Čo všetko možno v lete ugrilovať

Grilované syrové toasty
suroviny na 4 porcie

16 plátkov toastového chleba
80 g masla
200 g syra - údený eidam, čedar, madeland, gouda
1 veľká hrsť čerstvého baby špenátu, valeriány alebo rukoly

Jednotlivé plátky chleba ľahko natrieme maslom. Polovicu z nich posypeme hrubo nastrúhaným syrom a priklopíme chlebom, ľahko pritlačíme. Grilujeme z každej strany asi 3 minúty. Chlieb bude chrumkavý a voňavý, omastený rozpusteným maslom a syrom.

TIP: K syru môžeme pridať plátok šunky alebo pikantnej salámy. Grilovanie je veľmi vhodná tepelná úprava, pretože sa pri ňom používa minimálne množstvo tuku. Pred grilovaním sa olejom potrie iba grilovací rošt, aby sa naň potraviny nelepili. Mäso by malo byť aspoň 2 až 3 cm hrubé, aby nevyschlo. Jemné hydinové mäso sa pred grilovaním marinuje, aby bolo šťavnatejšie. Mäso a ryby by mali mať pred grilovaním izbovú teplotu. Marinované potraviny zľahka osušte papierovou utierkou, aby z nich pri grilovaní nekvapkal do pahreby tuk, pretože jeho horením vznikajú zdraviu škodlivé látky. Potraviny si uchovajú arómu a nebude z nich prskať, keď na ich prípravu použijete alobalové misky alebo balíčky. Sú veľmi vhodné na prípravu rýb alebo krehkej, mäkkej zeleniny, napríklad rajčiakov. Grilovať sa nemá údené alebo v soli nakladané mäso, pretože soľ sa pôsobením vysokej teploty rýchlo mení na rakovinotvorný dusitan sodný. Najčastejšie sa používajú grily na drevené uhlie, ktoré možno dostať v rôznych tvaroch. Čoraz obľúbenejší je guľový gril s vrchnákom, ktorý umožňuje grilovať veľmi rovnomerne. Zo zdravotných dôvodov do grilov na drevené uhlie nikdy nepoužívajte ako náhradu drevo alebo papier. S rozdúchavaním začnite dostatočne zavčasu – trvá totiž 30 až 45 minút, kým sa uhlie dostatočne rozžeraví, inými slovami, kým sa na povrchu vytvorí vrstva bieleho popola. Nedočkavcom odporúčame plynový alebo elektrický gril. Tí, ktorí chcú grilovať aj za daždivého počasia, môžu použiť stolový elektrický gril alebo rúru s grilovacími špirálami.

Kuracie krídelká v medovo-horčicovej omáčke
suroviny na 4 porcie

4 lyžice tekutého medu
4 lyžice rastlinného oleja
1 lyžica dijónskej horčice
2 lyžice balsamikového octu
1/4 l čierneho piva
1 lyžička mletého čili
3 vetvičky čerstvého rozmarínu
1000 g kuracích krídel
soľ

Med, olej, horčicu, ocot a pivo dáme do misy. Pridáme nasekaný rozmarín a čili, osolíme a vyšľaháme. Krídelká dobre umyjeme, osušíme a odstránime všetky pierka. Mäsité časti narežeme ostrým nožom až po kosť. Krídelká vložíme do pripravenej marinády a premiešame, aby ich celé pokryla. Misu prikryjeme potravinovou fóliou a uložíme do chladu najmenej na 4 hodiny, najlepšie cez noc. Potom krídelká vyberieme z marinády, necháme odkvapkať, prípadne ľahko osušíme na kuchynskej utierke alebo obruse a grilujeme na rozpálenom rošte asi 7 minút z každej strany.

TIP: V rovnakej marináde môžeme pripraviť i bravčové rebrá. Tie vopred asi 20 minút povaríme vo vode s vínnym octom, soľou, korením, cukrom a čili.

Plnená zelenina na grile
suroviny na 4 porcie

4 slovenské biele papriky
100 g balkánskeho syra alebo feta
8 sušených paradajok v oleji
4 paradajky
100 g nivy
2 lyžice strúhanky
2 lyžice smotany
2 lyžice kapár

Z paprík odkrojíme hornú časť so stopkou a opatrne vyberieme semienka. Papriky opláchneme, osušíme a vnútro potrieme olejom z paradajok. Syr nakrájame na kocky a premiešame s pokrájanými rajčinami. Zmesou naplníme papriky, potrieme ich olejom i zvonku a položíme ich na hliníkovú grilovaciu misku.

Z paradajok odkrojíme hornú štvrtku pri stopke. Vnútra opatrne vydlabeme a nakrájame ich najemno. Zmiešame s rozdrobenou nivou, strúhankou, smotanou a kaparami. Zmesou naplníme paradajky a priklopíme. Paradajky s paprikami poukladáme na misku. Grilujeme 15 minút, papriky priebežne obraciame.

TIP: Podobne môžeme plniť i šampiňóny. Syry používame rôzne a nezabúdame pridať bylinky.

Pstruh s bylinkami a citrónom
suroviny na 4 porcie

4 pstruhy celé, vypitvané
4 strúčiky cesnaku
60 g masla
2 citróny
petržlenová vňať
tymian
2 lyžice majonézy
soľ, korenie

Pstruhy umyjeme a osušíme. Brušnú dutinu osolíme a okoreníme a vložíme do každej na plátky nakrájaný cesnak a kúsok masla. Citróny dobre umyjeme. Nakrájame ich na tenké pláty a nimi vystelieme bruchá pstruhov. Pridáme petržlenovú vňať a tymian.

Kožu pstruha potrieme majonézou a pstruha potom položíme do mriežky na grilovanie rýb. Nebude sa prichytávať k roštu a ani rozpadať pri obracaní. Majonéza je vlastne ochutená zmes oleja a vajec a pomôže vám na rybe vytvoriť chutnú chrumkavú kožu. Grilujeme asi 10 minút z každej strany.

TIP: Namiesto petržlenovej vňate použijeme čerstvú mätu alebo medovku a vynecháme cesnak.

Burgery s bazalkovým hermelínom
suroviny na 4 porcie

5000 g mletého hovädzieho mäsa
2 jarné cibuľky
1 lyžica worchestru
8 lístkov čerstvej bazalky
1/2 hermelínu
soľ, korenie

Hovädzie mäso odblaníme a dvakrát pomelieme alebo nasekáme v mixéri. Môžeme kúpiť i mleté, ale bez konzervačných solí. Cibuľky nakrájame na jemné prúžky a dobre premiešame s mäsom, worchestrom, soľou a korením.

Hermelín rozkrájame na štyri kúsky a každý obtočíme lístkami bazalky a potom obalíme mäsom. Vytvoríme guľaté fašírky vysoké asi 1 cm a tie grilujeme na rošte z každej strany asi 7 minút.

Burgery podávame s čerstvým zeleninovým šalátom, bagetou či chlebom pita. Bagetu alebo pitu pred podávaním asi minútu grilujeme.

TIP: Pripravíme si mäsové placky do zásoby, zmrazíme - a budeme ich mať celé leto po ruke!

Krevetové špízy s pomarančom
suroviny na 4 porcie

1 veľký pomaranč
2 jarné cibuľky
5 lyžíc olivového oleja
1 lyžica vínneho octu
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
16 neočistených veľkých kreviet

Polovicu pomaranča nakrájame a z druhej polovice vytlačíme šťavu do misky, k nej pridáme na krúžky nakrájané cibuľky, olej, ocot, petržlenovú vňať a premiešame.

Na špajle napichneme marinované krevety striedavo s plátkami pomaranča tak, aby sme začali a skončili krevetou. Pripravené špízy pokvapkáme marinádou a necháme asi pol hodiny odležať. Krevety grilujeme na rošte za občasného otáčania 5 minút. Podávame so zeleninovým šalátom a bielym pečivom.

TIP: Ku krevetám si pripravíme omáčku salsa verde z mladej cibuľky, nasekanej petržlenovej vňatky, zeleného tabasca, a citrónovej šťavy.

Grilovaná zelenina a ovocie

Zelenina:
1 cuketa
1 baklažán
1 paprika
8 šampiňónov
4 jarné cibuľky
2 mladé karotky
1 cesnak
2 citróny
100 ml oleja
bazalka, majoránka, oregano
soľ, korenie

Ovocie:
2 banány
200g jahôd
2 lyžice cukru, najlepšie hnedého
40 g masla
150 ml kyslej smotany
hrsť nesolených kešu orieškov

Zelenina: Cuketu i baklažán nakrájame na polcentimetrové plátky, papriku zbavíme semienok a rozkrájame na prúžky, šampiňóny umyjeme a usušíme. Umyté cibuľky prekrojíme pozdĺž na polovičky. Karotky očistíme a rozkrojíme na štvrtky. Zeleninu vložíme do misky, pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou. Pridáme nasekané bylinky a osolíme, okoreníme a necháme 15 minút stáť. Cesnak nešúpeme, len ho prekrojíme na polovicu. Marinovanú zeleninu dáme na grilovaciu misku, pridáme cesnak a grilujeme domäkka a do zlatista.

Ovocie: Banány ošúpeme a prekrojíme na polovicu a pozdĺž na plátky. Umyté jahody nakrájame na polovičky. Ovocie poukladáme na grilovacie misky, posypeme cukrom. Navrch položíme plátok masla a posypeme nalámanými orieškami. Grilujeme 5 minút. Maslo s cukrom vytvorí karamelovú omáčku, ovocie zmäkne a bude rozvoniavať. Podávame s kyslou smotanou.

TIP: Pripravíme si na grile i zemiaky. Dobre ich umyjeme a prekrojíme na polovičky alebo štvrtky. V hrnci ich zalejeme vodou, osolíme a varíme 6 minút. Zlejeme, usušíme, osolíme, okoreníme a posypeme mletou paprikou. Grilujeme na rošte asi 5 až 10 minút.

Kuracie prsia v balíčku so slaninou a mozzarellou
suroviny na 4 porcie

4 kuracie prsia
200 g mozzarelly
rozmarín
8 plátkov slaniny - dlhej
400 g cherry paradajok
soľ, korenie
olej
papier na pečenie

Umyté plátky kuracích pŕs usušíme a ostrým nožom pozdĺž narežeme, aby vznikla kapsa. Do nej vložíme plátky mozzarelly a rozmarín. Celé prsia osolíme a okoreníme a obalíme dvomi plátkami slaniny. Položíme na veľký kus dvojitého papier na pečenie, potrený olejom. K mäsu pridáme drobné paradajky alebo veľké paradajky rozkrájané na štvrtky. Papier prehneme cez mäso a okraje spojíme. Niekoľkokrát ich dookola zarolujeme, aby vznikol pevne uzavretý balíček. Grilujeme na rošte z oboch strán asi 15 minút. Podávame s čerstvým pečivom.

TIP: Ku kurčaťu si pripravíme bylinkovo-cesnakovú bagetu. Prelisovaný cesnak zmiešame s olivovým olejom a nasekanými bylinkami. Bagetu pozdĺž rozkrojíme, rez potrieme bylinkovým olejom a bagetu krátko grilujeme.

Bravčové satay
suroviny na 4 porcie

500 g bravčového stehna
2 lyžice arašidového masla
1 lyžica hnedého cukru
100 ml bieleho jogurtu
1 čili paprička
1 limetka
2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra

Stehno nakrájame na 1,5 cm pásiky. Arašidové maslo premiešame v mise s cukrom, jogurtom, čili papričkou nakrájanou na tenké prúžky, jemne nastrúhanou kôrou z limetky a šťavou. Do marinády na záver vmiešame koriander a pásiky mäsa a necháme hodinu v chlade odležať.

Na špajle, ktoré sme na hodinu vopred namočili do studenej vody, napicháme pásiky mäsa do vlnovky. Vzniknuté špízy ešte obalíme jogurtovo-arašidovou marinádou a pečieme na grile po oboch stranách asi 12 minút. Podávame s pikantným uhorkovým šalátom s jemne nakrájanou cibuľkou a čili papričkou, so zálievkou z olivového alebo sezamového oleja a limetkovej šťavy.

TIP: K exotickej chuti mäsa sa skvelo hodí omáčka z kokosového mlieka, mletých arašidov, ázijskej rybacej omáčky a citrónovej šťavy. V kastróliku zmiešame všetky ingrediencie, zohrievame 3 minúty, osolíme a podávame.

Živánska pečienka
suroviny na 4 porcie

400 g hovädzie zadné
400 g krkovičky
150 g údenej slaniny alebo anglickej slaniny vcelku
2 papriky
2 cibule, nakrájané na pásiky
2 kg zemiakov
12 zrniečok borievky
4 bobkové listy
rastlinný olej
soľ, korenie
alobal

Mäso, slaninu i papriky nakrájame na centimetrové plátky veľké asi 5 x 5 cm. Cibuľu prekrojíme na polovičky a tie potom na štvrtky. Zemiaky ošúpeme a rozkrájame na polcentimetrové kolieska alebo plátky podobnej veľkosti ako ostatné suroviny. Zo všetkých ingrediencií utvoríme 4 špízy, jednotlivé kúsky napichujeme striedavo.

Špízy potrieme olejom, osolíme a okoreníme. Každý špíz zvlášť zabalíme do niekoľkých vrstiev alobalu so 4 zrnkami borievky a bobkovým listom. Necháme v chlade odležať 2 hodiny. Špízy v alobale pečieme asi 35 minút na grile. Pred podávaním ich opatrne rozbalíme, aby sme neprišli o šťavu. Podávame s chlebom a omáčkou. Do omáčky pridáme kyslú smotanu, lyžicu citrónovej šťavy, osolíme, okoreníme a na záver pridáme nasekanú pažítku.

TIP: Živánska pečienka sa v minulosti pripravovala v jame vykopanej v zemi a na horúcich kameňoch.

Grilmajstrom krok za krokom

Ktorý gril je najlepší?

Autor: Iva Jakešová