Vyskúšajte milánske rizoto!

Tak ako sú rozdielne jednotlivé provincie, spôsob života, mentalita ľudí Talianska - tak sú rozdielne aj prípravy typických a svetoznámych talianskych jedál.

Jedným z veľmi populárnych je aj "Milánske rizoto".

Ak ovládate základný recept na pravé talianske rizoto, to milánske je len jednoduchý krok naviac a máte hotové... stačí len troška šafranu...

• Milánske rizoto tvorí dlhé roky jeden z najdôležitejších "pilierov" Milánskej kuchyne, resp. kuchyne provincie Lombardia. Zväčša sa podáva ako príloha k teľaciemu mäsu, ale chutí znamenite aj ako samotné jedlo (napr. ľahká večera)

Tento recept opäť potvrdzuje, aká je talianska kuchyňa jednoduchá a pri tom výnimočná...

ČO BUDETE POTREBOVAŤ?

• ryža (najlepšie typ Arborio, Vilano Nano, Carnaroli alebo akúkoľvek kvalitnú strednozrnnú ryžu - tá zabezpečí, že bude mať kašovitú konzistenciu, ale nerozvarí sa...na 1 porciu rátajte asi 80g
• čerstvé maslo


• olivový olej
• 1 stredne veľká cibuľa
• kurací vývar - podľa množstva ryže
• 1 - 2dl suchého bieleho vína
• 1 hrsť parmezánu
• väčšia štipka šafranu

AKO NA TO?

Najideálnejšia na prípravu je hlboká panvica, alebo wok. Tak budete mať priestor k manipulácii pri narastajúcom objeme ryže.

Základom je základ. Rizoto sa väčšinou pripravuje podľa základného receptu a podľa regionálnych zvyklostí sa pridávajú iné suroviny.

1. cibuľu opražte na troche olivového oleja s maslom

2. pridajte ryžu, opražte do sklovita a zalejte vínom

3. zľahka miešajte a počkajte, kým sa víno nevsiakne do ryže

4. keď je víno vsiaknuté, pomaly po jednej naberačke pridávajte pripravený horúci vývar




5. dodržujte hlavne postup: 1 naberačka, počkať kým vsiakne a dokola....

6. šafran môžete pridať hneď na začiatku - pri opražení ryže, alebo pár minút pred koncom

7. ryža je hotová, keď začína mať krémovitú konzistenciu, ale je pri tom vo vnútri ešte trochu tvrdá (al dente)

8. ryžu odstavte a pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán

Dobrú chuť!

Autor: Mojmír Lieskovský, Jr