SME
reklama

Dnešné menu Jogurt

Zdraviu prospešná lahôdka, ktorej môžete jesť veľa a nepriberiete. Dokonca pomôžete svojmu zažívaniu. Je síce

z mlieka a laktózu z neho mnohí nedokážu spracovať,

ale v jogurte alebo v tvarohu je to práve naopak.

A to je jeho výhoda. Ochutený gréckym medom či marmeládou je neprekonateľný, v bulharskej polievke s nastrúhanou uhorkou alebo zmiešaný s čili pastou ako dip k mäsitej pochúťke dönner kebap je tiež nenahraditeľný. A najlepšie na koniec. Jogurt sa dá vyrobiť za lacný peniaz aj doma.

SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Čo je jogurt

Jogurt je chutné jedlo dostupné po celý rok. Jeho konzumácia pridá k životu ďalšie roky. Je to fermentovaný mliečny produkt s pridaním baktérií. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa kravské alebo ovčie mlieko. Proces fermentácie spôsobuje, že sa mliečne cukry laktózy premenia na ľahko stráviteľnú kyselinu mliečnu. Vznikne niečo jemne sladkokyslé, čo je textúrou podobné pudingu.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Názov jogurt pochádza z tureckého

Yoghurmak, čo v preklade znamená "stuhnúť". Základné delenie jogurtov je podľa obsahu tuku v mlieku,

z ktorého sa vyrába. Jogurt z odstredeného mlieka má do 0,3 percenta tuku, nízkotučný jogurt okolo 1,5 percenta tuku, normálny jogurt 3,5 percenta tuku a smotanové jogurty 10 - 12 percent tuku.

História

Pôvod jogurtu je nejasný. Predpoklady hovoria o Blízkom východe, ale aj o Indii alebo východnej Európe. Je známy tisíce rokov, odkedy človek domestifikoval kravu. Spomienky o ňom sú v Biblii, keď patriarcha Abrahám privítal troch anjelov tak, že pred nich postavil sladké a skysnuté mlieko. Ďalšia písomná pripomienka je z

13. storočia a hovorí o vojakoch Džingischána, u ktorých jogurt patril medzi základné potraviny. Starí Gréci a Rimania ho ochucovali medom, ovocím, majoránkou a koriandrom. Dôležitou zložkou potravy bol oddávna aj u nás vo východnej Európe, Rusku

SkryťVypnúť reklamu
reklama

a Strednej Ázii.

Príprava

Prvýkrát bol jogurt vyrobený priemyselne v roku 1922 firmou Danone, ktorá ho vyrába dodnes. Odvtedy vznikli rôzne druhy výrobných postupov, rôznych konzistencií a príchutí. Jogurt sa vyrába najčastejšie z kravského mlieka, ktoré sa zahreje na 50 °C a pridajú sa k nemu "jogurtové kultúry" vyvolávajúce biochemické procesy. Môžu sa pridávať aj špeciálne mikrobiálne kultúry, ktoré môžu zvyšovať zdravotný význam produktov. Charakteristickým znakom kysnutých produktov je, že obsahujú živú aktívnu mikroflóru. Teda po pridaní kultúr k mlieku sa mikróby začnú množiť. Celý proces trvá približne 6 - 12 hodín. Mlieko sa nechá pri teplote 30 - 40 °C. Pre ďalšiu prípravu sa nechajú asi 2 - 3 polievkové lyžice na 0,5 litra mlieka.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Na prípravu je výborné plnotučné mlieko, ktoré však u nás býva ultra vysoko zohriate v škatuli, a preto sa na prípravu nehodí. Lepšie je nepasterizované mlieko alebo tzv. 5-dňové mlieko, ktoré je oveľa chutnejšie. Na predĺženie životnosti jogurtu môžeme mlieko pred výrobou zohriať na asi 90 °C a necháme ho vychladnúť na 50 °C. Jogurtové kultúry môžeme použiť z jogurtu z obchodu. Každý jogurt dá rôznu chuť, vôňu a kvalitu. Ešte jedna pripomienka: poháre alebo nádoby, v ktorých budeme jogurt vyrábať, by mali byť úplne čisté.

Použitie

Jogurt je veľmi všestranná potravina. Najlepšie chutí priamo s pridaním ovocia alebo marmelády, prípadne orechov, vlákniny, vločiek. Tepelné spracovanie nemá rád, znesie ho však jogurt s vysokým obsahom tuku. Pridáva sa aj k iným pochutinám, napríklad k čili omáčke, ochutený bylinkami sa vyníma na pečených zemiakoch, v cestovinových šalátoch a osviežujúco pôsobí aj ako pandžábske lassi.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Ako je zmáne, skysnuté mlieko a jogurty sú zdraviu prospešné, pretože pomáhajú štiepiť mliečny cukor, ktorý náš organizmus ľahšie spracuje. Ďalej obsahuje jogurt baktérie, ktoré sa nachádzajú aj v našich črevách a v prípade ich oslabenia ich dopĺňajú. Črevné baktérie patria k významnej ochrannej zložke v náväznosti na náš systém imunitného traktu. Konzumácia jogurtu s bifidus baktériami je však vhodná najmä ako prevencia pred chorobami. V jogurte sa nachádzajú vitamíny radu B ako B2, B5 a B12, minerálne látky ako jód, vápnik, fosfor, draslík, molybdén a zinok.

Stranu pripravil

Miroslav Kubečka,

kuchár

a foodstylista Mango lassi (Rádžastán)

l 600 ml smotanového bieleho jogurtu

l 400 ml plnotučného mlieka alebo smotany

l 2 zrelé mangá

SkryťVypnúť reklamu
reklama

l 3 L medu

l 1/2 vanilky

l ľadová drvina

l 1 PL posekaných pistácií

Mangá ošúpeme, odkôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky. V mixéri zmixujeme s jogurtom, medom, ľadom, vanilkou. Potom primiešame mlieko. Nápoj podávame posypaný sekanými pistáciovými orieškami.

Osviežujúce lassi

(Pandžáb)

l 1/4 ČL opraženej pomletej rímskej rasce

l štipka soli a čerstvo pomletého bieleho korenia

l 250 ml vody

l 250 ml ľadovej drte

l 700 ml bieleho jogurtu

l koriandrové lístky

V mixéri vymixujeme vodu s jogurtom asi 1 minútu, potom pridáme rímsku rascu, soľ, korenie a ľad. Dobre vymixujeme. Nakoniec ozdobíme lístkami koriandru. Pri príprave môžeme pridať aj malú nadrobno nasekanú a semien zbavenú zelenú čili papričku.

Grécky dezert

l 500 ml hustého gréckeho jogurtu

SkryťVypnúť reklamu
reklama

l 3 PL medu

l 40 g nasucho jemne opražených vlašských orechov

Jogurt vymiešame

s medom, prelejeme do pohára a posypeme orechami.

Tarator

(bulharská polievka)

l 1 kg šalátových uhoriek

l 150 g zelenej papriky

l 1 PL vlašských orechov

l 1 - 2 strúčiky cesnaku

l 400 ml bieleho jogurtu

l 1 PL olivového oleja extra virgine

l 1/2 ČL mletej papriky

Ošúpané uhorky nastrúhame na hrubé rezance, podobne nastrúhame aj papriku. Vložíme do misy, pridáme roztlačený cesnak, soľ a posekané orechy. Nakoniec primiešame jogurt. Polievku polejeme olejom a poprášime paprikou. Podávame vychladené. Sušenú papriku môžeme zameniť napríklad s kôprom.

Zemiaky na kyslo

l 800 g zemiakov

l 2 PL oleja

l 2 cibule

l rasca, soľ

l 5 PL oleja

l 180 ml bieleho jogurtu

SkryťVypnúť reklamu
reklama

l 2 PL hladkej múky

l 1 PL petržlenovej vňate

l 1 PL posekanej pažítky

l 1 lístok ligurčeka nakrájaný nadrobno

Do panvice dáme olej, vložíme zemiaky nakrájané na kolieska, podlejeme vodou, pridáme rascu, posekaný ligurček a dusíme do polomäkka. Potom ich zalejeme zmesou rozšľahanej múky s jogurtom a trochou vody. Varíme za občasného miešania asi 10 - 15 minút domäkka. Preložíme na tanier a podávame posypané petržlenom a pažítkou.

Lievance s ovsenými vločkami

l 1 najemno pokrájaná cibuľa

l 80 g nadrobno nakrájanej údeniny

l 130 g ovsených vločiek

l 180 ml bieleho jogurtu

l 250 ml vody

l 1 ČL prášku do pečiva

l 80 g hladkej múky

l soľ

l olej na vyprážanie

Na panvici na troške oleja orestujeme cibuľku dozlatista spolu s údeninou. V mise zalejeme vločky vodou a necháme ich 15 minút napučať. Prisypeme múku premiešanú s práškom do pečiva, jogurt, cibuľu s údeninou a premiešame. Na panvici potom opekáme malé lievance. Hotové lievance prekladáme na tanier vystlaný pijavým papierom na odstránenie prebytočného tuku. Podávame so zeleninou.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Vysmážané ovocie

Na cesto:

l 100 g polohrubej múky

l 50 ml piva

l 100 ml jogurtu

l 1 bielok

l štipka soli

l očistené jablká nakrájané na krúžky

olej

Všetky komponenty dobre vymiešame a dáme 10 minút odstáť. Potom v nich obalíme jabĺčka a vysmážame v poriadne rozpálenom oleji, aby sa jabĺčka nepripaľovali na dne panvice.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Najčítanejšie na SME Žena

reklama

Komerčné články

  1. Špičkové pokrytie v záhrade či v pivnici? Takto internet rozšírite do každého kúta
  2. Ale že brutálny hráčsky notebook
  3. Prečo cena Bitcoinu rastie? Kam až môže vystúpať?
  4. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe
  5. Priesady ako zo škatuľky
  6. Chceš vlastniť nový Galaxy S24, vyskúšaj ho vďaka Try Galaxy?
  7. Každý piaty zomrie
  8. Bezstarostný relax? Objavte tieto skvelé hotely pre dospelých
  1. dm podporila sumou 6 475 eur realizáciu projektu Základnej školy
  2. Na zdraví záleží
  3. Prečo cena Bitcoinu rastie? Kam až môže vystúpať?
  4. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe
  5. Jar bez únavy: Aktívny životný štýl ako liek
  6. Rozbieha sa online súboj o najkrajšiu obnovenú pamiatku
  7. Súťaž Fénix – Kultúrna pamiatka roka štartuje online hlasovanie
  8. Štartuje online hlasovanie o najkrajšiu obnovenú pamiatku
  1. Bezstarostný relax? Objavte tieto skvelé hotely pre dospelých 12 211
  2. Každý piaty zomrie 9 158
  3. Budúcnosť VÚSCH je v špičkovej medicíne a spokojnosti pacientov 8 780
  4. Špičkové pokrytie v záhrade či v pivnici? 6 401
  5. Devínska Kobyla teraz 6x dobrodružnejšia: Tipy, čo neprehliadnuť 3 812
  6. Trúfame si pristáť s lietadlom, ale na toto nám odvaha chýba 3 733
  7. Značka Cupra má na Slovensku už šesť nových Cupra garáží 3 510
  8. Ako sporiť na dôchodok? Radí odborník 2 696
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
reklama
  1. Unicef Slovensko: Inšpirujúce ženy a ich úloha pri formovaní lepšieho sveta
  2. Mária Melková: U ocka upratovať nemusím! Čo s rozdielnymi pravidlami v dvoch domovoch po rozvode.
  3. Mária Melková: Moje dieťa ku mne po rozvode odmieta chodiť. Čo mám robiť?
  4. Věra Tepličková: Krehké deti alebo Keď blogerka vybočí zo zaužívaných koľají
  5. Lucia Nicholsonová: Načo sa zahadzovať s deťmi? Obzvlášť s tými chudobnými?
  6. Věra Tepličková: Život s introvertným dieťaťom, manželom alebo rodičom
  7. Martin Pollák: Generácia Alfa
  8. Mária Melková: Moje deti, Tvoje deti, naše deti - mýty o živote v zošívaných rodinách
  1. Elena Antalová: Vídala som iného Danka s ochrankou 25 251
  2. Peter Kysela: BUM. A je to tu. 21 122
  3. Ivan Čáni: Tomáško od Tarabov, aj ja som bol „bezdomovcom zasypaným exekúciami“ ako riaditeľ RTVS. 20 729
  4. INEKO: Ambulantní lekári zarábali v roku 2022 v priemere 4 836 eur – najviac pediatri, gynekológovia a všeobecní pre dospelých, najmenej kožní a internisti 16 682
  5. Marek Mačuha: Problém zvaný Tipos 13 785
  6. Ján Šeďo: V roku 1982 som sa stretol s mechom udretým, on stále žije ? 11 169
  7. Ján Šeďo: Súhlasím s Tarabom, problémy začínajú, jeden už nakupuje v L. Mikuláši. 9 563
  8. Ľuboš Dobrota: Spolupracujú s cudzími tajnými službami? 9 007
  1. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  2. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 75. - V roku 1913 objavil Boris Vilkitský posledné súostrovie na Zemi - Severnú Zem
  4. Post Bellum SK: Pri vysídľovaní na nich v Budapešti kričali: vlastizradcovia!
  5. Yevhen Hessen: Založenie kryptomenovej spoločnosti: kľúčové kroky a úvahy
  6. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 74. - Podmorská expedícia Huberta Wilkinsa na severný pól - 1931
  7. Yevhen Hessen: Zákulisie vydávania: požiadavky a postup
  8. Monika Nagyova: Muži s kyticami, kde že ste?
reklama
SkryťZatvoriť reklamu