0livový olej posudzujte podľa kvality

AKO VYBERAŤ?

Všetko sa odvíja od toho, načo ho použijete, či na prípravu teplých jedál, pečenie alebo len na dochutenie šalátu...

Slovenský trh ponúka celkom dobrý sortiment. Dostupné sú mnohé značky, ako napr. Borges, Bertolli, Monini, Carbonell, La Masia, Pons, Carapelli..., grécka Minerva, Fragata

Najčastejšie sme v ponuke našli Extra panenský olivový olej a Čistý olivový olej. Môžete vyberať aj podľa ceny, no nie vždy sa to oplatí. Trh je väčšinou zaplavený španielskymi olejmi - avšak práve španielske olivové oleje sú odborníkmi považované skôr za klasické konzumné...na bežnú spotrebu, varenie a pod. Práve Taliani produkujú najkvalitnejšie oleje - väčšinou na malých farmách, rodinných podnikoch.

Na trhu sme našli aj oleje vyrobené z olivových zvyškov (Orujo, Sansa, Pomace Giana, Cori...). Tieto oleje sú vyrábané z olivových výliskov použitím rozpúšťadiel. Sú preto veľmi lacné. Našli sme už od 129,- Sk za 1 liter plastového balenia.

Najistejšie je teda vyberať kvalitné talianske značky, nakoľko sú tieto oblasti už dlhé storočia svetovými producentami tých najkvalitnejších olivových olejov. My sme v sieti obchodov našli niekoľko výrobcov. Kvalitné extra virgine olivové oleje sme nakúpili od ceny približne 190,- Sk za 500ml balenie.

Trh ponúka aj ochutené olivové oleje, ktoré majú svoje využitie hlavne pri príprave šalátov. Najviac zastúpená bola vo viacerých obchodoch značka Pietro Coricelli, ktorá ponúka 0,25l balenia ochuteného oleja (bazalka, feferónky, citrón) približne od 200,- Sk.

ČO PREZRÁDZAJÚ OBALY

Zamerajte sa hlavne na dátum spotreby, obsah balenia, definíciu (extra virgin...), aciditu a oblasť pôvodu.

V EU musia výrobcovia povinne uvádzať akosť - Extra virgin, Virgin a Čistý olivový olej.

Extra virgin, čiže panenský - musí byť číry, žltej až zelenej farby, so špecifickou vôňou a chuťou. Je získavaný výhradne ručným oberaním a lisovaním za studena a z prvého lisovania, v žiadnom prípade nesmie byť pri výrobe miešaný s inými olejmi (je prísne hodnotený štandardom EEC 2568 vydaným Európskym spoločenstvom- hodnotí sa čistota, hustota a farba, analyzuje sa tiež chuť a aróma.) Takisto má najnižšiu aciditu (kyslosť) a veľmi nízky bod dymovosti, čo znamená že nie je až tak vhodný napr. na grilovanie, restovanie.

Virgin olivový olej - získava sa podobne ako extra virgin, ale z olív nižšej kvality. Takisto je ideálny do šalátov, ale ja na varenie, či pečenie.

Čistý olivový olej - musí byť číry, bez usadenín, jasnej žltej farby, bez špecifickej vône a chuti a bez cudzej vône a chuti. Vyrába sa z olív najnižšej kvality a spracováva vo veľkých množstvách rafinovaním a chemickým upravovaním, aby výrobcovia dosiahli jemnú chuť a čistú farbu. Ideálny na bežné varenie a pečenie.

VEDELI STE?

• hádam najväčším benefitom olivových olejov je vysoká hladina jednoduchých nenasýtených mastných kyselín, ktoré predstavujú viac než 70% z celkového množstva mastných kyselín
• neobsahuje cholesterol
• histórie pestovania olív siaha až až do rokov 1200 pred n.l.
• obsahuje veľa prírodných živín, napr. antioxidanty (vitamín E)

• priemerný olivovník vyprodukuje množstvo olív, ktoré stačia len na výrobu 1,5 - 2l oleja (5kg olív=1l oleja)
• pri tepelnej úprave v pokrmoch zväčšuje svoj objem, preto ho stačí použiť málo

AKO SKLADOVAŤ?

• ideálne je chladné a tmavé miesto, chladnička ho však vplyvom teploty zakalí
• vyberajte radšej menšie balenie a tmavé zelené fľaše, ak viete že ho nespotrebujete tak rýchlo - menšie balenie znamená aj menej kyslíka - ktorý mu škodí a tmavé sklo znižuje priepustnosť svetla

Autor: Mojmír Lieskovský, Jr