Suroviny:

Do veľkej misy preosejeme múku, vytvoríme jamku v strede a rozdrobíme do nej kocku droždia. Zasypeme ju lyžicou cukru a polovicu mlieka vlažnej teploty vylejeme do stredu. Asi 10 minút necháme kysnúť, kým nevznikne v strede „múčnej kopy“ kvások.
Do misy pridáme zvyšný cukor, vanilkový cukor aj soľ. Pridáme žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a čiastočne prepracujeme. Nakoniec pridáme rozpustené vlažné maslo a všetko ručne vypracujeme do hladkého cesta.
Cesto vytvarujeme do bochníka, posypeme múkou a necháme kysnúť na teplom mieste 60 minút. Do nakysnutého cesta nasypeme hrozienka, ktoré sme predtým namočili v rume a strúhané mandle. Cesto znova spracujeme a necháme kysnúť ďalších 40 minút.
Vykysnutý bochník položíme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme kysnúť ešte 30 minút.
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Nakysnutý bochník mazanca v strede nastrihneme do kríža nožnicami alebo narežeme nožom. Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme mandľovými lupienkami. Vložíme do rúry a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 160 stupňov a pečieme ďalších 30 minút. Dopečený mazanec skontrolujete vpichnutím špajle, ktorá by mala byť po vybratí suchá.