SME
Sobota, 23. január, 2021 | Meniny má MilošKrížovkyKrížovky

Nezdravá pochúťka?

Spája sa s majonézou zbytočne veľa predsudkov alebo je naozaj dobré, keď sa jej konzumácii vyhýbame?

Nevieme si predstaviť úplne vylúčiť z nášho jedálneho lístka majonézu? Vzdať sa rôznych majonézových šalátov, či len tak si na nej pomaškrtiť natretej na chlebe? Netreba hneď prepadať beznádeji, že jej konzumáciou zásadne ovplyvníme chod nášho zdravia. Pri jej jedení však platí, že menej je niekedy viac.

V prvom rade si treba uvedomiť, že majonézu zaraďujeme medzi pochutiny. Základom na jej výrobu je kvalitný rastlinný olej a vajcia. „Pri posudzovaní každej potraviny z nutričného a zdravotného hľadiska hodnotíme vplyv jednotlivých komponentov, z ktorých sa potravina skladá. Spomínaný rastlinný olej nám problém nerobí. Tuk, ktorý obsahuje vaječný žĺtok, má vynikajúce emulgačné vlastnosti, čo sa využíva práve pri výrobe krémov a majonéz,“ vysvetľuje výživárka Alžbeta Béderová.

Nezabudne dodať, že kvalitné rastlinné oleje zabezpečujú priaznivú štruktúru a pomer mastných kyselín v prospech polynenasýtených vrátane ochranne pôsobiacich omega 3-mastných kyselín. Vaječný tuk zo žĺtka má tiež vysokú výživnú hodnotu, predovšetkým svojím zastúpením nenasýtených mastných kyselín. Vajíčkam sa vyčíta vysoký obsah cholesterolu, ale treba uviesť, že obsahujú aj proti cholesterolu protichodne pôsobiaci fosfolipid lecitín.

Netreba ju zavrhnúť
Keďže majonéza nepatrí k základným potravinám, ide naozaj iba o pochutinu, konzumujeme ju sporadicky v obmedzenom množstve. Podľa výživárky v samotných majonézových výrobkoch nie je obsah cholesterolu výnimočne vysoký. To znamená, že pri občasnej konzmácii nášmu zdraviu určite majonéza škodiť nebude. „Majonéza či tatárska omáčka sa k niektorým jedlám vyslovene žiada. Nechválime ju, ale ani pri rozumnej konzumácii nezatracujeme,“ myslí si Béderová.

Často sa nazdávame, že to, čo si doma navaríme, je určite najzdravšie. Nemusí to byť vždy tak. Aspoň nie v prípade prípravy domácej majonézy. Výrobky na trhu sú totiž hygienicky kontrolované a na etiketách informujú spotrebiteľa o obsahu živín a konzervačných látok. Nevieme sa rozhodnúť, či je vhodnejšie pripraviť si majonézu z domácich zásob, alebo ju kúpiť v obchode? „Kúpené hotové produkty neprekračujú limity stanovené v Codex alimentárius – zozname noriem.

Pri príprave domácej majonézy vidím riziko len v kvalite použitých vajec, aby nehrozila salmonelóza,“ pripomína výživárka. Práve hnačkové ochorenie salmonelóza patrí k ďalším strašiakom, ktoré posúvajú majonézu na okraj konzumovaných pochutín. Miera obavy rizika nákazy však pri dodržaní určitých pravidiel nie je vysoká. „Bezpodmienečne musíme kupovať len kvalitné a osvedčené značky, sledovať dátum spotreby na výrobku a významný je aj spôsob predaja v chladiarenských pultoch.

Zásadne netreba kupovať takéto potraviny v stánkových predajniach, napríklad na trhoviskách, kde nie je zabezpečené dokonalé uskladnenie tovaru. Rovnaké pravidlá platia napríklad aj pri kúpe vajíčok,“ vysvetľuje Béderová. V prípade, že sa rozhodnete pripraviť si chutnú majonézu a chcete ju mať za každú cenu v prvom rade zdravú, na jej prípravu môžete použiť rôzne náhrady. Kvalitný dressing podobný majonéze sa dá pripraviť z jogurtu či z nízkotučnej smotany a dochutiť podľa potreby.

„Light“ či nie
Posledným trendom je konzumácia či príprava sójovej majonézy či najrozličnejších „light“ majonéz. Prečo sa dnes preferuje najmä sójová podoba tohto produktu? Na jej prípravu sa nepoužívajú vajcia, a preto neobsahuje taký obávaný cholesterol. Dressing sa zhotovuje zo sójovej múky, vody a rastlinného oleja. A či má význam konzumovať „light“ majonézu? „Už sme spomínali rozdiel v obsahu energie, tuku, cholesterolu. Dnešný všeobecný trend je konzumovať podľa možnosti nízkotučné a nízkoenergetické „light“ potraviny a platí to aj pre pochutiny. Každé obmedzenie u nás vysokej spotreby tukov a cholesterolu je predsa vítané,“ dodáva na záver výživárka.

Môže byť aj iná
Majonéza môže byť ochutená najrozličnejšími prísadami, zväčša podľa regionálnych zvyklostí. Niekde sa pridávajú k základu emulzie vytvorenej z oleja a vodnej fázy, v ktorej vaječné žĺtky plnia funkciu emulgátora, bylinky, koreniny, soľ, horčica, citrónová šťava, ocot alebo cukor a podobne. Zo zloženia, ktoré sa v majonéze nachádza, sa odvíja aj jej energetická a výživová hodnota.



Bezpečné hodnoty cholesterolu v číslach

V základnej majonéze je ho najviac – 130 mg v 100 g výrobku, v tatárskej omáčke napríklad 49 mg na 100 g, čo znamená, že v jednej porcii tejto pochutiny je to približne 7 mg. Dnes okrem klasickej majonézy ponúkajú na trhu aj výrobky typu majolenka či majonelka, čo sú komerčné názvy pre majonézu s nižším obsahom tuku, a teda aj s nižšou energetickou hodnotou. Na porovnanie – 100g základnej majonézy obsahuje asi 89 g tuku, čo znamená 800 kcal, 100 g majolenky 75 g tuku, a teda 680 kcal, majonelky 65 g tuku a 580 kcal, 100 g tatárskej omáčky 52 g tuku, a teda 470 kcal.



Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Investície s fixným ročným výnosom od 6 do 8,25 %
  2. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji
  3. Videobanking. Nová éra bankovania je tu
  4. Mimoriadny úspech značky Toyota na Slovensku v roku 2020
  5. Pandémia urýchlila zavádzanie nových technológií vo firmách
  6. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  7. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  8. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  9. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  10. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  1. Stravné pre živnostníkov teraz najvýhodnejšie
  2. Investície s fixným ročným výnosom od 6 do 8,25 %
  3. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji
  4. Hygge ako životný štýl
  5. Vynašli sme sa aj v čase korony. 3D showroom očaril klientov.
  6. Videobanking. Nová éra bankovania je tu
  7. Prokrastinujete? 5 overených tipov, ako nestratiť radosť z práce
  8. Mimoriadny úspech značky Toyota na Slovensku v roku 2020
  9. Pandémia urýchlila zavádzanie nových technológií vo firmách
  10. Pandémia presúva zákazníkov do online priestoru
  1. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 37 854
  2. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste? 36 381
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 10 987
  4. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 9 248
  5. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 8 949
  6. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 8 335
  7. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 7 292
  8. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 6 905
  9. Ohlúpli sme počas Covid roka? 6 679
  10. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 6 574
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Najväčšie testovacie miesto COVID-19 v Bratislave, pred Letiskom M. R. Štefánika.

Covidu podľahlo ďalších 71 pacientov.

9 h
Larry King zomrel vo veku 87 rokov.

Kinga začiatkom roka hospitalizovali s Covidom-19.

56m
Petra Vlhová po zjazde v Crans Montane.

Slovenka obsadila siedme miesto.

2 h
Daniel Lipšic.

Poslanci zabudli neprokurátorom umožniť, aby požiadali o previerku.

20 h

Neprehliadnite tiež

Amanda Gormanová

Jej knihy sú vypredané.

22. jan
Tartaletky s bielou čokoládou

Recepty na rezy, torty aj cheesecake.

22. jan

Existuje správny počet detí v rodine?

14. okt