SME
Pondelok, 27. september, 2021 | Meniny má CypriánKrížovkyKrížovky

Kaffir - omamné limetové listy

V regáloch s ovocím a zeleninou sa v supermarketoch začali objavovať zvláštne tvarované listy v čerstvej, ale ešte častejšie v sušenej podobe. Zákazníci si ich často obzerajú, ale veľa im nehovoria. No vôňa a chuť limetových listov sú omamné a nenapodobit

eľné.

Kaffir – limetové listy rastú na strome s obdobným menom. Strom nie je pravá limeta, ale patrí do rodiny citrusov. Listy sú však zvláštneho tvaru. Jeden list je tvorený akoby dvoma listami nad sebou spojenými kratučkou alebo žiadnou stonkou. Sú tmavozelenej farby s voskovým efektom. Keď ich pošúchame medzi prstami, vypúšťajú omamnú citrusovo-sladkastú vôňu. Strom sa dá pestovať aj v interiéri, kde dorastá do výšky asi 1,5 metra, v prírode však dosahuje až 3 metre. Rozmnožuje sa odrezkami, i keď si možno dopestovať stromček aj zo semienka. Semenáče však rodia neskôr. Stromčeky vyžadujú slnečnú polohu a dobre zavlaženú pôdu, no nie premáčanú. Stromček nie je odolný proti mrazu, preto ak ho pestujeme v našich zemepisných šírkach, treba ho pred príchodom mrazov zazimovať. Plody sú vráskavé, zelené, podobné limetkám.

História

Kaffir – limetový strom pochádza pravdepodobne z oblasti juhovýchodnej Ázie. V Thajsku sa bez jeho listov a plodov nezaobíde žiadna domácnosť. Inak to nie je ani v Malajzii, Indonézii, Laose či v Kambodži. V Thajsku a Malajzii stále rastú stromy voľne v prírode.

Využitie

V praxi sa využívajú jednak listy, ktoré sa zbierajú ručne veľmi opatrne, pretože stromy sú obsypané ostrými a veľkými tŕňmi, rovnako ako plody. Listy sa používajú čerstvé podobne ako bobkový list. Po dovarení sa vyberú alebo ich môžeme najemno nasekať a po tepelnom spracovaní je možné ich konzumovať. Používajú sa najmä mladé lístky, ak máme staršie, stred vyrežeme a nakrájame na tenké pásiky. Sušenie aj mrazenie je tiež namieste, listy si svoju vôňu udržia. Plody majú veľmi malú dužinu a sú takmer bez šťavy, preto sa využíva nastrúhaná kôra. Thajské jedlo tom ka gai a tom yum či indonézske nasi goreng ich obsahujú. Ale výborne sa znášajú s rybou, bazalkou, hydinou, čili, koriandrom, tamarindom, citrónovou trávou, mätou, kurkumou, rímskou rascou, karí a kokosovým mliekom.

V minulosti sa v Singapure voda na umytie vlasov privoniavala kaffirovými listami. Thajčania veria, že vôňa listov pomáha ochraňovať pred zlými duchmi. Šťava z listov sa používa aj v medicíne. Používa sa tiež aj ako insekticíd. Vôňa sa používa v šampónoch. Kôra z plodu, podobne ako galgan alebo citrónová tráva, má blahodarný vplyv na zažívanie.

Nákup a skladovanie

Pri nákupe si vyberáme listy, ktoré sú pružné, zelené, nezavädnuté, bez poranení a zlomením, pretože v tých miestach by sa mohli vyskytnúť plesne. Najchutnejšie sú mladé lístky. Sušené listy kupujeme balené po malých dávkach a uskladňujeme ich na tmavom a suchom mieste. Čerstvé, nespotrebované listy je možné zamraziť v mikroténovom vrecku.

Citát:

V Thajsku sa bez limetových listov a plodov nezaobíde žiadna domácnosť.


Pripravte si s nami:

Kura na zelenom karí
2 PL oleja
1 cibuľa rozkrojená na 8 častí
1 zelená hrubostenná paprika rozkrojená na 8 častí
1 steblo citrónovej trávy, len svetlá časť
1 PL postrúhaného zázvoru
3 PL zeleného thajského karí
4 kaffir – limetové listy
750 ml kokosového mlieka
200 ml kuracieho vývaru
650 g kuracích pŕs pokrájaných na 2 cm pásiky
soľ
1 limetka, šťava
niekoľko lístkov thajskej bazalky
lístky koriandra
limetkové štvrťky na dekoráciu

Hlboký hrniec pretrieme olejom. Cibuľu a papriku opražíme, aby trochu zmäkli, asi 3 minúty. Citrónovú trávu prekrojíme pozdĺžne a posekáme ju opačnou, tupou stranou noža, aby sa uvoľnila aróma. Do panvice pridáme kuracinu, citrónovú trávu, zázvor, karí pastu, limetové listy a miešame na silnom ohni asi dve minúty. Prilejeme kokosové mlieko, kurací vývar a soľ. Premiešame a varíme na miernom ohni 10 až 15 minút. Potom prilejeme limetkovú šťavu, posypeme bazalkou a koriandrovou vňaťkou. Podávame v miskách so štvrťkou limetky.

Zelené karí
2 PL koriandrových semien
1 PL semien rímskej rasce
1 PL čierneho korenia
8 čerstvých zelených čili papričiek
2 šalotky nakrájané najemno
4 pretlačené strúčiky cesnaku
hrsť lístkov koriandra
5 cm ošúpaného a postrúhaného galganu (thajský zázvor)
2 stonky citrónovej trávy, len biela časť posekaná najemno
2 kaffir – limetové lístky posekané najemno
2 ČL krevetovej pasty
125 ml vody

Koriander zohrejeme nasucho na panvici spolu s rascou, čiernym korením, asi po dobu dvoch minút. Potom zmes korenín pomelieme na prášok. Ostatné zmesi dáme do pulzného mixéra a pomixujeme. Prilejeme vodu a ešte chvíľu mixujeme.

Nasi goreng
1 kg uvarenej a vychladnutej ryže
1 vajce
2 PL oleja
5 ks šalotiek posekaných najemno
2 strúčiky cesnaku
3 ks červených čili papričiek
1 ČL krevetovej pasty
1 PL sladkej sójovej omáčky
soľ
uhorka a rajčina na ozdobu

Vychladenú ryžu premiešame vidličkou, aby sa zrnká oddelili. Vajíčko uvaríme natvrdo, ošúpeme a pokrájame na štvrťky. Na panvici opražíme na oleji šalotku, cesnak, čili a krevetovú pastu, až kým nezmäknú. Potom zväčšíme oheň, pridáme soľ, sójovú omáčku a miešame bez prestania, kým sa celá zmes poriadne nepremieša. Spojíme s ryžou a podávame ozdobené uhorkou, paradajkou a vajíčkom.

Polievka tom yum
450 g načistených malých kreviet
20 – 25 malých polených šampiňónov
1 l vody
2 stonky citrónovej trávy
6 kaffir – limetových listov
4 čili papričky
4 x 3 cm galganu (thajského zázvoru)
1 ½ PL rybacej omáčky
1 ČL bieleho cukru
1 ČL ostrej čili pasty (napr. sambal oelek)
2 PL tamarindovej pasty
šťava z ½ limetky

Citrónovú trávu posekáme na asi päťcentimetrové kúsky, spolu s limetovými lístkami a krevetami vhodíme do vody a varíme asi 20 minút. Potom pridáme cukor, čili, čili pastu, galganu, rybiu omáčku, huby, tamarind a limetkovú šťavu. Povaríme asi 15 minút. Podávame s posekanými lístkami koriandra.

* Pre zmenu skúste namiesto kreviet použiť kuracie prsia pokrájané na kúsky a 500 ml vody zameniť za 500 ml kokosového mlieka. Úspech zaručený.

Kura po thajsky
500 g kuracích pŕs
2 PL paradajkového pretlaku
2 PL sójovej omáčky
20 g posekanej bazalky
4 najemno posekané kaffir – limetové lístky
1 ČL čili pasty
olej

Zo zmesi urobíme marinádu a marinujeme v nej kura asi štyri hodiny alebo cez noc. Potom ho opečieme sprudka na panvici a podávame s kopčekom thajskej jazmínovej ryže a ozdobíme cherry paradajkou s lístkami koriandra.

Foto – blogpot.com, flickr.com, virgianiahill.com, worldpress.com, lh4.ggpht.com

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Prehľad bratislavských komunít. Čo všetko sa dá robiť so susedmi
  2. Prišli škrečky a Dedoles počíta tržby na desiatky miliónov
  3. Od legendárneho trhoviska po hanbu Bratislavy. Ako sa menilo Trnavské mýto?
  4. 30 000 eur pre tých, ktorí chcú zlepšiť život vo svojej komunite
  5. Potrebujeme poďakovať vzorom. Preto rozbiehame novú biznis cenu
  6. Varujú pred púštnymi búrkami v Dubaji
  7. Kuriéra nezastavili ani preteky. S dodávkou prešiel rely
  8. Žabka rýchlo expanduje na západe Slovenska
  9. Divočina na ceste: ako postupovať, ak v noci zrazíte zviera?
  10. Maurícius vás nenechá chladnými. Za akými miestami sa vybrať?
  1. Žabka rýchlo expanduje na západe Slovenska
  2. Divočina na ceste: ako postupovať, ak v noci zrazíte zviera?
  3. 30 000 eur pre tých, ktorí chcú zlepšiť život vo svojej komunite
  4. Kuriéra nezastavili ani preteky. S dodávkou prešiel rely
  5. Termming vo Veľkých Kapušanoch modernizuje tepelné hospodárstvo
  6. Slováci prepadli SENCORMÁNII a hľadajú najstarší spotrebič
  7. Zateplenie šikmej strechy PUR penou či minerálnou vlnou?
  8. Samočistiace vypínače chránia pred infekciami
  9. Hobbymarket OBI predstavil nový koncept predajne v Michalovciach
  10. Aktuálne radarové a slovenské hlásenia v autokamere?
  1. Sledujte naživo pokusy so slovenskými výskumníkmi 7 056
  2. Ako môžu fajčiari pomôcť prírode? Úplne jednoducho 6 234
  3. Prišli škrečky a Dedoles počíta tržby na desiatky miliónov 4 729
  4. Maurícius vás nenechá chladnými. Za akými miestami sa vybrať? 4 647
  5. Zateplenie strechy PUR penou či minerálnou vlnou? 4 412
  6. Jablone prekonali očakávania. O bývanie v Bytči je veľký záujem 4 025
  7. Zodpovedné investovanie praje budúcnosti a je fér 3 479
  8. Poznáte všetkých TOP 10 Bratislavy? 3 427
  9. Slováci ochutnali vegánske bagety. Chutili im? 3 414
  10. Naša klimatická zmena: Návod ako pomôcť pri záchrane planéty 2 646
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Prezident Andrej Kiska.

Ukážka z knihy Andreja Kisku Prezident - Dvadsať dní na prežitie exkluzívne v denníku SME.


Andrej Kiska a 1 ďalší 5 h
Logo podcastu Dobré ráno.

Ako postupovalo vyšetrovanie NAKA.


a 2 ďalší 6 h

Neprehliadnite tiež

Múzeum Albertina vo Viedni

Vo Viedni vystavujú desiatky jeho diel.


Maroš Puček 25. sep
Rustikálny hruškový koláč

Pripravte si jablkový pie, pité aj slivkovú galetku.


redakcia SMEženy 23. sep
Neochota a strach vrátiť sa po pandémii k starému (teda normálnemu) spôsobu života späť medzi ľudí sa nazýva jaskynný syndróm.

Osobné stretnutia niektorým nechýbajú.


21. sep
ILustračné foto.

Problematický je najmä Prešovský kraj.


20. sep

Blogy SME

  1. Michael Achberger: Nie je detox ako detox. Ako na to bez zdravotných rizík?
  2. Monika Nagyova: Zo života vo firme snov: O generačných rozdieloch medzi kolegami
  3. Iveta Rall: História textilu - časť 7. - Príbeh polí s bavlnou
  4. Michael Achberger: Kde sa berie tuk v nohách? Pozrite cviky ako proti tomu bojovať
  5. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Na konci dňa je ľuďom jedno, či pracuješ v sex-biznise alebo využívaš jeho služby
  6. Viera Valentová: Moje tehotenstvo, oukej pôrod a materstvo
  7. Martina Hilbertová: Koľko detí na Slovensku je zaočkovaných? Bude prostredie v školách bezpečné?
  8. Michael Achberger: Vyskúšajte tento cvik a uľaví sa vám bolesť chrbta zo sedenia
  1. Martin Dorčák: DPH podľa Remišovej 6 243
  2. Stanislav Martinčko: Bude Róbert Fico aj Borisovi Kollárovi ďakovať za dobre odvedenú prácu? 3 171
  3. Peter Chudý: Ako sa zbaviť redaktorky Denníka N, Moniky Tódovej? Alebo hrozí jej zákaz činnosti výkonu povolania? 3 155
  4. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal 2 827
  5. Ingrid Škropeková: Manažér, riaditeľ, upratovačka, chlap či žena. Na ARO je jedno, kým ste. Keď vám povedia, otočte sa mi ritkou, tak sa tou ritkou otočíte. 2 560
  6. Marta Karchňáková: ZSE posiela počas pandémie ľudí na poštu 2 285
  7. Helmut Posch: Zaniknutý priemyselný poklad Hnúšte 2 252
  8. Inštitút urbánneho rozvoja: Absurdná situácia developera: Stavebný úrad s ním protizákonne odmieta komunikovať 2 244
  1. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
  2. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
  3. Adam Valček: Ako Cetelem porušuje zákon a zarába (+ návod, ako zato firmu zažalovať)
  4. Karolína Farská: Dva rozdielne protesty za slobodu
  5. Adam Valček: Neexistujúca kancelária aj termín. Výpovede proti Výbohovi nesedia
  6. Pavol Koprda: Očkovacia lotéria: Čo môže priniesť a kde sú jej úskalia? Pohľad cez dáta, teóriu hier a hazardné hry
  7. Adam Valček: Kauza DPB: Predaj vyše stotisíc pokút skontrolujú, toto sú ďalšie pochybnosti
  8. Adam Valček: Kauza DPB: Čo robiť, keď Platiť sa oplatí pýta stovky eur za pokutu z MHD
Skryť Zatvoriť reklamu