SME
Utorok, 7. júl, 2020 | Meniny má OliverKrížovkyKrížovky
MINISERIÁL

Nie je ryža ako ryža

I keď je ryža jedničkou medzi základnými potravinami v Ázii, i v našom jedálničku má bohaté zastúpenie. Preto sme sa rozhodli venovať jej priestor v našom tovaroznaleckom seriáli, aby sme vám ponúkli dôležité informácie, ktoré súvisia s jej výberom. Máte

ilustračné foto - internet

v supermarkete jasno pre ktoré balenie sa rozhodnúť? I keď zrnká ryže vyzerajú na prvý pohľad úplne rovnako, každá z nich je predsa len iná.

Ryžu konzumuje obrovská časť ľudstva. Niekto je závislý na jej chuti, avšak veľká časť ľudstva len na jej pestovaní. Ľudstvo ju konzumuje rôznymi spôsobmi. Na rôzne pokrmy je potrebný iný druh ryže a s každým z nich súvisí odlišný spôsob prípravy. Najdôležitejšie je vedieť, že na prípravu ryže sú potrebné iba dve veci - voda a teplota, pri ktorej sa zrážajú bielkoviny. Iba pri tradičnej úprave vyniknú rozdiely, ktoré sú pre jednotlivé druhy a odrody typické.

Skryť Vypnúť reklamu

ilustračné foto - internet

Ako sme zistili, náš trh ponúka konečne rozsiahlejší záber druhov ryže. Minulosť, ktorá patrila dlhozrnnej a guľatej ryži je dávno za nami.

Ryža sa označuje hlavne podľa spôsobu pestovania. Preto sa často stretnete s označeniami horská a nížinná. Tá nížinná vyžaduje zaplavený pozemok, horská je zase trochu nenáročnejšia. Výživná pôda nížin a veľký objem vody produkujú veľké objemné zrnká plné chuti a vône. Naopak, vysokohorská ryža je útlejšia a má hustejšie jadro s chuťovými prímesmi, ktoré sa v nížinnej nevyskytujú. Nie každý vie, že trvanlivosť ryže vďaka nízkemu objemu vody v zrnkách presahuje hranicu piatich, desiatich či pätnástich rokov. Zrnká pri správnom skladovaní nestrácajú svoje vlastnosti ani vôňu.

Čím je jadro ryže mäkšie a objemnejšie, tým viac lepkavých súčastí obsahuje. Jej tvar je zväčša zaoblený, ba takmer guľatý a konzistencia je pri varení mäkšia. Uvarené zrnká sú čiastočne priesvitné a použiť ich môžete pri jedlách, kde sa vyžaduje vláčnosť. ilustračné foto - internet
Z extrémne lepkavej ryže sa vyrábajú pudingy, cukrovinky, sushi a kaše, pololepkavá ryža je obľúbená všade tam, kde sa pri stolovaní používajú paličky. Príprava takejto ryže vyžaduje väčší objem vody.

Skryť Vypnúť reklamu

Horské úzke a dlhé zrnká majú tvrdší stred a uvoľňujú pri varení podstatne menej škrobu ako nížinné plodiny. Výsledkom je po úprave jemná, sypká ryža, ktorá je ideálna pre prílohy k omáčkam, k ovociu či do šalátov.

Ani farba ryže a jej vôňa nie sú jednotné. Jazmínová snehobiela ryža očarí svojou kvetinovou arómou pri príprave, tmavá čierna ryža osloví jemnou orieškovou chuťou, vďaka ktorej je populárna v juhovýchodnej Ázii. Dobrou správou je, že i na našom trhu sa objavilo viacero predajní s ázijskými surovinami, kde si môžete v 20 kilogramových baleniach kúpiť ryžu podľa svojho gusta.

Akú teda zvoliť? Na čo dať pozor?

Všetko záleží, čo chcete variť, resp. na čo ryžu použiť.

    • nenechajte sa zlákať peknou bielou farbou - tá práve signalizuje, že bola mlynsky spracovaná a vlastne tak zbavená cenných vrstiev bohatých na vitamíny a minerálne látky. Jednoduchšie staršie mlyny produkujú zrnká poprášené jemnými bielymi škrobovými čiastočkami, ktoré je vhodné pred prípravou pokrmu opláchnuť. Naopak, najmodernejšie mlyny produkujú zrnká s hladkým lesklým povrchom bez prachu.

ilustračné foto - internet

Skryť Vypnúť reklamu
  • zdravšiu ryžu nájdete pod označením pololúpaná (natural, hnedá). Jej chuť je síce trochu zemitá a pripomína oriešky, pohánku, či naše obilniny, nutričná hodnota je však vysoká.
  • ak plánujete variť rizoto, jednozančne nakúpte ryžu strednozrnnú alebo guľatozrnnú - tu sme zistili, že jej na trhu máme dostok i za nižšie ceny. Tie sa kvalitou však talianskym značkám nevyrovnajú
  • ak však plánujte variť prílohovú ryžu, resp.ju použiť napr. ja na šaláť uprednostnite dlhozrnnú
  • ponáhlate sa?, idete na stanovačku, chalupu? Tak zvoľte ryžu vo varných sáčkoch - rýchle, čisté a efektívne varenie - no klasická príprava má svoje čaro

Dlhozrnná - ideálna ako príloha, nelepí sa. pri úprave rozhoduje jej kvalita - zlomky a poškodené jadrá by sa v kvalitnej ryži nachádzať nemali. Keďže tvorí dlhozrnná ryža podstatnú chuťovú súčasť pokrmu, na jej výbere sa neoplatí šetriť.

Skryť Vypnúť reklamu

Strednozrnná - ideálna na rizoto, vytvára jemnú kašovitú konzistenciu, avšak jednotlivé zrnká zostávajú celé a nerozpadnú sa. Pololepkavá ryža so zlomkami v rizote či opekanej, intenzívne ochutenej ryži nie je na škodu, dôležitejšie ako chuť sú jej mechanické vlastnosti.

Guľatozrnná - ideálne na ryžový nákyp, alebo rizoto. Jemná neutrálna chuť bez zemitých prvkov preberá aromatické a chuťové komponenty prímesí, takže je možné o nej povedať - čo ku mne pridáš, tým budem chutiť. Pri príprave však treba dodržať optimálny pomer vody k ryži a dĺžku prípravy.

Divoká, čierna - má typickú chuť, ktorá dokáže preraziť vôňu a arómu jemných surovín v ďalších zložkách pokrmu. Našinca možno na prvý krát neosloví, v správne dochutenom pokrme má však svoje čaro. Ak sa rozhodnete použiť ju ako nutričnú vložku do bielej ryže, varte ju oddelene pretože vyžaduje iný čas prípravy.

Skryť Vypnúť reklamu

Natural - je používaná najčastejšie ako príloha a obľúbená je vďaka svojej typickej obilnej chuti. Narozdiel od ostatných druhov jej prospieva pridanie malého množstva tuku pri príprave a ideálne je neprevárať ju - pripravená "na skus" chutí najlepšie.

Jazmínová - vyvíja pri varení intenzívnu kvetovú vôňu, ktorá rozihrá chuťové bunky vašich stolovníkov. Ideálna je k jemným mäsovým a zeleninovým jedlám, ale i k ovociu. Svojou neutrálnou chuťou a jemnou štruktúrou osloví i náročnejších labužníkov.

Ako ryžu pripravovať?

  • takmer všetko je dovolené, techník je nespočente veľa
  • ryža obľubuje prípravu v pare, pretože jemný var pri regulovanej teplote uvoľní škroby a zachová správnu konzistenciu
  • osvedčeným pomocníkom je "ryžový hrniec", do ktorého v správnom pomere vložíte iba ryžu s vodou. Ak sa všetka voda odparí, hrniec vypne var a aktivuje režim udržiavania tepla. Pri taktejto príprave vyniknú všetky špecifiká zvoleného druhu.
  • ak ju chcete len tak hodiť do vody a pomaly uvariť, aj to sa dá, ale ak ju opražíte najskôr na troche oleja a cibuli, podlejete zeleninovým vývarom a pomaly povaríte - vtedy zrnká ryže uvoľnia svoje látky, škroby a tak dodajú hotovému pokrmu tú pravú chuť
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Skvelý program pre deti? Pomôže výzva Gesto pre rodičov
  2. Ázii dali košom. Tieto bicykle sa celé vyrábajú na Slovensku
  3. Poznáte zaujímavosti Malty? Tieto lákajú turistov najviac
  4. Lokálne nákupy vo VIVO! Markete
  5. Za päť rokov chce mať päť reštaurácií
  6. Zmenia sa Vysoké Tatry na lunapark?
  7. Kedysi ovocie chutilo inak. Rozmanitosť sa zachovala na dedinách
  8. Ťažšie sa vám dýcha? Možno máte vlhký dom
  9. 15 miest v Grécku, na ktoré sú domáci najpyšnejší
  10. Najrýchlejší dopravný prostriedok je bicykel
  1. Ázii dali košom. Tieto bicykle sa celé vyrábajú na Slovensku
  2. Nechceli ich pustiť na pozemok
  3. Užite si sedem dobrých rokov s hypotékou
  4. Skvelý program pre deti? Pomôže výzva Gesto pre rodičov
  5. V Poprade pribudnú byty, Barbora už rastie
  6. Poznáte zaujímavosti Malty? Tieto lákajú turistov najviac
  7. Terasa upratovala s Kositom. Čistili Borovicový háj i Pľuvátko
  8. Štart sezóny F1 je za dverami
  9. Predajne Terno a KRAJ znižujú ceny desiatok produktov
  10. Tieto chyby sú pri zateplení fasády najčastejšie
  1. Kedysi ovocie chutilo inak. Rozmanitosť sa zachovala na dedinách 25 444
  2. Za päť rokov chce mať päť reštaurácií 19 712
  3. Ťažšie sa vám dýcha? Možno máte vlhký dom 18 519
  4. Zmenia sa Vysoké Tatry na lunapark? 15 317
  5. 15 miest v Grécku, na ktoré sú domáci najpyšnejší 13 358
  6. Tieto chyby sú pri zateplení fasády najčastejšie – vyhnite sa im 11 000
  7. Magazín denníka SME: Leto v Čechách a na Morave 10 705
  8. Poznáte zaujímavosti Malty? Tieto lákajú turistov najviac 10 400
  9. Leto na Slovensku: Mimoriadny 48-stranový magazín týždenníkov MY 9 997
  10. Južný Cyprus: skvelá dovolenka až do skorej jesene 9 786
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Kto je sudca Truban, ktorý pustil Bödöra na slobodu

V nedeľu prišiel na súd iný prokurátor než ten, ktorý prípad dozoruje.

Sudca špecializovaného súdu Michal Truban.

Kollár podá návrh na svoje odvolanie z funkcie

SaS sa Kollárovým návrhom bude zaoberať v utorok dopoludnia.

Boris Kollár.
Dobré ráno

Dobré ráno: Nik nechápe, prečo chce Matovič koaličnú krízu

Ako eskalovala kauza okolo diplomovky Borisa Kollára.

Podcast Dobré Ráno.
Stĺpček Jakuba Fila

#Pokazilistenámto: Kollár ťahá všetkých na svoju úroveň

Ak Kollár neuhne, budú musieť SaS a Za ľudí cúvnuť.

Jakub Filo.