SME
reklama

Musíte vysadiť lepok? Čím nahradiť múku pri bezlepkovom pečení, radí cukrárka

Pozrite si recepty na palacinky aj koláč

Palacinky z ryžovej a pohánkovej múky.Palacinky z ryžovej a pohánkovej múky. (Zdroj: OLGA CERALOVÁ)

Musíte lepok vyškrtnúť z jedálnička zo zdravotných dôvodov? Alebo len chcete vyskúšať niečo nové?

Aj pečenie bezlepkových receptov má svoje zásady. Hlavnou je, podobne ako pri klasike – možno ešte o kúsok viac – dodržať gramáž a presný postup z receptu.

Na čo by ste si ešte mali dať pri bezlepkovom pečení pozor? "Najčastejšou chybou býva zlý pomer múky. Nie vždy je totiž možné nahradiť obyčajnú múku v recepte bezlepkovou v rovnakom pomere," hovorí cukrárka Olga Ceralová z Dortisimo.

SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Napríklad jednodruhové múky ryžová alebo pohánková sa dávajú podľa nej v o niečo menšom množstve, inak by bolo výsledné cesto príliš hutné. "Ale napríklad zmesové múky Jizerka alebo Schär sa dajú použiť v rovnakom pomere," dodáva odborníčka.

Na rôzne zákusky a torty cukrárka radšej používa zmesi, pri ktorých pomer múky nemusí prepočítavať.

"Palacinky sú vynikajúce z ryžovej múky, doplnené trochou pohánkovej múky. Skvelé sú aj recepty s mandľovou múkou. Či už ide o makronky alebo napríklad linecké cesto, kde sa klasická múka nahradí z dvoch tretín zmesovou múkou a z tretiny mandľovou," radí Olga Ceralová.

Ak by ste v recepte použili len mandľovú múku, cesto by sa príliš drobilo. Celkovo býva pečivo a koláčiky z bezlepkových múk krehkejšie a drobivejšie. Niekedy im však stačí nechať len viac času. Alebo ich rýchlo zjesť.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Ľudia, ktorí lepok nemôžu zo zdravotných dôvodov, by si pred bezlepkovým pečením mali podľa cukrárky skontrolovať nielen múku, ale aj všetky ostatné suroviny, ktoré môžu lepok obsahovať.

"Môžu to byť napríklad pudingy alebo prášok do pečiva. Aj tie treba kupovať výlučne bezlepkové," dodáva.

Pozrite si aj tipy na sladké maškrty v bezlepkovej verzii od Olgy Ceralovej.

Palacinky

3 diely ryžovej múky a 1 diel pohánkovej múky, 2 vajcia, asi pol litra mlieka (tak aby bolo cesto hladké a husté ako na lievance)

Postup pri smažení je rovnaký ako pri klasických palacinkách.

Makový koláč

5 vajec, 100 g cukru, 120 g mletého maku, štipka soli, čokoláda

Najprv si bielka vyšľaháme so soľou, potom si zvlášť vymiešame žĺtka s cukrom. Do žĺtkov primiešame mak a jemne vmiešame aj bielka.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Cesto prelejeme do vymastenej formy. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch Celzia. Či je koláč hotový, vyskúšame zapichnutím špajle – z hotového koláča ju vytiahnete čistú.

Upečený koláč dozdobíme kvalitnou čokoládou, ktorú roztopíme vo vodnom kúpeli. Pred podávaním ocukríme.

Tip: V ceste nie je múka ani prášok do pečiva, a preto pri pečení veľmi nevyskočí. Ak túžite po vyššom koláči, upečte viacero korpusov a následne ich spojte krémom alebo džemom.

Bezlepkové venčeky alebo veterníky

250 ml vody, 70 - 75 g masla, 100 g bezlepkovej múky (Schär alebo Jizerka), 50 g mandľovej alebo pohánkovej múky, 4 vajcia, soľ

Vodu zvaríme s maslom, vsypeme zmiešané múky so štipkou soli a miešame na malom plameni, kým sa cesto nespojí a nezačne oddeľovať od stien nádoby. Následne dáme do robota a miešame až do vychladnutia, nakoniec primiešame postupne celé vajcia.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Cesto dáme do vrecúška a striekame zrezanou špičkou na papier na pečenie venčeky alebo veterníky. Pečieme na 200 stupňoch Celzia asi 25 minút. Počas pečenia neotvárame rúru!

Po vychladnutí rozkrojíme a naplníme krémom podľa chuti. Na hornú časť môžeme použiť citrónovú polevu alebo kulér na veterníky (pozn. kulér je druh potravinárskeho farbiva, tmavohnedá kvapalina vytvorená zahrievaním cukru na karamelizačnú teplotu).

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Najčítanejšie na SME Žena

reklama

Komerčné články

  1. Špičkové pokrytie v záhrade či v pivnici? Takto internet rozšírite do každého kúta
  2. Ale že brutálny hráčsky notebook
  3. Prečo cena Bitcoinu rastie? Kam až môže vystúpať?
  4. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe
  5. Priesady ako zo škatuľky
  6. Chceš vlastniť nový Galaxy S24, vyskúšaj ho vďaka Try Galaxy?
  7. Každý piaty zomrie
  8. Bezstarostný relax? Objavte tieto skvelé hotely pre dospelých
  1. dm podporila sumou 6 475 eur realizáciu projektu Základnej školy
  2. Na zdraví záleží
  3. Prečo cena Bitcoinu rastie? Kam až môže vystúpať?
  4. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe
  5. Jar bez únavy: Aktívny životný štýl ako liek
  6. Rozbieha sa online súboj o najkrajšiu obnovenú pamiatku
  7. Súťaž Fénix – Kultúrna pamiatka roka štartuje online hlasovanie
  8. Štartuje online hlasovanie o najkrajšiu obnovenú pamiatku
  1. Bezstarostný relax? Objavte tieto skvelé hotely pre dospelých 12 189
  2. Každý piaty zomrie 9 100
  3. Budúcnosť VÚSCH je v špičkovej medicíne a spokojnosti pacientov 8 779
  4. Špičkové pokrytie v záhrade či v pivnici? 6 669
  5. Devínska Kobyla teraz 6x dobrodružnejšia: Tipy, čo neprehliadnuť 3 810
  6. Trúfame si pristáť s lietadlom, ale na toto nám odvaha chýba 3 733
  7. Značka Cupra má na Slovensku už šesť nových Cupra garáží 3 509
  8. Ako sporiť na dôchodok? Radí odborník 2 732
reklama
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
reklama
  1. Unicef Slovensko: Inšpirujúce ženy a ich úloha pri formovaní lepšieho sveta
  2. Mária Melková: U ocka upratovať nemusím! Čo s rozdielnymi pravidlami v dvoch domovoch po rozvode.
  3. Mária Melková: Moje dieťa ku mne po rozvode odmieta chodiť. Čo mám robiť?
  4. Věra Tepličková: Krehké deti alebo Keď blogerka vybočí zo zaužívaných koľají
  5. Lucia Nicholsonová: Načo sa zahadzovať s deťmi? Obzvlášť s tými chudobnými?
  6. Věra Tepličková: Život s introvertným dieťaťom, manželom alebo rodičom
  7. Martin Pollák: Generácia Alfa
  8. Mária Melková: Moje deti, Tvoje deti, naše deti - mýty o živote v zošívaných rodinách
  1. Elena Antalová: Vídala som iného Danka s ochrankou 25 249
  2. Peter Kysela: BUM. A je to tu. 21 206
  3. Ivan Čáni: Tomáško od Tarabov, aj ja som bol „bezdomovcom zasypaným exekúciami“ ako riaditeľ RTVS. 20 729
  4. INEKO: Ambulantní lekári zarábali v roku 2022 v priemere 4 836 eur – najviac pediatri, gynekológovia a všeobecní pre dospelých, najmenej kožní a internisti 16 681
  5. Marek Mačuha: Problém zvaný Tipos 13 784
  6. Ján Šeďo: V roku 1982 som sa stretol s mechom udretým, on stále žije ? 11 168
  7. Ján Šeďo: Súhlasím s Tarabom, problémy začínajú, jeden už nakupuje v L. Mikuláši. 9 532
  8. Ľuboš Dobrota: Spolupracujú s cudzími tajnými službami? 8 976
  1. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  2. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 75. - V roku 1913 objavil Boris Vilkitský posledné súostrovie na Zemi - Severnú Zem
  4. Post Bellum SK: Pri vysídľovaní na nich v Budapešti kričali: vlastizradcovia!
  5. Yevhen Hessen: Založenie kryptomenovej spoločnosti: kľúčové kroky a úvahy
  6. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 74. - Podmorská expedícia Huberta Wilkinsa na severný pól - 1931
  7. Yevhen Hessen: Zákulisie vydávania: požiadavky a postup
  8. Monika Nagyova: Muži s kyticami, kde že ste?
SkryťZatvoriť reklamu