Jamie Oliver: Rodinné variácie

1. George má voľno
Priateľ Jamieho George je pôvodom z Maurícia a Jamie sa rozhodne pohostiť ho aj jeho rodinu. Bude variť jedlo, kde chce spojiť rôzne štýly kuchýň - maurícijskú s marockou a indickou. Varí rybaciu polievku s morskými plodmi, ktoré môžeme použiť aj z mrazenej zmesi. Používa ingrediencie z rôznych kútov sveta. Polievku ochucuje horčičnými semienkami, lístkami karí, rímskou rascou, čo je voňavejšia odroda rasce, indickým korením garam masala, ktoré môžeme nahradiť zmesou korenia karí. Kurkumu a kokosové mlieko môžeme kúpiť v prášku, balené ako mlieko v škatuli alebo v konzerve. Musíme si dať pozor, aby sme tekuté mlieko spotrebovali, pretože sa dosť rýchlo kazí. Preto treba kúpiť balenie, ktoré zodpovedá počtu porcií, ktoré budeme variť. Bez problémov je používanie kokosového mlieka v prášku. Jamie pečie rybu na banánových listoch, namiesto nich môžeme použiť papier na pečenie, ktorý potrieme olejom a zabalíme doň rybu. Ako dezert pripravuje ovocný šalát z exotického ovocia. Nemusíme presne dodržať zoznam ovocia, ktoré použil na šalát Jamie, môžeme si urobiť vlastné ovocné variácie. Jamie použil okrem známych a dostupných druhov aj menej známe. Opunciu, čo je plod kaktusu, s ktorým sa môžeme stretnúť najmä na dovolenke v Stredomorí, mučenku (marakuja), ktorá má plody veľkosti tenisovej loptičky žltej až hnedastej farby s oranžovou dužinou. Karambolu, plod hviezdicového tvaru s vôňou jazmínu a tamarilo, plod podobný tmavočervenej slivke s príjemnou kyslou chuťou.

2. Oteckove dievčatko
Jamie sa pre svoju malú dcéru snaží variť tak, aby to mohla jesť celá rodina a nemusel variť dospelým niečo iné. Do jarnej polievky použije rôzne druhy zeleniny, ktoré môžeme tiež zmeniť podľa vlastného uváženia. Polievku dochucuje nakoniec pestom, čo je talianska omáčka zelenej farby z oleja, bazalky, parmezánu a orieškov. Pesto môže mať ako základ aj rukolu alebo paradajky a podľa toho má aj rôznu farbu.

3.  Jekka bylinkárka
V Londýne sa koná výstava kvetín, na ktorú prichádza aj Jamieho priateľka, pestovateľka byliniek Jekka. Pozve ju na večeru a Jekka mu daruje bylinky, ktoré si môže pestovať doma. Ako hlavnú bylinku prezentuje alojziu trojlistú, ktorá ma pozitívny účinok na nervový systém. Pretože má príjemnú citrónovú vôňu, používa sa na osviežujúci čaj aj na ochucovanie jedál. Dá sa zameniť známejšou medovkou lekárskou. Jamie varí hovädzie mäso s rozmarínom, k tomu podáva ochutené maslo so saturejkou a bylinkový šalát, kde použije rôzne druhy byliniek ako fenikel, bazalku, petržlen, rukola, štiav, listy púpavy a iné. Šalát si môžeme pripraviť z byliniek, ktoré máme práve doma, fantázii sa medze nekladú. A pokiaľ ho ochutíme zálievkou s majoránom, bude chutiť rovnako dobre ako ten Jamieho.

Autor: Slávka Petrášová, SMEženy, 36/2007