Taliansko svojou typickou kuchyňou, ktorá ponúka od regiónu k regiónu tisíce druhov cestovín či rizota, právom dobýva gastronómiu. Gastronómiu, ktorá je o jednoduchosti, variabilite a zvýrazneniu pôvodných surovín.
Na rizoto je talianska kuchyňa ako bezodná jama, existuje mnoho druhov a to dnešné je veľmi jednoduché, tvorí ho ako vždy klasický základ + v tomto prípade lacná a dostupná surovina - saláma.
ČO BUDETE POTREBOVAŤ...
- ryža (najlepšie typ Arborio, Vilano Nano, Carnaroli alebo akúkoľvek kvalitnú strednozrnnú ryžu - tá zabezpečí, že bude mať kašovitú konzistenciu, ale nerozvarí sa...na 1 porciu rátajte asi 80g
- olivový olej
- čerstvé maslo
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- 1 malý zeler (voliteľné)
- hovädzí vývar (podľa potreby/množstva ryže)
- 1 - 2 dl suchého bieleho vína (alebo červené)
- 1 hrsť parmezán (voliteľné)
- 200g salámy (mäkšia, Taliani v tomto prípade často používajú špeciálny druh - Salamelle di Matova)
AKO NA TO...
Postupujeme ako pri základe na talianske rizoto, avšak pri restovaní mrkvy a zeleru, pridáme ešte na kocky nakrájanú salámu.
Najideálnejšia na prípravu je hlboká panvica, alebo wok. Tak budete mať priestor k manipulácii pri narastajúcom objeme ryže.
-
cibuľu, mrkvu a zeler opražte na troche olivového oleja s maslom
-
pridajte salámu a ryžu, opražte do sklovita a zalejte vínom
-
zľahka miešajte a počkajte, kým sa víno nevsiakne do ryže
-
keď je víno vsiaknuté, pomaly po jednej naberačke pridávajte pripravený horúci vývar
-
dodržujte hlavne postup: 1 naberačka, počkať kým vsiakne a dokola....
-
ryža je hotová, keď začína mať krémovitú konzistenciu, ale je pri tom vo vnútri ešte trochu tvrdá (al dente)
-
ryžu odstavte a pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán
Dobrú chuť!
Autor: Mojmír Lieskovský, Jr
Viac na Artmama.sk
Viac na Tortyodmamy.sk
Viac na Nanicmama.sk
