VEĽKÝ VIANOČNÝ ŠPECIÁL SMEŽENY

Od Štedrého dňa po Štefana

Kapor, kačka a šunka, ako nebýva zvykom.

Pečená kačica s gaštanovou plnkou, kapustou a knedličkami
suroviny na 4 porcie

1 kačica (o hmotnosti asi 1,5 kg)
2 bobkové listy
2 vetvičky rozmarínu
1 pomaranč
soľ

Gaštanová plnka:
100 g sušených alebo čerstvých jedlých gaštanov (najlepšie už olúpaných)
400 g kačacej pečienky
7 plátkov svetlého hriankového chleba
5 lyžíc mlieka
1 cibuľa, stredne veľká
2 lyžice masla
8 lístkov šalvie
štipka muškátového orecha
soľ, korenie

1. Plnka: Chlieb nakrájame na menšie kúsky, pokvapkáme ich mliekom a necháme chvíľu rozmočiť. Cibuľu nakrájame na kocky a necháme na rozohriatom masle usmažiť do sklovita. Pridáme nasekanú šalviu, na kúsky nakrájanú pečienku a restujeme ešte asi 6 minút. Všetko vložíme do misky s namočeným chlebom.
2. Nelúpané čerstvé gaštany asi 15 - 20 minút povaríme, necháme vychladnúť, potom olúpeme a dáme opäť asi na 20 minút variť. Pokiaľ máme gaštany šúpané (sušené alebo vákuované), varíme ich 40 minút, vodu potom scedíme.
Gaštany roztlačíme alebo rozmixujeme a primiešame k zmesi, ktorú dochutíme soľou, korením a muškátovým orechom.
3. Kačica: Kačicu umyjeme, osušíme, nasolíme zvnútra i zvonku a naplníme plnkou. Otvor zašijeme alebo zopneme špáradlami či svorkou. Pomaranč i s kôrou rozkrojíme na osminky a spolu s bobkovými listami a rozmarínom položíme vedľa kačice. Všetko prikryjeme mastným papierom a pekáč vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme asi 1 - 3 hodiny (podľa veľkosti kačice) pri 160 stupňoch Celzia. Počas pečenia polievame výpekom. Kačicu servírujeme spolu so zemiakovými knedľami, bielou a červenou kapustou.

Článok pokračuje pod video reklamou

Vianočná šunka so zemiakovými pusinkami
suroviny na 4 - 6 porcií

1 kg údenej šunky od kosti (prípadne údené rolované plece, údená krkovička alebo údené karé)
100 ml brandy, koňaku alebo rumu
6 lyžíc medu
hrsť celých klinčekov
drvené farebné korenie

Zemiakové pusinky:
400 g zemiakov
1 lyžica masla
50 ml mlieka
1 žĺtok
100 g tvrdého údeného syra
soľ

1. Kožu šunky nakrájame ostrým nožom na kosoštvorce, rezy robíme asi 1 cm hlboké. Zmiešame brandy, med a korenie a takto vzniknutou zmesou šunku potrieme, do vzniknutých kosoštvorcov nabodáme klinčeky.
2. Šunku dáme na pekáč, prikryjeme alobalom, vložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov a zapečieme 10 až 15 minút.
3. Zemiakové pusinky: Z uvarených, prelisovaných a osolených zemiakov, zmiešaných s trochou mlieka, masla, syra a jedného žĺtka, vytvoríme na plechu cukrárskym vreckom pusinky a upečieme ich v rúre pri 170 stupňoch dozlatista.

Kapor vo vínnom cestíčku so zemiakovým šalátom s tofu a kyslou smotanou
suroviny na 4 porcie

8 podkovičiek z čerstvého kapra
400 ml bieleho vína
2 vajíčka
4 - 6 lyžíc hladkej múky
1/2 balíčka prášku do pečiva
pár kvapiek z citróna
100 g plátkov mandlí
grilovacie korenie na ryby
olej na vyprážanie
soľ

1. Rybie podkovičky zalejeme polovicou bieleho vína a necháme asi 2 hodiny marinovať.
2. Rozbijeme dve vajíčka a oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov ušľaháme sneh, do ktorého vmiešame žĺtky, múku, druhú polovicu vína, pár kvapiek šťavy z citróna, kypriaci prášok a štipku soli. Konzistencia cestíčka by mala byť hustá a vzdušná.
3. Rybu vyberieme z marinády, osušíme, polovicu porcií osolíme, obalíme v cestíčku, potom v mandľových lupienkoch a pečieme na rozohriatom oleji dozlatista asi 5 minút z každej strany.
4. druhú polovicu kaprích podkovičiek obalíme v korení a opečieme na rozohriatom oleji na grilovacej panvici.

Zemiakový šalát s tofu a kyslou smotanou
suroviny na 4 porcie

500 g zemiakov
150 g mrkvy
100 g sterilizovaného zeleného hrášku
100 g údeného tofu
1 nožička kučeravého zeleru
1 zväzok jarnej cibuľky
4 vajíčka
400 g kyslej smotany
200 ml omáčky Dijonaise alebo 200 ml majonézy light zmiešanej s 1/2 lyžičkou dijonskej horčice
šťava z 1 citróna
olivový olej
soľ, korenie

1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a potom olúpeme. Pretlačíme cez sitko alebo ich nakrájame na kocky.
2. Syr tofu nakrájame na kocky a orestujeme na rozohriatom oleji. Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychlad-núť a olúpeme ich, mrkvu a zeler uvaríme vo vode domäkka a necháme vychladnúť.
3. Vajíčka i koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, očistenú jarnú cibuľku na kolieska. Všetko potom spolu s hráškom a tofu primiešame k zemiakom.
4.Podľa chuti osolíme a okoreníme, pridáme šťavu z citróna.
Primiešame kyslú smotanu a omáčku Dijonaise. Šalát necháme odpočinúť v chlade aspoň 2 hodiny, najlepšie však cez noc, až potom podávame.

Dobré vedieť...
Kapor
Najlepší kapor váži asi 4 kg. Má už veľké kosti, ktoré sa ľahko vyberajú. Vypitveme ho, zbavíme šupín a odrežeme hlavu a plutvy. Nakrájame na štvrtiny, kožu narežeme, nasolíme ho, môžeme pokvapkať citrónovou šťavou, prípadne posoliť bylinkovou soľou. Dáme 1 hodinu odstáť. Kúsky kapra opražíme vo veľkom množstve oleja približne 5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Kačica
Kačicu dobre osolíme zvonku i zvnútra a dáme aspoň pol dňa odstáť v chladničke. Potom vložíme do pekáča a natrieme mliekom. Kačicu obraciame a potierame mliekom každú pol hodinu. Ak sa povrch kačky zdá suchý, potrieme ho medom a polejeme výpekom. Pečieme 2 - 4 hodiny pri teplote 200 °C. Poslednú hodinu môžeme postupne znižovať teplotu až na 100 °C.

Šunka na kosti
Surovinou je nevykostené bravčové stehno vcelku. Správne natenko odkrojený plátok tejto šunky sa vám rozplynie na jazyku.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí
  2. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska
  3. Špeciálna príloha: Krížovky na leto
  4. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku
  5. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo?
  6. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť
  7. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  8. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice?
  9. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie
  10. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení
  1. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska
  2. Špeciálna príloha: Krížovky na leto
  3. Najpredávanejšou jazdenkou v tuzemsku bola Škoda Octavia
  4. GOPASS-dovolenka, ktorá sa oplatí
  5. OMV robí dovolenku pre vodičov oddychom
  6. OMV robí dovolenku pre vodičov oddychom
  7. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku
  8. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo?
  9. Dubravské Čerešne majú sladké prekvapenie pre najrýchlejších!
  10. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  1. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne 29 093
  2. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí 20 980
  3. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo? 19 839
  4. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie 13 999
  5. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice? 9 638
  6. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť 3 893
  7. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení 3 780
  8. Pivovar Šariš rozdá tisíce eur, o časti peňazí rozhodnú ľudia 3 100
  9. Dubravské Čerešne majú sladké prekvapenie pre najrýchlejších! 2 010
  10. Ulovte si last minute dovolenku so zľavou do 70% 1 948

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Techniku zo základne v Dolnej Krupej žiada ministerstvo vrátiť

Čo robia Noční vlci v Dolnej Krupej.

DOBRÉ RÁNO

Dobré ráno: V RTVS môže byť ohrozené vysielanie správ

Ľudia v spravodajstve končia, spor o verejnoprávnosť pokračuje.

Stĺpček Jakuba Fila

Ešte sa chceme tváriť, že vlci sú len zvedaví turisti a branci iba obľubujú pohyb?

Tajné služby o Nočných vlkoch mlčia.

Neprehliadnite tiež

Odborníci a mamičky hodnotili pôrodnice, najlepšia je v Martine

Odborníci spolu s rodičkami hodnotili 53 pôrodníc.

Plač, hystéria a vzdor: Čo robiť, keď už si s dieťaťom neviete rady

Psychoterapeutky vyvinuli stratégiu, ktorá má rodičom pomôcť pri dilemách.

Stĺpček Osmelené

Od mladosti mám problém s alkoholom a neviem si pomôcť

Som abstinent, aj keď nemusím.