Avokádovo-uhorková polievka

Suroviny:

• 700 g uhorky, ošúpanej, zbavenej jadierok a nasekanej
• 2 avokáda, očistené, nahrubo nasekané
• 2 ČL thajskej zelenej karí pasty
• 2 ČL cukru
• 2 ČL nastrúhanej limetkovej kôry
• 1 čili paprička, zbavená semienok a nasekaná
• 400 ml nesladeného kokosového mlieka
• 3 PL limetkovej šťavy
• soľ
• voda
• 1/2 hrnčeka kokosových vločiek – na ozdobu
• koriander – na ozdobu

1. V kuchynskom robote rozmixujte uhorky na hladké pyré. Pridajte avokáda, karí pastu, cukor, limetkovú kôru a čili. Rozmixujte do hladka.
2. Pridajte 3 a 1/2 hrnčeka vody, kokosové mlieko, limetkovú šťavu a opäť rozmixujte do hladka. Zmes prelejte do misy a osoľte.
3. Zakryté nechajte odpočívať v chladničke minimálne 15 minút.
4. Medzitým na panvičke opražte kokosové vločky na malom plameni za občasného miešania, kým nebudú bledohnedé a chrumkavé. Toto by malo trvať asi tri minúty.
5. Vychladnutú polievku podávajte v malých miskách alebo hrnčekoch ozdobenú opraženými kokosovými vločkami a koriandrom, prípadne mätou alebo inými bylinkami jemnej chuti.