MINISERIÁL

Nie je ryža ako ryža

I keď je ryža jedničkou medzi základnými potravinami v Ázii, i v našom jedálničku má bohaté zastúpenie. Preto sme sa rozhodli venovať jej priestor v našom tovaroznaleckom seriáli, aby sme vám ponúkli dôležité informácie, ktoré súvisia s jej výberom. Máte

ilustračné foto - internet

v supermarkete jasno pre ktoré balenie sa rozhodnúť? I keď zrnká ryže vyzerajú na prvý pohľad úplne rovnako, každá z nich je predsa len iná.

Ryžu konzumuje obrovská časť ľudstva. Niekto je závislý na jej chuti, avšak veľká časť ľudstva len na jej pestovaní. Ľudstvo ju konzumuje rôznymi spôsobmi. Na rôzne pokrmy je potrebný iný druh ryže a s každým z nich súvisí odlišný spôsob prípravy. Najdôležitejšie je vedieť, že na prípravu ryže sú potrebné iba dve veci - voda a teplota, pri ktorej sa zrážajú bielkoviny. Iba pri tradičnej úprave vyniknú rozdiely, ktoré sú pre jednotlivé druhy a odrody typické.

Článok pokračuje pod video reklamou

ilustračné foto - internet

Ako sme zistili, náš trh ponúka konečne rozsiahlejší záber druhov ryže. Minulosť, ktorá patrila dlhozrnnej a guľatej ryži je dávno za nami.

Ryža sa označuje hlavne podľa spôsobu pestovania. Preto sa často stretnete s označeniami horská a nížinná. Tá nížinná vyžaduje zaplavený pozemok, horská je zase trochu nenáročnejšia. Výživná pôda nížin a veľký objem vody produkujú veľké objemné zrnká plné chuti a vône. Naopak, vysokohorská ryža je útlejšia a má hustejšie jadro s chuťovými prímesmi, ktoré sa v nížinnej nevyskytujú. Nie každý vie, že trvanlivosť ryže vďaka nízkemu objemu vody v zrnkách presahuje hranicu piatich, desiatich či pätnástich rokov. Zrnká pri správnom skladovaní nestrácajú svoje vlastnosti ani vôňu.

Čím je jadro ryže mäkšie a objemnejšie, tým viac lepkavých súčastí obsahuje. Jej tvar je zväčša zaoblený, ba takmer guľatý a konzistencia je pri varení mäkšia. Uvarené zrnká sú čiastočne priesvitné a použiť ich môžete pri jedlách, kde sa vyžaduje vláčnosť. ilustračné foto - internet
Z extrémne lepkavej ryže sa vyrábajú pudingy, cukrovinky, sushi a kaše, pololepkavá ryža je obľúbená všade tam, kde sa pri stolovaní používajú paličky. Príprava takejto ryže vyžaduje väčší objem vody.

Horské úzke a dlhé zrnká majú tvrdší stred a uvoľňujú pri varení podstatne menej škrobu ako nížinné plodiny. Výsledkom je po úprave jemná, sypká ryža, ktorá je ideálna pre prílohy k omáčkam, k ovociu či do šalátov.

Ani farba ryže a jej vôňa nie sú jednotné. Jazmínová snehobiela ryža očarí svojou kvetinovou arómou pri príprave, tmavá čierna ryža osloví jemnou orieškovou chuťou, vďaka ktorej je populárna v juhovýchodnej Ázii. Dobrou správou je, že i na našom trhu sa objavilo viacero predajní s ázijskými surovinami, kde si môžete v 20 kilogramových baleniach kúpiť ryžu podľa svojho gusta.

Akú teda zvoliť? Na čo dať pozor?

Všetko záleží, čo chcete variť, resp. na čo ryžu použiť.

    • nenechajte sa zlákať peknou bielou farbou - tá práve signalizuje, že bola mlynsky spracovaná a vlastne tak zbavená cenných vrstiev bohatých na vitamíny a minerálne látky. Jednoduchšie staršie mlyny produkujú zrnká poprášené jemnými bielymi škrobovými čiastočkami, ktoré je vhodné pred prípravou pokrmu opláchnuť. Naopak, najmodernejšie mlyny produkujú zrnká s hladkým lesklým povrchom bez prachu.

ilustračné foto - internet

  • zdravšiu ryžu nájdete pod označením pololúpaná (natural, hnedá). Jej chuť je síce trochu zemitá a pripomína oriešky, pohánku, či naše obilniny, nutričná hodnota je však vysoká.
  • ak plánujete variť rizoto, jednozančne nakúpte ryžu strednozrnnú alebo guľatozrnnú - tu sme zistili, že jej na trhu máme dostok i za nižšie ceny. Tie sa kvalitou však talianskym značkám nevyrovnajú
  • ak však plánujte variť prílohovú ryžu, resp.ju použiť napr. ja na šaláť uprednostnite dlhozrnnú
  • ponáhlate sa?, idete na stanovačku, chalupu? Tak zvoľte ryžu vo varných sáčkoch - rýchle, čisté a efektívne varenie - no klasická príprava má svoje čaro

Dlhozrnná - ideálna ako príloha, nelepí sa. pri úprave rozhoduje jej kvalita - zlomky a poškodené jadrá by sa v kvalitnej ryži nachádzať nemali. Keďže tvorí dlhozrnná ryža podstatnú chuťovú súčasť pokrmu, na jej výbere sa neoplatí šetriť.

Strednozrnná - ideálna na rizoto, vytvára jemnú kašovitú konzistenciu, avšak jednotlivé zrnká zostávajú celé a nerozpadnú sa. Pololepkavá ryža so zlomkami v rizote či opekanej, intenzívne ochutenej ryži nie je na škodu, dôležitejšie ako chuť sú jej mechanické vlastnosti.

Guľatozrnná - ideálne na ryžový nákyp, alebo rizoto. Jemná neutrálna chuť bez zemitých prvkov preberá aromatické a chuťové komponenty prímesí, takže je možné o nej povedať - čo ku mne pridáš, tým budem chutiť. Pri príprave však treba dodržať optimálny pomer vody k ryži a dĺžku prípravy.

Divoká, čierna - má typickú chuť, ktorá dokáže preraziť vôňu a arómu jemných surovín v ďalších zložkách pokrmu. Našinca možno na prvý krát neosloví, v správne dochutenom pokrme má však svoje čaro. Ak sa rozhodnete použiť ju ako nutričnú vložku do bielej ryže, varte ju oddelene pretože vyžaduje iný čas prípravy.

Natural - je používaná najčastejšie ako príloha a obľúbená je vďaka svojej typickej obilnej chuti. Narozdiel od ostatných druhov jej prospieva pridanie malého množstva tuku pri príprave a ideálne je neprevárať ju - pripravená "na skus" chutí najlepšie.

Jazmínová - vyvíja pri varení intenzívnu kvetovú vôňu, ktorá rozihrá chuťové bunky vašich stolovníkov. Ideálna je k jemným mäsovým a zeleninovým jedlám, ale i k ovociu. Svojou neutrálnou chuťou a jemnou štruktúrou osloví i náročnejších labužníkov.

Ako ryžu pripravovať?

  • takmer všetko je dovolené, techník je nespočente veľa
  • ryža obľubuje prípravu v pare, pretože jemný var pri regulovanej teplote uvoľní škroby a zachová správnu konzistenciu
  • osvedčeným pomocníkom je "ryžový hrniec", do ktorého v správnom pomere vložíte iba ryžu s vodou. Ak sa všetka voda odparí, hrniec vypne var a aktivuje režim udržiavania tepla. Pri taktejto príprave vyniknú všetky špecifiká zvoleného druhu.
  • ak ju chcete len tak hodiť do vody a pomaly uvariť, aj to sa dá, ale ak ju opražíte najskôr na troche oleja a cibuli, podlejete zeleninovým vývarom a pomaly povaríte - vtedy zrnká ryže uvoľnia svoje látky, škroby a tak dodajú hotovému pokrmu tú pravú chuť

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Žena

Inzercia - Tlačové správy

  1. Arabská exotika: Top hotely v Ománe
  2. Pracujú vo svojich komunitách. Má Slovensko lokálnych lídrov?
  3. Boj o vedenie radnice v známom kúpeľnom meste
  4. Ako dostať akné pod kontrolu? Odhaľte jeho príčiny!
  5. Ušetrite na vykurovaní s novým Teplom so zárukou od ZSE
  6. Vo VSD prepli na vyššiu rýchlosť, šetria nám čas a peniaze
  7. Alena Bašistová: Nikomu nejdem brať hlasy a ani s nimi kšeftovať
  8. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať
  9. Najužitočnejšia appka
  10. IKEA je postavená na tých správnych hodnotách
  1. Arabská exotika: Top hotely v Ománe
  2. Pracujú vo svojich komunitách. Má Slovensko lokálnych lídrov?
  3. Boj o vedenie radnice v známom kúpeľnom meste
  4. Polus Market – trh v srdci nákupného centra
  5. Ako dostať akné pod kontrolu? Odhaľte jeho príčiny!
  6. Ušetrite na vykurovaní s novým Teplom so zárukou od ZSE
  7. Vo VSD prepli na vyššiu rýchlosť, šetria nám čas a peniaze
  8. Alena Bašistová: Nikomu nejdem brať hlasy a ani s nimi kšeftovať
  9. Bratislava dostane o rok nový mestský bulvár
  10. Dexis Slovakia má nového generálneho riaditeľa
  1. Najužitočnejšia appka 16 493
  2. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať 15 031
  3. Účet za liečbu chlapca? Šesť miliónov eur 11 162
  4. Do boja s plastovým odpadom na Slovensku vstúpil prvý reťazec 10 994
  5. V O2 to s dátami poriadne prehnali 10 941
  6. Zistili sme, ako sa vyrába najčistejší slnečnicový olej 9 568
  7. IKEA je postavená na tých správnych hodnotách 6 304
  8. Nasledujúci týždeň budeme cestovať za polovicu 6 088
  9. Čerstvosť je o správnom skladovaní. Reportáž zo skladu Kauflandu 3 660
  10. Dobro, kľúč ku šťastnému osudu 2 416

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Hrdina Trnavy: Hrám v tretej lige a o pár dní rozhodnem proti Bruselu

Slávny Anderlecht zaskočil najmladší Trnavčan.

ŠPORT

Trnava šokovala Brusel, hrdinom bol dvadsaťročný mladík

Senzácia pokračuje aj naďalej.

DOBRÉ RÁNO

Dobré ráno: Za jeden zápas Slovenska pýtajú tristo eur

Robili čo mohli, dopadlo to ako vždy.

Neprehliadnite tiež

Vzťahová poradňa: Milujem snúbenicu môjho kamaráta. Mám mu to povedať?

Klinická psychologička odpovedá na vzťahové otázky.

Desať receptov na okrúhle koláče, ktoré vám rozvoňajú jeseň

Pripravte si jablkový pie, pité aj slivkovú galetku.

Slovensko nedostatočne chráni dojčenie, tvrdí správa WHO

Propagácia umelého mlieka môže byť mätúca.

O dvoch mužoch, ktorí chceli dieťa, a o žene, ktorá im ho vynosila

Čím si musí prejsť náhradná matka a budúci rodičia?