Dnešné menu - Bôb

Bôb, kedysi najznámejšia potravina našich predkov, sa stratil z našich stolov aj z kuchárskych kníh, aby sme ho v dnešných časoch opäť objavili a vrátili mu čestné miesto v jedálnom lístku.

Bôb chutí varený v polievke, ako pyré s bylinkami, ako hlavné jedlo alebo ako príloha k mäsu, ale aj vyprážaný ako snack na maškrtenie.

Bôb k nám prišiel pravdepodobne z Blízkeho východu, kde bol bežný už v období neolitu asi 7-tisíc rokov pred naším letopočtom. V dobe bronzovej sa dostal do Talianska a spolu s Rimanmi do Švajčiarska a Veľkej Británie. Známy bol aj v Egypte a Grécku. V krajine pyramíd ho jedol len chudobný ľud. Vyššie vrstvy ho považovali za bezcenný, čo sa usudzuje z mála nálezov z hrobov bohatých.

Spomína sa aj v antickej gréckej lituratúre v Homérovej Iliade. Tam sa malá čierna bodka, ktorá sa nachádza na mieste, kde bolo semeno pripojené k rastline, prirovnáva k smrti. Bôb býval obetovaný Apolónovi a kňazi ho nesmeli jesť, ani vysloviť jeho meno. Rimania ho mali vo väčšej obľube. Spomína ho Plínius, ktorý píše o jedle z bôbu a obilia. Tiež sa zmieňuje, že sa pridával do múky, z ktorej sa piekol chlieb, aby bol bochník ťažší. Apicius v 1. storočí nášho letopočtu v „najstaršej kuchárskej“ knihe opisuje niekoľko receptov z bôbu. Vareného, lúpaného aj vyprážaného. V stredoveku bôb pojedala celá Európa a pred objavením Ameriky to bola jediná známa strukovina. V 16. storočí sa verilo, že destilát z kvetov bôbu pomáhal pri odstraňovaní vyrážok a vrások. Múka z bôbu zmiešaná s pomletou senovkou gréckou a medom sa mala aplikovať na modriny a zádery.

Opis

Bôb je jednoročná, vzpriamená, asi 60 cm vysoká rastlina s párnoperovitými listami. Jednotlivé listy sú kožovité a oválne. Dobre sa mu darí na slnečných, teplých a chránených polohách, jeho vegetačné obdobie je 150 až 180 dní. S výsevom sa niekedy začína už na jeseň, pretože mladé rastlinky dobre znášajú mrazíky.

Má rád vlhké pôdy, ktoré dobre držia vlhkosť, ale sú aj prevzdušnené. Výsev na to isté miesto sa odporúča až po troch-štyroch rokoch. Zelená hmota z rastliny je vhodná ako dusíkaté hnojivo. Zber bôbu sa začína už od júna. Tvar semien býva variabilný od okrúhleho po pretiahnutý. Aj farba má škály od bie-lej cez zelenú, žltú, hnedú, purpurovú až po čiernu. V niektorých krajinách sa dá kúpiť aj mrazený alebo zaváraný.

Využitie

V kuchyni sa dá využiť hneď po zbere – čerstvý alebo ako sušený, ktorý sa pred použitím máča, varí a šúpe, pretože jeho obal je dosť tuhý.

Je výborný do polievok, varený chutí trochu ako pečené gaštany. Výborný je roztlačený so senovkou gréckou a olivovým olejom, arabským chlebom a čerstvou zeleninou.

Bôb je pre naše telo významým zdrojom bielkovín (až 25 percent v sušine), ale má málo aminokyselín, preto je vhodné kombinovať ho s pšenicou, jačmeňom alebo ryžou. Napríklad ako nátierka na chlebe. Bôb ďalej obsahuje niacín, vitamín C, vlákninu, škrob, z minerálnych látok najmä meď. Bôb sa užíva ako prevencia aj počas Parkinsonovej choroby, pomáha pri hypertenzii, v nie-ktorých kultúrach ho považujú za afrodiziakum.

Grilovaná jahňacina s bôbom a ryžou

(4 porcie)

4 chudé jahňacie kotlety s kosťou

8 ks jarných cibuliek

3 strúčiky cesnaku

500 g čerstvého bôbu

(alebo vo vode napučaného)

250 g ryže basmati

čierne korenie, soľ

1 PL posekanej mäty

1 PL oleja

Rúru predhrejeme a prepneme na grilovací program. Na oleji osmahneme posekanú cibuľku, primiešame bôb a

po 2 minútach primiešame ryžu. Prilejeme 750 ml vody a varíme asi 20 minút alebo kým sa všetka vody neodparí. Odstavíme z ohňa a necháme 15 minút pod pokrievkou dobehnúť. Pod grilom opečieme jahňacie kúsky asi 6 – 10 minút z každej strany. Ryžu premiešame s mätou a korením a podávame s kotletami. Osolíme podľa chuti.

Cestovinový šalát

s bôbom

(2 porcie)

1 hrsť

potočnice

100 g

povareného

čerstvého bôbu (alebo uvareného suchého bôbu)

150 g uvarených cestovín (napríklad farfalle)

1 postrúhaná karotka

1 ČL sezamových semiačok


Dresing:

2 PL extra virgin olivového oleja

1 PL octu z bieleho vína

1 ČL celozrnnej horčice

1 ČL posekaného kôpru

1 ČL posekanej petržlenovej vňate

Všetky suroviny zmiešame vo veľkej mise. V malej miske premiešame dresingové suroviny a prelejeme nimi šalát. Podávame.

Ful Medames

(Egypt 4 porcie)

600 g

sušeného bôbu (cez noc

namočeného)

3 PL šťavy

z citróna

2 strúčiky cesnaku, pretlačeného

5 cm póru, posekaného nadrobno

120 ml extra virgin olivového oleja

soľ a čerstvo pomleté čierne korenie

Vodu z bôbu zlejeme a napustíme novú. V hrnci povaríme 45 minút až 1 hodinu alebo kým bôb nezmäkkne. Scedíme, pridáme ostatné suroviny a roztlačíme vidličkou alebo ponorným mixérom. Podávame s rozštvrteným natvrdo vareným vajíčkom a pita chlebom. Niekedy sa pridáva aj mletá rímska rasca a posekaná cibuľka na tenké kolieska.

Polievka z bôbu

2 šálky sušeného bôbu

(cez noc namočeného, alebo 4 šálky zaváraného)

1 ČL rímskej rasce

2 pretlačené strúčiky cesnaku

80 ml olivového oleja

60 ml citrónovej šťavy

2 PL posekanej petržlenovej vňate

voda z namočeného bôbu

K bôbu prilejeme 6 šálok vody, dáme na sporák a privedieme do varu. Potom stíšime plameň a varíme asi 45 – 60 minút. Scedíme a pomixujeme. Dáme na panvicu alebo do hrnca, pridáme rascu, cesnak a citrónovú šťavu. Krátko povaríme. Ak treba, pridáme vodu. Polievku podávame v miskách, posypanú petržlenovou vňaťkou.

Bôb s artičokovými srdiečkami

(Grécko, 6 porcií)

120 g čerstvého bôbu

10 čerstvých artičokových srdiečok

1 veľká jarná cibuľka

3 strúčiky cesnaku, pretlačeného

140 ml olivového oleja

2 x 125 ml vody

1 ČL soli

šťava z citróna

šťava z 3 citrónov (na artičoky)

Artičoky dáme do hrnca, zalejeme citrónovou šťavou a osolíme. Potom pridáme 125 ml vody, cibuľku, cesnak, soľ a bôby. Varíme na miernom plameni a miešame dosť často, aby nám artičoky neprihoreli. Potom artičoky scedíme, bôby dáme bokom a varíme s novou vodou asi 40 minút prikryté, kým nezmäknú. Potom scedíme, premiešame s bôbom a podávame ako predjedlo.

Dip z troch strukovín

1 posekaná šalotka

150 ml prírodnej omáčky

1 plechovka lúpaných a drvených paradajok

1 plechovka veľkej červenej fazule

1 plechovka cíceru

1 plechovka zaváraného bôbu

8 červených, nadrobno nasekaných čili papričiek

soľ a korenie

Do panvice vysypeme všetky suroviny, varíme asi 60 minút. Potom rozmixujeme na jemnú kašu. Podávame ku krekrom, nachos a k surovej zelenine ako dip. Pastu môžeme použiť po pridaní oleja ako marinádu na kuracinu, ktorú potom rýchlo na oleji opražíme.

Mám pocit, že na Slovensku je veľmi málo ľudí,

ktorých zaujíma hlbší pohľad na kultúru, stačí im to, čím ich kŕmia médiá.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom
  2. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to
  3. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš
  4. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet
  5. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári
  6. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta
  8. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom?
  9. Jarné prázdniny pri mori?
  10. Klasickým gastrolístkom konkuruje už aj nová stravovacia karta
  1. 3 úlohy, ktoré vyrieši minerálna vlna najlepšie
  2. Vecný dar pre Detské kardiocentrum v Bratislave
  3. VZN o hazarde sa dá zachrániť
  4. Prieskum: Ako si Slováci požičiavajú? Hlavne rýchlo
  5. Čo prinieslo tohtoročné Záhradnícke fórum?
  6. Diplomaciu v praxi na EU v BA otvorila veľvyslankyňa Nórska
  7. Študenti z rôznych kútov sveta prichádzajú študovať na EU v BA
  8. 10 faktov o ovocí a zelenine, ktoré musíte vedieť!
  9. Trenkwalder má nového generálneho riaditeľa
  10. Montážne konferencie - Novinky aj vzdelávanie o suchej výstavbe
  1. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom 9 526
  2. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to 9 312
  3. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce 7 810
  4. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš 7 706
  5. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári 6 786
  6. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom? 5 394
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta 4 169
  8. Klasickým gastrolístkom konkuruje už aj nová stravovacia karta 3 678
  9. Ceny bytov vo veľkých mestách prekonali historický rekord 3 131
  10. Jarné prázdniny pri mori? 2 645

Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Z islamu sa stala kolektívna neuróza (píše Michal Havran)

Ten nešťastný islam domotal Slováčikov, debatujeme o ňom do omrzenia v čase robotizácie a editovania ľudského genómu, v čase, keď máme šance aj na lepšiu budúcnosť.

DOMOV

Poliaci a Švédi čistia Európu od slovenských zbraní

Poliaci rozbili gang pašujúci slovenské zbrane, Švédi na prípade pracujú.

EKONOMIKA

Slovensko chce loviť turistov v Rusku a Bielorusku

Roadshow je súčasťou marketingového plánu, na ktorom pracujú spolu krajiny V4, teda Slovensko, Maďarsko, Poľsko a Česká republika. Dokopy chcú tento rok minúť 315-tisíc eur.

ŠPORT

Od hladu zabíjal prakom holuby, Alves pokoril legendu za pár sekúnd

Futbal vám prinesie len žiarlivosť, pokrytectvo a falošných priateľov, tvrdí obranca Juventusu Dani Alves.

Neprehliadnite tiež

Módu na Brit Awards ovládla stávka na istotu, hviezdy zabudli experimentovať

Speváčky, hudobníčky a modelky sa na odovzdávaní cien najlepšej britskej hudby odeli najmä do tmavších farieb.

Modelka visela z mrakodrapu bez istenia, skončila na polícii

Ruská hviezda z Instagramu Viki Odintcova v Dubaji predviedla extrémny kúsok pre efektné fotografie, argumentovala tým, že chcela poukázať na zlú zabezpečenosť budovy.

Závan jari na tanieri: Pečené kozľa s brusnicami

S blížiacou sa jarou sú stále aktuálnejšie recepty z kozľaciny a jahňaciny.

Aj bez končatín dokážu veľa. Tieto tri ženy inšpirujú svet svojou húževnatosťou

Osud sa s Bethany Hamilton, Aimee Mullins a Jessicou Cox nemaznal.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop