Ako v pohode napiecť na Veľkú Noc?

Sviatky sú pre niekoho relaxom, iní strávia v kuchyni dlhé hodiny pri pečení a príprave rôznych kulinárskych dobrôt. Pre veľkú noc je typické pečenie najrôznejších múčnikov, medzi ktorými nechýba veľkonočný baranček či lahodná šťavnatá piškóta. Ako správn


e napiecť a nepokaziť čaro sviatkov?

Výber surovín nepodceňujte
Čím viac zanedbáte výber surovín, tým pravdepodobnejšie je, že narazíte na neúspech, ktorý vám môže pokaziť radosť zo sviatkov. Vyberajte vždy čerstvé vajíčka. Uprednostňujte tie, na ktorých sa môžete dozvedieť informácie o pôvode.
Pečiatka z hydinární vám prezradí nielen to, kedy bolo vajíčko znesené, ale i to z akého chovu pochádza.

Múku uprednostňujte takú, ktorá je určená pre jemné múčniky. Spoznáte ju podľa označenia špeciál a nikdy nepodceňujte jej preosievanie. Margaríny nahraďte maslom. Pre zjemnenie srvátku a nie vodu.

Droždie kupujte čerstvé a neuspokojte sa so staršou „kockou“, ktorá je stále v záruke. Vitalita kvasiniek je oslabená. Pri prelomení nesmie byť droždie mazľavé a nemá obsahovať ani žiadne dutiny. Farba by mala byť rovnomerná a tmavé či svetlé škvrny sú príznakom neželanej biologickej aktivity. Pri skladovaní buďte prezieraví – ochráňte droždie pred aromatickými surovinami.


V čom a ako piecť?
Plechov na pečenie existuje neúrekom a môžete experimentovať so svojim výberom. Dôležité je však vedieť, že klasickým kovovým plechom so smaltovaným povrchom nič nepokazíte. Stačí ho vystlať papierom na pečenie alebo vymastiť maslom a vysypať polohrubou múkou. Strúhanka môže jemnejšie pečivá degradovať, múka je neutrálna.

Rúra musí byť dobre vyhriata, nespoliehajte sa iba na jej zabudovanú signalizáciu. Teplota môže po vložení cesta zakolísať a pečenie nebude také, ako by ste si predstavovali.
Bez obáv nechajte rúru ešte 10 či 20 minút po predhriatí bežať, výsledok bude lepší. Pri vkladaní koláča buďte opatrní. Nenechávajte dvierka dlho otvorené, teplota vo vnútri by poklesla.

Sklený priezor na dvierkach má svoje poslanie. Pečenie kontrolujte vizuálne bez toho, aby ste dvierka otvárali. Akýkoľvek pokles teploty sa môže prejaviť klesnutím koláča. Bude menej nadýchaný a aj z toho najlepšieho múčnika sa stane fádny koláč. Pri bábovkách a vysokých tortových korpusoch počítajte s dlhým časom tepelnej úpravy. Ten sa môže vyšplhať na hranicu 55 až 60 minút.

Najosvedčenejším spôsobom kontroly prepečenia koláča je obyčajná kovová ihla alebo špáradlo. Ak zostanú po vpichu čisté, cesto je prepečené a pripravené na vytiahnutie. Nepečte múčniky dlhšie ako je potrebné.
Vysušia sa a stratia svoju jemnú, šťavnatú konzistenciu. Pozor však na kúsky sterilizovaného či čerstvého ovocia zamiešaného priamo do cesta. Zvyčajne uvoľní pri vysokej teplote šťavu, takže počítajte i s ňou.

Drobný tip pre lepší tortový korpus či bábovku: Ak chcete aby vydržali dlhšie vláčnejšie, pridajte do cesta rozpustený hroznový cukor. Stačí ak ním nahradíte jednu polievkovú lyžicu obyčajného rafinovaného cukru.

Vajíčka rozhodujú o výsledku
Nikdy nekupujte prasknuté vajíčka iba preto, že sú lacnejšie. Na múčniky sa jednoducho nehodia. Menej riskantné je používať vajíčka priemyselné ako domáce.
Krásne prefarbený žĺtok vás môže lákať, mali by ste však vedieť že v predaji sú i vajíčka z priemyselného chovu s rovnakými vlastnosťami. Pri spracovaní rozhoduje rýchlosť, akonáhle vajíčka rozbijete, spracujte ich okamžite.

Ak budete šľahať z bielkov sneh, pamätajte na dôležité pravidlá. Žĺtky a bielky musia byť oddelené s maximálnou precíznosťou. Ak sa v bielku objaví čo i len kúsok žĺtku, šľahanie bude neefektívne. Problémom je tuk, ktorý sa v žĺtkoch nachádza. Ak vám chýba zručnosť, nerozbíjajte vajíčka priamo do misky ale pre každé použite ako medzistupeň samostatnú nádobu.

Pri šľahaní použite stredné otáčky mixéra. Vysoký výkon spôsobuje veľký nápor vzduchu, ktorý bubliny zväčšuje a trhá.
Voda sa odparuje, sneh sa dehydruje a prešľaháva. Venujte šľahaniu dostatočný čas, nesnažte sa skrátiť prípravu vysokým výkonom. Pozor na mastnoty v nádobe, pôsobia rovnako deštruktívne ako žĺtok.

Rozlúčte sa s práškovým cukrom a používajte výhradne cukor kryštál. Práškový cukor sa nielenže rozpúšťa rýchlejšie ako je potrebné, ale obsiahnutý škrob a prísady proti hrudkovateniu spôsobujú, že klesá ku dnu.

Každé cesto má svoje špecifiká a preto sme pre vás pripravili tipy, ako sa vysporiadať s najpoužívanejšími druhmi. I tá najmenšia chyba pri spracovaní sa môže intenzívne podpísať na výsledku pečenia.

Lístkové cesto


  • Dôležitá je riadne vyhriata rúru aspoň na 220 až 230 °C – cesto sa len vtedy vyšvihne nahor
  • Kupované kocky cesta nerozkladajte ako noviny. Váľajte ich priamo od stredu. Iba vtedy bude cesto pekne navrstvené
  • Pred vložením do rúry cesto pokropte a do rúry streknite trochu vody

Piškótové cestá

  • Najprv vyšľahajte bielka na sneh a potom ručne zapracujte ostatné suroviny
  • S cukrom to nepreháňajte – vo veľkom množstve vysušuje cesto
  • Pridajte vždy štipku soli – tá zvýrazní chuť cesta.
  • Trocha medu, rozpusteného hroznového cukru alebo oleja cesto zvláčni

Kysnuté cestá

  • Zarobené cesto nechajte dobre vykysnúť. Ideálne je, ak zdvojnásobí svoj objem
  • Vykysnuté cesto intenzívne spracujte na doske, premieste, vložte do formy (záleží na recepte) a nechajte ešte aspoň 30min znova vykysnúť

Piškótové cesto, ktoré zaručene neskazíte
Keďže s Veľkou Nocou sa spája množstvo múčnikov z piškótového cesta, pripravili sme pre vás receptúru, ktorá je overená v praxi a neponúka vám mnoho priestoru pre zlyhanie. Ak dodržíte postup, dosiahnete majstrovský výsledok.

Suroviny:

5 ks vajíčok /oddelene bielky a žĺtka)
5 PL hladkej múky (skúste nahradiť 1PL maizenou – zjemní cesto)
5 PL cukru kryštál
½ balenia prášku do pečiva

Postup:


1. vyšľahajte bielka s cukrom do hustej peny (cukor pridávajte postupne, nie naraz)
2. postupne primiešajte žĺtky – opäť v mixéri
3. zmes prelejte do väčšej misy a postupne po 1 lyžičke zľahka primiešavajte múku (v múke nezabudnite vopred rozmiešať prášok do pečiva)
4. cesto opatrne vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech na pečenie
5. pečte pri teplote 175 °C asi 15-20 minút

Poznáte i vy nejaké triky, ktoré sviatočné pečenie zjednoduchšia a pomôžu úspešne dosiahnuť nečakané výsledky? Podeľte sa s nimi v diskusii pod článkom.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  2. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  3. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  4. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  5. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  6. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami
  7. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť
  8. Lety do exotiky už aj z Bratislavy
  9. Nonstop banka vo vrecku - aplikácia Mobil Banking
  10. Ako sme jazdili v socializme
  1. Očarujúca Srí Lanka: malý ostrov plný prekvapení
  2. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  3. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  4. Už aj seniori presadajú do SUV
  5. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  6. Americká ambasáda zaberá pozemky už rok bez nájomnej zmluvy
  7. Bratislava gets a new public space and park
  8. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  9. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  10. Daikin predĺžil záruku na klimatizácie so službou Stand By Me
  1. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov 5 957
  2. Očarujúca Srí Lanka: malý ostrov plný prekvapení 3 370
  3. Ako sme jazdili v socializme 2 638
  4. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho 2 347
  5. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku 1 705
  6. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole 1 419
  7. Lety do exotiky už aj z Bratislavy 1 201
  8. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami 1 152
  9. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť 842
  10. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov 722

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Najdlhšia bytovka na svete je vo Viedni a má meno po Marxovi. Je radosť v nej žiť

Nie je špinavá ani nebezpečná, hoci sú v nej sociálne byty. Nezamestnaní v nej bývajú vedľa profesorov.

EKONOMIKA

Slovák vytvoril nový dizajn pre TANAP, majú oň záujem

Baví ho, keď sa môže podieľať propagácii Slovenska.

BRATISLAVA

Bratislava porastie do výšky, budovy zmenia panorámu

V Bratislave rýchlym tempom pribúdajú výškové budovy.

SVET

Klamali aj intrigovali. Všetci prezidentovi muži, ktorí skončili

Za sedem mesiacov skončili takmer všetci Trumpovi spolupracovníci.

Neprehliadnite tiež

Fotili sme seriálovú supermamu Lujzu Garajovú Schramekovú

Talentovaná, prirodzená a stojaca nohami pevne na zemi. Aj taká je herečka, stand up komička a speváčka Lujza Garajová Schrameková.

Čučoriedky v koláčoch, pirôžkoch, zmrzline, raw torte. Vyberte si

Čučoriedky môžete zavariť, zmraziť, odšťaviť, usušiť. Jedným z najpríjemnejších spôsobov ich spracovania je pridať ich do koláča.

Chris Brown otvorene prehovoril o noci, keď zaútočil na Rihannu

Spevák sa zdôveril v pripravovanom dokumente o jeho živote. Incident ho vraj bude prenasledovať do konca života.

Arnold Schwarzenegger: Najslávnejší emigrant našich čias oslávil 70 rokov

Kto by sa kedysi odvážil povedať, že sa obyčajný rakúsky chlapec stane guvernérom Kalifornie a hollywoodskou hviezdou.