SME
Sobota, 24. október, 2020 | Meniny má KvetoslavaKrížovkyKrížovky

Jedinečná a upokojujúca vôňa kôpru

Jedinečná vôňa kôpru v zemiakovej omáčke s koreneným hovädzím plátkom je úžasná. U nás na ňu v reštaurácii naďabíte už iba ak omylom, ale v susednom Rakúsku na ňu nedajú dopustiť. Kôpor mnohým pripomína leto, pečené ryby a dozrievanie uhoriek nakladačiek.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

Slovo kôpor, v origináli „dilla“, pochádza zo Škandinávie a znamená „upokojujúci“.
Kôpor je doma v južnom Rusku, západnej Afrike, ale aj v Stredozemí. Je to odpradávna dôležitá bylina používaná na varenie a liečenie. Spomína sa v Biblii, tiež v egyptských hieroglyfoch. Populárny bol v antickom Ríme aj Grécku, kde bol pre svoje mnohoraké liečiteľské vlastnosti znamením bohatstva. Hippokrates ho opísal ako liečivo na čistenie ústnej dutiny a opražené semienka slúžili na liečenie rán pre vojakov.

Opis

Zo vzpriamenej jednoročnej byliny z čeľade mrkvovitých, dorastajúcej do výšky až jedného metra, sa používa nadzemná časť a semená. Listy sú jemné, štruktúrou podobné papradi. Kvitne v júni žltým dáždnikom drobných kvietkov. Kôpor vyžaduje dobre zavlažovanú pôdu, no zároveň aj slnečné miesto. Semená sú veľké asi tri-štyri milimetre, pozdĺžne vrúbkované, po zomletí silne aromatické. Chuťou pripomínajú rascu, ale so sladkastou, citrusovou esenciou, sú jemne horké.

Použitie

Kôpor sa veľmi často používa na nakladanie zeleniny, ako napríklad čalamády, kapusty, uhoriek a iných. Ocot ochutený kôprom je známy po stáročia a to hlavne v Rusku a Škandinávii, kde sa využíva pri nakladaní rýb, jedál z jedného hrnca a polievok. Kôpor sa používa aj pri príprave slaných koláčov, chlebov, špeciálne ražných, kde sa kombinuje s rascou. Ďalšie skvelé použitie je v spolupráci s kyslou smotanou alebo jogurtom na prípravu dipov a šalátov. Posekanou kôprovou vňaťou sa posýpa údený losos, pstruh, krevety, varené vajíčka, strúhaná uhorka, varené zelené fazuľky, varený karfiol či kvaka.

Ako si správne vybrať

Pri kúpe kôpru vždy uprednostníme čerstvý pred sušeným, aby sme vyžili jeho úžasnú arómu. Lístky by mali byť nadýchané, pekne zelené. Rezaný kôpor uchováme zabalený vo vlhkej papierovej utierke uložený vo vrecku v chladničke až 7 - 10 dní. Pri kúpe sušeného kôpru je najlepšie kupovať ten z domácej produkcie, alebo si cez leto môžeme z prebytkov úrody sami nasušiť. Uskladníme ho v uzavretej svetlotesnej nádobe na chladnom mieste, maximálne na šesť mesiacov.

Zdravie

Kôpor obsahuje dva liečebné komponenty: monoterpény a flavonoidy. Monoterpény aktivujú enzýmy v našom tele a flavonoidy pomáhajú regenerovať a spevňovať cievy. Olej z kôprových semien má antibakteriálne účinky podobné cesnaku. Vňať má zase vďaka obsahu vápnika dobrý vplyv na pevnosť kostí. Tiež je dobrým zdrojom vlákniny, čo podporuje dobrú funkciu čriev.

Citát:

Pre svoje mnohoraké liečiteľské vlastnosti bol kôpor znamením bohatstva.

Foto - sxc.com

Pripravte si s nami:

Kysnutý koláč s kôprom
500 g polohrubej múky
250 ml mlieka
100 g masla
25 g droždia
10 g ovocného cukru
posekaný kôpor
1 kyslá smotana
1 vajce
štipka soli

V 100 ml mlieka izbovej teploty rozdrobíme droždie a prisypeme cukor. Premiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť asi 15 minút. Potom pridáme vajce a do preosiatej múky vylejeme kvások a miesime cesto vareškou. Miesime dovtedy, kým sa všetky suroviny dobre nespoja a cesto sa nezačne oddeľovať od stien nádoby. Vypracované cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 60 minút kysnúť, pritom ho každých 15 minút premiesime. Potom ho vyvaľkáme na požadovaný tvar, potrieme nahrubo kyslou smotanou, posolíme a posypeme posekaným kôprom, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte asi 30 minút kysnúť. Až potom pečieme. Pečieme asi 20 - 25 minút v rúre vyhriatej na 190 °C.


Kôprová omáčka
600 g uvarených zemiakov pokrájaných na 2 cm kocky
40 g masti
40 g hladkej múky
0,5 l mlieka
2 dl smotany
ocot podľa chuti
cukor
čerstvý, nadrobno posekaný kôpor
soľ

Z masti a hladkej múky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom. Osolíme a krátko povaríme. Pridáme smotanu, zemiaky, ocot, cukor a nadrobno nasekaný kôpor.


Tsa-tsiky (Grécko)
1 biely jogurt (400 ml)
3 menšie uhorky
4 - 5 strúčikov cesnaku
1 lyžica olivového oleja
zväzok kôpru (asi 20 g)
soľ

Uhorky umyjeme, osušíme, ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle a preložíme do misy. Posolíme, premiešame a necháme hodinu odstáť. Potom vyžmýkame šťavu, ktorú uhorky pustili a vylejeme ju. Pridáme ošúpané a pretlačené strúčiky cesnaku, olej a nadrobno posekaný kôpor. Necháme asi dve hodiny chladiť. Podávame ako samostatné jedlo alebo k pečenému mäsu či tabbouleh (libanonskému šalátu).


Zubáč s kôprom
400 g zubáča, filety
250 g mrkvy pokrájanej na kolieska
150 g póru posekaného na kúsky
soľ
korenie
kôpor
80 g masla
alobal

Do štyroch kusov alobalu na pečenie rovnomerne rozdelíme a postupne poukladáme maslo, mrkvu, pór, filety zo zubáča, soľ a korenie. Uzavrieme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 12 minút. Podávame s varenými zemiakmi.


Jednohubky s údeným lososom (podľa Filipa Vanča)
20 krajíčkov tmavého ražného chleba
200 g údeného lososa
maslo
soľ
1 citrón
kôpor

Krajíčky natrieme maslom, preložíme údeným lososom, navrch položíme malú vetvičku kôpru a kúsok ošúpaného citróna.

Foto – dailymail.co.uk, geocities.com, artisanbreadinfive.com, primorski.net

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh
  2. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí
  3. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  4. NAŽIVO: Čo čaká ekonomiku? Sledujte #akonato konferenciu
  5. NAŽIVO: Ako na koronu reagujú úspešné firmy? Sledujte #akonato
  6. Kupujte originálne tonerové kazety HP
  7. Investície s fixným ročným výnosom od 6 % do 8 %
  8. Zaplatiť za kávu či obed pomocou správy v čete? Už čoskoro
  9. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár
  10. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  1. Tesco prináša zákazníkom potraviny za každých okolností
  2. Vedeli ste, že jablká majú svoj medzinárodný deň?
  3. Zostáva už len 7 dní na predloženie žiadosti o grant
  4. Svet môžeme zlepšiť dobrými skutkami
  5. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh
  6. Najnovšie technológie a inovácie na Gemeri? Normálka
  7. Zlaďte vaše šperky s jeseňou
  8. Nové laboratórium ekonomického experimentálneho výskumu na EUBA
  9. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí
  10. 5 vecí, ktoré definujú prémiové bývanie
  1. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 17 962
  2. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 13 829
  3. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte? 13 116
  4. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 12 471
  5. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár 12 085
  6. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 11 705
  7. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 10 675
  8. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 9 863
  9. Korenie sexuálneho života po päťdesiatke. Tieto tipy vyskúšajte 9 733
  10. Jedlo v Bratislave: Tieto reštaurácie určite vyskúšajte 9 687
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Koronavírus na Slovensku: Naď pripúšťa, že možno budú musieť zakázať testovanie ľudí z iných okresov (minúta po minúte)

Na Slovensku pribudlo 2890 pozitívne testovaných ľudí a 25 úmrtí pacientov s Covid-19. Celkovo si pandémia vyžiadala 159 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Komentár Petra Schutza

Z krajiny sa stal pokusný králik vojny proti Covidu

Koza zarevala, vlk hladný.

Peter Schutz
Ilustračné foto.

Prokurátor podal návrh na vzatie Kováčika do väzby

Špeciálny prokurátor je obvinený z viacerých trestných činov.

Dušan Kováčik po zadržaní.