SME
Utorok, 28. september, 2021 | Meniny má VáclavKrížovkyKrížovky

Dnešné menu Jogurt

Zdraviu prospešná lahôdka, ktorej môžete jesť veľa a nepriberiete. Dokonca pomôžete svojmu zažívaniu. Je síce

z mlieka a laktózu z neho mnohí nedokážu spracovať,

ale v jogurte alebo v tvarohu je to práve naopak.

A to je jeho výhoda. Ochutený gréckym medom či marmeládou je neprekonateľný, v bulharskej polievke s nastrúhanou uhorkou alebo zmiešaný s čili pastou ako dip k mäsitej pochúťke dönner kebap je tiež nenahraditeľný. A najlepšie na koniec. Jogurt sa dá vyrobiť za lacný peniaz aj doma.

Čo je jogurt

Jogurt je chutné jedlo dostupné po celý rok. Jeho konzumácia pridá k životu ďalšie roky. Je to fermentovaný mliečny produkt s pridaním baktérií. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa kravské alebo ovčie mlieko. Proces fermentácie spôsobuje, že sa mliečne cukry laktózy premenia na ľahko stráviteľnú kyselinu mliečnu. Vznikne niečo jemne sladkokyslé, čo je textúrou podobné pudingu.

Skryť Vypnúť reklamu

Názov jogurt pochádza z tureckého

Yoghurmak, čo v preklade znamená "stuhnúť". Základné delenie jogurtov je podľa obsahu tuku v mlieku,

z ktorého sa vyrába. Jogurt z odstredeného mlieka má do 0,3 percenta tuku, nízkotučný jogurt okolo 1,5 percenta tuku, normálny jogurt 3,5 percenta tuku a smotanové jogurty 10 - 12 percent tuku.

História

Pôvod jogurtu je nejasný. Predpoklady hovoria o Blízkom východe, ale aj o Indii alebo východnej Európe. Je známy tisíce rokov, odkedy človek domestifikoval kravu. Spomienky o ňom sú v Biblii, keď patriarcha Abrahám privítal troch anjelov tak, že pred nich postavil sladké a skysnuté mlieko. Ďalšia písomná pripomienka je z

13. storočia a hovorí o vojakoch Džingischána, u ktorých jogurt patril medzi základné potraviny. Starí Gréci a Rimania ho ochucovali medom, ovocím, majoránkou a koriandrom. Dôležitou zložkou potravy bol oddávna aj u nás vo východnej Európe, Rusku

Skryť Vypnúť reklamu

a Strednej Ázii.

Príprava

Prvýkrát bol jogurt vyrobený priemyselne v roku 1922 firmou Danone, ktorá ho vyrába dodnes. Odvtedy vznikli rôzne druhy výrobných postupov, rôznych konzistencií a príchutí. Jogurt sa vyrába najčastejšie z kravského mlieka, ktoré sa zahreje na 50 °C a pridajú sa k nemu "jogurtové kultúry" vyvolávajúce biochemické procesy. Môžu sa pridávať aj špeciálne mikrobiálne kultúry, ktoré môžu zvyšovať zdravotný význam produktov. Charakteristickým znakom kysnutých produktov je, že obsahujú živú aktívnu mikroflóru. Teda po pridaní kultúr k mlieku sa mikróby začnú množiť. Celý proces trvá približne 6 - 12 hodín. Mlieko sa nechá pri teplote 30 - 40 °C. Pre ďalšiu prípravu sa nechajú asi 2 - 3 polievkové lyžice na 0,5 litra mlieka.

Skryť Vypnúť reklamu

Na prípravu je výborné plnotučné mlieko, ktoré však u nás býva ultra vysoko zohriate v škatuli, a preto sa na prípravu nehodí. Lepšie je nepasterizované mlieko alebo tzv. 5-dňové mlieko, ktoré je oveľa chutnejšie. Na predĺženie životnosti jogurtu môžeme mlieko pred výrobou zohriať na asi 90 °C a necháme ho vychladnúť na 50 °C. Jogurtové kultúry môžeme použiť z jogurtu z obchodu. Každý jogurt dá rôznu chuť, vôňu a kvalitu. Ešte jedna pripomienka: poháre alebo nádoby, v ktorých budeme jogurt vyrábať, by mali byť úplne čisté.

Použitie

Jogurt je veľmi všestranná potravina. Najlepšie chutí priamo s pridaním ovocia alebo marmelády, prípadne orechov, vlákniny, vločiek. Tepelné spracovanie nemá rád, znesie ho však jogurt s vysokým obsahom tuku. Pridáva sa aj k iným pochutinám, napríklad k čili omáčke, ochutený bylinkami sa vyníma na pečených zemiakoch, v cestovinových šalátoch a osviežujúco pôsobí aj ako pandžábske lassi.

Skryť Vypnúť reklamu

Ako je zmáne, skysnuté mlieko a jogurty sú zdraviu prospešné, pretože pomáhajú štiepiť mliečny cukor, ktorý náš organizmus ľahšie spracuje. Ďalej obsahuje jogurt baktérie, ktoré sa nachádzajú aj v našich črevách a v prípade ich oslabenia ich dopĺňajú. Črevné baktérie patria k významnej ochrannej zložke v náväznosti na náš systém imunitného traktu. Konzumácia jogurtu s bifidus baktériami je však vhodná najmä ako prevencia pred chorobami. V jogurte sa nachádzajú vitamíny radu B ako B2, B5 a B12, minerálne látky ako jód, vápnik, fosfor, draslík, molybdén a zinok.

Stranu pripravil

Miroslav Kubečka,

kuchár

a foodstylista Mango lassi (Rádžastán)

l 600 ml smotanového bieleho jogurtu

l 400 ml plnotučného mlieka alebo smotany

l 2 zrelé mangá

Skryť Vypnúť reklamu

l 3 L medu

l 1/2 vanilky

l ľadová drvina

l 1 PL posekaných pistácií

Mangá ošúpeme, odkôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky. V mixéri zmixujeme s jogurtom, medom, ľadom, vanilkou. Potom primiešame mlieko. Nápoj podávame posypaný sekanými pistáciovými orieškami.

Osviežujúce lassi

(Pandžáb)

l 1/4 ČL opraženej pomletej rímskej rasce

l štipka soli a čerstvo pomletého bieleho korenia

l 250 ml vody

l 250 ml ľadovej drte

l 700 ml bieleho jogurtu

l koriandrové lístky

V mixéri vymixujeme vodu s jogurtom asi 1 minútu, potom pridáme rímsku rascu, soľ, korenie a ľad. Dobre vymixujeme. Nakoniec ozdobíme lístkami koriandru. Pri príprave môžeme pridať aj malú nadrobno nasekanú a semien zbavenú zelenú čili papričku.

Grécky dezert

l 500 ml hustého gréckeho jogurtu

Skryť Vypnúť reklamu

l 3 PL medu

l 40 g nasucho jemne opražených vlašských orechov

Jogurt vymiešame

s medom, prelejeme do pohára a posypeme orechami.

Tarator

(bulharská polievka)

l 1 kg šalátových uhoriek

l 150 g zelenej papriky

l 1 PL vlašských orechov

l 1 - 2 strúčiky cesnaku

l 400 ml bieleho jogurtu

l 1 PL olivového oleja extra virgine

l 1/2 ČL mletej papriky

Ošúpané uhorky nastrúhame na hrubé rezance, podobne nastrúhame aj papriku. Vložíme do misy, pridáme roztlačený cesnak, soľ a posekané orechy. Nakoniec primiešame jogurt. Polievku polejeme olejom a poprášime paprikou. Podávame vychladené. Sušenú papriku môžeme zameniť napríklad s kôprom.

Zemiaky na kyslo

l 800 g zemiakov

l 2 PL oleja

l 2 cibule

l rasca, soľ

l 5 PL oleja

l 180 ml bieleho jogurtu

Skryť Vypnúť reklamu

l 2 PL hladkej múky

l 1 PL petržlenovej vňate

l 1 PL posekanej pažítky

l 1 lístok ligurčeka nakrájaný nadrobno

Do panvice dáme olej, vložíme zemiaky nakrájané na kolieska, podlejeme vodou, pridáme rascu, posekaný ligurček a dusíme do polomäkka. Potom ich zalejeme zmesou rozšľahanej múky s jogurtom a trochou vody. Varíme za občasného miešania asi 10 - 15 minút domäkka. Preložíme na tanier a podávame posypané petržlenom a pažítkou.

Lievance s ovsenými vločkami

l 1 najemno pokrájaná cibuľa

l 80 g nadrobno nakrájanej údeniny

l 130 g ovsených vločiek

l 180 ml bieleho jogurtu

l 250 ml vody

l 1 ČL prášku do pečiva

l 80 g hladkej múky

l soľ

l olej na vyprážanie

Na panvici na troške oleja orestujeme cibuľku dozlatista spolu s údeninou. V mise zalejeme vločky vodou a necháme ich 15 minút napučať. Prisypeme múku premiešanú s práškom do pečiva, jogurt, cibuľu s údeninou a premiešame. Na panvici potom opekáme malé lievance. Hotové lievance prekladáme na tanier vystlaný pijavým papierom na odstránenie prebytočného tuku. Podávame so zeleninou.

Skryť Vypnúť reklamu

Vysmážané ovocie

Na cesto:

l 100 g polohrubej múky

l 50 ml piva

l 100 ml jogurtu

l 1 bielok

l štipka soli

l očistené jablká nakrájané na krúžky

olej

Všetky komponenty dobre vymiešame a dáme 10 minút odstáť. Potom v nich obalíme jabĺčka a vysmážame v poriadne rozpálenom oleji, aby sa jabĺčka nepripaľovali na dne panvice.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. "Vzrušenie, nadšenie a radosť" tvrdí DJ Milan Lieskovský
  2. Kuriéra nezastavili ani preteky. S dodávkou prešiel rely
  3. Prišli škrečky a Dedoles počíta tržby na desiatky miliónov
  4. Mladí slovenskí filmári zvíťazili na festivale v Barcelone
  5. Žabka rýchlo expanduje na západe Slovenska
  6. Potrebujeme poďakovať vzorom. Preto rozbiehame novú biznis cenu
  7. 30 000 eur pre tých, ktorí chcú zlepšiť život vo svojej komunite
  8. Varujú pred púštnymi búrkami v Dubaji
  9. Skladujete pivo pri izbovej teplote? Znižujete jeho kvalitu
  10. Vymenili startup za korporát. Dôvod bol iný, než by ste čakali
  1. Skladujete pivo pri izbovej teplote? Znižujete jeho kvalitu
  2. Vymenili startup za korporát. Dôvod bol iný, než by ste čakali
  3. Mladí slovenskí filmári zvíťazili na festivale v Barcelone
  4. Orange pokračuje v systematickej podpore digitálneho vzdelávania
  5. Zahlasujte za ďalší klimatický projekt s podporou dm
  6. Vydajte sa po stopách kvalitnej kávy
  7. Orange má najkvalitnejšiu mobilnú sieť na Slovensku i v Európe
  8. Granátové jablko prekvapí vás chuťou i aktívnymi látkami
  9. "Vzrušenie, nadšenie a radosť" tvrdí DJ Milan Lieskovský
  10. Žabka rýchlo expanduje na západe Slovenska
  1. Prišli škrečky a Dedoles počíta tržby na desiatky miliónov 7 092
  2. Sledujte naživo pokusy so slovenskými výskumníkmi 7 080
  3. Ako môžu fajčiari pomôcť prírode? Úplne jednoducho 6 261
  4. Zateplenie strechy PUR penou či minerálnou vlnou? 5 181
  5. Maurícius vás nenechá chladnými. Za akými miestami sa vybrať? 4 963
  6. Trnavské mýto: Od centrálneho trhoviska ku kongresovej sále 4 606
  7. Jablone prekonali očakávania. O bývanie v Bytči je veľký záujem 4 250
  8. Poznáte všetkých TOP 10 Bratislavy? 3 434
  9. Zodpovedné investovanie praje budúcnosti a je fér 3 132
  10. Naša klimatická zmena: Návod ako pomôcť pri záchrane planéty 2 604
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Vedia koho vypočuť, ale nedá sa to.


6 h

Neprehliadnite tiež

Stránka stop_catcalling_now zverejnila zábery muža, ktorý vo vlaku masturboval pred mladými ženami.

Video zverejnila stránka, ktorá bojuje proti obťažovaniu.


10 h
Katalin Papp Vargha dostala nápad a vybudovala úspešnú malú čokoládovňu Chocomaze.

Kostým a Brusel vymenila za zásteru a Komárno.


12 h
Múzeum Albertina vo Viedni

Vo Viedni vystavujú desiatky jeho diel.


Maroš Puček 25. sep
Rustikálny hruškový koláč

Pripravte si jablkový pie, pité aj slivkovú galetku.


redakcia SMEženy 23. sep

Blogy SME

  1. Michael Achberger: Sixpack u žien ako cieľ. Prečo to neodporúčam?
  2. Symptomedica: Divertikuly hrubého čreva má v pokročilom veku 50% populácie.
  3. Michael Achberger: Takto schudnete bicyklovaním
  4. Michael Achberger: Slovenská superpotravina: výnimočné účinky pre vaše zdravie
  5. Martina Hilbertová: Koľko detí na Slovensku je zaočkovaných? Bude prostredie v školách bezpečné?
  6. Zuzana Cascino: Načo si ma porodila!
  7. Michael Achberger: Nadmerné potenie pri cvičení? Toto vám pomôže
  8. Michael Achberger: Vyskúšajte tento cvik a uľaví sa vám bolesť chrbta zo sedenia
  1. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí 26 329
  2. Ján Buocik: Obchvat a nová diaľnica D4/R7 ako dobrá správa? Skôr zlý vtip! Najmä pre Bratislavčanov. 14 001
  3. Marcel Burkert: Šokujúce slová Dr. Urbánka, ktorý 20 rokov pracoval pre fy ako Pfizer, Johnson a iné. 9 276
  4. Lucie Meisnerová: Svadba v polovici života 6 411
  5. Janka Bittó Cigániková: Čo sa to preboha deje v Izraeli? Prestali vakcíny fungovať? 5 829
  6. Radovan Kulín: Kováčik má šťastie, že nevyrábal mastičky z konope 5 656
  7. Stanislav Martinčko: R.Fico sa stal kajúcnikom č.1 !!! 4 960
  8. Peter Chudý: Šesť spôsobov na odstránenie čestného policajta alebo ako to bolo za prezidentovania Tibora Gašpara a likvidačné metódy prehnitého systému dnes. 4 486
  1. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  2. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  3. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  4. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
  5. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
  6. Karolína Farská: Dva rozdielne protesty za slobodu
  7. Adam Valček: Neexistujúca kancelária aj termín. Výpovede proti Výbohovi nesedia
  8. Pavol Koprda: Očkovacia lotéria: Čo môže priniesť a kde sú jej úskalia? Pohľad cez dáta, teóriu hier a hazardné hry
Skryť Zatvoriť reklamu