Tovaroznalectvo - ako nakupovať hydinu (09)

Hydina sa v posledných rokoch nepochybne stala jedným zo stravovacích trendov, ktoré uprednostňujú zdravý životný štýl, jednoduchosť a variabilitu prípravy. Jej tepelnú úpravu zvládne aj menej skúsená kuchárka a siahnu po nej i tí, ktorí nevedia, ako sa v

foto - archív výrobcov
yznať v ponuke bravčového a hovädzieho mäsa.

TROCHA TEÓRIE

  • v obchodoch sa môžeme stretnúť len s hydinou určenou priamo na konzum - kurčatá, sliepky, morky, kačice, husy
  • na spotrebiteľský trh sa musí dostať len hydina vopred priemyselne spracovaná, očistená, riadne vypitvaná a celá alebo naporcovaná tak, aby vynikli základne časti (trup, stehná, prsia...)
  • výrobné prevádzky spracovávajú 2 typy chovu hydiny - znáškový (na vajcia) a mäsový (chovaný na spracovanie mäsa)
  • trh ponúka základne delenie: na čerstvú chladenú a hlboko mrazenú/celú a porcovanú

    Článok pokračuje pod video reklamou
foto - archív výrobcov

PONUKA TRHU

Ako sme zistili po zhliadnutí viacerých obchodov, slovenský trh ponúka celkom štedrý výber hydiny - či už celej, alebo spracovanej na jednotlivé časti, porcie a kombinované balenia.

Problém sme skôr našli v kvalite a skladovaní. Mnohé prevádzky ponúkali hydinu nedostatočne chladenú (teplota v boxoch prevyšovala povolený limit) a v nevyhovujúcich (poškodených, špinavých) obaloch. Mnohé obaly mali vplyvom vlhkého prostredia mraziacich boxov vyblednutý resp. nečitateľný dátum spotreby.

ilustračné foto

Porcovanie hydiny sa postupne viac a viac presadzovalo vplyvom väčšieho dopytu zákazníkov. Zákazník zaplatí síce väčšiu cenu, ale uľahčí si tak pre niekoho náročné rezanie, sekanie, porcovanie a finálnu úpravu hydiny. Zákazník dostáva informáciu, aká časť napr. kurčaťa je vhodná na dusenie alebo dobrý vývar. Navyše nie každý spracuje všetky časti hydiny.

V ponuke sú aj vykostené časti, napr. stehná a prsia, kusy určené na grilovanie (namarinované/korenené).

AKO VYBERAŤ?

  • začnite od toho, čo idete pripravovať - ak idete variť komplet obed - zrejme spotrebujete časti na polievku a väčšie kusy mäsa na filety, dusenie, pečenie alebo vyprážanie
  • foto - stock.xchng
  • ak sa chystáte na chalupu či opekačku, uprednostnite jednotlivé naporcované časti (krídielka/stehienka/filety z pŕs) - predídte tak zbytočnému porcovaniu celej hydiny v nevyhovujúcich hygienických podmienkach (na kolene pri stane:))
  • pokiaľ možno, na grilovačku si mäso namarinujte doma - predídete tak sklamaniu z pokazeného výletu a navyše si mäso môžete ochutiť podľa svojho gusta. V prípade že sa pre grilovacie marinované produkty rozhodnete, uprednostnite radšej tie, ktoré pochádzajú z hydinárne a nie z výroby obchodného reťazca.
  • nevýhodou je, že mnohí výrobcovia používajú takmer identické marinovacie zmesi, takže ponuka je strohá
  • foto - stock.xchng
  • skontrolujte vždy neporušenosť obalu - chladenú hydinu poobracajte v ruke - nesmie plávať v krvi, obal musí byť čistý a neporučený
  • u chladenej hydiny skontrolujte vôňu a pružnosť mäsa, mäso nesmie zapáchať
  • mäso nesmie mať krvné podliatiny, porušenú kožu, zbytočné odreniny, rezy alebo vpichy. Každý z defektov svedčí o tom, že kvalita je nevyhovujúca

SKLADOVANIE:

  • čerstvú hydinu skladujte zásadne v rozpätí 0 až 4 °C
  • mrazenú pri teplote -18 °C
  • aj za dodržania ideálnych podmienok pri dlhom skladovaní - vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín v tuku hydiny spôsobuje žltnutie a tak sa znehodnocuje jej chuť a kvalita
  • foto - archív výrobcov

ČO SA DOZVIETE Z OBALOV:

Všetky štáty EÚ majú povinnosť udávať nasledovné informácie v lokálnom jazyku:

  1. názov výrobku - napr.kurča, kačica..u porcovaných aj označenie časti (stehno vrchné, prsia, krídla...)
  2. trieda A alebo B
  3. druh - chladené, čerstvé, mrazené, hlbokozmrazené
  4. bez/s vnútornosťami /spôsob užitia (grilovanie...)
  5. názov a adresa výrobcu (sídlo a registrácia EÚ)
  6. doba spotreby (vrátane teploty pri ktorej spotreba platí, 5 dní pri teplote -2 až +4C)
  7. hmotnosť
  8. číslo povolenia spracovateľského podniku
foto - stock.xchng

AKO BEZPEČNE ROZMRAZOVAŤ?

  1. hydinu rozmrazujte hlavne pomaly, nie nasilu čo najrýchlejšie. Praktickým pomocníkom je rúra vybavená režimom rozmrazovania. Ventilátor zaistí prúdenie vzduchu bez toho aby ho zohrial, chlad z mäsa prechádza do okolitého prostredia rýchlejšie. Rozmrazovanie je rýchle, baktérie sa nestihnú premnožiť
  2. je zvyk rozmrazovať hydinu pod tečúcou studenou vodou, no tak sa strácajú cenné minerály a bielkoviny
  3. najideálnejším spôsobom je hydinu vybrať včas z mraziaceho boxu a nechať zvoľna rozmraziť v chladničke pri teplote 4°C
  4. nikdy nerozmrazujte hydinu v teplej či horúcej vode alebo pri izbovej teplote - tak len vytvoríte najlepší priestor pre rozmnožovanie mikroorganizmov

PANIKA ZO SALMONELY ALEBO VTÁČEJ CHRÍPKY?

Hydina patrí k jednej z najrizikovejších surovín pri nedodržaní prísnych hygienických a skladovacích podmienok.

foto - stock.xchng

Aj doma sa môžete vyvarovať pobytu v nemocnici, ak dodržíte vyššie spomenuté podmienky skladovania a rozmrazovania.

Vyvarujte používaniu spoločnej krájacej dosky a noža pri príprave/rezaní čerstvej surovej a porcovaní už hotovej hydiny. Takisto vždy skontrolujte, či je mäso prepečené až na kosť (nesmie byť krvavé pri kosti). Po úprave čerstvej hydiny si vždy umyte ruky.

Treba spomenúť, že vtáčiu chrípku šíri divoko žijúce vtáctvo. Ohrozuje hydinu a vtáčie chovy. Vtáčou chrípkou sa môže človek nakaziť len v priamom kontakte s infikovanou hydinou. Neprenáša sa z človeka na človeka. Domácou prevenciou na likvidáciu vírusu je aj prevarenie (likvidácia vírusu min. pri teplote 70C 10 min) všetkých jedál z hydiny (vajec).

VEDELI STE?

foto - ilustračné foto
  • mnohé časti hydiny sa vykosťujú pre spotrebiteľské balenia ručne, menšie kosti a chrupavky sa oddelujú mechanicky separátormi - vzniknutá hydinová pasta sa tak používa na výrobu údenín a konzerv
  • spotreba kurčiat tvorí približne 2/3 spotreby všetkej hydiny
  • hydinové mäso je významnou zložkou modernej a racionálnej výživy
  • má nizku energetickú hodnotu a vysoký obsah hodnotných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokiseliny, potrebné pre ľudskú výživu

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí
  2. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku
  3. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo?
  4. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  5. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť
  6. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice?
  7. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie
  8. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení
  9. Pivovar Šariš rozdá tisíce eur, o časti peňazí rozhodnú ľudia
  10. Volkswagen Golf GTI TCR naživo na Slovakia Ringu!
  1. OMV robí dovolenku pre vodičov oddychom
  2. OMV robí dovolenku pre vodičov oddychom
  3. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku
  4. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo?
  5. Dubravské Čerešne majú sladké prekvapenie pre najrýchlejších!
  6. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  7. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť
  8. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí
  9. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice?
  10. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie
  1. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne 23 221
  2. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí 17 347
  3. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo? 16 165
  4. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie 11 962
  5. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice? 8 820
  6. Ulovte si last minute dovolenku so zľavou do 70% 4 197
  7. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení 4 072
  8. Pivovar Šariš rozdá tisíce eur, o časti peňazí rozhodnú ľudia 3 260
  9. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť 2 439
  10. Volkswagen Golf GTI TCR naživo na Slovakia Ringu! 2 051

Hlavné správy zo Sme.sk

Autorská strana Ondreja Podstupku

Ako vyhrať hádku s ľuďmi, ktorí neveria vo vedu

Prečo je GPS satelit a bábovka od babičky tá istá vec.

Neprehliadnite tiež

Plač, hystéria a vzdor: Čo robiť, keď už si s dieťaťom neviete rady

Psychoterapeutky vyvinuli stratégiu, ktorá má rodičom pomôcť pri akejkoľvek dileme.

Stĺpček Osmelené

Od mladosti mám problém s alkoholom a neviem si pomôcť

Som abstinent, aj keď nemusím.