Jedinečná a upokojujúca vôňa kôpru

Jedinečná vôňa kôpru v zemiakovej omáčke s koreneným hovädzím plátkom je úžasná. U nás na ňu v reštaurácii naďabíte už iba ak omylom, ale v susednom Rakúsku na ňu nedajú dopustiť. Kôpor mnohým pripomína leto, pečené ryby a dozrievanie uhoriek nakladačiek.

(Zdroj: Stock.XCHNG)

Slovo kôpor, v origináli „dilla“, pochádza zo Škandinávie a znamená „upokojujúci“.
Kôpor je doma v južnom Rusku, západnej Afrike, ale aj v Stredozemí. Je to odpradávna dôležitá bylina používaná na varenie a liečenie. Spomína sa v Biblii, tiež v egyptských hieroglyfoch. Populárny bol v antickom Ríme aj Grécku, kde bol pre svoje mnohoraké liečiteľské vlastnosti znamením bohatstva. Hippokrates ho opísal ako liečivo na čistenie ústnej dutiny a opražené semienka slúžili na liečenie rán pre vojakov.

Opis

Zo vzpriamenej jednoročnej byliny z čeľade mrkvovitých, dorastajúcej do výšky až jedného metra, sa používa nadzemná časť a semená. Listy sú jemné, štruktúrou podobné papradi. Kvitne v júni žltým dáždnikom drobných kvietkov. Kôpor vyžaduje dobre zavlažovanú pôdu, no zároveň aj slnečné miesto. Semená sú veľké asi tri-štyri milimetre, pozdĺžne vrúbkované, po zomletí silne aromatické. Chuťou pripomínajú rascu, ale so sladkastou, citrusovou esenciou, sú jemne horké.

Použitie

Kôpor sa veľmi často používa na nakladanie zeleniny, ako napríklad čalamády, kapusty, uhoriek a iných. Ocot ochutený kôprom je známy po stáročia a to hlavne v Rusku a Škandinávii, kde sa využíva pri nakladaní rýb, jedál z jedného hrnca a polievok. Kôpor sa používa aj pri príprave slaných koláčov, chlebov, špeciálne ražných, kde sa kombinuje s rascou. Ďalšie skvelé použitie je v spolupráci s kyslou smotanou alebo jogurtom na prípravu dipov a šalátov. Posekanou kôprovou vňaťou sa posýpa údený losos, pstruh, krevety, varené vajíčka, strúhaná uhorka, varené zelené fazuľky, varený karfiol či kvaka.

Ako si správne vybrať

Pri kúpe kôpru vždy uprednostníme čerstvý pred sušeným, aby sme vyžili jeho úžasnú arómu. Lístky by mali byť nadýchané, pekne zelené. Rezaný kôpor uchováme zabalený vo vlhkej papierovej utierke uložený vo vrecku v chladničke až 7 - 10 dní. Pri kúpe sušeného kôpru je najlepšie kupovať ten z domácej produkcie, alebo si cez leto môžeme z prebytkov úrody sami nasušiť. Uskladníme ho v uzavretej svetlotesnej nádobe na chladnom mieste, maximálne na šesť mesiacov.

Zdravie

Kôpor obsahuje dva liečebné komponenty: monoterpény a flavonoidy. Monoterpény aktivujú enzýmy v našom tele a flavonoidy pomáhajú regenerovať a spevňovať cievy. Olej z kôprových semien má antibakteriálne účinky podobné cesnaku. Vňať má zase vďaka obsahu vápnika dobrý vplyv na pevnosť kostí. Tiež je dobrým zdrojom vlákniny, čo podporuje dobrú funkciu čriev.

Citát:

Pre svoje mnohoraké liečiteľské vlastnosti bol kôpor znamením bohatstva.

Foto - sxc.com

Pripravte si s nami:

Kysnutý koláč s kôprom
500 g polohrubej múky
250 ml mlieka
100 g masla
25 g droždia
10 g ovocného cukru
posekaný kôpor
1 kyslá smotana
1 vajce
štipka soli

V 100 ml mlieka izbovej teploty rozdrobíme droždie a prisypeme cukor. Premiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť asi 15 minút. Potom pridáme vajce a do preosiatej múky vylejeme kvások a miesime cesto vareškou. Miesime dovtedy, kým sa všetky suroviny dobre nespoja a cesto sa nezačne oddeľovať od stien nádoby. Vypracované cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 60 minút kysnúť, pritom ho každých 15 minút premiesime. Potom ho vyvaľkáme na požadovaný tvar, potrieme nahrubo kyslou smotanou, posolíme a posypeme posekaným kôprom, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte asi 30 minút kysnúť. Až potom pečieme. Pečieme asi 20 - 25 minút v rúre vyhriatej na 190 °C.


Kôprová omáčka
600 g uvarených zemiakov pokrájaných na 2 cm kocky
40 g masti
40 g hladkej múky
0,5 l mlieka
2 dl smotany
ocot podľa chuti
cukor
čerstvý, nadrobno posekaný kôpor
soľ

Z masti a hladkej múky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom. Osolíme a krátko povaríme. Pridáme smotanu, zemiaky, ocot, cukor a nadrobno nasekaný kôpor.


Tsa-tsiky (Grécko)
1 biely jogurt (400 ml)
3 menšie uhorky
4 - 5 strúčikov cesnaku
1 lyžica olivového oleja
zväzok kôpru (asi 20 g)
soľ

Uhorky umyjeme, osušíme, ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle a preložíme do misy. Posolíme, premiešame a necháme hodinu odstáť. Potom vyžmýkame šťavu, ktorú uhorky pustili a vylejeme ju. Pridáme ošúpané a pretlačené strúčiky cesnaku, olej a nadrobno posekaný kôpor. Necháme asi dve hodiny chladiť. Podávame ako samostatné jedlo alebo k pečenému mäsu či tabbouleh (libanonskému šalátu).


Zubáč s kôprom
400 g zubáča, filety
250 g mrkvy pokrájanej na kolieska
150 g póru posekaného na kúsky
soľ
korenie
kôpor
80 g masla
alobal

Do štyroch kusov alobalu na pečenie rovnomerne rozdelíme a postupne poukladáme maslo, mrkvu, pór, filety zo zubáča, soľ a korenie. Uzavrieme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 12 minút. Podávame s varenými zemiakmi.


Jednohubky s údeným lososom (podľa Filipa Vanča)
20 krajíčkov tmavého ražného chleba
200 g údeného lososa
maslo
soľ
1 citrón
kôpor

Krajíčky natrieme maslom, preložíme údeným lososom, navrch položíme malú vetvičku kôpru a kúsok ošúpaného citróna.

Foto – dailymail.co.uk, geocities.com, artisanbreadinfive.com, primorski.net

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Profesionálne sa predaj nehnuteľností dá robiť jedine exkluzívne
  2. Zažite zmenu s najpredávanejším SUV Hyundai Tucson
  3. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  4. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  5. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  6. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  7. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  8. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  9. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  10. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  1. Obyvatelia si zabezpečujú domácnosti bezpečnostnými dverami
  2. Slováci sa hojne stávajú majiteľmi nehnuteľností v cudzine
  3. Prečo mamy lákali deti na mobil, kľúče či diaľkové ovládanie?
  4. Zažite zmenu s najpredávanejším SUV Hyundai Tucson
  5. Neviete si rady s vaším ročným vyúčtovaním? Pomôže vám FiiFree
  6. Nadácia Orange ocenila Detský čin roka
  7. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  8. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  9. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  10. Aj vy môžete mať pekný trávnik, poradí vám expert
  1. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal? 18 027
  2. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy) 16 511
  3. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 7 534
  4. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií 6 995
  5. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 6 544
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished! 6 353
  7. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 5 257
  8. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 4 889
  9. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke? 3 952
  10. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov 3 266

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Má anorexiu a 26 kilogramov. Jej manžel je zúfalý, lebo jej nikto nevie pomôcť

Povedali mi, že s takouto diagnózou nepochodíte nikde na Slovensku. Nikto vám ju nezoberie, spomína manžel na reakciu samosprávy.

DOMOV

Kaliňák lákal na byty za symbolické ceny

Asi tretinovú zľavu na byt dostal aj bývalý policajný viceprezident.

Neprehliadnite tiež

Ako nosiť košeľové šaty? Odborníčka na módu ponúka návod

Klasický kúsok patrí do šatníka každej ženy milujúcej nadčasový štýl a eleganciu.

Martina Hankerová: Naštartovala svoj sladký biznis, vyrába najkrajšie cupcaky

Zo dňa na deň dala výpoveď a skončila pri pečení sladkých ruží.

Psychologička: Keď nám chýba sebaláska, žijeme v oklieštených vzťahoch

Nie každý, kto tvrdí, že sa má rád, hovorí pravdu. Prečo je sebaláska dôležitá a ako sa človek zbaví komplexov?

Svadba pod holým nebom: Odborníčky radia, ako si ju nepokaziť

S príchodom prvých teplých dní sa svadobná hostina častejšie presúva do exteriérov. Na čo všetko myslieť?