Naučte sa variť rizoto

Len sa ho naučíte pripravovať - zostanete len pri ňom, pretože je omnoho variabilnejšie a príprava je nenáročná.

Teória

Typické talianske rizoto je krémovitej konzistencie, sú používané prvotriedne suroviny a suroviny, ktoré zabezpečia správne dochutenie. Takže vám netreba až také kuchárske umenie.

Žiadne zbytočné dochucovanie, vyznejú len dobre upravené suroviny. Taká je talianska kuchyňa.

Najdôležitejšie je dodržať postup a suroviny nenahrádzať napodobeninami talianskych produktov.

Toto je základný recept na talianske rizoto. Taliani ešte pridávajú podľa rôznych lokálnych zvyklostí rozličné suroviny a tým vznikajú špeciality kuchyne - Milánske rizoto, Rizoto Umbria a pod.

Na 4 porcie potrebujete:

• olivový olej
• čerstvé maslo
• 1 stredne veľká cibuľa
• 1 malá mrkva (voliteľné)
• 1 malý zeler (voliteľné)
• zeleninový alebo kurací vývar (podľa potreby/množstva ryže)
• 1 - 2 dl suchého bieleho vína (alebo červené)
• 1 hrsť parmezán (voliteľné)

Postup prípravy rizota:

Najideálnejšia na prípravu je hlboká panvica, alebo wok. Tak budete mať priestor k manipulácii pri narastajúcom objeme ryže.

• pridajte ryžu, opražte do sklovita a zalejte vínom

• zľahka miešajte a počkajte, kým sa víno nevsiakne do ryže

• keď je víno vsiaknuté, pomaly po jednej naberačke pridávajte pripravený horúci vývar

• dodržujte hlavne postup: 1 naberačka, počkať kým vsiakne a dokola....

• ryža je hotová, keď začína mať krémovitú konzistenciu, ale je pri tom vo vnútri ešte trochu tvrdá (al dente)

• ryžu odstavte a pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán

Preprať či nepreprať ryžu?

Ak chcete mať dobrý pocit, že ste sa zbavili nečistôt od distribúcie a výroby ryže, tak ju pokojne prepláchnite, no kašovitejšiu konzistenciu zabezpečíte aj nepreplachovaním.

Autor: Mojmír Lieskovský, Jr