Spaghetti alla bolognese

Ak máte teda chuť na pravé bolonské špagety - použite nižšie uvedený recept, ak však chcete experimentovať - nenazývajte ich originálnym názvom.

TROCHU TEÓRIE...

• namiesto špagiet sú tiež veľmi populárne aj tagliatelle alebo lasagne
• základnými surovinami na prípravu omáčky sú: hovädzie mäso, neúdená slanina (pancetta), cibuľa, karotka, zeler, paradajková pasta, biele víno, mäsový vývar a smotana/mlieko
• mnohé krajiny nahradili suroviny bravčovým mäsom alebo hydinovým mäsom , príp. doplnili ešte šampiňóny a pod.
• okrem Talianska sú najpopulárnejšími vo Švédsku, Dánsku a v Anglicku
• obľubujú ich hlavne deti, kvôli chuti a zábavnému sŕkaniu a naťahovaniu špagiet

ČO BUDETE POTREBOVAŤ...

• 500g cestoviny (špagety, tagliatelle...)
• 500 - 600g mleté chudé hovädzie mäso
• 2 plátky neúdenej slaniny (pancetty)
• 1 stredne veľká cibuľa
• 1 karotka
• 1 zeler
• 
  
• 2 strúčiky cesnaku
• 2PL olivový olej
• 1PL čerstvé maslo
• mäsový vývar (podľa potreby)
• 500g lisovaná paradajková šťava
• 1dl biele víno
• 1dl smotana
• strúhaný parmezán
• soľ
• muškátový oriešok
• bobkový list
• mleté čierne korenie
• bazalkové listy
• oregano

AKO NA TO...

Je veľmi dôležité, aby mäso bolo chudé. Taktiež mletie vyžaduje pozornosť. Pomlieť ho treba postupne - pulznou funkciou na mixéri, aby ste nedostali len zlisovanú zmes, ale pekné drobné kúsky mäsa.

Rezervujte si dostatočne dlhý čas na prípravu omáčky, nesnažte sa mäso rýchlo udusiť.

1. v hlbokej panvici na olivovom oleji a masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, karotku, zeler a cesnak
2. 
   
3. pridajte na kocky nakrájanú slaninu, mleté mäso a prudko orestujte
4. podlejte vínom, premiešajte a počkajte, kým sa víno odparí
5. pridajte paradajkovú šťavu, bobkový list, bazalku, duste a podlievajte podľa potreby mäsovým vývarom
6. dusenie potrvá min. 1 hodinu, bežný čas je asi 1,5 hod. Duste zmes na miernom ohni, nesnažte sa dusenie urýchliť.
7. ak je mäso už mäkké, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom, pridajte smotanu a ešte poduste asi 5 min.
8. cestovinu uvarte podľa odporučenia výrobcu (al dente)
9. porciu posypte nakoniec strúhaným parmezánom

Dobrú chuť!