Čaro jesene

Začala sa voňavá gaštanová sezóna.

Gaštanová torta
12 - 16 ks

Cesto:
4 vajíčka
2 lyžice rumu
200 g práškového cukru
štipku soli
50 g polohrubej múky
200 g gaštanového pyré

Krém:
3 listy želatíny alebo zodpovedajúce množstvo v prášku
3/8 l smotany na šľahanie
2 lyžice rumu
80 g práškového cukru
150 g gaštanového pyré
tuk a múku na formu
12 - 16 naložených alebo upečených a vylúpaných gaštanov
kakao

Vajíčka rozdelíme, žĺtka vyšľaháme spolu s 2 lyžicami vody, rumom a cukrom do peny. Z bielok so štipkou soli vyšľaháme pevný sneh a striedavo s múkou a gaštanovým pyré primiešame do penovej masy. Vyma-žeme a vysypeme tortovú formu, naplníme cestom a pečieme asi 35 minút na 180 °C . Tortu vychladíme a rozrežeme na polovicu. Želatínu zmäkčíme v studenej vode (želé prášok pripravíme podľa návodu) dobre vytlačíme a pri nízkej teplote rozpustíme.
Smotanu vyšľaháme s cukrom a opatrne zmiešame s rumom, gaštanovým pyré a roztopenou želatínou. Tortový plát položíme do obruby z formy a natrieme polovicou krému. Prikryjeme druhým plátom a natrieme druhou polovicou krému. Necháme asi hodinu chladiť. Odstránime obrubu formy a ozdobíme pečenými gaštanmi a kakaom.

Gaštanové pyré s penovými guľkami
4 - 6 osôb

500 g gaštanov
100 g zeleru
250 ml zeleninového vývaru (z kocky)
najviac 250 ml mlieka
1 lyžicu krupicového cukru
štipku soli
štipku korenia
štipku nastrúhaného muškátového orieška
1 lyžicu masla
2 lyžice sladkej smotany
1 - 2 balenia penového pečiva

Gaštany krížom narežeme a pečieme v predhriatej rúre asi 20 - 25 minút. Ešte horúce ich olúpeme, odstránime aj vnútornú hnedú kožu (jeden na ozdobu neolúpeme). Zeler očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Zeler spolu s gaštanmi varíme v zele-ninovom vývare asi 30 minút. Rozmixujeme a pridáme toľko horúceho mlieka, aby vznikla pružná hmota. Ochutíme cukrom, soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridáme maslo a smotanu a pyré našľaháme. Z penového pečiva vytvoríme kruh po okraji taniera. Pyré naplníme do vrecka na zdobenie s jednoduchým nadstavcom a nastriekame ho do stredu kruhu. Ozdobíme surovým gaštanom a podávame horúce.

Parfé s čokoládou, kávou a gaštanmi
12 - 14 porcií

Kávové parfé:
50 g mletej kávy
1 šálku vody
6 žĺtkov
200 g cukru
250 ml smotany na šľahanie

Gaštanové parfé:
2 žĺtka
6 balíčkov vanilkového cukru
40 ml mlieka
50 g gaštanového pyré
120 ml smotany

Smotanové parfé:
60 g krupicového cukru
20 ml vody
3 žĺtka
20 g cukru
3 lyžice rumu
120 g horkej čokolády na varenie
¼ l smotany na šľahanie

Kávové parfé:
Mletú kávu dáme do šálky, uvaríme vodu a kávu zalejeme. Desať minút necháme vylúhovať. Precedíme cez kávový filter do inej nádoby a necháme vychladnúť. Vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny a primiešame po lyžiciach kávu. Vyšľaháme smotanu a opatrne ju primiešame. Formu na chlebík vyložíme potravinovou fóliou, naplníme ju masou a dáme do mrazničky. Necháme mraziť asi 30 minút.

Gaštanové parfé:
Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny. Uvaríme mlieko a pridáme gaštanové pyré a opatrne primiešame do peny. Masu ochladíme. Smotanu vyšľaháme a pridáme. Toto celé dáme na kávové parfé a opäť dáme do mrazničky na 30 minút.

Smotanové parfé:
60 g cukru uvaríme s vodou. Cukor a žĺtka vyšľaháme do peny, pomaly pridáme horúcu cukrovú vodu, a tak dlho šľaháme, až je masa studená. Čokoládu polámeme, necháme roztopiť na miske nad parou a spolu s rumom vmiešame do peny. Smotanu vyšľaháme, primiešame do masy, nalejeme na gaštanové parfé a ďalšie 2 - 3 hodiny necháme mraziť. Potom parfé vyklopíme, odstránime fóliu a nakrájame na plátky.

Gaštanová pena s pomarančovou omáčkou
4 osoby

Pena:
150 g prírodného syra (žervé, Lučina)
150 g gaštanového pyré
2 lyžice medu
100 ml smotany
2 cl griotky
50 g krupicového cukru
16 celých, uvarených alebo upečených gaštanov

Pomarančová omáčka:
250 ml vytlačenej pomarančovej šťavy
120 g krupicového cukru
1 pomaranč 
5 cl pomarančového likéru 

Kandizovaná pomarančová kôra:
25 g krupicového cukru 
1 vrchovatú lyžicu tenkej kôry z pomaranča

Na kandizovanú kôru dáme do ťažkého hrnca cukor s 1 lyžicou vody. Zohrejeme na slabej teplote, občas zamiešame, až je cukor rozpustený. Privedieme k varu a varíme až kým cukor nemá karamelovú farbu a tvorí bubliny. Potom vložíme nakrájanú pomarančovú kôru, zamiešame, aby sa cukor dobre rozdelil na všetku kôru a pomaly varíme asi 5 minút. Kôru vyberiem a dáme odkvapkať na hrubé sitko. Gaštanové pyré vymiešame s medom, griotkou a so syrom. Smotanu pevne vyšľaháme a primiešame.

Gaštanovú masu rozdelíme do štyroch formičiek (prípadne pohárov) a dáme zamraziť do mrazničky na 12 hodín. Na glazované gaštany skaramelizujeme cukor a celé gaštany v ňom obalíme. Na pomarančovú omáčku umyjeme pomaranče pod horúcou vodou, olúpeme veľmi tenko kôru a nakrájame ju na tenké pásiky. Pomarančovú šťavu uvaríme s cukrom, pridáme pásiky pomarančovej kôry a 3 - 4 minúty spolu povaríme. Potom primiešame pomarančový likér a necháme vychladnúť. Pred podávaním parfé vyberieme z formičiek na tanier a ozdobíme glazovaným gaštanmi a bohato posypeme pomarančovou kôrou. Podávame s pomarančovou omáčkou.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy
  2. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  3. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  4. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  5. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy
  6. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku
  7. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate
  8. Kam do tepla v januári?
  9. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely
  10. Konzultácia so svetovými odborníkmi dokáže zachrániť život
  1. Alarica – new business project in market of shoes
  2. Ako jazdiť na snehu alebo ľade?
  3. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  4. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  5. Toto tajomstvo vrcholoví športovci dlho skrývali
  6. Vlani sme si vyberali z vyše pol milióna inzerovaných áut
  7. V centre našej pozornosti sú zákazníci. Už 50 rokov
  8. Začiatok roka patrí dani z nehnuteľností
  9. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  10. Tipy pre atraktívne poprsie po dojčení. Plastike povedzte nie
  1. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných 5 817
  2. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 4 679
  3. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli? 4 546
  4. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie? 4 217
  5. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy 3 625
  6. Toto tajomstvo vrcholoví športovci dlho skrývali 3 333
  7. Kam do tepla v januári? 2 448
  8. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely 2 223
  9. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku 2 085
  10. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate 1 195

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Najväčší tender tretej Ficovej vlády sa blíži do finále

ŽSR chcú modernizovať úsek za Bratislavou za viac než 300 miliónov eur.

ŠPORT

Prečo cena Ronalda rapídne klesla?

Ronaldo je na konci svetovej päťdesiatky.

EKONOMIKA

Predaj Telekomu stále nedokončili, štátu chýba sto miliónov eur

Aj zvyšný 49-percentný balík akcií operátora v roku 2015 kúpil nemecký Deutsche Telekom.

DOMOV

Harabin má k prezidentskej petícii bližšie, ako priznáva

Harabin sa zneužitia svojich údajov nebojí.

Neprehliadnite tiež

Desať receptov na muffiny

Jednoduché, zdravé aj rafinované recepty na koláčiky v košíčku.

Cestovateľské trendy na rok 2018 podľa slovenských blogerov

Cestujú, píšu o tom a vedia, čo sa oplatí vidieť. Ktoré destinácie odporúčajú známi travel blogeri?

Život vyhral nad aplikáciou, ktorá mala fungovať ako antikoncepcia

Takmer 40 neželaných tehotenstiev ukázalo jej slabinu.

Sedem tehotenských mýtov a faktov

Gynekológ odpovedá na časté povery a presvedčenia, ktoré si ženy medzi sebou vymieňajú.

Stĺpček Osmelené

Bývam v hlavnom meste, ale láska to nie je

Bratislava je aj nie je moje mesto.