Zmena stravy ako liek

Keď sme chorí, zväčša zájdeme k lekárovi, ktorý nám nasadí lieky a za pár dní či týždňov na ochorenie už aj zabudneme. Mnohé však možno ovplyvniť aj za pomoci stravy a toho, že isté potraviny či zložky nášho jedálneho lístka z neho vylúčime, alebo naopak, pridáme. „Všetko, čo zjeme, sa stáva v našich črevách pôdou, v ktorej sme zasadení a z ktorej žijeme. Tak, ako živorí rastlina v zlej pôde, živorí človek na zlej strave. Navyše, plocha, cez ktorú sa v našom tenkom čreve vstrebáva to, čo potrebujeme, ale aj to, čo nám škodí, je 180 až 300 štvorcových metrov. Myslím si preto, že by bolo veľmi hlúpe popierať vplyv výživy na naše zdravie,“ tvrdí odborník na výživu Igor Bukovský z Ambulancie klinickej výživy. Hoci záujem o výživu a jej vplyv na zdravie sa môže vnímať ako „trendový“ a novodobý, bol tu aj v minulosti. Najmä staroveké grécke prostredie umožnilo prvé objavy o vplyve potravín na zdravie človeka. „Bol to vraj Hipokrates, ktorý sformuloval okrídlenú vetu: Sme to, čo jeme. Inštitucionalizovaná veda o výžive sa však objavila až koncom 19. storočia a v súčasnosti je to jedna z najdynamickejších a najkomplexnejších vedných oblastí,“ dopĺňa Bukovský.

Zdravé a nezdravé
Nekvalitné lacné sladkosti a cukrovinky, sladené a farbené nealkoholické nápoje, alkohol, solené a vysmážané potraviny, vnútornosti, červené mäso, mäsové konzervy – to sú potraviny, o ktorých je známe, že nám škodia, a napriek tomu ich konzumujeme. „Medzi tie tajnejšie však patria potraviny obsahujúce nebezpečné transmastné kyseliny v podobe pokrmového tuku a tuku na pečenie, ktoré nájdeme vo väčšine plnených dobošiek, keksov a oplátok, v lacných čokoládach, niektorých mliečnych výrobkoch, dezertoch, zákuskoch a podobne,“ hovorí Igor Bukovský. Naopak, v nedostatočnej miere konzumujeme obilniny a celozrnné výrobky. Hoci chránia pred cukrovkou, obezitou, hypertenziou (vysokým krvným tlakom), aterosklerózou aj rakovinou, stále nad nimi prevažuje spotreba bielej múky a bielej ryže. „Taktiež spotreba strukovín, ktoré chránia aj pred osteoporózou (rednutím kostí), je iba necelé tri kilogramy na osobu na rok oproti vyše 100 kilogramom mäsa. A stále je nízka naša konzumácia ovocia a zeleniny, o orechoch a olejnatých semenách ani nehovoriac,“ tvrdí odborník.

Kedy pomôžu?
Úprava výživy sa dá úspešne terapeuticky využiť pri väčšine ochorení srdca a ciev, pri cukrovke, alergiách a astme, pri väčšine chorôb tráviaceho systému, pri zápalových ochoreniach, ako napríklad pri istých reu-matických ochoreniach. Možno ňou prispieť k zlepšeniu aj pri väčšine nádorových ochorení, pri mnohých ochoreniach imunity, ale aj v prevencii osteoporózy, sivého zákalu, degenerácie sietnice, degeneratívnych ochorení mozgu a niektorých vrodených poruchách. „Nikdy som však netvrdil, že všetky choroby možno liečiť tým, že budete niečo jesť alebo niečo nejesť,“ hovorí Igor Bukovský. Úpravu stravy v súvislosti s nejakým konkrétnym ochorením by mal rozhodne ordinovať lekár alebo dietológ s dostatočnými vedomosťami o výžive. „V Spojených štátoch sa už začali využívať možnosti genetickej diagnostiky, a to umožňuje poskytnúť pacientovi odporúčania ušité presne na telo. Ak sa genetickým vyšetrením napríklad zistí, že ste nositeľom génu pre rakovinu hrubého čreva, máte možnosť a najmä dôvod urobiť všetko pre to, aby ste ju nikdy nedostali,“ ujasňuje Bukovský. Úpravu výživy však nemožno brať iba ako krátkodobú záležitosť a výsledky čakať zo dňa na deň, najmä nie v prípade ochorenia, ktoré vzniklo ako dôsledok dlhodobého zanedbávania zdravia. „Potom by aj terapeutická úprava výživy mala byť trvalá alebo aspoň dlhodobá. Pacienti, ktorých ku spolupráci so mnou dotlačili príbuzní, alebo ktorí pociťujú opatrenia ako negatívny zásah do svojho života a čakajú, kedy sa to skončí, málokedy dosiahnu zlepšenie stavu alebo uzdravenie. Vplyv výživy pri liečbe ochorení a jej vplyv na zdravie prirovnávam k záhradným prácam: ak dostanete záchvat starostlivosti a v zanedbanej záhrade strávite deň – dva, výsledkom bude možno pokosená tráva a natretý plot, ale nie krásna záhrada. Aby bol napríklad an-glický trávnik trávnikom, treba ho strihať tristo rokov,“ hovorí s nadľahčením Igor Bukovský.

Geneticky upravované potraviny
Ak chceme, aby mala strava blahodarné účinky na naše zdravie, musíme napríklad úplne vylúčiť geneticky upravované potraviny? Sú organické potraviny ideálne?
Na otázku odpovedá Igor Bukovský:
Myslím si, že človek, ktorý chce žiť v „zdravej pôde“, nepotrebuje vylúčiť geneticky manipulované ani výhradne konzumovať iba organicky pestované potraviny. Aj keď sú to vo väčšine prípadov zmysluplné opatrenia, ktoré podporujú zdravie, ľudia v našej krajine nezomierajú preto, lebo jedia geneticky manipulované a nejedia organicky pestované potraviny. Naše zdravie je poškodené zlým zložením stravy a prejedaním sa, napríklad tému geneticky manipulovaných potravín považujem zatiaľ pre verejné zdravotníctvo a sociológiu za síce dôležitú, ale okrajovú. Zaujímavé však v tejto súvislosti je, že geneticky manipulované potraviny naháňajú taký strach, hoci málokto sa bojí toho, čo niekto vyrobil z lacných surovín, syntetických látok a potravinárskeho odpadu a naplnil tým črevá, konzervy, papier, alobal alebo igelit a predáva to ako potravinu.

Ekzémy
Aké látky nám chýbajú: Voda, fytochemikálie, vitamíny A, C, B a E, prirodzený betakarotén, zinok, železo, esenciálne mastné kyseliny.
V ktorých potravinách sa nachádzajú (čo je potrebné v našej strave doplniť): Farebné druhy zeleniny a ovocia (červené ríbezle, červené hrozno, cvikla, mrkva, špenát a pod.), olejnaté semená a orechy (ak nie sú potvrdeným alergénom), celozrnné potraviny, probiotiká.
Čo vylúčiť: Individuálne zistené alergizujúce potraviny (kravské mlieko, vajíčka, bravčové mäso, morské živočíchy, citrusy, orechy).
Aké výsledky sa môžu dostaviť a za aké obdobie: Zmiernenie alebo vymiznutie zápalových prejavov na pokožke závisí od celkového stavu pacienta, ale prvý náznak ústupu ťažkostí môže pacient pozorovať už do 2 týždňov.

Astma
Aké látky nám chýbajú: Vitamín C a bioflavonoidy, horčík a omega-3 mastné kyseliny.
V ktorých potravinách sa nachádzajú (čo je potrebné v našej strave doplniť): Farebné druhy zeleniny a ovocia, citrusy (ak nealergizujú), zelené vňate, olejnaté semená, orechy (ak nealergizujú), probiotiká.
Čo vylúčiť: Alergizujúce potraviny (najmä kravské mlieko a výrobky z neho) a potravinové aditíva, fajčenie, alkohol, emočný stres, nadmernú fyzickú námahu silového charakteru.
Aké výsledky sa môžu dostaviť a za aké obdobie: Zníženie frekvencie a intenzity prejavov dýchacích ťažkostí je schopný pacient evidovať za zhruba šesť mesiacov.

Únava a nespavosť
Aké látky nám chýbajú: Voda, polysacharidy, aminokyselina tryptofán, acetylcholín, vitamíny B a C, esenciálne mastné kyseliny, horčík, vápnik, železo.
V ktorých potravinách sa nachádzajú (čo je potrebné v našej strave doplniť):
Celozrnné potraviny, olejnaté semená a orechy, kakao, banány, citrusy, zelené vňate, tmavozelenú listovú zeleninu, inaktívne pivovarské kvasnice, cesnak, bobuľovité ovocie.
Čo vylúčiť: Kávu a kofeínové nápoje, cigarety, ťažké jedlo neskoro večer, vyprážané jedlá, fyzickú pasivitu.
Aké výsledky sa môžu dostaviť a za aké obdobie: Zlepšenie kvality spánku, vyššiu mentálnu a fyzickú výkonnosť môže zaregistrovať človek už za mesiac.

Ateroskleróza
Aké látky nám chýbajú: Vláknina, esenciálne mastné kyseliny, vitamíny B, antioxidanty (napr. rôzne fytochemikálie, selén, vitamín E).
V ktorých potravinách sa nachádzajú (čo je potrebné v našej strave doplniť):
Celozrnné potraviny, strukoviny a výrobky z nich, za studena lisované oleje (olivový, tekvicový, arašidový, repkový), cesnak, jablká, olejnaté semená a orechy, zelený čaj, probiotiká.
Čo vylúčiť: Alkohol, kávu a kofeínové nápoje, fajčenie, tučné mliečne výrobky a červené druhy mäsa, vnútornosti, vyprážané a fritované jedlá, bielu múku a výrobky z nej, bielu ryžu.
Aké výsledky sa môžu dostaviť a za aké obdobie: Vyhodnotiť vývoj stavu je veľmi zložité vzhľadom na náročnosť diagnostických postupov, ale napríklad u mužov sa problémy s erektilnou dysfunkciou môžu viditeľne upraviť za 6 - 8 týždňov, zlepšenie prietoku krvi srdcom a postihnutými cievami pri dôslednom dodržiavaní odporúčaní možno zaznamenať o 12 mesiacov.

Autor: Saša Obuchová SMEženy 36/2007