Mlieko, mäso

Mlieko
- mlieko neprihorí, ak dno hrnca potrieme na tenko maslom

- mlieko pri varení nevykypí, keď okraj nádoby potrieme maslom

- keď nám predsa len mlieko prihorí, rýchlo ho prelejme do čistej nádoby a hneď ochladíme. Tak stratí pripálenú chuť

- zrazené mlieko použijeme na prípravu omeliet a lievancov, budú kyprejšie a jemnejšie

- ak vložíme do mlieka chrenový list, mlieko neskysne a zostane sladké aj niekoľko dní

Mäso
- varené mäso, ktoré je určené na studené misy, musíme najprv nechať vychladnúť vo vlastnej šťave, nebude suché a bude mať dobrú chuť.

- veľmi suché mäso pred úpravou obalíme do údenej slaniny, ktorú nakrájame na plátky a pripevníme na mäse špáradlom alebo niťou. Mäso môžeme aj prešpikovať

- mäso pred dusením alebo pečením najprv na horúcom tuku zo všetkých strán opečieme. Na povrchu sa zrazia bielkoviny, uzavrú sa póry a šťava zostane v mäse – neuniká pri dusení alebo pečení

- pečené kurča bude mať kožu krajšiu a chrumkavejšiu, ak mu na chrbát pripevníme špáradlom kúsok stuhnutého masla. Počas pečenia sa bude maslo pomaly topiť a kurča polievať

- pečené mäso bude mať krajšiu farbu, keď ho pred pečením podlejeme lyžicou mlieka

- mäsovú polievku pekne zafarbíme postrúhanou mrkvou, upraženou na tuku

- mäso porciujeme vždy cez vlákno, nikdy nie po vlákne. Na guláš však narežeme najprv pruhy po vlákne a potom krájame kocky cez vlákno

- mäso naklepávame na doštičke poliatej vodou

- mäso umývame vždy v kuse, nikdy nie porciované

- hydina bude chutnejšia, ak ju pred pečením potrieme citrónovou šťavou a až potom osolíme

Autor: kf