Pochúťky zo záhradky

Minestrone s mätou, hráškom, brokolicou a zelerom

suroviny na 4 porcie

• 50 g slaniny
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 zelery
• 1 mrkva
• 4 šampiňóny
• 300 g čerstvého šalátu
• 1 malá mladá brokolica
• 4 paradajky
• 2 kocky bujónu
• hrsť drobných cestovín
• 1 lyžica pesta
• 1 malá hrsť mäty
• soľ, korenie, lyžica citrónovej šťavy

Umyté zelery a cibuľu nasekáme na kocky a ošúpaný cesnak na plátky. Mrkvu nakrájame na kolieska hrubé asi 3 mm a šampiňóny na veľké plátky. Slaninu nakrájame na malé kocôčky, osmažíme ich v polievkovom hrnci na lyžici olivového oleja, prihodíme cibuľu, cesnak, zeler, mrkvu, šampiňóny a vylúpaný hrášok. Smažíme a miešame asi 15 minút. Pridáme opláchnutú brokolicu, rozobranú na malé ružičky, ošúpané a na osmičky nakrájané paradajky a pokračujeme ešte asi 2 minúty v smažení. Prilejeme horúci vývar, ktorý vytvoríme zaliatím dvoch kociek bujónu litrom vriacej vody. Varíme 10 minút. Prisypeme cestoviny a ďalej varíme asi 3 minúty. Dáme dolu z ohňa a vmiešame lyžicu pesta a nasekanú mätu. Dochutíme citrónovou šťavou. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Zeleninová tempura

suroviny na 4 porcie

• 100 g zelených fazuliek
• 2 mladé mrkvičky i s časťou vňate
• 100 g mini špargle
• 100 g húb
• 100 g čerstvej riasy salicornia (kúpime v Tescu)
• slnečnicový olej

Cestíčko:

• 200 g polohrubej múky
• vychladená perlivá voda

Múku nasypeme do misky a s veľmi studenou perlivou vodou
vymiešame cestíčko, husté asi ako smotana. Zeleninu nakrájanú na plátky (mrkvu, šampiňóny) alebo rozpolenú (fazuľky, špargľu) namáčame v cestíčku. Cestíčko necháme s kúskami zeleniny odkvapkať. Smažíme v hlbokej panvici alebo vo woku vo väčšom množstve oleja. Pri smažení zeleninu obraciame, aby bola zo všetkých strán zlatistá a krásne chrumkavá. Vysmažené kúsky tempury poukladáme na servítku, aby sme odsali prebytočný tuk. Podávame ihneď.

Gnocchi s omáčkou z karfiolu, mladého póru a krupice

suroviny na 4 porcie

Cesto na gnocchi:

• 1 kg múčnych zemiakov
• 1 vajce
• 250 g hladkej múky
• soľ, korenie, olivový olej

Omáčka:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica masla
• 2 mladé cibuľky
• 1 malý karfiol
• 200 g čerešňových paradajok
• 50 g nastrúhaného parmezánu
• 100 g lučiny
• čerstvá bazalka, tymián
• soľ, čerstvo zomleté korenie

Cesto:
Neošúpané zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Osolíme a varíme domäkka. Dáme variť vodu na gnocchi. Vychladnuté a ošúpané zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle na čistú hladkú plochu. Pridáme vajce, osolíme a okoreníme. Dokola nasypeme múku a vypracujeme pevné, ale mäkké cesto. Cesto nevypracovávame príliš dlho, aby zostalo pekne nadýchané. Pracovnú plochu znovu posypeme trochou múky, cesto rozdelíme na 6 dielov a z každého vyváľame tenký valček s priemerom asi 1,5 cm. Potom z nich nakrájame kúsky dlhé asi 2 cm. Pamätáme na to, že zemiakové cesto časom redne, gnocchi preto ihneď vložíme do vriacej vody, zľahka odlepíme od dna hrnca drevenou vareškou a varíme. Vyberieme ich z vody, necháme odkvapkať a nasypeme ich do väčšej nádoby. Premiešame s 3 lyžicami oleja.

Omáčka:
Na masle a oleji osmažíme cibuľky, nakrájané na polokolieska a nadrobno nasekaný karfiol. Pridáme paradajky, premiešame a dusíme 10 minút. Prisypeme parmezán, nasekané bylinky a lučinu. Miešame, kým sa syr nerozpustí. Pridáme gnocchi a opäť premiešame.

Pečené kuracie paličky so zeleninou

suroviny na 4 porcie

• 1 kg kuracích palíc (konce stehien)
• 2 mladé mrkvy
• 1 fenikel
• 1 cibuľa
• 1 hlávkový šalát
• 1 hlavička cesnaku
• 1 hrsť petržlenovej vňatky
• soľ, korenie, olivový olej

Mrkvu nakrájame na kocky, fenikel pokrájame na plátky, cibuľu nasekáme nahrubo. Šalát umyjeme, usušíme a natrháme, petržlenovú vňať nasekáme.

Do zapekacej misy nalejeme 2 lyžice oleja, vysy-peme zeleninu a pomiešame. Navrch položíme umyté a usušené mäso. Na mäso vložíme hlavičku cesnaku, šikmo rozpolenú. Osolíme a okoreníme.

Pečieme v rúre 50 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.

Čerešňový koláč

suroviny na 8 porcií

• 140 g hladkej múky
• 1/2 lyžice mletej škorice
• 50 g hnedého alebo trstinového cukru
• 1 vajce
• 4 lyžice mlieka
• 85 g masla
• 300 g zrelých vykôstkovaných čerešní
• maslo a strúhanka na vymazanie a vysypanie formy

Posýpka:

• 25 g hladkej múky
• mletá škorica
• 25 g hnedého alebo trstinového cukru
• 25 g masla

Rúru predhrejeme na 160 stupňov Celzia. Malý pekáčik alebo guľatú formu s priemerom 20 cm vymažeme maslom a vysypeme jemnou strúhankou alebo hrubou múkou, či vyložíme papierom na pečenie. Múku preosejeme do misy, prisypeme škoricu a cukor, premiešame
a v strede vytvoríme jamku. Do nej rozbijeme vajce, pridáme mlieko a na kúsky nakrájané zmäknuté maslo. Elektrickým šľahačom vyšľaháme hladké a husté cesto. Vylejeme do formy a rozotrieme do krajov. Na cesto nahádžeme umyté a usušené čerešne.

Posýpka:
V miske zmiešame spolu maslo s múkou a cukrom, kým sa nevytvorí sypká zmes s hrudkami veľkými ako hrášok. Ak nie je zmes dostatočne suchá, môžeme pridať ešte trochu múky alebo cukru. Koláč bohato posypeme posýpkou. Pečieme 30 - 35 minút.

Autor: Iva Jakešová, smeŽeny 28/2008