Bravčové mäso sa usadilo na 2. mieste (po hydine) v spotrebe - vďaka variabilite použitia a popularite. Obľúbenosť bravčového mäsa pramení už mnoho rokov dozadu, keď sa ošípané bežne chovali v domácnostiach na dedinách až po dnes, keď si s ním spestrujeme napríklad pobyt na chalupe či stanovačke formou grilovania.
Takmer všetky časti prasaťa možno spracovávať. Priblížime vám, ako si vyberať z ponuky a ako použiť jednotlivé časti mäsa.
Základné fakty o bravčovom mäse
- bravčové mäso určené do obehu sa získava výlučne len z jatočne opracovaných tiel prasničiek a kastrátov
- na spracovanie sú najvhodnejšie 9 - 12 mesačné kusy
- mäso má bledoružovú až jasnočervenú farbu, je viac prerastené tukom ako hovädzie a je aj ťažšie stráviteľné
- má vysokú energetickú hodnotu (veľa tuku)
- spracovávajú sa aj vnútornosti (pečeň, obličky, jazyk, mozog, pľúca, srdce a pod.)
- producenti majú presne definované delenie/rozrábku na jednotlivé časti
- na trh tak prichádzajú pre zákazníkov aj špeciálne upravené časti jatočného tela (bravčové stehno - vrchný a spodný šál, orech a kvetová špička, bravčové plece s kosťou a bez kosti, bravčové karé s/bez kosti, bravčová krkovička, bravčová panenská sviečkovica...)
- chuť mäsa závisí hlavne od veku a spôsobu kŕmenia zvieraťa
Ilustračné foto. (zdroj: Somogyi, Tibor SME)Pred nákupom bravčového si overte kvalitu
Starnutím mäso tmavne a samozrejme stráca na kvalite (v obchode si ho prezrite mimo chladiaceho boxu - tie majú zvyčajne inštalované špeciálne osvetlenie, ktoré mäso účelovo "sfarbuje" do červena).
Ak sa v pulte nachádza mäso "naložené" na podnose vo vlastnej šťave, príp. na povrchu obschnuté - zabudnite radšej na nákup. To isté platí aj pri už vopred naporciovanom mäse. Odsledujte si stav podložky v balení, ktorá slúži na absorbovanie unikajúcej tekutiny.
V ponuke nájdete rôzne balenia - bravčové na kocky, plátky, rezance, mleté a na grilovanie (vopred naložené v marináde). Pri mletom mäse sa treba hlavne zamerať na jeho zloženie. Ak plánujete pripravovať doma napríklad fašírky, uprednostnite balenie mletého mäsa s vyšším podielom bravčového pliecka ako bôčiku (obsah tuku).
Zvýšte pozornosť pri:
- vopred naporciovanom bravčovom mäse - fólia často kryje nevhodné kúsky a balenie sa ťažšie kontroluje
- vopred namarinovanom mäse - mnohí mäsiari veľmi radi maskujú staršie kusy marinádou - korenie a soliace zmesi obsiahnuté v marináde veľmi ľahko prebijú prípadný zápach mäsa (marinujte si preto podľa vlastnej chuti radšej doma)
- vždy si všímajte hygienu predaja mäsa - čistotu chladiacich/mraziacich boxov, čistotu stolov/pultov a nakoniec i hygienu personálu (rukavice, oblečenie...)
(zdroj: Pixabay.com)Ako sa bravčové mäso delí a na čo ho použiť
Hlava a lalok
- vhodné na varenie, pre pokrmy v aspiku a do tlačeniek
Hruď
- Predné mäso s kožou a kosťou vhodné na varenie, pečenie a dusenie. Výborné na guláš či do polievok
Pliecko
- Predné mäso na dusenie a pečenie. Výborné na ragú a guláš
Predné a zadné koleno
- Na varenie, pečenie, dusenie, ale predovšetkým na grilovanie
Krkovička
- Predné mäso na pečenie, dusenie a rýchle opekanie. Výborné je údené, je ideálna aj na grilovanie, používa sa aj pri príprave soté
Karé
- Hodí sa na pečenie, grilovanie, rýchle opekanie. Výborné je vyprážané
Bôčik
- Mäso prerastené tukom, vhodné na dusenie, varenie, pečenie a do klobás
Stehno
- Vynikajúce je na rezne, rýchle opekanie a pečenie
- Spodný šál sa používa na údenie
- Vyrábajú sa z neho šunky
(zdroj: Veronika Janušková)Čo musí obsahovať obal bravčového
- obchodný názov mäsa (bravčové...)
- obchodný názov producenta + kontrolné identifikačné číslo prevádzkarne
- údaj o dĺžke skladovania pri stanovenej teplote
- označenie, či je balené v ochrannej atmosfére
- pri mrazenom - upozornenie "pri rozmrazení znovu nezmrazovať"
- cenu za jednotku hmotnosti
Ako skladovať bravčové mäso
Chladené čerstvé mäso skladujte vždy v rozpätí teploty 0 až 7 stupňov Celzia, mrazené pri mínus 18 stupňov Celzia. Ak plánujte zmraziť nejaké kusy doma, mäso očistite od nadbytočného tuku a zmrazujte kusy, ktorých hmotnosť je najviac 2 kilogramy.
Autor: Mojmír Lieskovský, Jr
Viac na Artmama.sk
Viac na Tortyodmamy.sk
Viac na Nanicmama.sk
