Viete prečo nás paprika na jazyku páli?

Paprika sa do našich končín dostala, podobne ako napríklad zemiaky a paradajky, z amerického kontinentu. Papriku poznali Indiáni už pred štyrmi tisícmi rokov a do Európy po prvý raz túto plodinu priviezli Španieli, a to z Mexika.



Existuje veľké množstvo botanických druhov a odrôd papriky, ktorú možno považovať za potravinu i za korenie. Jednotlivé odrody papriky sa okrem iného odlišujú aj svojou "pálivosťou", čiže stupňom pálenia, ktorý vyvolávajú na jazyku a prípadne na iných slizniciach. Existuje celá škála paprík, a to od sladkej papriky, ktorá vôbec nepáli, až po skutočne diabolsky ostrú papriku, ktorá niekomu môže pri jedení spôsobiť až temer nevydržateľnú páliacu bolesť v ústach.

Ktorá látka ale spôsobuje, že paprika páli či štípe? Pálivú chuť dodáva paprike dusíkatá látka zo skupiny fenylalkylaminových alkaloidov. Túto látku po prvý raz izoloval v roku 1816 P. A. Buchtholz a o 30 rokov neskôr ju v kryštalickej forme pripravil L. T. Tresh, ktorý jej dal názov kapsaicin. V roku 1878 izoloval kapsaicin aj maďarský lekár Endre Hogyes, ktorý preukázal, že práve táto látka je zodpovedná za pocit pálenia pri styku so sliznicami a že zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav.

Kapsaicin bol synteticky po prvý raz pripravený v roku 1930, a to E. Spathom a F. S. Darlingom. Neskôr boli z papriky izolované aj ďalšie podobné látky, ktoré sa teraz označujú spoločným názvom kapsaicinoidy. Pri styku so sliznicami vyvolávajú kapsaicinoidy pocit pálenia, spojený niekedy až s bolesťou. Tieto látky pália nie len v ústach, ale aj na slizniciach nosu a oka, čo sa využíva napríklad v obranných sprejoch, naplnených dráždivou látkou z čierneho korenia alebo papriky.

Intenzívne dráždenie slizníc kapsaicinoidmi, sprevádzané pálením či až prudkou bolesťou, je sprostredkované tzv. nociceptormi. Proces vnímania bolesti je komplikovaný a nie je ešte celkom objasnený. Informácia o bolestivom podnete putuje z miesta poranenia do mozgu zložitou cestou nervových vlákien a synapsií, kde môže byť modifikovaná látkami, ktoré produkuje naše telo (endorfíny), alebo ktoré sme požili ako lieky proti bolesti. Prenos informácie o bolesti do mozgu sa nazýva nocicepcia a nervové zakončenia, vysielajúce správy o bolesti do centier v mieche a mozgu sa nazývajú nociceptory. Nociceptory sú schopné rozpoznať kapsaicin a jemu podobné látky už vo veľmi nízkych koncentráciách.

V dobe, keď ešte nebola známa metóda presného stanovenia koncentrácie kapsaicinu, sa na hodnotenie pálivosti používal tzv. Scovillov test, udávajúci pálivosť v Scovillových jednotkách. Tento test zaviedol v r. 1912 Wilbur L. Scoville, chemik vo farmaceutickej firme Parke Davis. Jedna Scovillova jednotka (skratka SHU) zodpovedá koncentrácii približne 70 ppb (parts per billion, čiže častíc na miliardu) kapsaicinu. Sladká paprika má pálivosť 0 až 100 SHU, španielska a maďarská paprika 1 000 až 1 500 SHU, tabasco 40 000 až 50 000 SHU. Najpálivejším druhom papriky je habanero (Capsicum chinense), ktorého pálivosť môže byť až 500 000 SHU. Čistý kapsaicin má pálivosť 16 miliónov Scovillových jednotiek.

Najčítanejšie na SME Žena


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  2. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  3. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  4. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  5. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  6. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami
  7. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť
  8. Lety do exotiky už aj z Bratislavy
  9. Nonstop banka vo vrecku - aplikácia Mobil Banking
  10. Ako sme jazdili v socializme
  1. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  2. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  3. Už aj seniori presadajú do SUV
  4. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  5. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  6. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  7. Daikin predĺžil záruku na klimatizácie so službou Stand By Me
  8. Stavebný úrad neoprávnene predĺžil americkej ambasáde lehotu
  9. Grantová výzva na vykonávanie činností centier Europe Direct
  10. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami
  1. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov 25 388
  2. Ako sme jazdili v socializme 2 663
  3. Lety do exotiky už aj z Bratislavy 1 583
  4. Daikin predĺžil záruku na klimatizácie so službou Stand By Me 1 563
  5. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami 1 237
  6. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov 1 082
  7. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť 955
  8. Zo stredomorskej stravy sa nepriberá 853
  9. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť 812
  10. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku 779

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Súboj v koalícii Danko rozpútal a aj naň doplatil

Šéf SNS zváži odchod z politiky. Politológ hovorí, že predvídateľnosť jeho krokov sa stále znižuje.

KOMENTÁRE

Politika ako Danko nikto nechce, demokrati ani oligarchovia

Definitívny politický pád Danka sme sledovali v priamom prenose.

SVET

Sochy ničia na Ukrajine aj v Poľsku, pokračujú Američania

V Amerike sa šíri ničenie sôch z čias občianskej vojny.

DOMOV

Danko: Toto sklamanie si v tichosti prežijem sám

Výber najlepších výrokov z takmer polhodinového prejavu Danka.

Neprehliadnite tiež

Čučoriedky v koláčoch, pirôžkoch, zmrzline, raw torte. Vyberte si

Čučoriedky môžete zavariť, zmraziť, odšťaviť, usušiť. Jedným z najpríjemnejších spôsobov ich spracovania je pridať ich do koláča.

Chris Brown otvorene prehovoril o noci, keď zaútočil na Rihannu

Spevák sa zdôveril v pripravovanom dokumente o jeho živote. Incident ho vraj bude prenasledovať do konca života.

Arnold Schwarzenegger: Najslávnejší emigrant našich čias oslávil 70 rokov

Kto by sa kedysi odvážil povedať, že sa obyčajný rakúsky chlapec stane guvernérom Kalifornie a hollywoodskou hviezdou.

Čo vás čaká v novom čísle magazínu smeŽeny

Spestrite si letný víkend novinkami z oblasti módy, fitness a skvelými receptami so zdravou cukinou.