Vinár Matyšák v kuchyni: Bažant na šľahačke

Tento recept vznikol vďaka daru. Známy vinár a hotelier Peter Matyšák dostal od kamaráta poľovníka dva bažanty. Spomenul si však na sťažnosť susedy, ktorá raz upiekla bažanta ako kura a tvrdila, že sa to nedalo jesť.

„Špekuloval som, čo s tými bažantmi urobím, aby to bola pochúťka. Podarilo sa. Takto si ho môže každý pripraviť aj doma,“ hovorí majiteľ známeho vinárstva, hotela a dvoch reštaurácií.

Ingrediencie

• bažant
• jablko
• zeler
• majonéza
• dlhá oravská slanina
• 8 PL šľahačkovej smotany 33 %
• soľ a korenie podľa chuti

Postup

Stehná a prsia vykostíme. Z korpusu, čo zostal, spravíme vývar. Bažantí vývar je jeden z najchutnejších. Potom oberieme mäsko, ktoré zostalo na kostiach, a spravíme z neho bažantí šalát.

Bažantí šalát

Ku kúskom bažantieho mäsa nadrobno nakrájame jabĺčko, zeler, pridáme majonézu a zmiešame. Vznikne fajnová vec.

Bažantí šalát Petra Matyšáka chutí vynikajúco. (zdroj: ONA VIE)

Stehná a prsia v alobale

Stehná a prsia zabalíme do oravskej slaniny. Pozor, musí byť dlhá a treba ju rezať po dĺžke, aby sme mäso obtočili. Do alobalu dáme vždy jedno stehno a jedno prsíčko a podlejeme to 4 polievkovými lyžicami šľahačkovej smotany. Alobal dobre uzavrieme a pečieme necelú hodinku pri 180 °C. Mäso bude mäkučké, lebo sa v alobale udusí. Navyše šťava z mäsa spolu so šľahačkou vytvorí famóznu chuť.

Ďalšie recepty a návody nájdete v aktuálnom čísle ONA VIE. (zdroj: ONA VIE)

Príloha

K bažantovi sa najlepšie hodí zemiakové pyré.

Víno

K bažantiemu šalátu, kde je aj zeler, odporúča Peter Matyšák herbálne víno, to sú tie, ktoré majú v názve slovo zelený. Napríklad Veltlínske zelené alebo Silvánske zelené. Musí to byť suché víno.

K hlavnému jedlu môžeme servírovať mohutnejšie víno, napríklad Rulandské šedé a veľmi sa hodí aj Rizling rýnsky.