SME
Štvrtok, 29. júl, 2021 | Meniny má MartaKrížovkyKrížovky

Ako si vybrať chutný kečup

Aj kečup ako pochutina môže pokaziť celé jedlo ak je nekvalitný. Vybrali sme sa testovať do obchodov, ktorý kečup vyniká hlavne svojou typickou chuťou po paradajkách.

ilustračné foto

Našli sme niekoľko variácií. Opäť platilo - čím vyššia cena, tým väčší podiel obsahu použitých paradajok.

KDE TO VŠETKO ZAČALO...

Prvú hustú omáčku s názvom "ketsiap" už asi pred 350 rokmi spoznali Číňania, ktorý ju vyrábali z rôznych druhov mäkkýšov a rýb. Ketsiap si našiel cestu zo singapurských trhov prostredníctvom anglických námorníkov do Veľkej Británie.

Nápad nahradiť ryby a mäkkýše paradajkami dostal anglický kuchár Richard Brigg v roku 1792. Toto prvenstvo sa prisudzuje aj Henry Heinzovi - bol to on, ktorý začal prvý vyrábať konzervovanú paradajkovú omáčku v sklenej fľaške.

Skryť Vypnúť reklamu

Z ČOHO A AKO SA VYRÁBA...

    • v dnešnej dobe sa kečupy vyrábajú z paradajkového pretlaku, octu, korenia, soli a prídavných surovín
    • mnohé receptúry môžu obsahovať aj jablkové pyré

foto - stock.xchng

  • základnou prípravou je miešanie dvoj až štvornásobne zahusteného paradajkového pretlaku vodou, cukrom, octom a korením. Vzniknutá zmes sa upravuje stabilizátormi (modifikovanými škrobmi), ktoré majú aj za úlohu upraviť konzistenciu kečupu
  • správne vyrobený kečup by mal byť hladký, lesklý a jemný
  • kečupy v sklenených fľašiach sa konzervujú zahriatím na teplotu do 100C/oproti tomu kečupy predávané v plastoch sa konzervujú chemicky - kyselinou sorbovou a benzoovou

AKO VYBERAŤ...

ilustračné foto - archív výrobcov

Na slovenskom trhu sa vyskytuje celkom dobrý sortiment zahraničných i slovenských producentov kečupu. V zastúpení sú napr. Merx (cca 66 Sk/kg) Hellmann´s (70,-Sk/kg), Hamé (76,-Sk/kg), Spak (cca 60,-Sk/kg), Snico (99,-Sk/kg), Heinz (115,-Sk/kg), ale aj neporovnateľne lacnejšie COOP Jednota (39,-Sk/kg) alebo Tesco (18,-Sk/kg). Producenti ponúkajú sklenené aj plastové balenia. Našli sme rôzne verzie - od jemného, ostrého, cez ochutené mexické kečupy. Dokonca Heinz ponúkal Fit kečup s 50% menším podielom cukru.

Skryť Vypnúť reklamu

Ceny priamo hovorili za kvalitu. Kým Heinz, Hellmann´s či Snico mali jasne červenú farbu, výraznú paradajkovú chuť a vôňu - napr. Tesco sa nedalo nazvať ani kečupom. Škrobová prifarbená omáčka bez chuti.

  1. správne vyrobený kečup je lesklý, hladký, má typickú chuť, farbu a konzistenciu
  2. nesmie byť prifarbovaný umelými farbivami - preto, ak v obchode narazíte na bledú farbu kečupu, bol vyrobený z nesprávneho množstva paradajok, alebo bol na výrobu použitý pretlak horšej kvality
  3. kvalitnejšie sú kečupy v sklenených fľaškách - sú stabilne pasterizované až do otvorenia
  4. kečup musí obsahovať min. 25% sušiny, z toho min. 7% má tvoriť podiel dodaný paradajkovou šťavou (pri kečupoch označovaných Prima, Extra, Špeciál by to malo byť 10%)
  5. pokiaľ trpíte alergiami, vyberajte kečupy bez konzervačných látok

ilustračné foto - hame

Skryť Vypnúť reklamu

ZAUJÍMAVOSŤ...

  • paradajkám sa kedysi hovorilo "love apples", pretože boli veľmi vzácne a dovážali sa z Mexika
  • typická americká strava pozostávala zo surovej zeleniny, nasoleného mäsa, zemiakov a chleba - a do toho prišiel Heinz so svojim kečupom - Američanom sa tak zdalo, ako im spestril stôl. Potravinársky priemysel bol ešte v plienkach a konzervované výrovky si len začínali nachádzať podporu a obľubu u zákazníkov
  • paradajková šťava obsahuje lykopén - rastlinné farbivo, ktoré výrazne prospieva nášmu zdraviu (svojím antioxidačným pôsobením znižuje hrozbu rakoviny prostaty a riziko srdcových chorôb) - neznehodnocuje sa ani pri varení - práve naopak, telo ho dokáže lepšie absorbovať (obsahujú ho aj melóny)
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Osviežujúci skúter legendárnej talianskej značky
  2. Jeden deň na Bratislavu nestačí
  3. Vyberte sa na výlet s cyklobusom
  4. Work-life balance: Technológie pre život v rovnováhe
  5. Ako dlho skladovať kukuricu a hrach, aby ostali sladké?
  6. Čítajte SME.sk odomknuté a bez reklamy
  7. Túžite sa konečne zbaviť dioptrií, ale bráni vám v tom strach?
  8. Lenivý brunch s Muchom
  9. Úchvatná Petra: Stovky rokov zabudnutá v jordánskej púšti
  10. VÚB banka ešte viac posilní leasingové služby
  1. Vyberte sa na výlet s cyklobusom
  2. Nepodceňujte rozmiestnenie zásuviek a vypínačov
  3. Hrotka: Sporiteľne ťahajú za kratší koniec. Musíme reagovať
  4. Slováci čoraz viac nakupujú pivo vo vratných fľašiach
  5. Čučoriedky - dokážu ochrániť váš zrak?
  6. Work-life balance: Technológie pre život v rovnováhe
  7. Jeden deň na Bratislavu nestačí
  8. Granátové jablko prekvapí vás chuťou i aktívnymi látkami
  9. Do portfólia Proxenty pribudol projekt na Šancovej
  10. 60 rokov tradície s ekologickým srdcom a modernou víziou
  1. Úchvatná Petra: Stovky rokov zabudnutá v jordánskej púšti 11 751
  2. Prečo by ste si nemali odoprieť balenú bagetu? 5 124
  3. Nová sála i námestie. Trnavské Mýto sa stane novým centrom 3 375
  4. Ako nájsť dobrý jogurt? Ak neobsahuje toto, ani ho nekupujte 3 361
  5. Najzelenšie nákupné centrum na Slovensku otvorí druhú etapu 3 166
  6. Osviežujúci skúter legendárnej talianskej značky 3 162
  7. Túžite sa konečne zbaviť dioptrií, ale bráni vám v tom strach? 3 121
  8. Ako sa nepripraviť o zákazníkov bez hotovosti 2 479
  9. Ako dlho skladovať kukuricu a hrach, aby ostali sladké? 2 355
  10. Slovenské čučoriedky? Nemusíte ísť do lesa, kúpite ich v reťazci 2 121
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 392-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 12 536 obetí.


a 4 ďalší 22 h
Výstavba plynovodu Nord Stream 2.

Ako prichádzame o zlaté vajce.


28. júl
Matia Lenická

Ľudská hlúposť je nekompromisná.


28. júl

Neprehliadnite tiež

Zelená fazuľka na baskický spôsob

Struky sú zdrojom prospešných látok.


28. júl

Nadmerná prívetivosť môže brániť pokroku v živote.


27. júl
Michaela Žureková

Odhalené političky platia vyššiu daň ako muži.


27. júl