Ovocné pokušenie v zákuskoch

Skúste ovocie v kombinácii s jemným cestom.

Jahodový štvorec
Suroviny na 16 kúskov

Na krehké cesto:
150 g múky
50 g mletých mandlí
80 g cukru
150 g masla
1 balíček postrúhanej citrónovej kôry

Na mandľové cesto:
100 g masla
100 g cukru
2 vajcia
125 g múky
2 KL prášku do pečiva
50 g mletých mandlí

Na oblohu:
200 g surovej marcipánovej masy
125 g jahodovej marmelády
2 cl čerešňovice
1 balík čerešňovicovej príchute

Na krém:
8 listov čírej želatíny
750 g jahôd
40 g cukru
2 vanilínové cukry
šťava z 1/2 citróna
400 g sladkej smotany

Na ozdobu:
250 g jahôd
150 g bielej polevy
1 balíček čokoládových srdiečok

Vymiesime krehké cesto a necháme asi 30 minút odležať v chladničke. Medzitým dáme do misy prísady na mandľové cesto a 5 minút ich mixujeme. Cesto dáme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre 30 minút. Necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom opatrne položíme na mriežku a dáme vychladnúť.

Krehké cesto vyvaľkáme na papieri na pečenie na štvorec veľkosti 24 cm a v predhriatej rúre pečieme asi 15 minút. Potom necháme vychladnúť. Marcipánovú masu zmiešame s jahodovou marmeládou a čerešňovicovou arómou. Masu opatrne natrieme na krehké cesto a naň položíme mandľové cesto. Želatínu namočíme do studenej vody.

500 g jahôd zmixujeme s cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou šťavou. 250 g jahôd pokrájame na kúsky a pomiešame s jahodovým pyré. Želatínu rozpustíme podľa návodu a pridáme do jahodového pyré. Keď začne krém tuhnúť, primiešame tuho vyšľahanú smotanu. Tortu tým dookola potrieme a asi na 1 hodinu doložíme do chladničky.

75 g polevy nastrúhame na hoblinky, zvyšnú necháme podľa návodu roztopiť. Polovicu jahôd dopoly namočíme do polevy, položíme na papier na pečenie a necháme stuhnúť. Zvyšné jahody rozpolíme. Nakoniec tortu ozdobíme jahodami, hoblinkami a čokoládovými srdiečkami.

Jahodové motýliky
Suroviny na 8 kúskov

1 balíček lístkového cesta (mrazené, 450 g)
2 žĺtky na potretie
2 PL hrudkovitého cukru na posypanie

Na plnku:
500 g jahôd
4 PL ružovej vody
2 PL vanilínového cukru
200 ml sladkej smotany
200 g tučného čerstvého syra
100 g chrumkavých müsli
2 PL cukru

Z vyvaľkaného cesta vykrojíme dva kruhy, potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a posypeme cukrom. Pečieme v predhriatej rúre asi 15 – 20 minút a necháme vychladnúť.

Jahody umyjeme, pokrájame na plátky, pomiešame s ružovou vodou a vanilínovým cukrom a rozdelíme na jeden plát cesta. Smotanu vyšľaháme, primiešame do syra, pridáme müsli, zvyšnú ružovú vodu a cukor, krém natrieme na jahody a zakryjeme druhým plátom cesta.

Koláč rozpolíme, polovice naaranžujeme do tvaru motýľa a krídla mu ozdobíme jahodami, medovkou a kandizovanými ružovými lístkami. Z dvoch vanilkových strukov spravíme tykadlá a z rozpolenej jahody hlavu. Ihneď podávame.

Jahodovo-mandľová torta
Suroviny na 16 kúskov

Na cesto:
2 vajcia
100 g cukru
1 rumová príchuť
50 g mletých mandlí
75 g pšeničnej múky
50 g škrobovej múčky
1 KL prášku do pečiva

Na plnku:
2 balíčky vanilkovej omáčky
25 g cukru
250 ml mlieka
50 g mletých mandlí
500 g jahôd
500 g sladkej smotany
30 g práškového cukru
1 stužovač šľahačky
2 PL jahodového džemu

Na ozdobu:
jahody
šľahačka
lístky z horkej čokolády
posekané pistácie

Vajcia vyšľaháme do peny s 2 PL horúcej vody. Pridáme cukor a rumovú príchuť a šľaháme, kým nevznikne krémová masa. Potom pomiešame mandle, múku, škrobovú múčku a prášok do pečiva, preosejeme na masu a zľahka premiešame.

Tortovú formu s priemerom 26 cm vyložíme papierom na pečenie, dáme do nej cesto a ihneď pečieme v predhriatej rúre pri 180 – 200 stupňov Celzia asi 20 – 30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť, vyklopíme ho a papier stiahneme.

Z vanilkového prášku, cukru a mlieka uvaríme podľa návodu hustý puding a necháme vychladnúť. Jahody umyjeme, necháme odkvapkať a odstopkujeme. Smotanu vyšľaháme s cukrom a stužovačom, potom primiešame mandle. Korpus raz vodorovne prekrojíme a potrieme džemom. Spodnú časť potrieme pudingom a rozdelíme naň jahody. Mandľovú šľahačku natrieme na jahody, zakryjeme druhým korpusom a jemne pritlačíme.

Tortu zo všetkých strán potrieme šľahačkou a navrchu spravíme malé priehlbinky. Okraj posypeme opraženými mandľovými lupienkami. Potom tortu ozdobíme jahodami, čokoládovými lístkami a pistáciami.

Ovocno-tvarohová torta
Suroviny na 8 kúskov

190 g múky
1 KL prášku do pečiva
600 g tvarohu
štipka soli
4 PL oleja
1 žĺtok
140 g cukru
múka na vyvaľkanie, tuk na formu
2 vajcia
2 PL vanilínového cukru
80 ml sladkej smotany
30 g krupice
2 KL škrobovej múčky
1 PL citrónovej šťavy
500 g zmesi bobuľovitého ovocia
1 balíček čírej želatíny
250 ml jablčnej šťavy

Pomiešame múku s práškom do pečiva, pridáme 100 g tvarohu, soľ, olej, žĺtok a 40 g cukru, vymiesime cesto a asi na 30 minút odložíme do chladu. Potom cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vyložíme ním tortovú formu, pričom vytiahneme jeho okraj.

Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme do penista so zvyšným cukrom a 1 PL vanilínového cukru, pridáme smotanu, krupicu, škrobovú múčku, zvyšný tvaroh a citrónovú šťavu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme ho do masy a natrieme ju na koláč. Pečieme asi 50 minút a po dopečení necháme ešte 10 minút stáť vo vypnutej rúre.

Ovocie umyjeme, osušíme, prípadne pokrájame. Korpus obložíme ovocím. Želatínu pripravíme podľa návodu s jablkovou šťavou a zvyšným vanilínovým cukrom. Zalejeme ňou ovocie a necháme vychladnúť. Môžeme ozdobiť medovkou.

Autor: IKAR