Jesenná sonáta

Bravčová panenka na slivkách
suroviny na 4 porcie

500 g bravčovej panenky
2 lyžice rastlinného oleja
12 sušených sliviek
400 g čerstvých sliviek
200 ml červeného dezertného vína (vermutu alebo portského) na podliatie čerstvých sliviek, trochu na marinovanie sušených
50 g masla
1 lyžica ríbezľového džemu
4 vetvičky čerstvého tymianu
mleté čierne korenie
soľ

Sušené slivky zalejeme vermutom a necháme hodinu marinovať. Mäso nakrájame na 6 – 7 cm veľké kusy a prešpikujeme ich kúskami marinovaných sliviek. Potom mäso obalíme v soli, nahrubo zomletom čiernom korení a opečieme ho na panvici. Panvicu s mäsom premiestnime do rúry a pečieme asi 20 minút.

Čerstvo vykôstkované slivky nakrájame na osmičky a spolu s marinovaný-mi ich vsypeme do kastrólika, zalejeme vínom alebo vermutom a pomaly dusíme. Preložíme ich do misky a udržiavame v teple. Upečené mäso vyberieme a necháme chvíľku odstáť.

Do výpeku prilejeme šťavu zo sliviek a tekutinu odparíme, aby jej zostalo asi 6 lyžíc. Primiešame maslo a džem, krátko povaríme. Nakoniec mäso šikmo rozkrojíme a rozdelíme na taniere. Pridáme dusené slivky, polejeme ich šťavou, ozdobíme tymianom.

Plnené patizóny
suroviny na 4 porcie

16 malých patizónov alebo 4 väčšie
250 g jemne nasekaného pečeného mäsa
1 vajce
1 lyžica masla
2 cibuľky
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica najemno nasekanej petržlenovej vňatky
50 g extra tvrdého syra gran moravia nastrúhaného na hoblinky
muškátový oriešok
soľ

Spodky očistených patizónov trochu skrátime, aby dobre „sedeli“. Odrežeme vršky a dužinu vyberieme lyžičkou. Patizóny zalejeme vriacou osolenou vodou, necháme 1 – 2 minúty spariť a odkvapkať. Na masle speníme najemno nasekanú cibuľku, potom prihodíme nasekaný cesnak a ľahko ho osmažíme; po chvíľke pripojíme najemno nasekanú dužinu z patizónov. Krátko podusíme.

Pridáme nasekané pečené mäso, vajíčko, muškátový oriešok, osolíme, premiešame a zmesou naplníme patizóny. Dáme ich na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 15 – 30 minút. Na záver ich posypeme hoblinkami syra gran moravia.

Pečené zemiaky so šalátom Waldorf
suroviny na 4 porcie

4 väčšie zemiaky
1 zeler nakrájaný na tenké plátky
1 neošúpané jablko, nastrúhané nahrubo (pokiaľ možno s červenou šupkou)
50 g jadier vlašských orechov nasekaných na kúsky + niekoľko polovíc vcelku na ozdobu
100 g prírodného syra, napríklad lučiny alebo žervé
100 g taveného syra, napríklad madetky alebo maratónca
1 ľadový šalát, natrhaný na kúsky
čerstvo mleté korenie
soľ

Rúru zohrejeme na 190 stupňov Celzia. Zemiaky starostlivo očistíme kefou, osušíme, obalíme v soli a dáme piecť do rozohriatej rúry na 30 – 40 minút, podľa veľkosti. Do väčšej misky dáme oba typy syrov, plátky zeleru, nastrúhané jablko a kúsky orechov. Opatrne prisolíme (tavený syr býva často dosť slaný a zeler má tiež trochu slanú chuť) a podľa chuti okoreníme a zamiešame.

Upečené zemiaky krížom narežeme, rozlomíme, mierne stiahneme šupku a necháme trochu vychladnúť. Na dno misiek rozdelíme natrhané kúsky ľadového šalátu, zemiaky na ne rozložíme a do každej z nich vložíme šalát. Na záver ozdobíme kúskami jabĺk, zeleru a polovicami orechov.

Pečené kotlety so zemiakmi a cibuľou
suroviny na 4 porcie

4 kotlety (najlepšie z krkovičky, trochu tučnejšej, takže po upečení bude mäso krehkejšie)
4 väčšie zemiaky
4 cibule
2 lyžice rastlinného oleja
125 g smotany na šľahanie alebo kyslej smotany
2 lyžičky masla
nahrubo zomleté korenie
soľ

Kotlety po krajoch niekoľkokrát narežeme, aby sa nekrútili, osolíme ich a okoreníme nahrubo zomletým korením. Krátko ich opečieme na panvici na rozpálenom oleji. Zemiaky umyjeme, osušíme, ale nešúpeme. Len ich nakrájame na tenké plátky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na mesiačiky alebo plátky.

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov Celzia. Do zapekacích misiek alebo misiek zhotovených z pečiaceho papiera či alobalu naskladáme časť plátkov zemiakov, pridáme opečené kotlety, dáme vrstvu cibule a potom ďalšiu vrstvu zemiakov. Zalejeme šľahačkou, navrch položíme 1/2 lyžičky masla a pečieme v zohriatej rúre asi 25 – 30 minút.

Autor: Inka Šafránková