Dnešné menu Jogurt

Zdraviu prospešná lahôdka, ktorej môžete jesť veľa a nepriberiete. Dokonca pomôžete svojmu zažívaniu. Je síce

z mlieka a laktózu z neho mnohí nedokážu spracovať,

ale v jogurte alebo v tvarohu je to práve naopak.

A to je jeho výhoda. Ochutený gréckym medom či marmeládou je neprekonateľný, v bulharskej polievke s nastrúhanou uhorkou alebo zmiešaný s čili pastou ako dip k mäsitej pochúťke dönner kebap je tiež nenahraditeľný. A najlepšie na koniec. Jogurt sa dá vyrobiť za lacný peniaz aj doma.

Čo je jogurt

Jogurt je chutné jedlo dostupné po celý rok. Jeho konzumácia pridá k životu ďalšie roky. Je to fermentovaný mliečny produkt s pridaním baktérií. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa kravské alebo ovčie mlieko. Proces fermentácie spôsobuje, že sa mliečne cukry laktózy premenia na ľahko stráviteľnú kyselinu mliečnu. Vznikne niečo jemne sladkokyslé, čo je textúrou podobné pudingu.

Názov jogurt pochádza z tureckého

Yoghurmak, čo v preklade znamená "stuhnúť". Základné delenie jogurtov je podľa obsahu tuku v mlieku,

z ktorého sa vyrába. Jogurt z odstredeného mlieka má do 0,3 percenta tuku, nízkotučný jogurt okolo 1,5 percenta tuku, normálny jogurt 3,5 percenta tuku a smotanové jogurty 10 - 12 percent tuku.

História

Pôvod jogurtu je nejasný. Predpoklady hovoria o Blízkom východe, ale aj o Indii alebo východnej Európe. Je známy tisíce rokov, odkedy človek domestifikoval kravu. Spomienky o ňom sú v Biblii, keď patriarcha Abrahám privítal troch anjelov tak, že pred nich postavil sladké a skysnuté mlieko. Ďalšia písomná pripomienka je z

13. storočia a hovorí o vojakoch Džingischána, u ktorých jogurt patril medzi základné potraviny. Starí Gréci a Rimania ho ochucovali medom, ovocím, majoránkou a koriandrom. Dôležitou zložkou potravy bol oddávna aj u nás vo východnej Európe, Rusku

a Strednej Ázii.

Príprava

Prvýkrát bol jogurt vyrobený priemyselne v roku 1922 firmou Danone, ktorá ho vyrába dodnes. Odvtedy vznikli rôzne druhy výrobných postupov, rôznych konzistencií a príchutí. Jogurt sa vyrába najčastejšie z kravského mlieka, ktoré sa zahreje na 50 °C a pridajú sa k nemu "jogurtové kultúry" vyvolávajúce biochemické procesy. Môžu sa pridávať aj špeciálne mikrobiálne kultúry, ktoré môžu zvyšovať zdravotný význam produktov. Charakteristickým znakom kysnutých produktov je, že obsahujú živú aktívnu mikroflóru. Teda po pridaní kultúr k mlieku sa mikróby začnú množiť. Celý proces trvá približne 6 - 12 hodín. Mlieko sa nechá pri teplote 30 - 40 °C. Pre ďalšiu prípravu sa nechajú asi 2 - 3 polievkové lyžice na 0,5 litra mlieka.

Na prípravu je výborné plnotučné mlieko, ktoré však u nás býva ultra vysoko zohriate v škatuli, a preto sa na prípravu nehodí. Lepšie je nepasterizované mlieko alebo tzv. 5-dňové mlieko, ktoré je oveľa chutnejšie. Na predĺženie životnosti jogurtu môžeme mlieko pred výrobou zohriať na asi 90 °C a necháme ho vychladnúť na 50 °C. Jogurtové kultúry môžeme použiť z jogurtu z obchodu. Každý jogurt dá rôznu chuť, vôňu a kvalitu. Ešte jedna pripomienka: poháre alebo nádoby, v ktorých budeme jogurt vyrábať, by mali byť úplne čisté.

Použitie

Jogurt je veľmi všestranná potravina. Najlepšie chutí priamo s pridaním ovocia alebo marmelády, prípadne orechov, vlákniny, vločiek. Tepelné spracovanie nemá rád, znesie ho však jogurt s vysokým obsahom tuku. Pridáva sa aj k iným pochutinám, napríklad k čili omáčke, ochutený bylinkami sa vyníma na pečených zemiakoch, v cestovinových šalátoch a osviežujúco pôsobí aj ako pandžábske lassi.

Ako je zmáne, skysnuté mlieko a jogurty sú zdraviu prospešné, pretože pomáhajú štiepiť mliečny cukor, ktorý náš organizmus ľahšie spracuje. Ďalej obsahuje jogurt baktérie, ktoré sa nachádzajú aj v našich črevách a v prípade ich oslabenia ich dopĺňajú. Črevné baktérie patria k významnej ochrannej zložke v náväznosti na náš systém imunitného traktu. Konzumácia jogurtu s bifidus baktériami je však vhodná najmä ako prevencia pred chorobami. V jogurte sa nachádzajú vitamíny radu B ako B2, B5 a B12, minerálne látky ako jód, vápnik, fosfor, draslík, molybdén a zinok.

Stranu pripravil

Miroslav Kubečka,

kuchár

a foodstylista Mango lassi (Rádžastán)

l 600 ml smotanového bieleho jogurtu

l 400 ml plnotučného mlieka alebo smotany

l 2 zrelé mangá

l 3 L medu

l 1/2 vanilky

l ľadová drvina

l 1 PL posekaných pistácií

Mangá ošúpeme, odkôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky. V mixéri zmixujeme s jogurtom, medom, ľadom, vanilkou. Potom primiešame mlieko. Nápoj podávame posypaný sekanými pistáciovými orieškami.

Osviežujúce lassi

(Pandžáb)

l 1/4 ČL opraženej pomletej rímskej rasce

l štipka soli a čerstvo pomletého bieleho korenia

l 250 ml vody

l 250 ml ľadovej drte

l 700 ml bieleho jogurtu

l koriandrové lístky

V mixéri vymixujeme vodu s jogurtom asi 1 minútu, potom pridáme rímsku rascu, soľ, korenie a ľad. Dobre vymixujeme. Nakoniec ozdobíme lístkami koriandru. Pri príprave môžeme pridať aj malú nadrobno nasekanú a semien zbavenú zelenú čili papričku.

Grécky dezert

l 500 ml hustého gréckeho jogurtu

l 3 PL medu

l 40 g nasucho jemne opražených vlašských orechov

Jogurt vymiešame

s medom, prelejeme do pohára a posypeme orechami.

Tarator

(bulharská polievka)

l 1 kg šalátových uhoriek

l 150 g zelenej papriky

l 1 PL vlašských orechov

l 1 - 2 strúčiky cesnaku

l 400 ml bieleho jogurtu

l 1 PL olivového oleja extra virgine

l 1/2 ČL mletej papriky

Ošúpané uhorky nastrúhame na hrubé rezance, podobne nastrúhame aj papriku. Vložíme do misy, pridáme roztlačený cesnak, soľ a posekané orechy. Nakoniec primiešame jogurt. Polievku polejeme olejom a poprášime paprikou. Podávame vychladené. Sušenú papriku môžeme zameniť napríklad s kôprom.

Zemiaky na kyslo

l 800 g zemiakov

l 2 PL oleja

l 2 cibule

l rasca, soľ

l 5 PL oleja

l 180 ml bieleho jogurtu

l 2 PL hladkej múky

l 1 PL petržlenovej vňate

l 1 PL posekanej pažítky

l 1 lístok ligurčeka nakrájaný nadrobno

Do panvice dáme olej, vložíme zemiaky nakrájané na kolieska, podlejeme vodou, pridáme rascu, posekaný ligurček a dusíme do polomäkka. Potom ich zalejeme zmesou rozšľahanej múky s jogurtom a trochou vody. Varíme za občasného miešania asi 10 - 15 minút domäkka. Preložíme na tanier a podávame posypané petržlenom a pažítkou.

Lievance s ovsenými vločkami

l 1 najemno pokrájaná cibuľa

l 80 g nadrobno nakrájanej údeniny

l 130 g ovsených vločiek

l 180 ml bieleho jogurtu

l 250 ml vody

l 1 ČL prášku do pečiva

l 80 g hladkej múky

l soľ

l olej na vyprážanie

Na panvici na troške oleja orestujeme cibuľku dozlatista spolu s údeninou. V mise zalejeme vločky vodou a necháme ich 15 minút napučať. Prisypeme múku premiešanú s práškom do pečiva, jogurt, cibuľu s údeninou a premiešame. Na panvici potom opekáme malé lievance. Hotové lievance prekladáme na tanier vystlaný pijavým papierom na odstránenie prebytočného tuku. Podávame so zeleninou.

Vysmážané ovocie

Na cesto:

l 100 g polohrubej múky

l 50 ml piva

l 100 ml jogurtu

l 1 bielok

l štipka soli

l očistené jablká nakrájané na krúžky

olej

Všetky komponenty dobre vymiešame a dáme 10 minút odstáť. Potom v nich obalíme jabĺčka a vysmážame v poriadne rozpálenom oleji, aby sa jabĺčka nepripaľovali na dne panvice.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Register partnerov verejného sektora v rukách profesionálov
  2. Ďalšia stovka si našla ten svoj
  3. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  4. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  5. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  6. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom
  7. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to
  8. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš
  9. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet
  10. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári
  1. Ďalšia stovka si našla ten svoj
  2. Register partnerov verejného sektora v rukách profesionálov
  3. Jakub Mankovecký z SPU v Nitre bol opäť úspešný v reze viniča
  4. Hitparáda štiav
  5. 14. ročník AmCham „Job Fair“ v Košiciach
  6. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  7. Projekt "Zvýšenie odborných kapacít v oblasti práce s mládežou"
  8. Malé knedličky, veľké dojmy
  9. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  10. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  1. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom 11 048
  2. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to 7 161
  3. Volkswagen Golf: Viac, než facelift 6 093
  4. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom 5 314
  5. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš 5 115
  6. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce 4 824
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta 3 123
  8. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo 3 032
  9. Trenkwalder má nového generálneho riaditeľa 2 195
  10. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet 2 028

Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Najnebezpečnejší text na facebooku napísal jeho zakladateľ

Mark Zuckerberg chce použiť silu firmy na to, aby zmenil podobu našej spoločnosti. Bol by veľmi nebezpečným spasiteľom.

BLOG TRANSPARENCY

Ombudsmanka: Lajčák opakovane porušoval ústavu

V zdôvodnení vysvetľuje, čo ministerstvo nespravilo.

EKONOMIKA

Dodávateľ nemocníc dostal pokutu za biele kone z Cypru

Prvý postih za neprehľadnú vlastnícku štruktúru je právoplatný.

Neprehliadnite tiež

Známe osobnosti, ktoré neveria v monogamiu

V Hollywoode existuje medzi pármi množstvo dohôd, v niektorých prípadoch pred zaviazaním sa jeden druhému, volia skôr otvorený vzťah.

Bažant plnený jablkami a brusnicami

Možno sa trochu potrápite kým zoženiete bažanta, ale výsledok stojí za každú minútu, ktorú pri príprave tohto jedla strávite.

V niektorých nešťastných manželstvách sa oplatí zotrvať

Britská štúdia naznačila, že väčšina párov sa cez ťažkosti dokáže dostať.

Filmová cesta Emmy Stone až k oscarovému La La Landu

Herečka získala prvú sošku Oscara. Takto sa menila v priebehu svojej filmovej kariéry.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop