yznať v ponuke bravčového a hovädzieho mäsa.
TROCHA TEÓRIE
- v obchodoch sa môžeme stretnúť len s hydinou určenou priamo na konzum - kurčatá, sliepky, morky, kačice, husy
- na spotrebiteľský trh sa musí dostať len hydina vopred priemyselne spracovaná, očistená, riadne vypitvaná a celá alebo naporcovaná tak, aby vynikli základne časti (trup, stehná, prsia...)
- výrobné prevádzky spracovávajú 2 typy chovu hydiny - znáškový (na vajcia) a mäsový (chovaný na spracovanie mäsa)
trh ponúka základne delenie: na čerstvú chladenú a hlboko mrazenú/celú a porcovanú
PONUKA TRHU
Ako sme zistili po zhliadnutí viacerých obchodov, slovenský trh ponúka celkom štedrý výber hydiny - či už celej, alebo spracovanej na jednotlivé časti, porcie a kombinované balenia.
Problém sme skôr našli v kvalite a skladovaní. Mnohé prevádzky ponúkali hydinu nedostatočne chladenú (teplota v boxoch prevyšovala povolený limit) a v nevyhovujúcich (poškodených, špinavých) obaloch. Mnohé obaly mali vplyvom vlhkého prostredia mraziacich boxov vyblednutý resp. nečitateľný dátum spotreby.
Porcovanie hydiny sa postupne viac a viac presadzovalo vplyvom väčšieho dopytu zákazníkov. Zákazník zaplatí síce väčšiu cenu, ale uľahčí si tak pre niekoho náročné rezanie, sekanie, porcovanie a finálnu úpravu hydiny. Zákazník dostáva informáciu, aká časť napr. kurčaťa je vhodná na dusenie alebo dobrý vývar. Navyše nie každý spracuje všetky časti hydiny.
V ponuke sú aj vykostené časti, napr. stehná a prsia, kusy určené na grilovanie (namarinované/korenené).
AKO VYBERAŤ? 
- začnite od toho, čo idete pripravovať - ak idete variť komplet obed - zrejme spotrebujete časti na polievku a väčšie kusy mäsa na filety, dusenie, pečenie alebo vyprážanie
- ak sa chystáte na chalupu či opekačku, uprednostnite jednotlivé naporcované časti (krídielka/stehienka/filety z pŕs) - predídte tak zbytočnému porcovaniu celej hydiny v nevyhovujúcich hygienických podmienkach (na kolene pri stane:))
- pokiaľ možno, na grilovačku si mäso namarinujte doma - predídete tak sklamaniu z pokazeného výletu a navyše si mäso môžete ochutiť podľa svojho gusta. V prípade že sa pre grilovacie marinované produkty rozhodnete, uprednostnite radšej tie, ktoré pochádzajú z hydinárne a nie z výroby obchodného reťazca.
- nevýhodou je, že mnohí výrobcovia používajú takmer identické marinovacie zmesi, takže ponuka je strohá
- skontrolujte vždy neporušenosť obalu - chladenú hydinu poobracajte v ruke - nesmie plávať v krvi, obal musí byť čistý a neporučený
- u chladenej hydiny skontrolujte vôňu a pružnosť mäsa, mäso nesmie zapáchať
- mäso nesmie mať krvné podliatiny, porušenú kožu, zbytočné odreniny, rezy alebo vpichy. Každý z defektov svedčí o tom, že kvalita je nevyhovujúca
SKLADOVANIE:
- čerstvú hydinu skladujte zásadne v rozpätí 0 až 4 °C
- mrazenú pri teplote -18 °C
- aj za dodržania ideálnych podmienok pri dlhom skladovaní - vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín v tuku hydiny spôsobuje žltnutie a tak sa znehodnocuje jej chuť a kvalita
ČO SA DOZVIETE Z OBALOV: 
Všetky štáty EÚ majú povinnosť udávať nasledovné informácie v lokálnom jazyku:
- názov výrobku - napr.kurča, kačica..u porcovaných aj označenie časti (stehno vrchné, prsia, krídla...)
- trieda A alebo B
- druh - chladené, čerstvé, mrazené, hlbokozmrazené
- bez/s vnútornosťami /spôsob užitia (grilovanie...)
- názov a adresa výrobcu (sídlo a registrácia EÚ)
- doba spotreby (vrátane teploty pri ktorej spotreba platí, 5 dní pri teplote -2 až +4C)
- hmotnosť
- číslo povolenia spracovateľského podniku
AKO BEZPEČNE ROZMRAZOVAŤ? 
- hydinu rozmrazujte hlavne pomaly, nie nasilu čo najrýchlejšie. Praktickým pomocníkom je rúra vybavená režimom rozmrazovania. Ventilátor zaistí prúdenie vzduchu bez toho aby ho zohrial, chlad z mäsa prechádza do okolitého prostredia rýchlejšie. Rozmrazovanie je rýchle, baktérie sa nestihnú premnožiť
- je zvyk rozmrazovať hydinu pod tečúcou studenou vodou, no tak sa strácajú cenné minerály a bielkoviny
- najideálnejším spôsobom je hydinu vybrať včas z mraziaceho boxu a nechať zvoľna rozmraziť v chladničke pri teplote 4°C
- nikdy nerozmrazujte hydinu v teplej či horúcej vode alebo pri izbovej teplote - tak len vytvoríte najlepší priestor pre rozmnožovanie mikroorganizmov
PANIKA ZO SALMONELY ALEBO VTÁČEJ CHRÍPKY?
Hydina patrí k jednej z najrizikovejších surovín pri nedodržaní prísnych hygienických a skladovacích podmienok.
Aj doma sa môžete vyvarovať pobytu v nemocnici, ak dodržíte vyššie spomenuté podmienky skladovania a rozmrazovania.
Vyvarujte používaniu spoločnej krájacej dosky a noža pri príprave/rezaní čerstvej surovej a porcovaní už hotovej hydiny. Takisto vždy skontrolujte, či je mäso prepečené až na kosť (nesmie byť krvavé pri kosti). Po úprave čerstvej hydiny si vždy umyte ruky.
Treba spomenúť, že vtáčiu chrípku šíri divoko žijúce vtáctvo. Ohrozuje hydinu a vtáčie chovy. Vtáčou chrípkou sa môže človek nakaziť len v priamom kontakte s infikovanou hydinou. Neprenáša sa z človeka na človeka. Domácou prevenciou na likvidáciu vírusu je aj prevarenie (likvidácia vírusu min. pri teplote 70C 10 min) všetkých jedál z hydiny (vajec).
VEDELI STE?
- mnohé časti hydiny sa vykosťujú pre spotrebiteľské balenia ručne, menšie kosti a chrupavky sa oddelujú mechanicky separátormi - vzniknutá hydinová pasta sa tak používa na výrobu údenín a konzerv
- spotreba kurčiat tvorí približne 2/3 spotreby všetkej hydiny
- hydinové mäso je významnou zložkou modernej a racionálnej výživy
- má nizku energetickú hodnotu a vysoký obsah hodnotných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokiseliny, potrebné pre ľudskú výživu
Autor: Mojmír Lieskovský, Jr
Viac na Artmama.sk
Viac na Tortyodmamy.sk
Viac na Nanicmama.sk
