je to nudné, vraví Sagan

Cez víkend nelenil. Majster sveta najazdil za dva dni dvesto kilometrov v únikoch.

Neprehliadnite tiež

Organizujú prvý islandský festival u nás: Naše vízie sú veľké

Regina Ulejová a Laura Lovišková približujú, ako sa organizuje festival.

Zuzana Smatanová: Pred koncertami v sebe občas musím zobudiť extroverta

Speváčka po rokoch príprav vydala nový album.

Začnem od zajtra: Čo robiť, keď chýba motivácia k pohybu

Dobrý pocit zo športu dosiahnete ľahšie, ako si myslíte.

Keď varí muž: Streetfood na mastnom papieri je hit. Právom?

Cez týždeň jedzte, čo chcete, ale v sobotu si uvarte zložité jedlo.