Dnešné menu: Citrón

Citrón je asi naše najznámejšie cudzokrajné ovocie hneď po banáne. V zime čaj s medom a citrónom pomáha pri prechladnutí. V lete nás zase osvieži citronáda s ľadom a cukrom. No asi málokto vie, že to, čo voláme na Slovensku (ale aj v okolitých štátoch) ci

trón, by mal byť skôr lemon alebo limon. Najlepšie delenie majú Briti na citron a lemon. Aký je medzi nimi rozdiel?

Citrón patrí medzi citrusy ako lemon, ale práve on sa pokladá za prapredka všetkých citrusov. Rozdiel je zrejmý po prekrojení. Citrón má hrubú kôru, zvonka žltú až tmavožltú, veľmi aromatickú. Dužina je veľmi malá, takmer bez šťavy a kyslá. Plody bývajú rôznych nepravidelných tvarov od hruškovitého po tvar prstov na ruke s kôrou drsnou, matnou. Plody neraz dorastú do veľkosti až 30 cm. Jednotlivé segmenty (mesiačiky) sa od seba oddeľujú veľmi zle. Citrón sa používa na prípravu oleja, v parfumérii, v lekárnictve. Neskôr sa začalo s novším využitím kôry na účely kandizovania, prípadne na výrobu marmelád.

Lemon má šupku svetložltú, tenkú, zato dužina je výrazná, s ľahko oddeliteľnými segmentmi, chuti od kyslej po sladkú, a je menej aromatický. Používa sa na prípravu nápojov, na dochucovanie liekov, v niektorých krajinách namiesto octu. Plody bývajú oválne s kónickým zakončením na oboch stranách. Kôra lemonu je hladká a lesklá, veľkosť plodu medzi 5,5 – 12 cm.

Pôvod

Predpokladá sa, že citrón a teda aj všetky citrusy pochádzajú z juhovýchodnej Ázie spred 4000 rokov. Z citrónu sa neskôr vyvinuli ostatné známe citrusy ako pomaranč, lemon, grapefruit, limetka, mandarínka, kumquat alebo najnovšie dopestovaný limquat. Citrónovník je malý strom s ostňami, ale z citrusov rodí najväčšie plody. Z Ázie bol citrón prenesený na Stredný východ, kde bol známy pod menom perzské jabĺčko.

Predpokladá sa, že okolo 540 p. n. l. za vlády Kýrosa veľkého z Perzskej veľríše bolo jabĺčko dovezené do Babylonu. Odtiaľ sa citrón preniesol spolu s Alexandrom Veľkým do oblasti Stredozemného mora asi 300 p. n. l. V biblických časoch citrón v Palestíne kultivovali Židia, ktorí ho používajú dodnes pri svojich oslavách svätostánku. Ďalšie rozšírenie nastalo za vlády cisára Augusta. Citrónovníky boli vysadené na mnohých miestach Talianska od Sicílie až po Rím. Lenže čoskoro pestovatelia zistili, že citrónovník je háklivý na nízke teploty, preto začali postupne v chladnejších oblastiach vznikať prvé „oranžériá“. V 4. storočí stromy v Taliansku zničili nájazdy Barbarov a mráz. Prežili a dodnes sa aj pestujú na Korzike a na Sicílii a niektorých gréckych ostrovoch.

Použitie

Citrón poslúži v cukrárstve, do pudingov a koláčov, najmä ako nakladaná kôra v cukre. Kôra citrónu sa v Indii nakladá na pickles (na kyslo asi ako naša sladkokyslá čalamáda). V Indonézii sa čerstvá kôra je surová s ryžou. V Guatemale sa výťažkom z kôry ochucujú sýtené nápoje. V Barbadose sa vyrába „citrónová voda“, ktorá sa používa pri výrobe vermútov. V Číne si ľudia ukladajú čerstvé citróny do misiek, aby im príjemne prevoňali byt. Z listov sa na tichomorských ostrovoch lisuje olej používaný pri príprave francúzskych parfumov. V Indii sa drevo z citrónovníka používa ako palica na podopieranie pri chôdzi. Jej drevo je pevné a trvácne.

Kandizovanie kôry

Plod sa po zbavení dužiny 40 dní máča v slanej vode, voda sa pritom každý druhý deň vymieňa. Potom sa soľ odstráni a následne sa kôra varí a sladí a väčšinou suší na slnku. Najväčšími výrobcami sladenej kôry sú Anglicko, Francúzsko a Spojené štáty americké. V roku 1970, v Portoriku objavili inú metódu výroby sladkej kôry. Dovtedy sa ťažké sudy s kôrou prevážali cez oceány, no odteraz sa malo všetko zjednodušiť. Portoričania prišli na lepšiu technológiu - ošúpanú kôru vysušia pri 42,2 stupňa, čím zredukujú hmotnosť o 95 percent, kôru zabalia do vreciek, prevezú na miesto určenia, tam ju opäť zvlhčia a skandizujú. To zlacňuje celý zdĺhavý proces výroby presladenej kôry.

Využitie

V Paname sa šťava a olej používajú ako liek pri otravách. V západnej Afrike je známy citrón len ako liečivo. Obsahuje kyselinu askorbovú a kyselinu citrónovú. Tie pomáhajú priočiste obličiek a pečene a na hojenie rán. Citrón pomáha na zažívanie, pôsobí proti tvorbe krvných zrazenín, podporuje činnosť žlče a pôsobí aj proti črevným parazitom. Šťava pomáha znižovať horúčku, upokojí zapálené hrdlo.

V západnej Afrike je známy citrón len ako liečivo.

Recepty

Jablkový koláč

  • 100 g polohrubej múky
  • 50 g maizeny
  • štipka soli
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 50 g práškového cukru
  • 1 vajce
  • 70 g masla

Náplň:

  • 500 g kyslých jabĺk
  • 1 citrón
  • 150 ml smotany na šľahanie
  • 50 g práškového cukru
  • 2 vajcia

forma na pečenie

Na doske zmiešame múku, maizenu, soľ, prášok do pečiva, vajce, maslo a vypracujeme hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a vložíme do okrúhlej nádoby na pečenie s priemerom 21 cm. Jabĺčka očistíme, vykrojíme jadrovník, pokrájame na plátky s hrúbkou 0,5 cm a potrieme ich citrónovou šťavou. Na cesto ich poukladáme podobne, ako sú uložené škridly na streche. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 st. C a pečieme asi 30 - 35 minút. Potom rozšľaháme smotanu s vajíčkami a cukrom, vylejeme ju na koláč a dáme piecť ešte na 20 - 25 minút. Vychladený koláč posypeme cukrom.

Pečené kuracie stehná

  • 4 kuracie stehná
  • 1,5 kg zemiakov
  • mrkva
  • olej
  • cesnak
  • soľ
  • čierne korenie
  • vegeta
  • tymian
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 1 PL horčice
  • citrónová šťava
  • jablká
  • syr
  • grilovacie korenie
  • 2 - 3 menšie cibule

Zemiaky nakrájame na kolieska, podobne aj mrkvu, pridáme olej, primiešame pretlačený cesnak, posolíme, okoreníme, pridáme 1 PL horčice, citrónovú šťavu, cibuľu a necháme hodinu odležať. Medzitým kuracie stehná posypeme solčankou a zmesou grilovacieho korenia. Po hodine dáme zemiakovú zmes na plech, posypeme tymianom, na ňu poukladáme stehná a dáme piecť. Asi v polovici pečenia obložíme stehná jablkami a posypeme nastrúhaným syrom.

Orechové mesiačiky

  • 300 g masla
  • 140 g práškového cukru
  • 130 g mletých vlašských orechov
  • 420 g hladkej múky
  • 1 vajce
  • citrónová kôra

Suroviny vymiesime do cesta. Cesto rozvaľkáme a z neho vykrajujeme mesiačiky, tie ukladáme na vymastený plech a pečieme. Upečené mesiačiky obaľujeme v práškovom cukre zamiešanom s vanilkovým cukrom.

Tabbouleh

(Stredozemský šalát, Libanon)

  • 210 g kus-kusu
  • 1 hrsť koriandovej vňate
  • 1 hrsť petržlenovej vňate
  • 2 hrste mäty
  • 3 citróny – šťava
  • 4 mladé cibuľky
  • 120 ml olivového oleja
  • 120 g čiernych olív
  • arabský (nekvasený) chlieb alebo bageta
  • tzatziky (jogurt s nastrúhanou uhorkou a pretlačeným strúčikom cesnaku, soľ)
  • 500 g paradajok
  • soľ
  • čierne korenie

Pripravte kus-kus podľa návodu. Nahrubo nasekajte petržlenovú a koriandrovú a mätovú vňať. Nakrájajte paradajky na malé kúsky, cibuľku na tenké kolieska. Olivy rozpolte. Všetko zmiešajte vo veľkej mise, dobre osoľte a okoreňte čerstvo pomletým korením. Nechajte vychladnúť v chladničke 2 hodiny, aby sa chute spojili. Podávajte s arabským chlebom a tzatzikmi.

Polievka Tom Kha Gai

(Thajsko)

  • 2 šálky kokosového mlieka
  • 5 cm čerstvého zázvoru (najlepšie thajského kha)
  • 2 šálky slepačieho vývaru
  • 700 g kuracích pŕs, pokrájaných na tenké pásiky
  • 200 g šampiňónov
  • 1 - 2 ČL červených čili papričiek
  • 2 PL rybacej omáčky
  • 1 ČL jemného trstinového cukru
  • 1 šálky čerstvých listov koriandra
  • 6 stebiel citrónovej trávy
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • 6 ks kaffir limetových listov

Ošúpeme a nakrájame zázvor na tenké pásiky. Zmiešame ho s trávou, listami, mliekom a vývarom v stredne veľkom hrnci. Privedieme do varu a necháme vrieť odokryté na slabom ohni 10 minút, občas zamiešame. Pridáme kuracie prsia, šampiňóny, čili, necháme vrieť dalších 8 minút a potom pridáme rybaciu omáčku a trstinový cukor a zamiešame. Nakoniec primiešame limetovú šťavu a ozdobíme koriandrovými lístkami.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Objavte majestátne Tatry kúsok po kúsku
  2. Najvýhodnejšie online predplatné SME.sk na 1 rok len za 29€
  3. Nový supermarket Fresh otvorili na Aničke
  4. Aké sú gastrotrendy pre rok 2018?
  5. Chcete bývať na dobrom mieste? Zakotvite v Adlerovej!
  6. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  7. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  8. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  9. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy
  10. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku
  1. Najvýhodnejšie online predplatné SME.sk na 1 rok len za 29€
  2. Nový supermarket Fresh otvorili na Aničke
  3. Attracting talent – Why Millennials are choosing to join Johnson
  4. Aké sú gastrotrendy pre rok 2018?
  5. Chcete bývať na dobrom mieste? Zakotvite v Adlerovej!
  6. Objavte majestátne Tatry kúsok po kúsku
  7. Alarica – new business project in the market of shoes
  8. Ako jazdiť na snehu alebo ľade?
  9. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  10. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  1. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie? 10 265
  2. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli? 7 070
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných 3 041
  4. Objavte majestátne Tatry kúsok po kúsku 2 420
  5. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy 2 016
  6. Kam do tepla v januári? 1 698
  7. Chcete bývať na dobrom mieste? Zakotvite v Adlerovej! 1 475
  8. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku 1 353
  9. Aké sú gastrotrendy pre rok 2018? 1 150
  10. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely 921

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Najdrahšiu kampaň mal Kusý, čísla za plagáty však nesedia

Most-Híd minul podľa oficiálnej správy na kampaň v župných voľbách najviac, no do nákladov zarátal aj sumy na vlastnú propagáciu.

KOMENTÁRE

Stačilo by, keby sa nekradlo. Základy politického hochštaplerstva

Politici neprestanú nepoctivo zavádzať.

KOMENTÁRE

Chceme viac detí v odborných školách? Tak sa o tom bavme

Menej žiakov na osemročných gymnáziách, ale prečo?

Neprehliadnite tiež

Čo si obliecť na ples?

Plesová sezóna je v plnom prúde, takto sa oblečiete vhodne podľa etikety.

Nosnou témou tohtoročnej svadobnej výstavy v Nitre bola Folk nevesta

Deviaty ročník dvojdňovej výstavy predstavuje najnovšie trendy svadobného dizajnu na rok 2018.

Vzťahová poradňa: Moja žena na materskej chce najať upratovačku

Psychologička radí, ako zorganizovať pomoc v domácnosti a čo robiť pri rozvode blízkej rodiny.

Prečo ľudia podvádzajú? Prieskum dal jasnú odpoveď a nie je iba jedna

Aké sú motivácie tých, ktorí páchajú neveru a prečo sú aj šťastní ľudia neverní?

Wellness cestovanie: Čo si pod novým trendom predstaviť?

Cestovanie, ktoré má v prvom rade priniesť oddych a očistu mysle, je staro-novou záležitosťou v inovatívnom šate.