Tovaroznalectvo - ako nakupovať hydinu (09)

Hydina sa v posledných rokoch nepochybne stala jedným zo stravovacích trendov, ktoré uprednostňujú zdravý životný štýl, jednoduchosť a variabilitu prípravy. Jej tepelnú úpravu zvládne aj menej skúsená kuchárka a siahnu po nej i tí, ktorí nevedia, ako sa v

foto - archív výrobcov
yznať v ponuke bravčového a hovädzieho mäsa.

TROCHA TEÓRIE

  • v obchodoch sa môžeme stretnúť len s hydinou určenou priamo na konzum - kurčatá, sliepky, morky, kačice, husy
  • na spotrebiteľský trh sa musí dostať len hydina vopred priemyselne spracovaná, očistená, riadne vypitvaná a celá alebo naporcovaná tak, aby vynikli základne časti (trup, stehná, prsia...)
  • výrobné prevádzky spracovávajú 2 typy chovu hydiny - znáškový (na vajcia) a mäsový (chovaný na spracovanie mäsa)
  • trh ponúka základne delenie: na čerstvú chladenú a hlboko mrazenú/celú a porcovanú

foto - archív výrobcov

PONUKA TRHU

Ako sme zistili po zhliadnutí viacerých obchodov, slovenský trh ponúka celkom štedrý výber hydiny - či už celej, alebo spracovanej na jednotlivé časti, porcie a kombinované balenia.

Problém sme skôr našli v kvalite a skladovaní. Mnohé prevádzky ponúkali hydinu nedostatočne chladenú (teplota v boxoch prevyšovala povolený limit) a v nevyhovujúcich (poškodených, špinavých) obaloch. Mnohé obaly mali vplyvom vlhkého prostredia mraziacich boxov vyblednutý resp. nečitateľný dátum spotreby.

ilustračné foto

Porcovanie hydiny sa postupne viac a viac presadzovalo vplyvom väčšieho dopytu zákazníkov. Zákazník zaplatí síce väčšiu cenu, ale uľahčí si tak pre niekoho náročné rezanie, sekanie, porcovanie a finálnu úpravu hydiny. Zákazník dostáva informáciu, aká časť napr. kurčaťa je vhodná na dusenie alebo dobrý vývar. Navyše nie každý spracuje všetky časti hydiny.

V ponuke sú aj vykostené časti, napr. stehná a prsia, kusy určené na grilovanie (namarinované/korenené).

AKO VYBERAŤ?

  • začnite od toho, čo idete pripravovať - ak idete variť komplet obed - zrejme spotrebujete časti na polievku a väčšie kusy mäsa na filety, dusenie, pečenie alebo vyprážanie
  • foto - stock.xchng
  • ak sa chystáte na chalupu či opekačku, uprednostnite jednotlivé naporcované časti (krídielka/stehienka/filety z pŕs) - predídte tak zbytočnému porcovaniu celej hydiny v nevyhovujúcich hygienických podmienkach (na kolene pri stane:))
  • pokiaľ možno, na grilovačku si mäso namarinujte doma - predídete tak sklamaniu z pokazeného výletu a navyše si mäso môžete ochutiť podľa svojho gusta. V prípade že sa pre grilovacie marinované produkty rozhodnete, uprednostnite radšej tie, ktoré pochádzajú z hydinárne a nie z výroby obchodného reťazca.
  • nevýhodou je, že mnohí výrobcovia používajú takmer identické marinovacie zmesi, takže ponuka je strohá
  • foto - stock.xchng
  • skontrolujte vždy neporušenosť obalu - chladenú hydinu poobracajte v ruke - nesmie plávať v krvi, obal musí byť čistý a neporučený
  • u chladenej hydiny skontrolujte vôňu a pružnosť mäsa, mäso nesmie zapáchať
  • mäso nesmie mať krvné podliatiny, porušenú kožu, zbytočné odreniny, rezy alebo vpichy. Každý z defektov svedčí o tom, že kvalita je nevyhovujúca

SKLADOVANIE:

  • čerstvú hydinu skladujte zásadne v rozpätí 0 až 4 °C
  • mrazenú pri teplote -18 °C
  • aj za dodržania ideálnych podmienok pri dlhom skladovaní - vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín v tuku hydiny spôsobuje žltnutie a tak sa znehodnocuje jej chuť a kvalita
  • foto - archív výrobcov

ČO SA DOZVIETE Z OBALOV:

Všetky štáty EÚ majú povinnosť udávať nasledovné informácie v lokálnom jazyku:

  1. názov výrobku - napr.kurča, kačica..u porcovaných aj označenie časti (stehno vrchné, prsia, krídla...)
  2. trieda A alebo B
  3. druh - chladené, čerstvé, mrazené, hlbokozmrazené
  4. bez/s vnútornosťami /spôsob užitia (grilovanie...)
  5. názov a adresa výrobcu (sídlo a registrácia EÚ)
  6. doba spotreby (vrátane teploty pri ktorej spotreba platí, 5 dní pri teplote -2 až +4C)
  7. hmotnosť
  8. číslo povolenia spracovateľského podniku
foto - stock.xchng

AKO BEZPEČNE ROZMRAZOVAŤ?

  1. hydinu rozmrazujte hlavne pomaly, nie nasilu čo najrýchlejšie. Praktickým pomocníkom je rúra vybavená režimom rozmrazovania. Ventilátor zaistí prúdenie vzduchu bez toho aby ho zohrial, chlad z mäsa prechádza do okolitého prostredia rýchlejšie. Rozmrazovanie je rýchle, baktérie sa nestihnú premnožiť
  2. je zvyk rozmrazovať hydinu pod tečúcou studenou vodou, no tak sa strácajú cenné minerály a bielkoviny
  3. najideálnejším spôsobom je hydinu vybrať včas z mraziaceho boxu a nechať zvoľna rozmraziť v chladničke pri teplote 4°C
  4. nikdy nerozmrazujte hydinu v teplej či horúcej vode alebo pri izbovej teplote - tak len vytvoríte najlepší priestor pre rozmnožovanie mikroorganizmov

PANIKA ZO SALMONELY ALEBO VTÁČEJ CHRÍPKY?

Hydina patrí k jednej z najrizikovejších surovín pri nedodržaní prísnych hygienických a skladovacích podmienok.

foto - stock.xchng

Aj doma sa môžete vyvarovať pobytu v nemocnici, ak dodržíte vyššie spomenuté podmienky skladovania a rozmrazovania.

Vyvarujte používaniu spoločnej krájacej dosky a noža pri príprave/rezaní čerstvej surovej a porcovaní už hotovej hydiny. Takisto vždy skontrolujte, či je mäso prepečené až na kosť (nesmie byť krvavé pri kosti). Po úprave čerstvej hydiny si vždy umyte ruky.

Treba spomenúť, že vtáčiu chrípku šíri divoko žijúce vtáctvo. Ohrozuje hydinu a vtáčie chovy. Vtáčou chrípkou sa môže človek nakaziť len v priamom kontakte s infikovanou hydinou. Neprenáša sa z človeka na človeka. Domácou prevenciou na likvidáciu vírusu je aj prevarenie (likvidácia vírusu min. pri teplote 70C 10 min) všetkých jedál z hydiny (vajec).

VEDELI STE?

foto - ilustračné foto
  • mnohé časti hydiny sa vykosťujú pre spotrebiteľské balenia ručne, menšie kosti a chrupavky sa oddelujú mechanicky separátormi - vzniknutá hydinová pasta sa tak používa na výrobu údenín a konzerv
  • spotreba kurčiat tvorí približne 2/3 spotreby všetkej hydiny
  • hydinové mäso je významnou zložkou modernej a racionálnej výživy
  • má nizku energetickú hodnotu a vysoký obsah hodnotných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokiseliny, potrebné pre ľudskú výživu

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  2. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  3. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  4. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom
  5. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to
  6. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš
  7. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet
  8. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári
  9. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce
  10. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta
  1. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  2. Projekt "Zvýšenie odborných kapacít v oblasti práce s mládežou"
  3. Malé knedličky, veľké dojmy
  4. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  5. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  6. Projekt First Lego League podporila Nadácia Pontis
  7. Klienti majú často pocit, že potrebujú spracovať len projekt
  8. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  9. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  10. 3 úlohy, ktoré vyrieši minerálna vlna najlepšie
  1. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to 11 810
  2. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom 11 540
  3. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom 8 006
  4. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš 6 486
  5. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce 5 912
  6. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom? 3 662
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta 3 500
  8. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári 3 310
  9. Volkswagen Golf: Viac, než facelift 2 869
  10. Mäsovýroba Gašparík získala ocenenie Danubius Gastro 2017 2 462

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Osem zásadných zmien v hypotékach, ktoré odštartujú od marca

Kto si málo sporí a príliš často mení zamestnanie, dostane o niečo nižší úver ako doteraz.

KOMENTÁRE

Na obranu bratislavskej kaviarne

Kaviareň je so svojím dešpektom k spiatočníctvu pre vidiek trvalou výzvou.

BRATISLAVA

Bol priekopník – utečenec. Jeho meno zmizlo z novín aj z histórie

Václav Nedomanský má zo svetových šampionátov deväť medailí.

Neprehliadnite tiež

Ako dopriať telu láskyplnú starostlivosť a nadviazať s ním vzťah

V kolobehu rôznorodých podnetov človek ľahko stráca kontakt sám so sebou.

Spánok v podprsenke – áno či nie?

Odporcovia z radov odborníkov argumentujú negatívnym dopadom na zdravie.

Módu na Brit Awards ovládla stávka na istotu, hviezdy zabudli experimentovať

Speváčky, hudobníčky a modelky sa na odovzdávaní cien najlepšej britskej hudby odeli najmä do tmavších farieb.

Modelka visela z mrakodrapu bez istenia, skončila na polícii

Ruská hviezda z Instagramu Viki Odintcova v Dubaji predviedla extrémny kúsok pre efektné fotografie, argumentovala tým, že chcela poukázať na zlú zabezpečenosť budovy.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop