Aspoň raz do týždňa si dajte rybu

Lososie rolky na mrkve

na 4 porcie

8 plátkov údeného lososa po 30 g

1 PL horčice

1 PL medu

čerstvo pomleté čierne korenie

1 zväzok kôpru

4 listy ľadového šalátu

1 mrkva

1 PL citrónovej šťavy

1 cm čerstvého chrenu

žerucha a citrónové plátky na ozdobu

1. Plátky lososa rozprestrieme vedľa seba na pracovnú dosku. V miske zmiešame horčicu, med a trochu čierneho korenia.

2. Kôpor umyjeme, osušíme a najemno posekáme. Kôpor pomiešame s horčicovo-medovou masou a zmesou potrieme plátky lososa.

3. šalátové listy umyjeme a osušíme, hrubšie časti vykrojíme, listy po dĺžke rozpolíme, rozložíme na plátky lososa a zvinieme.

4. Mrkvu očistíme, umyjeme a škrabkou na zemiaky z nej nalúpeme tenké plátky. Mrkvové plátky rozdelíme na taniere a na ne rozložíme lososové rolky

5. Navrch nastrúhame chren a všetko pokvapkáme citrónovou šťavou. Ozdobíme žeruchou a plátkami citróna.

TIP

Z horčicovo-medovo-kôprového krému pripravíme dvojnásobné množstvo. V uzavretej nádobe vydrží v chladničke najmenej týždeň

Losos s omáčkou vinaigrette

Na 4 porcie

4 porice marinovaného lososa

1 cibuľa

½ zväzku miešaných byliniek

2 PL bieleho vínneho octu

2 PL olivového oleja

soľ

čierne korenie

1. Cibuľu veľmi najemno posekáme. Bylinky tiež najemno posekáme a zmixujeme

2. Ocot, olej, cibuľu a bylinky spolu premiešame, osolíme a ochutíme čiernym korením

3. Plátky lososa polejeme pripravenou omáčkou.

TIP

Keď kupujete rybu dávajte pozor aby z nej nepáchla rybacina. Ryba smie voňať po vode, soli a mori. Pri nákupe dbajte na nasledujúce znaky:

- jasné, lesklé oči

- žiarivočervené žiabre

- hladká, pružná koža

Lístkové cesto plnené špargľou a rybacinou

Na 4 porcie

200 g mrazeného lístkového cesta

500 g zelenej špargle

soľ

1 žĺtok

200 g filiet zo zubáča alebo kambaly

75 ml suchého bieleho vína

1 posekaná šalotka

200 g masla

čierne korenie

1 PL citrónovej šťavy

2 PL hustej tučnej smotany

1 zväzok trebuľky

múka na rozvaľkanie

1. Listkové cesto necháme rozmraziť. Rúru predhrejeme na 225 oC. Spodnú časť špargle olúpeme a koniec stonky odrežeme. Špargľu uvaríme asi 8 minúť v slanej vode nie celkom domäkka, potom ju vyberieme a necháme odkvapkať. Odmeriame 75 ml vývaru a odložíme nabok.

2. Lístkové cesto položíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm, rozrežeme na 4 rovnako veľké obdĺžniky, potrieme ich žĺtkom a v predhriatej rúre ich pri 225 C asi 5-8 minút pečieme dozlatista.

3. Rybu umyjeme, osusšíme, rozkrojíme na 4 porcie a 4-5 minút dusíme domäkka. Vývar zo špargle s vínom a šalotkou zvaríme na polovicu a zašľaháme doň vločky studeného masla.

4. vývar ochutíme čiernym korením, citrónovou šťavou, osolíme a už nevaríme. Potom do vývaru pridáme smotanu. Trebuľku umyjeme, osušíme, lístky otrháme apridáme do omáčky.

5. Obdĺžniky z lístkového cesta priečne prekrojíme. Špargľu rozpolíme a rozdelíme na cesto, navrch položíme jeden kúsok ryby, pokvapkáme omáčkou a uzatvoríme druhou polovicou obdĺžníka.

TIP

Špargľa sa môže upiecť aj v panvici na masle a spolu s omáčkou podávať k paštétam.

Čitateľský tip na obľúbený recep nám poslala Libuša Davidíková z Bratislavy, ktorej zasielame aj výhru.

Recept:

Filé na horčici

Na masle speníme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme filé, ktoré som posypala bylinkami a vegetou a nechala trochu postáť. Keď sa filé opečie z oboch strán vyberieme ho a do výpeku pridáme dijónsku horčicu, trošku worchestrovej omáčky, zamiešame a vložíme spať rybku. Fajn nasiakne šťavou. Podávame so zemiakmy a šalátom.

Autor: spracované podľa knihy Ryby - Ikar