Ako v pohode napiecť na Vianoce 2/2

Chystáte sa na vianočné pečenie a chcete, aby sa vám všetko podarilo na prvý krát? Pripravili sme pre vás všetko, čo k pečeniu potrebujete vedieť. Nepodceňujte suroviny a snažte sa dodržať osvedčené receptúry, s výsledkom budete viac ako spokojní.

UMENIE CESTA...

Vajíčka výrazne rozhodujú o výsledku . Vyberajte tie, na ktorých sa môžete dozvedieť informácie o pôvode.
Múku vyberajte takú, ktorá je určená pre jemné múčniky. Spoznáte ju podľa označenia špeciál a nikdy nepodceňujte jej preosievanie.

Margaríny nahraďte maslom.


Pre zjemnenie srvátku a nie vodu. Droždie kupujte čerstvé a neuspokojte sa so staršou „kockou“, ktorá je stále v záruke.

Pri spracovaní rozhoduje rýchlosť, ako náhle vajíčka rozbijete, spracujte ich okamžite.

Ak budete šľahať z bielkov sneh, žĺtky a bielky musia byt oddelené s maximálnou precíznosťou. Ak sa v bielku objaví čo i len kúsok žĺtku, šľahanie bude neefektívne. Problémom je tuk, ktorý sa v žĺtkoch nachádza. Nerozbíjajte vajíčka priamo do misky, ale pre každé použite ako medzistupeň samostatnú nádobu.


Pri šľahaní používajte stredné otáčky mixéra. Vysoký výkon spôsobuje veľký nápor vzduchu, ktorý bubliny zväčšuje a trhá.
Voda sa odparuje, sneh sa dehydruje a prešľaháva. Venujte šľahaniu dostatočný čas, nesnažte sa skrátiť prípravu vysokým výkonom. Pozor na mastnoty v nádobe, pôsobia rovnako deštruktívne ako žĺtok.

Na vyšľahanie kvalitného snehu používajte výhradne cukor kryštál. Práškový cukor sa nielenže rozpúšťa rýchlejšie ako je potrebné, ale obsiahnutý škrob a prísady proti hrudkovateniu spôsobujú, že klesá ku dnu.

Každé cesto má svoje špecifiká a preto sme pre vás pripravili tipy, ako sa vysporiadať s najpoužívanejšími druhmi.


Lístkové cesto


Dôležitá je vyhriata rúra aspoň na 220 až 230 °C – cesto sa len vtedy efektne vrstvovito vyzdvihne.
Kupované kocky cesta nerozkladajte ako noviny. Vždy ich rozvaľkajte priamo od stredu. Iba vtedy bude cesto pekne navrstvené.
Pred vložením do rúry cesto pokropte a do rúry streknite trochu vody.


Piškótové cesto

Najprv vyšľahajte bielka na sneh a potom ručne zapracujte ostatné suroviny.
S cukrom to nepreháňajte – vo veľkom množstve vysušuje cesto.
Pridajte vždy štipku soli – tá zvýrazní chuť cesta.
Trocha medu, rozpusteného hroznového cukru alebo oleja cesto zvláčni.



Kysnuté cesto

Zarobené cesto nechajte dobre vykysnúť. Ideálne je, ak zdvojnásobí svoj objem
Vykysnuté cesto intenzívne spracujte na doske, premieste, vložte do formy (záleží na recepte) a nechajte ešte aspoň 30 min. znova vykysnúť.

Pripravili sme pre vás recepty, ktoré sú overené v praxi.. Ak dodržíte postup, dosiahnete majstrovský výsledok.

Piškótové cesto, ktoré zaručene neskazíte
Suroviny:

  • 5 ks vajcia (oddelene bielky a žĺtka)

  • 5 PL hladkej múky (skúste nahradiť 1PL maizenou – zjemní cesto)
  • 5 PL cukru kryštál
  • ½ balenia prášku do pečiva

Postup: ´


1. vyšľahajte bielka s cukrom do hustej peny (cukor pridávajte postupne, nie naraz)
2. postupne primiešajte žĺtky – opäť v mixéri
3. zmes prelejte do väčšej misy a postupne po 1 lyžičke zľahka primiešavajte múku (v múke nezabudnite vopred rozmiešať prášok do pečiva)
4. cesto opatrne vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech na pečenie
5. pečte pri teplote 175 °C asi 15-20 minút

Medovníkové cesto

Suroviny:


  • 1000g hladká múka špeciál
  • 500g med
  • 300g cukor kryštál
  • 0,25l voda (pridajte/uberte podľa potreby konzistencie cesta)
  • 2 celé vajcia
  • 1ČL perníkové korenie
  • 20g sóda bikarbóna
  • 1ČL mletá škorica (voliteľné)

Postup:

  1. med, cukor a vodu zmiešajte a prevarte
  2. ešte horúcu zmes spojte s hladkou múkou
  3. zmes nechajte takmer vychladnúť, zapracujte vajcia, škoricu, perníkové korenie a sódu bikarbónu zmiešané s trochou múky
  4. spracujte vláčne cesto (ani riedke ani husté), podľa potreby pridajte múku alebo vodu, dobre ho premieste, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte v chlade odpočinúť min. 5 hodín - ideálne je cesto pripraviť večer a na druhý deň piecť
  5. cesto vyvaľkajte asi na 0,5cm hrubý plát, vykrajujte ľubovoľné tvary, poukladajte na plech, potrite vajíčkom a pečte pri teplote 175C asi 6 - 7 min.
  6. po upečení medovníčky ešte raz potrite vajíčkom a nechajte vychladnúť

AKO SKLADOVAŤ...


Múčniky z piškótového, odpaľovaného, kysnutého cesta s krémom a rôznymi šľahačkovými/pudingovými náplňami skladujte výlučne v chlade do 3 dní. Či už je to vaša domáca špajza alebo chladnička, múčnik dôkladne prikryte špeciálnym tortovým krytom, pergamenovým papierom alebo alobalom. Zabránite tak vysúšaniu a cesto až tak neabsorbuje okolité vône údenín, kapusty či rýb.

Suché čajové pečivo je najideálnejšie skladovať v boxoch, plechoviciach a pod. vydrží izbovú teplotu, i keď chlad len predĺži trvanlivosť.


Ak poznáte triky, ktoré sviatočné pečenie uľahčia, podeľte sa s nimi v diskusii pod článkom.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  2. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  4. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy
  5. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku
  6. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate
  7. Kam do tepla v januári?
  8. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely
  9. Konzultácia so svetovými odborníkmi dokáže zachrániť život
  10. Demänovku mieša iba jeden človek. Ako si strážia receptúru?
  1. Objavte majestátne Tatry kúsok po kúsku
  2. Alarica – new business project in the market of shoes
  3. Ako jazdiť na snehu alebo ľade?
  4. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  5. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  6. Toto tajomstvo vrcholoví športovci dlho skrývali
  7. Vlani sme si vyberali z vyše pol milióna inzerovaných áut
  8. V centre našej pozornosti sú zákazníci. Už 50 rokov
  9. Začiatok roka patrí dani z nehnuteľností
  10. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  1. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie? 9 161
  2. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli? 6 414
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných 5 164
  4. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 4 095
  5. Toto tajomstvo vrcholoví športovci dlho skrývali 3 420
  6. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy 3 281
  7. Kam do tepla v januári? 2 282
  8. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely 1 986
  9. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku 1 895
  10. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate 1 162

Hlavné správy zo Sme.sk

SVET

Verejný nepriateľ Soros. Ako Orbán decimuje kritikov a ničí mimovládky

Maďarský premiér si spravil agendu z útokov na migrantov, médiá aj zahraničné organizácie. Vzoprieť sa mu vie málokto.

KOMENTÁRE

Maďari sa už inak ako smiechom brániť nevedia

Antiorbánovský front sa ocitol v situácii, keď vysvetľovanie stratilo význam.

KOMENTÁRE

Milujeme Slovensko

Vieme, že na to máme vo všetkých možných disciplínach.

Neprehliadnite tiež

Prečo ľudia podvádzajú? Prieskum dal jasnú odpoveď a nie je iba jedna

Aké sú motivácie tých, ktorí páchajú neveru a prečo sú aj šťastní ľudia neverní?

Wellness cestovanie: Čo si pod novým trendom predstaviť?

Cestovanie, ktoré má v prvom rade priniesť oddych a očistu mysle, je staro-novou záležitosťou v inovatívnom šate.

Dolly Parton: Ako sa z obyčajného dievčaťa stala kráľovná country

Blýskavé kostýmy, výrazný mejkap, objemné platinové blond vlasy a typický „hrkálkový“ hlas, to všetko tvorí legendu country hudby.

Sedem malých predsavzatí pre vašu krásu

Toto je niekoľko drobností, ktoré môžeme urobiť, aby sme pomohli pleti či vlasom.

Desať receptov na muffiny

Jednoduché, zdravé aj rafinované recepty na koláčiky v košíčku.