Nedostatok tukov zdraviu nijako neprospeje

To, čo pri nákupe potravín zaujme ako prvé, je balenie, respektíve obal výrobku. Potraviny samotné aj pokiaľ ide o rovnaký typ, sa však líšia svojím obsahom, čo je typickým znakom moderného potravinárskeho priemyslu.


Diverzifikácia v ňom znamená že v súčasnosti je na trhu široké spektrum výrobkov, ktoré sa v minulosti nepredávali. S nárastom možností sa zvyšujú aj chute a úmerne tomu rastie v spoločnosti počet obéznych jedincov. Tento stav sa často mylne pripisuje používaniu tukov v strave.

Názor úplne vylúčiť tuky zo stravy ale tiež nie je správny. Tuky totiž obsahujú viac než dvojnásobok energie oproti ostatným základným živinám - bielkovinám a cukrom. Nebezpečným môže byť vylúčenie hlavne rastlinných tukov, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny (MK), dôležité pre niektoré základné funkcie organizmu. Práve príjem MK sa musí zabezpečovať prísunom v podobe potravy, pretože ľudské telo si ich nevie vytvoriť samo. Tuky sú zároveň predpokladom pre vstrebávanie rozpustných vitamínov.

Isté obmedzenia však treba zvážiť v prípade nasýtených mastných kyselín, prípadne tzv. transkyselín. Obe tieto skupiny sa pri nadmernej konzumácii nepriaznivo podieľajú na rozvoji ischemickej choroby srdca (ICHS). Vyskytujú sa prevažne v živočíšnych tukoch, ktoré sa v skrytej forme nachádzajú v mäse či mliečnych výrobkoch. Úplná ignorácia tukov vedie k nevyváženej skladbe MK v strave. Nasýtené tuky by mali pokrývať maximálne 30 percent tukov v strave. Ak je príjem energie kompenzovaný dostatočným výdajom, čiže zvýšenou telesnou aktivitou, môže byť konzumácia tukov i vyššia.

Slovenský spotrebiteľ si môže vybrať podľa účelu použitia medzi širokým spektrom nátierkových tukov s obsahom tuku v rozsahu 25 až 80 percent - tuky na pečenie, vyprážanie, alebo rastlinné tuky. V zahraničí sú známe i výrobky s nižším obsahom tuku. Výrobky s takýmto obsahom tuku majú vzhľadom na celkom odlišné senzorické vlastnosti špeciálnu spotrebiteľskú klientelu. Trh ponúka aj tzv. zmesové tuky ako je napríklad rastlinný tuk s maslom, alebo rastlinné tuky s vyšším obsahom niektorej mliečnej zložky, napríklad tvarohu.

Kombináciou mliečnej zložky s rastlinným tukom si výrobok zachováva lahodnú mliečnu chuť, má však oveľa priaznivejšie zloženie MK oproti výrobkom na báze čisto mliečneho tuku. Dá sa očakávať, že v budúcnosti sa začnú prejavovať nové trendy aj v oblasti tukových surovín. Vychádza to zo skutočnosti, že MK s kratším uhľovodíkovým reťazcom pod 12 uhlíkov sa v organizme priamo spaľujú, na druhej strane MK nad 18 uhlíkov sa vstrebávajú horšie. V súčasnosti sa už robia pokusy zamerané na náhradu triacyglycerolov MK inými zložkami pri zachovávaní podobných charakteristík výrobkov. Použitie týchto špeciálnych surovín by mohlo viesť k podstatnému zníženiu energetickej hodnoty produktov.

Odborníci budú hľadať nové nutričné zložky, ktoré môžu preventívne pôsobiť proti neinfekčným chronickým chorobám, ako sú kardiovaskulárne choroby, cukrovka, hypertenzia, či niektoré typy rakoviny. K moderným trendom v spoločnosti patrí i stále väčší záujem o zdravotné aspekty súvisiace s konzumáciou potravín a životným štýlom. Čo však chýba, je väčšia informovanosť o výrobkoch z pohľadu ich nutričných vlastností. Spotrebiteľ často nemá rozhodujúce informácie na realizáciu nákupu. Agentúru SITA informovala asistentka výživy Katarína Pavlovičová z Floralinky a Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. manažér pre výskum a vývoj spoločnosti Unilever .

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Trenkwalder má nového generálneho riaditeľa
  2. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom
  3. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to
  4. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš
  5. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet
  6. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári
  7. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce
  8. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta
  9. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom?
  10. Jarné prázdniny pri mori?
  1. VZN o hazarde sa dá zachrániť
  2. Prieskum: Ako si Slováci požičiavajú? Hlavne rýchlo
  3. Čo prinieslo tohtoročné Záhradnícke fórum?
  4. Diplomaciu v praxi na EU v BA otvorila veľvyslankyňa Nórska
  5. Študenti z rôznych kútov sveta prichádzajú študovať na EU v BA
  6. 10 faktov o ovocí a zelenine, ktoré musíte vedieť!
  7. Trenkwalder má nového generálneho riaditeľa
  8. Montážne konferencie - Novinky aj vzdelávanie o suchej výstavbe
  9. Profesijný rast študentov médií sa začína už počas vysokej školy
  10. Paneurópska vysoká škola otvára špecializované kurzy IT
  1. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom 9 009
  2. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to 8 672
  3. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce 8 329
  4. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš 7 328
  5. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári 6 671
  6. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom? 5 530
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta 4 221
  8. Klasickým gastrolístkom konkuruje už aj nová stravovacia karta 3 831
  9. Ceny bytov vo veľkých mestách prekonali historický rekord 3 561
  10. Jarné prázdniny pri mori? 2 699

Hlavné správy zo Sme.sk

TECH

Veľký objav astronómov, ďaleké planéty môžu mať vodu aj život

V systéme Trappist-1 je sedem Zemi podobných planét. Tri z nich môžu mať oceány z tekutej vody.

KOMENTÁRE

Každý astronóm a tvorca nových liekov im pripomína, aké sú nuly

Namiesto cesty ľudstva na Mars, rozprávajú blázni o malom človeku.

Neprehliadnite tiež

Lucia Šoralová: Materstvom svoj život odovzdávate niekomu inému

Slovenská šansoniérka, ktorá sa usadila v Česku, spevom vyjadruje svoju identitu ženy, umelkyne, matky aj manželky.

Šesť najznámejších modeliek, ktoré sa narodili ako muži

V modelingovom priemysle sa im darí rúcať všetky tabu.

Celebritní adoptívni rodičia: Tieto známe tváre rozšírili svoju rodinu adopciou

Niektorým sa nepošťastilo mať biologické deti, iné chceli pomôcť opusteným.

Každá masáž je iná. Viete, ktorá je pre vás tá pravá?

Naše telo potrebuje dotyky a jednou z foriem, ako mu ich dopriať, sú relaxačné či liečivé masáže.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop