Dnešné menu Jogurt

Zdraviu prospešná lahôdka, ktorej môžete jesť veľa a nepriberiete. Dokonca pomôžete svojmu zažívaniu. Je síce

z mlieka a laktózu z neho mnohí nedokážu spracovať,

ale v jogurte alebo v tvarohu je to práve naopak.

A to je jeho výhoda. Ochutený gréckym medom či marmeládou je neprekonateľný, v bulharskej polievke s nastrúhanou uhorkou alebo zmiešaný s čili pastou ako dip k mäsitej pochúťke dönner kebap je tiež nenahraditeľný. A najlepšie na koniec. Jogurt sa dá vyrobiť za lacný peniaz aj doma.

Čo je jogurt

Jogurt je chutné jedlo dostupné po celý rok. Jeho konzumácia pridá k životu ďalšie roky. Je to fermentovaný mliečny produkt s pridaním baktérií. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa kravské alebo ovčie mlieko. Proces fermentácie spôsobuje, že sa mliečne cukry laktózy premenia na ľahko stráviteľnú kyselinu mliečnu. Vznikne niečo jemne sladkokyslé, čo je textúrou podobné pudingu.

Názov jogurt pochádza z tureckého

Yoghurmak, čo v preklade znamená "stuhnúť". Základné delenie jogurtov je podľa obsahu tuku v mlieku,

z ktorého sa vyrába. Jogurt z odstredeného mlieka má do 0,3 percenta tuku, nízkotučný jogurt okolo 1,5 percenta tuku, normálny jogurt 3,5 percenta tuku a smotanové jogurty 10 - 12 percent tuku.

História

Pôvod jogurtu je nejasný. Predpoklady hovoria o Blízkom východe, ale aj o Indii alebo východnej Európe. Je známy tisíce rokov, odkedy človek domestifikoval kravu. Spomienky o ňom sú v Biblii, keď patriarcha Abrahám privítal troch anjelov tak, že pred nich postavil sladké a skysnuté mlieko. Ďalšia písomná pripomienka je z

13. storočia a hovorí o vojakoch Džingischána, u ktorých jogurt patril medzi základné potraviny. Starí Gréci a Rimania ho ochucovali medom, ovocím, majoránkou a koriandrom. Dôležitou zložkou potravy bol oddávna aj u nás vo východnej Európe, Rusku

a Strednej Ázii.

Príprava

Prvýkrát bol jogurt vyrobený priemyselne v roku 1922 firmou Danone, ktorá ho vyrába dodnes. Odvtedy vznikli rôzne druhy výrobných postupov, rôznych konzistencií a príchutí. Jogurt sa vyrába najčastejšie z kravského mlieka, ktoré sa zahreje na 50 °C a pridajú sa k nemu "jogurtové kultúry" vyvolávajúce biochemické procesy. Môžu sa pridávať aj špeciálne mikrobiálne kultúry, ktoré môžu zvyšovať zdravotný význam produktov. Charakteristickým znakom kysnutých produktov je, že obsahujú živú aktívnu mikroflóru. Teda po pridaní kultúr k mlieku sa mikróby začnú množiť. Celý proces trvá približne 6 - 12 hodín. Mlieko sa nechá pri teplote 30 - 40 °C. Pre ďalšiu prípravu sa nechajú asi 2 - 3 polievkové lyžice na 0,5 litra mlieka.

Na prípravu je výborné plnotučné mlieko, ktoré však u nás býva ultra vysoko zohriate v škatuli, a preto sa na prípravu nehodí. Lepšie je nepasterizované mlieko alebo tzv. 5-dňové mlieko, ktoré je oveľa chutnejšie. Na predĺženie životnosti jogurtu môžeme mlieko pred výrobou zohriať na asi 90 °C a necháme ho vychladnúť na 50 °C. Jogurtové kultúry môžeme použiť z jogurtu z obchodu. Každý jogurt dá rôznu chuť, vôňu a kvalitu. Ešte jedna pripomienka: poháre alebo nádoby, v ktorých budeme jogurt vyrábať, by mali byť úplne čisté.

Použitie

Jogurt je veľmi všestranná potravina. Najlepšie chutí priamo s pridaním ovocia alebo marmelády, prípadne orechov, vlákniny, vločiek. Tepelné spracovanie nemá rád, znesie ho však jogurt s vysokým obsahom tuku. Pridáva sa aj k iným pochutinám, napríklad k čili omáčke, ochutený bylinkami sa vyníma na pečených zemiakoch, v cestovinových šalátoch a osviežujúco pôsobí aj ako pandžábske lassi.

Ako je zmáne, skysnuté mlieko a jogurty sú zdraviu prospešné, pretože pomáhajú štiepiť mliečny cukor, ktorý náš organizmus ľahšie spracuje. Ďalej obsahuje jogurt baktérie, ktoré sa nachádzajú aj v našich črevách a v prípade ich oslabenia ich dopĺňajú. Črevné baktérie patria k významnej ochrannej zložke v náväznosti na náš systém imunitného traktu. Konzumácia jogurtu s bifidus baktériami je však vhodná najmä ako prevencia pred chorobami. V jogurte sa nachádzajú vitamíny radu B ako B2, B5 a B12, minerálne látky ako jód, vápnik, fosfor, draslík, molybdén a zinok.

Stranu pripravil

Miroslav Kubečka,

kuchár

a foodstylista Mango lassi (Rádžastán)

l 600 ml smotanového bieleho jogurtu

l 400 ml plnotučného mlieka alebo smotany

l 2 zrelé mangá

l 3 L medu

l 1/2 vanilky

l ľadová drvina

l 1 PL posekaných pistácií

Mangá ošúpeme, odkôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky. V mixéri zmixujeme s jogurtom, medom, ľadom, vanilkou. Potom primiešame mlieko. Nápoj podávame posypaný sekanými pistáciovými orieškami.

Osviežujúce lassi

(Pandžáb)

l 1/4 ČL opraženej pomletej rímskej rasce

l štipka soli a čerstvo pomletého bieleho korenia

l 250 ml vody

l 250 ml ľadovej drte

l 700 ml bieleho jogurtu

l koriandrové lístky

V mixéri vymixujeme vodu s jogurtom asi 1 minútu, potom pridáme rímsku rascu, soľ, korenie a ľad. Dobre vymixujeme. Nakoniec ozdobíme lístkami koriandru. Pri príprave môžeme pridať aj malú nadrobno nasekanú a semien zbavenú zelenú čili papričku.

Grécky dezert

l 500 ml hustého gréckeho jogurtu

l 3 PL medu

l 40 g nasucho jemne opražených vlašských orechov

Jogurt vymiešame

s medom, prelejeme do pohára a posypeme orechami.

Tarator

(bulharská polievka)

l 1 kg šalátových uhoriek

l 150 g zelenej papriky

l 1 PL vlašských orechov

l 1 - 2 strúčiky cesnaku

l 400 ml bieleho jogurtu

l 1 PL olivového oleja extra virgine

l 1/2 ČL mletej papriky

Ošúpané uhorky nastrúhame na hrubé rezance, podobne nastrúhame aj papriku. Vložíme do misy, pridáme roztlačený cesnak, soľ a posekané orechy. Nakoniec primiešame jogurt. Polievku polejeme olejom a poprášime paprikou. Podávame vychladené. Sušenú papriku môžeme zameniť napríklad s kôprom.

Zemiaky na kyslo

l 800 g zemiakov

l 2 PL oleja

l 2 cibule

l rasca, soľ

l 5 PL oleja

l 180 ml bieleho jogurtu

l 2 PL hladkej múky

l 1 PL petržlenovej vňate

l 1 PL posekanej pažítky

l 1 lístok ligurčeka nakrájaný nadrobno

Do panvice dáme olej, vložíme zemiaky nakrájané na kolieska, podlejeme vodou, pridáme rascu, posekaný ligurček a dusíme do polomäkka. Potom ich zalejeme zmesou rozšľahanej múky s jogurtom a trochou vody. Varíme za občasného miešania asi 10 - 15 minút domäkka. Preložíme na tanier a podávame posypané petržlenom a pažítkou.

Lievance s ovsenými vločkami

l 1 najemno pokrájaná cibuľa

l 80 g nadrobno nakrájanej údeniny

l 130 g ovsených vločiek

l 180 ml bieleho jogurtu

l 250 ml vody

l 1 ČL prášku do pečiva

l 80 g hladkej múky

l soľ

l olej na vyprážanie

Na panvici na troške oleja orestujeme cibuľku dozlatista spolu s údeninou. V mise zalejeme vločky vodou a necháme ich 15 minút napučať. Prisypeme múku premiešanú s práškom do pečiva, jogurt, cibuľu s údeninou a premiešame. Na panvici potom opekáme malé lievance. Hotové lievance prekladáme na tanier vystlaný pijavým papierom na odstránenie prebytočného tuku. Podávame so zeleninou.

Vysmážané ovocie

Na cesto:

l 100 g polohrubej múky

l 50 ml piva

l 100 ml jogurtu

l 1 bielok

l štipka soli

l očistené jablká nakrájané na krúžky

olej

Všetky komponenty dobre vymiešame a dáme 10 minút odstáť. Potom v nich obalíme jabĺčka a vysmážame v poriadne rozpálenom oleji, aby sa jabĺčka nepripaľovali na dne panvice.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  2. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  3. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  4. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  5. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  6. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami
  7. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť
  8. Lety do exotiky už aj z Bratislavy
  9. Nonstop banka vo vrecku - aplikácia Mobil Banking
  10. Ako sme jazdili v socializme
  1. Očarujúca Srí Lanka: malý ostrov plný prekvapení
  2. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  3. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  4. Už aj seniori presadajú do SUV
  5. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  6. Americká ambasáda zaberá pozemky už rok bez nájomnej zmluvy
  7. Bratislava gets a new public space and park
  8. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  9. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  10. Daikin predĺžil záruku na klimatizácie so službou Stand By Me
  1. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov 6 277
  2. Očarujúca Srí Lanka: malý ostrov plný prekvapení 3 014
  3. Ako sme jazdili v socializme 2 756
  4. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho 2 599
  5. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku 1 746
  6. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole 1 519
  7. Lety do exotiky už aj z Bratislavy 1 283
  8. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami 1 233
  9. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť 1 049
  10. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov 765

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Najdlhšia bytovka na svete je vo Viedni a má meno po Marxovi. Je radosť v nej žiť

Nie je špinavá ani nebezpečná, hoci sú v nej sociálne byty. Nezamestnaní v nej bývajú vedľa profesorov.

PLUS

V kráľovstve polievok sa držková nevarí

Do niekoľkých hrncov naložili Bratislavčania svojho tvorivého ducha.

KOMENTÁRE

Potrebujeme posilniť kultúru záväznosti

Musíme prestať so spájaním LGBTI s ohrozením tzv. tradičnej rodiny.

Neprehliadnite tiež

Fotili sme seriálovú supermamu Lujzu Garajovú Schramekovú

Talentovaná, prirodzená a stojaca nohami pevne na zemi. Aj taká je herečka, stand up komička a speváčka Lujza Garajová Schrameková.

Čučoriedky v koláčoch, pirôžkoch, zmrzline, raw torte. Vyberte si

Čučoriedky môžete zavariť, zmraziť, odšťaviť, usušiť. Jedným z najpríjemnejších spôsobov ich spracovania je pridať ich do koláča.

Chris Brown otvorene prehovoril o noci, keď zaútočil na Rihannu

Spevák sa zdôveril v pripravovanom dokumente o jeho živote. Incident ho vraj bude prenasledovať do konca života.

Arnold Schwarzenegger: Najslávnejší emigrant našich čias oslávil 70 rokov

Kto by sa kedysi odvážil povedať, že sa obyčajný rakúsky chlapec stane guvernérom Kalifornie a hollywoodskou hviezdou.