Nedeľný obed

Krémová karfiolová polievka s krutónmi
Suroviny na 4 porcie

1 karfiol
2 zemiaky
1 l zeleninového vývaru
2 jarné cibuľky
2 lyžice masla
3 lyžice hladkej múky
300 ml mlieka
30 g nastrúhaného parmezánu
rozmarín
soľ, korenie

Syrové krutóny:
1 rožok
1 lyžice olivového oleja
1 strúčik cesnaku
1 lyžica jemne nastrúhaného parmezánu

Zemiaky očistíme, nakrájame na kúsky. Karfiol rozoberieme, vložíme do väčšieho hrnca spolu so zemiakmi a zalejeme vývarom. Pridáme biele konce cibuliek a vetvičku rozmarínu.

Privedieme do varu a varíme, kým karfiol i zemiaky nezmäknú. V hrnci roztopíme maslo a nasypeme doň múku. Za stáleho miešania smažíme asi minútu. Prilejeme mlieko, rozmiešame do hladka a povaríme.

Z hrnca s karfiolom vyberieme rozmarín a zeleninu rozmixujeme. Tekutiny z oboch hrncov zlejeme. Prisypeme parmezán, premiešame a vrátime na oheň. Osolíme, okoreníme a ešte povaríme.

Syrové krutóny: Rožok nakrájame na kolieska. Rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pokropíme olivovým olejom, posypeme parmezánom a pretlačeným cesnakom. Krutóny opečieme vo vyhriatej rúre dozlatista. Polievku podávame ozdobenú krutónmi.

Morčacia roláda plnená sušenými rajčinami, syrom feta a mätou
Suroviny na 4 porcie

800 g morčacieho mäsa; plátok na roládu aj s kožou
100 g sušených rajčín
100 g syra feta alebo balkánskeho syra
10 olív
2 zväzky čerstvej mäty
4 lyžice oleja
korenie

Mäso umyjeme, uložíme na dosku kožou dole, naklepeme a okoreníme. Rajčiny nakrájame nadrobno, alebo rozmixujeme s troškou olivového oleja a rozotrieme ich na mäso. Olivy pokrájame na menšie kúsky a tiež rozložíme na mäso.

Na záver plátky posypeme rozdrobeným syrom a nasekanou mätou. Roládu zabalíme a niekoľkokrát previažeme špagátom. Nesolíme ju – rajčiny, olivy i syr bývajú dostatočne slané. Povrch rolády potrieme olejom a uložíme na pekáč.

Roládu pečieme 45 minút. Po upečení ju necháme odpočívať a nakrájame ju na plátky.

Karamelizované pomaranče s ricottou
Suroviny na 4 porcie

4 veľké pomaranče
100 g cukru
80 ml horúcej vody

Medová ricotta:
250 g ricotty (1 téglik)
1 – 2 lyžice medu
50 g mandľových plátkov

Dva pomaranče veľmi dobre umyjeme – najlepšie mydlom – a poriadne opláchneme. Škrabkou na zemiaky olúpeme kôru na tenké plátky, ktoré nakrájame na jemné rezance. Vložíme ich do menšieho hrnca, zalejeme vodou a povaríme 2 minúty. Potom vodu zlejeme a kôru uschováme.

Všetky pomaranče olúpeme a pokrájame na kolieska alebo menšie kúsky a vložíme do misy spolu so šťavou. Zohrejeme veľkú panvicu a nasypeme do nej cukor. Necháme niekoľko minút hriať a potom miešame vareškou asi 3 minúty, kým sa cukor nerozpustí. Tekutina bude orieškovohnedá a bude mierne bublať. Do cukru opatrne vlejeme horúcu vodu. Pozor, aby vám horúci karamel nevystrekol na kožu, mohol by vám spôsobiť popáleniny!

Karamelový sirup rozmiešame a pridáme povarenú pomarančovú kôru. Znížime teplotu a varíme 5 – 10 minút. Ak sirup príliš zhustne, môžeme ho zriediť. Ešte za horúca zalejeme pomaranče v mise a necháme vychladnúť. Mandľové plátky opražíme na panvici do svetlohnedej farby. K ricotte primiešame med a dve tretiny mandlí. Pomaranče servírujeme s medovou ricottou a posypeme zvyškom mandlí.

Tip: Namiesto pomarančov môžete použiť broskyne alebo mandarínky. Tajomstvo úspechu tohto receptu spočíva v božskej kombinácii sladkej a kyslej chuti.

Krémová polenta
Najlepšia príloha k roláde

Vo veľkom hrnci privedieme do varu liter vývaru. Znížime teplotu a pomaly pridávame hrnček kukuričnej krupice. Neustále miešame metlou, aby sa nevytvorili hrudky. Potom prikryjeme a dusíme na miernom ohni 20 minút. Na záver vmiešajme do polenty štvrť hrnčeka mlieka. Ochutíme korením a soľou.

Autor: Iva Jakešová, recepty pochádzajú z časopisu Gurmán