Čo všetko možno v lete ugrilovať

Grilované syrové toasty
suroviny na 4 porcie

16 plátkov toastového chleba
80 g masla
200 g syra - údený eidam, čedar, madeland, gouda
1 veľká hrsť čerstvého baby špenátu, valeriány alebo rukoly

Jednotlivé plátky chleba ľahko natrieme maslom. Polovicu z nich posypeme hrubo nastrúhaným syrom a priklopíme chlebom, ľahko pritlačíme. Grilujeme z každej strany asi 3 minúty. Chlieb bude chrumkavý a voňavý, omastený rozpusteným maslom a syrom.

TIP: K syru môžeme pridať plátok šunky alebo pikantnej salámy.

Kuracie krídelká v medovo-horčicovej omáčke
suroviny na 4 porcie

4 lyžice tekutého medu
4 lyžice rastlinného oleja
1 lyžica dijónskej horčice
2 lyžice balsamikového octu
1/4 l čierneho piva
1 lyžička mletého čili
3 vetvičky čerstvého rozmarínu
1000 g kuracích krídel
soľ

Med, olej, horčicu, ocot a pivo dáme do misy. Pridáme nasekaný rozmarín a čili, osolíme a vyšľaháme. Krídelká dobre umyjeme, osušíme a odstránime všetky pierka. Mäsité časti narežeme ostrým nožom až po kosť. Krídelká vložíme do pripravenej marinády a premiešame, aby ich celé pokryla. Misu prikryjeme potravinovou fóliou a uložíme do chladu najmenej na 4 hodiny, najlepšie cez noc. Potom krídelká vyberieme z marinády, necháme odkvapkať, prípadne ľahko osušíme na kuchynskej utierke alebo obruse a grilujeme na rozpálenom rošte asi 7 minút z každej strany.

TIP: V rovnakej marináde môžeme pripraviť i bravčové rebrá. Tie vopred asi 20 minút povaríme vo vode s vínnym octom, soľou, korením, cukrom a čili.

Plnená zelenina na grile
suroviny na 4 porcie

4 slovenské biele papriky
100 g balkánskeho syra alebo feta
8 sušených paradajok v oleji
4 paradajky
100 g nivy
2 lyžice strúhanky
2 lyžice smotany
2 lyžice kapár

Z paprík odkrojíme hornú časť so stopkou a opatrne vyberieme semienka. Papriky opláchneme, osušíme a vnútro potrieme olejom z paradajok. Syr nakrájame na kocky a premiešame s pokrájanými rajčinami. Zmesou naplníme papriky, potrieme ich olejom i zvonku a položíme ich na hliníkovú grilovaciu misku.

Z paradajok odkrojíme hornú štvrtku pri stopke. Vnútra opatrne vydlabeme a nakrájame ich najemno. Zmiešame s rozdrobenou nivou, strúhankou, smotanou a kaparami. Zmesou naplníme paradajky a priklopíme. Paradajky s paprikami poukladáme na misku. Grilujeme 15 minút, papriky priebežne obraciame.

TIP: Podobne môžeme plniť i šampiňóny. Syry používame rôzne a nezabúdame pridať bylinky.

Pstruh s bylinkami a citrónom
suroviny na 4 porcie

4 pstruhy celé, vypitvané
4 strúčiky cesnaku
60 g masla
2 citróny
petržlenová vňať
tymian
2 lyžice majonézy
soľ, korenie

Pstruhy umyjeme a osušíme. Brušnú dutinu osolíme a okoreníme a vložíme do každej na plátky nakrájaný cesnak a kúsok masla. Citróny dobre umyjeme. Nakrájame ich na tenké pláty a nimi vystelieme bruchá pstruhov. Pridáme petržlenovú vňať a tymian.

Kožu pstruha potrieme majonézou a pstruha potom položíme do mriežky na grilovanie rýb. Nebude sa prichytávať k roštu a ani rozpadať pri obracaní. Majonéza je vlastne ochutená zmes oleja a vajec a pomôže vám na rybe vytvoriť chutnú chrumkavú kožu. Grilujeme asi 10 minút z každej strany.

TIP: Namiesto petržlenovej vňate použijeme čerstvú mätu alebo medovku a vynecháme cesnak.

Burgery s bazalkovým hermelínom
suroviny na 4 porcie

5000 g mletého hovädzieho mäsa
2 jarné cibuľky
1 lyžica worchestru
8 lístkov čerstvej bazalky
1/2 hermelínu
soľ, korenie

Hovädzie mäso odblaníme a dvakrát pomelieme alebo nasekáme v mixéri. Môžeme kúpiť i mleté, ale bez konzervačných solí. Cibuľky nakrájame na jemné prúžky a dobre premiešame s mäsom, worchestrom, soľou a korením.

Hermelín rozkrájame na štyri kúsky a každý obtočíme lístkami bazalky a potom obalíme mäsom. Vytvoríme guľaté fašírky vysoké asi 1 cm a tie grilujeme na rošte z každej strany asi 7 minút.

Burgery podávame s čerstvým zeleninovým šalátom, bagetou či chlebom pita. Bagetu alebo pitu pred podávaním asi minútu grilujeme.

TIP: Pripravíme si mäsové placky do zásoby, zmrazíme - a budeme ich mať celé leto po ruke!

Krevetové špízy s pomarančom
suroviny na 4 porcie

1 veľký pomaranč
2 jarné cibuľky
5 lyžíc olivového oleja
1 lyžica vínneho octu
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
16 neočistených veľkých kreviet

Polovicu pomaranča nakrájame a z druhej polovice vytlačíme šťavu do misky, k nej pridáme na krúžky nakrájané cibuľky, olej, ocot, petržlenovú vňať a premiešame.

Na špajle napichneme marinované krevety striedavo s plátkami pomaranča tak, aby sme začali a skončili krevetou. Pripravené špízy pokvapkáme marinádou a necháme asi pol hodiny odležať. Krevety grilujeme na rošte za občasného otáčania 5 minút. Podávame so zeleninovým šalátom a bielym pečivom.

TIP: Ku krevetám si pripravíme omáčku salsa verde z mladej cibuľky, nasekanej petržlenovej vňatky, zeleného tabasca, a citrónovej šťavy.

Grilovaná zelenina a ovocie

Zelenina:
1 cuketa
1 baklažán
1 paprika
8 šampiňónov
4 jarné cibuľky
2 mladé karotky
1 cesnak
2 citróny
100 ml oleja
bazalka, majoránka, oregano
soľ, korenie

Ovocie:
2 banány
200g jahôd
2 lyžice cukru, najlepšie hnedého
40 g masla
150 ml kyslej smotany
hrsť nesolených kešu orieškov

Zelenina: Cuketu i baklažán nakrájame na polcentimetrové plátky, papriku zbavíme semienok a rozkrájame na prúžky, šampiňóny umyjeme a usušíme. Umyté cibuľky prekrojíme pozdĺž na polovičky. Karotky očistíme a rozkrojíme na štvrtky. Zeleninu vložíme do misky, pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou. Pridáme nasekané bylinky a osolíme, okoreníme a necháme 15 minút stáť. Cesnak nešúpeme, len ho prekrojíme na polovicu. Marinovanú zeleninu dáme na grilovaciu misku, pridáme cesnak a grilujeme domäkka a do zlatista.

Ovocie: Banány ošúpeme a prekrojíme na polovicu a pozdĺž na plátky. Umyté jahody nakrájame na polovičky. Ovocie poukladáme na grilovacie misky, posypeme cukrom. Navrch položíme plátok masla a posypeme nalámanými orieškami. Grilujeme 5 minút. Maslo s cukrom vytvorí karamelovú omáčku, ovocie zmäkne a bude rozvoniavať. Podávame s kyslou smotanou.

TIP: Pripravíme si na grile i zemiaky. Dobre ich umyjeme a prekrojíme na polovičky alebo štvrtky. V hrnci ich zalejeme vodou, osolíme a varíme 6 minút. Zlejeme, usušíme, osolíme, okoreníme a posypeme mletou paprikou. Grilujeme na rošte asi 5 až 10 minút.

Kuracie prsia v balíčku so slaninou a mozzarellou
suroviny na 4 porcie

4 kuracie prsia
200 g mozzarelly
rozmarín
8 plátkov slaniny - dlhej
400 g cherry paradajok
soľ, korenie
olej
papier na pečenie

Umyté plátky kuracích pŕs usušíme a ostrým nožom pozdĺž narežeme, aby vznikla kapsa. Do nej vložíme plátky mozzarelly a rozmarín. Celé prsia osolíme a okoreníme a obalíme dvomi plátkami slaniny. Položíme na veľký kus dvojitého papier na pečenie, potrený olejom. K mäsu pridáme drobné paradajky alebo veľké paradajky rozkrájané na štvrtky. Papier prehneme cez mäso a okraje spojíme. Niekoľkokrát ich dookola zarolujeme, aby vznikol pevne uzavretý balíček. Grilujeme na rošte z oboch strán asi 15 minút. Podávame s čerstvým pečivom.

TIP: Ku kurčaťu si pripravíme bylinkovo-cesnakovú bagetu. Prelisovaný cesnak zmiešame s olivovým olejom a nasekanými bylinkami. Bagetu pozdĺž rozkrojíme, rez potrieme bylinkovým olejom a bagetu krátko grilujeme.

Bravčové satay
suroviny na 4 porcie

500 g bravčového stehna
2 lyžice arašidového masla
1 lyžica hnedého cukru
100 ml bieleho jogurtu
1 čili paprička
1 limetka
2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra

Stehno nakrájame na 1,5 cm pásiky. Arašidové maslo premiešame v mise s cukrom, jogurtom, čili papričkou nakrájanou na tenké prúžky, jemne nastrúhanou kôrou z limetky a šťavou. Do marinády na záver vmiešame koriander a pásiky mäsa a necháme hodinu v chlade odležať.

Na špajle, ktoré sme na hodinu vopred namočili do studenej vody, napicháme pásiky mäsa do vlnovky. Vzniknuté špízy ešte obalíme jogurtovo-arašidovou marinádou a pečieme na grile po oboch stranách asi 12 minút. Podávame s pikantným uhorkovým šalátom s jemne nakrájanou cibuľkou a čili papričkou, so zálievkou z olivového alebo sezamového oleja a limetkovej šťavy.

TIP: K exotickej chuti mäsa sa skvelo hodí omáčka z kokosového mlieka, mletých arašidov, ázijskej rybacej omáčky a citrónovej šťavy. V kastróliku zmiešame všetky ingrediencie, zohrievame 3 minúty, osolíme a podávame.

Živánska pečienka
suroviny na 4 porcie

400 g hovädzie zadné
400 g krkovičky
150 g údenej slaniny alebo anglickej slaniny vcelku
2 papriky
2 cibule, nakrájané na pásiky
2 kg zemiakov
12 zrniečok borievky
4 bobkové listy
rastlinný olej
soľ, korenie
alobal

Mäso, slaninu i papriky nakrájame na centimetrové plátky veľké asi 5 x 5 cm. Cibuľu prekrojíme na polovičky a tie potom na štvrtky. Zemiaky ošúpeme a rozkrájame na polcentimetrové kolieska alebo plátky podobnej veľkosti ako ostatné suroviny. Zo všetkých ingrediencií utvoríme 4 špízy, jednotlivé kúsky napichujeme striedavo.

Špízy potrieme olejom, osolíme a okoreníme. Každý špíz zvlášť zabalíme do niekoľkých vrstiev alobalu so 4 zrnkami borievky a bobkovým listom. Necháme v chlade odležať 2 hodiny. Špízy v alobale pečieme asi 35 minút na grile. Pred podávaním ich opatrne rozbalíme, aby sme neprišli o šťavu. Podávame s chlebom a omáčkou. Do omáčky pridáme kyslú smotanu, lyžicu citrónovej šťavy, osolíme, okoreníme a na záver pridáme nasekanú pažítku.

TIP: Živánska pečienka sa v minulosti pripravovala v jame vykopanej v zemi a na horúcich kameňoch.